Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα σύκου για τον χειμώνα, συνταγές με λεμόνι, πορτοκάλι και καρύδια

Οι ζουμεροί και γλυκοί καρποί της συκιάς ικανοποιούν την πείνα και σβήνουν τη δίψα. Στις χώρες όπου καλλιεργείται αυτό το φυτό, ο καρπός χρησιμοποιείται για τη θεραπεία κρυολογημάτων και βήχα, δυσκοιλιότητας και αναιμίας. Τα μούρα είναι πλούσια σε ασκορβικό οξύ, τοκοφερόλη και βιταμίνες Α και Β. Περιέχουν επίσης ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, χαλκό και φώσφορο. Όλα αυτά τα συστατικά διατηρούνται στη μαρμελάδα σύκου, αρκεί να γνωρίζετε πώς να την παρασκευάσετε σωστά. Αν και τα εγχώρια δαμάσκηνα και μήλα είναι πολύ φθηνότερα, φτιάχνουν νόστιμες μαρμελάδες και κομπόστες, και πολλές γυναίκες θέλουν να εκπλήξουν την οικογένειά τους με μια λιχουδιά φτιαγμένη από αυτό το εξωτικό φρούτο.

Φτιάχνοντας μαρμελάδα σύκου: Συμβουλές και μυστικά

Τα ώριμα σύκα, τα οποία επίσης καλλιεργούνται στη νότια Ρωσία, ποικίλλουν σε χρώμα. Τα μαύρα σύκα συλλέγονται όταν αποκτούν μια μωβ απόχρωση. Καθώς ωριμάζουν, τα ανοιχτόχρωμα σύκα κιτρινίζουν. Τα ώριμα σύκα διαχωρίζονται εύκολα από το κλαδί. Για τον χειμώνα, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδων και κομπόστας, και τα γλυκά συχνά συνδυάζονται με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και μέλι. Η γεύση ενισχύεται όταν συνδυάζεται με διάφορα μπαχαρικά.

Τα ελαφριά σύκα δεν βράζουν, τα μούρα δεν σκάνε, αλλά παραμένουν ολόκληρα.

Ο χρόνος μαγειρέματος των φρούτων εξαρτάται από το χρώμα και το μέγεθός τους. Δεν είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα μεγαλύτερα φρούτα. Κατάλληλα είναι και αυτά μεσαίου βάρους.

Προετοιμασία σύκων

Τα μούρα καθαρίζονται από φύλλα, κλαδιά και υπολείμματα και πλένονται καλά. Πριν προσθέσετε ζάχαρη ή σιρόπι, τρυπήστε τα μούρα με ένα πιρούνι για να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύονται ομοιόμορφα.

Για να ετοιμάσετε αυτή τη χειμωνιάτικη λιχουδιά από λευκά σύκα, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε. Είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τη φλούδα από τα μαύρα σύκα, καθώς είναι σκληρά και πυκνά. Η μαρμελάδα θα μαγειρευτεί σε μία ώρα, όχι σε 30 λεπτά όπως με τα ανοιχτόχρωμα σύκα. Αν είναι ρευστή, θα χρειαστεί να τη σιγοβράσετε ακόμα περισσότερο. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να φτιαχτεί τόσο από υπερώριμα όσο και από πράσινα σύκα.

Μια απλή συνταγή για το "Πέντε Λεπτά"

Δεν έχουν όλες οι γυναίκες πολύ ελεύθερο χρόνο, έτσι πολλές καταφεύγουν σε μια γρήγορη μέθοδο βρασμού φρέσκων σύκων.

Ξεφλουδίστε τα μούρα, πασπαλίστε τα με ζάχαρη και τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος για περίπου οκτώ ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ στη φωτιά. Όταν βράσει, προσθέστε τις φέτες λεμονιού και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Ανακατεύετε συχνά για να μην κολλήσει το μείγμα στην κατσαρόλα. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, επαναλάβετε τη διαδικασία. Αυτό το επιδόρπιο παρασκευάζεται καλύτερα στο σπίτι. Απολαύστε τη λιχουδιά μόλις κρυώσει.

Η ποσότητα ζάχαρης που λαμβάνεται είναι ακριβώς η μισή από την ποσότητα των μούρων.

Μαρμελάδα σύκου από το Αζερμπαϊτζάν

Η συκιά ευδοκιμεί στον Καύκασο. Οι γυναίκες από την Αρμενία, τη Γεωργία και την Ατζαρία χρησιμοποιούν από παλιά τους καρπούς της για να φτιάχνουν γλυκά. Αυτή η αρωματική λιχουδιά είναι εύκολη στην παρασκευή της, βασισμένη σε μια συνταγή γυναικών από το Αζερμπαϊτζάν:

1. 3 κιλά μούρα πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθεί το δέρμα.
2. Τοποθετήστε τα σύκα σε μια βαθιά κατσαρόλα.
3. Ρίξτε ζάχαρη στα φρούτα, χρειάζεστε 2,5 κιλά.
4. Μόλις τα φρούτα καλυφθούν με υγρό, το μείγμα σιγοβράζει για 15 λεπτά. Αφού κρυώσει, η διαδικασία επαναλαμβάνεται 4 φορές ακόμη.

Όταν μια σταγόνα από την έτοιμη μαρμελάδα σταματήσει να απλώνεται στο πιατάκι, μεταφέρετέ την σε βάζα μαζί με φέτες φρέσκου λεμονιού. Μόλις τα βάζα σφραγιστούν με καπάκια, η οικογένεια θα απολαύσει αυτό το επιδόρπιο όλο τον χειμώνα, και θα ζητήσει κι άλλο.

Μαρμελάδα σύκου με φουντούκια

Η γεύση των μαρμελάδων και άλλων γλυκών του κουταλιού με σύκο γίνεται πιο πλούσια όταν συνδυάζεται με διάφορα φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Οι νοικοκυρές που θέλουν να εκπλήξουν την οικογένειά τους με μαρμελάδα σύκου θα πρέπει να δοκιμάσουν αυτή τη συνταγή από γυναίκες της Αμπχαζίας. Για να την φτιάξετε, θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη - 6 φλιτζάνια.
• μούρα και φουντούκια - ένα κιλό το καθένα.
• νερό - 400 ml.

Ξεφλουδίστε τους ξηρούς καρπούς και γεμίστε τα πλυμένα και τρυπημένα σύκα. Τοποθετήστε τα σύκα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το σιρόπι, φτιαγμένο από 3 φλιτζάνια ζάχαρη και 1 φλιτζάνι νερό. Βράστε το μείγμα σύκου και φουντουκιού, στη συνέχεια στραγγίστε το γλυκό υγρό και επαναφέρετε στη φωτιά για 15-20 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο σιρόπι στα σύκα και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος. Μετά από 12 ώρες, ξαναβράστε τη μαρμελάδα, αφαιρέστε τυχόν αφρό και σφραγίστε τα σε βάζα.

Όλα τα παιδιά λατρεύουν τα γλυκά και σίγουρα θα τους αρέσει αυτό το επιδόρπιο. Επιπλέον, αυτό το προϊόν είναι πολύ υγιεινό.

Μαρμελάδα σύκου με καρύδια

Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα για μια λιχουδιά με συκιά είναι ιδανική για όσους δεν την έχουν φτιάξει ποτέ πριν ή που δεν έχουν ξαναδεί μαύρα ή πράσινα σύκα.

Για ένα κιλό σύκα χρειάζεστε:

• καρύδια - 5-6 φλιτζάνια.
• νερό - 400 ml;
• λεμόνι;
• ζάχαρη - 1 κιλό.

Πλύνετε τα μούρα, κατά προτίμηση ξεφλουδίζοντάς τα. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο κάθε φρούτου. Ξεφλουδίστε τους ξηρούς καρπούς, τηγανίστε τους σε βούτυρο και τοποθετήστε τους μέσα στα σύκα. Ρίξτε το έτοιμο σιρόπι πάνω από τα φρούτα, βράστε για 15 λεπτά και αφήστε τα σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα. Το πρωί, ξαναζεστάνετε το μείγμα, προσθέστε φέτες λεμονιού και τοποθετήστε τα σε βάζα.

Μαρμελάδα σύκου σε αργή κουζίνα, βήμα προς βήμα

Πρόσφατα, οι νέες ηλεκτρικές συσκευές έχουν κάνει τη ζωή των γυναικών ευκολότερη. Τα γλυκά του κουταλιού μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο σε εστία αερίου. Οι μαρμελάδες είναι ακόμη πιο νόστιμες και υγιεινές σε μια χύτρα αργής κουζίνας. Τα φρούτα διατηρούν καλύτερα τις βιταμίνες, τα οργανικά οξέα και τα ιχνοστοιχεία.

Για τη μαρμελάδα σύκου θα χρειαστείτε:

• μούρα - 1 κιλό;
• ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας;
• καρυκεύματα;
• λεμόνι - 2 τεμ.

Το κάρδαμο, η κανέλα και το τριμμένο τζίντζερ προσθέτουν ένα ευχάριστο άρωμα στο επιδόρπιο. Κάθε συστατικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξεχωριστά ή σε συνδυασμό.

Για να μαγειρέψετε σωστά τη μαρμελάδα:

1. Τα θρυμματισμένα σύκα πασπαλίζονται με ζάχαρη.
2. Τρίψτε τη φλούδα λεμονιού και ρίξτε το χυμό πάνω από τα μούρα.
3. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά στα φρούτα και τοποθετήστε τα στο δοχείο του πολυμάγειρα, επιλέγοντας το κουμπί υψηλής πίεσης ή λειτουργίας μαγειρέματος.

Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει, αλλά η μαρμελάδα συνήθως σιγοβράζει για 2 ώρες. Αφαιρέστε την από το μπολ και μοιράστε την στα βάζα.

Μαρμελάδα δαμάσκηνου και σύκου

Μερικές φορές, ωριμάζουν τόσα πολλά φρούτα σε κήπους, εξοχικές κατοικίες και αγροτεμάχια που οι ιδιοκτήτες δεν ξέρουν τι να τα κάνουν. Όπου καλλιεργούνται σύκα, τα μούρα μαγειρεύονται με δαμάσκηνα. Για να ετοιμάσουν αυτό το επιδόρπιο για τον χειμώνα, παίρνουν ένα κιλό σύκα. Για το σιρόπι, θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια ζάχαρης και 2 φλιτζάνια νερό.

Τα φρούτα πλένονται και ταξινομούνται, αφαιρώντας τυχόν μώλωπες, σάπιες ή πράσινες. Τα σύκα τρυπιούνται σε πολλά σημεία. Τα δαμάσκηνα σπάνε ή κόβονται στη μέση και αφαιρούνται τα κουκούτσια.

Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε ζάχαρη και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να τελειώσουν όλοι οι κόκκοι. Τοποθετήστε τα έτοιμα μούρα σε ένα άλλο μπολ και γεμίστε το δοχείο με ζεστό σιρόπι. Όταν τα μούρα αλλάξουν χρώμα, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά, προσθέτοντας μια πρέζα κιτρικό οξύ. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με καπάκια. Αυτή η λιχουδιά είναι απίθανο να διαρκέσει μέχρι την άνοιξη, καθώς τρώγεται πολύ γρήγορα.

Συνταγή για σύκο και πορτοκάλι

Τα εσπεριδοειδή προσδίδουν ένα μοναδικό άρωμα στις μαρμελάδες και τις κομπόστες. Στις νότιες περιοχές, η μαρμελάδα από σύκα και πορτοκάλια σερβίρεται με τσάι. Τα μούρα (περίπου ένα κιλό) πλένονται και κόβονται σε κομμάτια, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ½ φλιτζάνι νερό και 500 γραμμάρια ζάχαρη.

Το πορτοκάλι βυθίζεται σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια στύβεται ο χυμός του. Το ξύσμα τρίβεται και αναμειγνύεται με κανέλα και σύκα. Μετά από τρεις ώρες, τα φρούτα τοποθετούνται στη σόμπα, βράζουν για ένα λεπτό και γεμίζονται σε βάζα με αυτό το γλυκό και αρωματικό προϊόν. Αυτή η μαρμελάδα διατηρείται φρέσκια για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμα και αν φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαρμελάδα σύκου και σταφυλιού

Οι κάτοικοι των νότιων περιοχών μπορούν να απολαύσουν εξαιρετικά επιδόρπια φτιαγμένα από μια ποικιλία φρούτων. Τα γλυκά σύκα ταιριάζουν υπέροχα με λικέρ, δεντρολίβανο και ρούμι. Μια μοναδική γεύση θα ενθουσιάσει όλη την οικογένεια αν φτιάξετε μαρμελάδα από ένα κιλό σύκα και την ίδια ποσότητα μεγάλων σταφυλιών χωρίς κουκούτσια.

Τα μούρα συλλέγονται από τα κοτσάνια, πλένονται καλά, κόβονται σε μικρά κομμάτια και αναμειγνύονται με 400 γραμμάρια ζάχαρης. Τα φρούτα αφήνονται στην κουζίνα για να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Μετά από 12 ώρες, το μπολ με τα μούρα μεταφέρεται στην εστία. Μόλις βράσει, η λιχουδιά χρειάζεται μόνο να σιγοβράσει για 5 λεπτά.

Το επιδόρπιο θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο αν προσθέσετε καρύδια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και πασπαλίσετε με ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλια μετά.

Μαρμελάδα σύκου χωρίς μαγείρεμα

Αυτή η εξαιρετική λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς να μαγειρέψετε τα μούρα, διατηρώντας όλα τα ευεργετικά τους συστατικά. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα σύκα σε ένα μπλέντερ. Μόλις απελευθερωθεί ο χυμός, προσθέστε ζάχαρη. Αυτό το συστατικό πρέπει να χρησιμοποιηθεί στην ίδια ποσότητα με τα μούρα ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μισή. Αυτή η λιχουδιά χαλάει γρήγορα, ακόμα κι αν διατηρηθεί σε βάζα. Φτιάξτε μόνο όση μαρμελάδα θα καταναλωθεί ταυτόχρονα. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να σερβιριστεί με τσάι σε ένα εορταστικό τραπέζι. Οι επισκέπτες σίγουρα θα τη λατρέψουν.

Μαρμελάδα σύκου χωρίς ζάχαρη

Τα σύκα, αν και ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό, έχουν πολλές θερμίδες. Η ποσότητα αυξάνεται σημαντικά με την προσθήκη ζάχαρης, αλλά η μαρμελάδα μπορεί να γίνει και χωρίς αυτό το γλυκαντικό. Ενώ το επιδόρπιο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να παρασκευαστεί, η διαδικασία είναι απλή:

1. Οι φλούδες αφαιρούνται από τα μούρα.
2. Αφού κόψουμε τα σύκα σε μικρά κομμάτια, τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα.
3. Αφού βράσει το μείγμα για 4 ώρες, αφαιρέστε το από τη σόμπα.
4. Μετά την ψύξη, το μείγμα βράζει ξανά και ψύχεται ξανά.

Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη υφή και χωρίς σβόλους, το δοχείο με τα φρούτα επιστρέφει στη φωτιά τρεις ή τέσσερις φορές. Η υγρασία εξατμίζεται και η παχύρρευστη μαρμελάδα αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να μουχλιάσει ή να χάσει τη γεύση ή το άρωμά της.