TOP 11 απλές συνταγές για κονσερβοποιημένο rassolnik για το χειμώνα από φρέσκα αγγούρια με μαργαριτάρι κριθάρι σε βάζα

Κάθε νοικοκυρά θέλει να εφοδιάζεται με κάθε είδους μαρμελάδες για το κρύο του χειμώνα. Χρόνο με το χρόνο, θέλει να δοκιμάζει κάτι καινούργιο, για παράδειγμα, ορεκτικά και σαλάτες σε βάζο - ένα εξαιρετικό σνακ. Ωστόσο, πρόσφατα, η τάση να εφοδιάζεται κανείς με βάσεις για μελλοντικά πιάτα κερδίζει δημοτικότητα. Το Rassolnik (επιλεκτική σούπα) φτιαγμένο από φρέσκα ή τουρσί αγγούρια παρασκευάζεται όλο και περισσότερο για τον χειμώνα.

Οι περιπλοκές της προετοιμασίας του rassolnik στο σπίτι

Γνωρίζοντας μερικές συμβουλές μαγειρικής, θα ελαχιστοποιήσετε τις πιθανότητες να καταστραφεί το πιάτο:

1. Για να διαπιστώσετε αν τα αγγούρια είναι έτοιμα για το rassolnik, δώστε προσοχή στο χρώμα τους. Όταν η φλούδα αρχίσει να κιτρινίζει κατά το σιγοβράσιμο, τα αγγούρια είναι έτοιμα.
2. Η γεύση θα είναι καλύτερη αν τηγανίσετε το κρεμμύδι.
3. Σε συνταγές που περιλαμβάνουν δημητριακά, προστίθεται νερό κατά το βράσιμο για να αποφευχθεί το κάψιμο.
4. Το τελειωμένο rassolnik έχει μια παχιά συνοχή.
5. Όταν τοποθετείτε το πιάτο σε βάζα, συνιστάται να το συσκευάσετε σφιχτά, ώστε να υπάρχει λιγότερος κενός χώρος.
6. Η έτοιμη βάση rassolnik μπορεί να καταναλωθεί κρύα και ζεστή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό για κρέας ή πουλερικά ή σε σούπα.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Διαφορετικές συνταγές για αυτό το παρασκεύασμα απαιτούν διαφορετικά συστατικά. Τα πιο συνηθισμένα είναι το μαργαριτάρι κριθάρι, τα αγγούρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Όλα τα συστατικά πρέπει να ελέγχονται για φρεσκάδα, ωρίμανση και προστασία από παράσιτα.

Πώς να φτιάξετε rassolnik για το χειμώνα

Νέες συνταγές για αυτό το πιάτο εμφανίζονται κάθε χρόνο. Παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς και νόστιμες.

Επτά λεπτά

Αυτή η συνταγή δεν περιέχει δημητριακά και απαιτεί τουρσιά. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο τραγανά αγγούρια και ώριμες ντομάτες.

Θα χρειαστείτε:

1. Αγγούρια (τουρσί) – 1 κιλό.
2. Ντομάτες – 0,5 κιλά.
3. Καρότα – 0,5 κιλά.
4. Δύο μέτρια κρεμμύδια.
5. Μία γλυκιά πιπεριά.
6. Σκόρδο – 3 σκελίδες.

Τα λαχανικά και τα μυρωδικά ψιλοκόβονται και οι ντομάτες ψιλοκόβονται. Όλα τα υλικά τοποθετούνται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο, γεμίζονται μέχρι το χείλος με βραστό νερό και στη συνέχεια σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουν για 7-10 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα και σφραγίζονται.

Κλασική συνταγή με μαργαριτάρι κριθάρι

Το παραδοσιακό ρασσόλνικ παρασκευάζεται με δημητριακά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μαργαριταρένιο κριθάρι. Αυτή η μέθοδος θεωρείται απλή στην παρασκευή της και πολλοί τη χρησιμοποιούν για χειμωνιάτικες μαρμελάδες.

Θα χρειαστείτε (για μερίδα 1,3 λίτρων):

1. Αγγούρια τουρσί και φρέσκα – 300 γραμμάρια το καθένα.
2. Ένα μικρό θραύσμα.
3. Καρότο – 1 τεμάχιο.
4. Ντομάτες – 3 τεμάχια.
5. Γλυκιά πιπεριά – 1 τεμάχιο.
6. Σκόρδο – 7 σκελίδες.
7. Ξίδι – ενάμισι κουταλάκι του γλυκού.
8. Δύο ποτήρια βρασμένο κριθάρι.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα καρότα, καθώς και τα αγγούρια. Συνιστάται να ετοιμάσετε το κριθαράκι εκ των προτέρων για να εξοικονομήσετε χρόνο. Ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια και προσθέστε τα σε ένα τηγάνι με λάδι, βάλτε το σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα αγγούρια και τις ντομάτες πουρέ σε πελτέ ντομάτας. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση. Σιγοβράστε για 15 λεπτά και η βάση είναι έτοιμη. Μοιράστε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε από πάνω σκελίδες σκόρδο και ξύδι και σφραγίστε.

Από φρέσκα αγγούρια

Απαραίτητος:

1. Αγγούρια – 1 κιλό.
2. Καρότα και κρεμμύδια – 300 γραμμάρια το καθένα.
3. Πελτές ντομάτας - 150 γραμμάρια.
4. Κριθάρι μαργαριταριού – 150 γραμμάρια.
5. Ξίδι – 50 χιλιοστόλιτρα.

Τσιγαρίστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα αγγούρια με τους χυμούς τους και βράστε. Σιγοβράστε για 25 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε για άλλα 25 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, περιμένετε 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε. Αυτό το κονσερβοποιημένο rassolnik θα ενθουσιάσει όλη την οικογένεια.

Με τουρσιά

Αυτή η συνταγή είναι επίσης παραδοσιακή και αρκετά απλή στην παρασκευή της. Δεν διαφέρει από την κλασική μέθοδο, εκτός από το ότι δεν περιλαμβάνονται φρέσκα αγγούρια. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή rassolnik.

Με ντομάτες

Θα χρειαστείτε:

1. Αγγούρια – 1 κιλό.
2. Ντομάτες – 0,5 κιλά.
3. Χυλός κριθαριού – 200 γραμμάρια.
4. Μεσαίο καρότο και σπάσιμο.
5. Ξίδι, αλάτι και ζάχαρη.

Συνιστάται να ετοιμάσετε το χυλό από το προηγούμενο βράδυ. Ψιλοκόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα αγγούρια και φτιάξτε μια πελτέ ντομάτας από τις ντομάτες. Ανακατέψτε τα υλικά σε ένα εμαγιέ μπολ και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξίδι (50 χιλιοστόλιτρα) και σιγοβράστε για άλλα 7 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το πιάτο να κρυώσει πριν το τυλίγετε.

Με ρύζι

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους δεν τους αρέσει το χυλό κριθαριού.

Συστατικά:

1. Αγγούρια – 1 κιλό.
2. Ντομάτες – 0,5 κιλά.
3. Ρύζι – 100 γραμμάρια.
4. Δύο κρεμμύδια και δύο μικρά καρότα.
5. Ξίδι – 50 χιλιοστόλιτρα.
6. Αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.

Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μισομαγειρευτεί, ψιλοκόψτε τα αγγούρια, το κρεμμύδι και τα καρότα και σοτάρετε σε φυτικό λάδι. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και χτυπήστε μέχρι να γίνουν πουρές, στη συνέχεια ρίξτε το ρύζι στο τηγάνι με τα τηγανητά λαχανικά και σιγοβράστε για 25 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και τα καρυκεύματα, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το ξίδι. Το προϊόν είναι έτοιμο για κονσερβοποίηση.

Χωρίς ξύδι

Το Rassolnik μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ξύδι · το παρασκεύασμα διατηρείται καλά ακόμη και χωρίς πρόσθετη αποστείρωση.

Συστατικά:

1. Αγγούρια τουρσί – 1 κιλό.
2. Δύο κρεμμύδια και δύο καρότα.
3. Πελτές ντομάτας και κριθάρι μαργαριταριού – 0,1 κιλό το καθένα.
4. Αλάτι, ζάχαρη - κατά βούληση.

Τηγανίστε τα ψιλοκομμένα καρότα, τα κρεμμύδια και τα αγγούρια σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε για 60 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μοιράστε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Με κιτρικό οξύ

Για να προσθέσουμε οξύτητα, σε συνταγές χωρίς ξύδι, αντικαθίσταται με κιτρικό οξύ.

Θα χρειαστείτε:

1. Αγγούρια – ενάμισι κιλό.
2. Χυλός κριθαριού – 250 γραμμάρια.
3. 2 καρότα μεσαίου μεγέθους.
4. Ένα μεγάλο κρεμμύδι.
5. Πελτές ντομάτας - 250 γραμμάρια.
6. Κιτρικό οξύ - 5 γραμμάρια.
7. Αλάτι - κατά βούληση.

Τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το καρότο, στη συνέχεια προσθέστε τα αγγούρια, τον μαγειρεμένο χυλό, την πελτέ ντομάτας, το αλάτι και σιγοβράστε για 50 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κιτρικό οξύ και αποσύρετε από τη φωτιά.

Από κολοκυθάκια

Απαιτούμενα συστατικά:

1. Κολοκυθάκια – 1 κιλό.
2. Ντομάτες – 0,5 κιλά.
3. Τέσσερα καρότα μεσαίου μεγέθους.
4. Κρεμμύδι – 0,5 κιλά.
5. Κριθάρι μαργαριταριού – 100 γραμμάρια.
6. Γλυκιά πιπεριά – 0,5 κιλά.
7. Ξίδι – 80 χιλιοστόλιτρα.
8. Μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
9. Αλάτι - κατά βούληση.

Βράστε το κριθαράκι μέχρι να μισομαγειρευτεί. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το καρότο σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και φτιάξτε τον πελτέ ντομάτας. Προσθέστε τα καθαρισμένα κολοκυθάκια και όλα τα άλλα υλικά στο τηγάνι και σιγοβράστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ξίδι και σιγοβράστε για 25 λεπτά. Μοιράστε το περιεχόμενο στα βάζα και σφραγίστε.

Από πράσινες ντομάτες

Θα χρειαστείτε:

1. Πράσινες ντομάτες - 1 κιλό.
2. Κρεμμύδια και καρότα – 0,5 κιλά το καθένα.
3. Κριθάρι μαργαριταριού – 100 γραμμάρια.
4. Πελτές ντομάτας - 200 γραμμάρια.
5. Αλάτι και ζάχαρη - για γεύση.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά, προσθέστε το μαγειρεμένο χυλό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το πιάτο είναι έτοιμο για τυλίγμα.

Με πελτέ ντομάτας

Η σάλτσα ντομάτας εξοικονομεί χρόνο και κάνει την προετοιμασία της σούπας τουρσί ευκολότερη.

Απαιτούμενα συστατικά:

1. Αγγούρια – ενάμισι κιλό.
2. Καρότα – 0,5 κιλά.
3. Κρεμμύδια – 0,5 κιλά.
4. Πελτές ντομάτας - 250 γραμμάρια.
5. Ζάχαρη - ενάμισι φλιτζάνι.
6. Χυλός κριθαριού (έτοιμος) – 0,5 κιλά.
7. Ξίδι – 50 χιλιοστόλιτρα.

Αλέστε όλα τα υλικά και προσθέστε τα σε ένα τηγάνι με λάδι. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πάστα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα δημητριακά, ρίξτε το ξίδι και τυλίξτε.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα κενά;

Το ξίδι είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Το Rassolnik που παρασκευάζεται με αυτό το συστατικό διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δροσερό μέρος.