10 καλύτερες συνταγές με μαρμελάδα καρυδιού για τον χειμώνα

Δεν ξέρουν όλοι πώς να φτιάχνουν σωστά μαρμελάδα από πράσινα καρύδια. Αυτό το επιδόρπιο δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και υγιεινό, καθώς τα φρούτα περιέχουν ασκορβικό οξύ, αμινοξέα, ιώδιο, φυτικά λίπη, αλκαλοειδή, στυπτικά και ιχνοστοιχεία. Είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες: B, P, K και A. Οι συνταγές για αυτό το επιδόρπιο είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Το επιδόρπιο παρασκευαζόταν στην Ανατολή και την Ασία και τώρα παρασκευάζεται στην Ιταλία, την Ισπανία, την Ελλάδα και την Ουκρανία. Πρόκειται για μια χρονοβόρα διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα είναι μια μοναδική γλυκιά απόλαυση.

Λεπτομέρειες για την προετοιμασία καρυδιών για το χειμώνα

Για να βεβαιωθείτε ότι το επιδόρπιο δεν θα έχει πικρή γεύση, πρέπει να ξέρετε ποια φρούτα να διαλέξετε και πώς να τα προετοιμάσετε για το μαγείρεμα.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τα κύρια συστατικά

Για να φτιάξουν μια λιχουδιά από νεαρά καρύδια, μαζεύουν:

• άγουρα φρούτα, με φλούδα.
• χωρίς ελαττώματα, ζημιές, μαύρες κηλίδες.
• στρογγυλό σχήμα;
• Θα πρέπει να υπάρχει μια μάζα καρυδιών μέσα, ο καρπός δεν έχει ακόμη σχηματιστεί, οι πυρήνες είναι παρόμοιοι με ζελέ ή ελαφρώς σκληρυμένοι.

Συνήθως συλλέγονται στις αρχές του καλοκαιριού. Πριν από το μαγείρεμα, μουλιάζονται σε κρύο νερό για τουλάχιστον δύο ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε τέσσερις ώρες.

Μουλιάστε τους ξηρούς καρπούς σε διάλυμα ασβέστη (5 λίτρα νερό και 0,5 κιλό σβησμένο ασβέστη). Αφήστε τους για 4 ώρες, σουρώστε τους και αποθηκεύστε τους για 1-2 ημέρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε, τρυπήστε τους και μουλιάστε τους για άλλες 2 ημέρες. Χρησιμοποιείται επίσης μαγειρική σόδα—100 γρ. ανά 100 ξηρούς καρπούς.

Όταν εργάζεστε με καρύδια, να φοράτε πάντα λαστιχένια γάντια.

Προετοιμασία δοχείων

Προετοιμάστε μια λεκάνη ή κατσαρόλα για την εργασία: από ανοξείδωτο ατσάλι ή εμαγιέ, αλλά όχι από αλουμίνιο ή χαλκό. Πριν το μούλιασμα, πλύνετε το δοχείο με διάλυμα μαγειρικής σόδας και ξεπλύνετε με βραστό νερό. Τα γυάλινα βάζα πρέπει να πλυθούν με μαγειρική σόδα και τα λακαρισμένα καπάκια πρέπει να αποστειρωθούν.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα καρυδιού στο σπίτι

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε ένα επιδόρπιο από πράσινα φρούτα στο σπίτι, απλά πρέπει να τα μουλιάσετε για να αφαιρέσετε την πικρία.

Κλασική συνταγή

Μουλιάστε τους ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς για δύο ημέρες, στη συνέχεια κόψτε τον καθένα και βάλτε μέσα ένα γαρίφαλο. Αφήστε τους σε νερό για τρεις ημέρες. Στραγγίστε το υγρό και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τους ξηρούς καρπούς για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά κρύο νερό και αφήστε τους για μια εβδομάδα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε. Μόλις οι ξηροί καρποί σκουρύνουν, είναι έτοιμοι για μαγείρεμα.

Θα χρειαστείτε:

• ξηροί καρποί - 50 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 kg.
• νερό - 1 ποτήρι.

Ετοιμάστε σιρόπι, περιχύστε τα φρούτα και βράστε. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία μετά από 7 ώρες και στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές ακόμη. Σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά και ρίξτε το μείγμα σε βάζα.

Από πράσινα καρύδια με φλούδες

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό πράσινων ξηρών καρπών.
• ζάχαρη - 500 γρ.
• ένα κομμάτι βανίλιας.

Ρίξτε τη ζάχαρη στο ζεστό νερό και βράστε το σιρόπι μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε τη βανίλια. Περιχύστε τους προμουλιασμένους και ασπρισμένους ξηρούς καρπούς. Αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα. Αφαιρέστε τους ξηρούς καρπούς και ζεστάνετε το σιρόπι μέχρι να πήξει. Αφήστε το να κρυώσει και περιχύστε τους ξηρούς καρπούς ξανά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τρεις φορές ακόμα. Στη συνέχεια, σιγοβράστε για 10-15 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Μαρμελάδα με μπαχαρικά

Αυτό το πικάντικο επιδόρπιο είναι εύκολο στην παρασκευή του. Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Υλικά:

• άγουρα φρούτα - 50 τεμ.
• κάρδαμο, γαρίφαλο;
• ξυλάκι κανέλας;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κιλό.
• ζάχαρη βανίλιας;
• νερό - 2 ποτήρια.

Ξεφλουδίστε τα μούρα, μουλιάστε τα σε νερό για 2 ημέρες, αφαιρέστε τα και βάλτε ένα γαρίφαλο σε κάθε ένα. Μουλιάστε τα για άλλες 3 ημέρες, στη συνέχεια μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μουλιάστε τα ξανά σε κρύο νερό για 7 ημέρες. Μην ξεχνάτε να αλλάζετε το υγρό τακτικά. Βγάλτε τα γαρίφαλα και στεγνώστε τα.

Φτιάξτε σιρόπι και προσθέστε ξηρούς καρπούς. Δέστε τα μπαχαρικά σε μια σακούλα από τουλπάνι και βάλτε τα στο βάζο μαρμελάδας. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσει η μαρμελάδα. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας, αφήστε την να καθίσει για 10 λεπτά και σφραγίστε σε ένα γυάλινο δοχείο.

Με εσπεριδοειδή

Φτιάχνουν μια λιχουδιά με την προσθήκη εσπεριδοειδών. Συστατικά:

• 1 κιλό ζάχαρης και ξηρών καρπών.
• λεμόνι;
• ξύσμα πορτοκαλιού;
• νερό - 400 ml.

Ετοιμάστε τους ξηρούς καρπούς μουλιάζοντάς τους με το γαρίφαλο. Στη συνέχεια, στεγνώστε τους. Βράστε το σιρόπι, προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και το ξύσμα πορτοκαλιού, κομμένο σε λωρίδες. Μετά από 15 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για 7 ώρες. Επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις φορές ακόμη. Στη συνέχεια, ρίξτε το χυμό λεμονιού.

Στα Αρμενικά

Για το επιδόρπιο θα χρειαστείτε:

• ξηροί καρποί - 100 τεμ.
• γαρύφαλλο - 10 μπουμπούκια.
• νερό - 1,5 λίτρα;
• στυπτηρία - 75 g;
• αλεσμένη κανέλα - 10 γρ.
• ζάχαρη - 300 γρ.
• αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κάρδαμο - 5-6 τεμ.

Κόψτε την κορυφή και τη βάση των ξηρών καρπών. Μουλιάστε για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, μουλιάστε σε λάιμ για 24 ώρες. Σιγοβράστε σε βραστό νερό με στυπτηρία για 1-1,5 ώρα. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό, προσθέστε το σακουλάκι με τα μπαχαρικά και φτιάξτε ένα σιρόπι. Προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και αφήστε τους να σταθούν για 5-7 λεπτά. Σιγοβράστε ξανά μετά από 24 ώρες, επαναλάβετε δύο φορές και στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να καθίσει για άλλες 3 ώρες.

Ιταλικό επιδόρπιο με σοκολάτα

Αρχικά, τα καρύδια μουλιάζονται για 12 ημέρες και στη συνέχεια βράζονται σε σκέτο νερό για περίπου 2 ώρες. Θα χρειαστείτε:

• βραστά φρούτα - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• κακάο σε σκόνη - 100 γρ.

Ετοιμάστε το σιρόπι, βουτήξτε τα φρούτα σε αυτό και σιγοβράστε για 1,5 ώρα. Δεκαπέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το κακάο, αφού το έχετε πρώτα αραιώσει ξεχωριστά με το σιρόπι. Προστίθενται επίσης τζίντζερ, γλυκάνισο, κάρδαμο ή κανέλα.

Με κιτρικό οξύ

Μια άλλη επιλογή για την παρασκευή μαρμελάδας από πυρήνες. Συστατικά:

• ακατέργαστοι ξηροί καρποί - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• νερό - 500 ml;
• κιτρικό οξύ - 5 γρ.

Τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς στον ήλιο για 2-3 ημέρες, γυρίζοντάς τους τακτικά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τον πολτό, βουτώντας τους λευκούς σπόρους απευθείας στο διάλυμα λεμονιού. Αποσύρετε και βράστε το υγρό. Προσθέστε τους ξηρούς καρπούς για 10 λεπτά. Αποσύρετε, πασπαλίστε με ζάχαρη, βράστε και στη συνέχεια προσθέστε ξανά τους ξηρούς καρπούς. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τους να καθίσουν για 8 ώρες. Μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά πριν τους κονσερβοποιήσετε.

Μαρμελάδα ξηρών καρπών χωρίς λάιμ

Το επιδόρπιο έχει ανοιχτόχρωμο χρώμα και ξινή γεύση. Συστατικά:

• ξηροί καρποί - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1,5 κιλά.
• νερό;
• κιτρικό οξύ.

Μουλιάστε τους ξηρούς καρπούς για 48 ώρες, ξεφλουδίστε τους και τρυπήστε τους με ένα πιρούνι. Ετοιμάστε ένα διάλυμα (5 γρ. οξέος και 2 λίτρα νερού) και σιγοβράστε τους ξηρούς καρπούς για 20 λεπτά. Ετοιμάστε ένα σιρόπι (300 ml νερό και 1,5 κιλό ζάχαρη). Βάλτε τους ξηρούς καρπούς μέσα και σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τους από την εστία και αφήστε τους να σταθούν για 12 ώρες. Σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα. Προσθέστε 5 γρ. κιτρικού οξέος.

Ουκρανική έκδοση

Για να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά, τα φρούτα προ-μουλιάζονται για δύο ημέρες σε καθαρό νερό και για μία ημέρα σε ασβέστη. Θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό πράσινων φρούτων.
• ζάχαρη – 1,2 κιλά;
• λεμόνι;
• μπουμπούκια γαρύφαλλου.

Πλύνετε τα μούρα, τρυπήστε τα με ένα πιρούνι, βράστε το νερό και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Αφού κρυώσουν, φτιάξτε το σιρόπι προσθέτοντας 8 σκελίδες και χυμό λεμονιού. Αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Ρίξτε το σιρόπι πάνω από τους ξηρούς καρπούς, μαγειρέψτε για 5 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει. Επαναλάβετε 3 φορές. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Βουλγαρική μέθοδος μαγειρέματος

Για το επιδόρπιο θα χρειαστείτε:

• άγουρα φρούτα καρυδιάς - 1 κιλό και 100 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κιλό.
• μέτριο πορτοκαλί;
• κιτρικό οξύ;
• βανιλλίνη;
• ένα ποτήρι νερό.

Μουλιάστε τους ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς σε διάλυμα κιτρικού οξέος για 1 ώρα (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 2 λίτρα). Ξεπλύνετε, βράστε για 4 λεπτά και στη συνέχεια βυθίστε τους σε κρύο νερό για 8 λεπτά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 6 φορές ακόμη. Προσθέστε τους ξηρούς καρπούς στο παρασκευασμένο σιρόπι και σιγοβράστε μέχρι να πήξουν. Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού και μια πρέζα βανίλια 10 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά.

Οφέλη και βλάβες

Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του επιδόρπιου ποικίλλουν:

• ηρεμεί το νευρικό σύστημα.
• ενισχύει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.
• αποκαθιστά τη δύναμη μετά από βαριά φορτία.
• βελτιώνει τη μνήμη, συγκεντρώνει την προσοχή.
• έχει καλή επίδραση στην ομορφιά του δέρματος και των μαλλιών.
• βοηθά στην αντιμετώπιση του κρυολογήματος.

Αυτή η λιχουδιά είναι απαραίτητη για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού σας συστήματος και βοηθά στην παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών. Για να το πετύχετε αυτό, τρώτε δύο κουταλιές μαρμελάδας καθημερινά.

Το προϊόν έχει υψηλή θερμιδική αξία, με 248 kcal ανά 100 g. Αντενδείξεις:

• σακχαρώδης διαβήτης;
• ευσαρκία;
• εγκυμοσύνη;
• γαστρικά και εντερικά έλκη.

Η μαρμελάδα μπορεί να είναι επιβλαβής για άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες.

Πώς και για πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί;

Τα κονσερβοποιημένα δοχεία δεν πρέπει να ανοίγονται νωρίτερα από 20 ημέρες αργότερα. Αποθηκεύστε το προϊόν σε ντουλάπι ή κελάρι σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +20 Ένα χρόνο. Μόλις ανοιχτεί, καταναλώστε το περιεχόμενο εντός 2 μηνών.