5 καλύτερες συνταγές για μαγείρεμα μελιτζάνας σε λάδι για τον χειμώνα

Για την κρύα εποχή, οι νοικοκυρές ετοιμάζουν μια πληθώρα λιχουδιών. Οι μελιτζάνες δεν αποτελούν εξαίρεση. Αν τις διατηρήσετε σε λάδι για τον χειμώνα, μπορείτε να έχετε ένα νόστιμο και πλούσιο σε βιταμίνες πιάτο στο τραπέζι. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην επιλογή και την προετοιμασία των υλικών, καθώς και στο καθάρισμα των δοχείων, πριν ξεκινήσει η διαδικασία. Ανάμεσα στις καλύτερες συνταγές για μελιτζάνες σε λάδι, κάθε νοικοκυρά θα βρει μια εκδοχή που ταιριάζει στο γούστο της, για να ευχαριστήσει την οικογένειά της τα μεγάλα, κρύα βράδια.

Λεπτομέρειες για την προετοιμασία του πιάτου

Πριν ξεκινήσετε την βήμα προς βήμα προετοιμασία, ετοιμάστε όλα τα υλικά για τη συνταγή και αποστειρώστε τα βάζα.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Για την χειμερινή αποθήκευση, χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά λαχανικά. Είναι λιγότερο πικρά και έχουν πιο μαλακή υφή. Οι μελιτζάνες δεν πρέπει να παρουσιάζουν σημάδια σήψης ή βλάβης από έντομα. Οι μελιτζάνες με αποξηραμένα στελέχη δεν χρησιμοποιούνται επίσης για χειμερινές προετοιμασίες - αυτό το σημάδι δείχνει ότι το λαχανικό έχει καθίσει στον πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για τη συντήρηση, χρησιμοποιήστε χοντρό, μη ιωδιούχο αλάτι. Τα υπόλοιπα υλικά παρασκευάζονται σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.

Επεξεργασία κονσερβών

Τα δοχεία συντήρησης πρέπει να αποστειρώνονται πλένοντας τα με μαγειρική σόδα και ξεπλένοντάς τα με τρεχούμενο νερό. Κατάλληλες μέθοδοι περιλαμβάνουν την αποστείρωσή τους πάνω από το στόμιο ενός βραστήρα, σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, στον φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Μετά την αποστείρωση, αναποδογυρίστε τα δοχεία πάνω σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Μαγειρεύοντας νόστιμη μελιτζάνα σε λάδι για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές

Κάθε μία από τις προτεινόμενες συνταγές αξίζει μια θέση στη συλλογή κάθε σπιτικού μάγειρα. Επιλέξτε με βάση τα υλικά που έχετε και το προσωπικό σας γούστο.

Κλασική μέθοδος παρασκευής

Για να προετοιμάσετε χρησιμοποιώντας την κλασική τεχνολογία, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά μελιτζάνες.
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 2 πιπεριές τσίλι
• 2 κρεμμύδια
• 250 ml νερού.
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
• την ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης ·
• 125 ml ξίδι 9%;
• λάδι κατά βούληση.

Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και κόψτε τες σε φέτες 0,5 εκ. Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε τις φέτες μελιτζάνας και ρίξτε λίγο ακόμα λάδι από πάνω. Είναι σημαντικό να μην τις παραψήσετε, αλλιώς θα είναι πολύ λιπαρές. Μεταφέρετε όλες τις τηγανητές μελιτζάνες σε ξεχωριστό εμαγιέ μπολ. ​​Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, την πιπεριά τσίλι και το σκόρδο. Πολτοποιήστε τα δύο τελευταία υλικά σε ένα μπλέντερ, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και προσθέστε τα στο τηγάνι με τις μελιτζάνες. Ετοιμάστε ένα ντρέσινγκ από νερό, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι και περιχύστε τις μελιτζάνες. Ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια ακολουθεί η διαδικασία αποστείρωσης - 20 λεπτά είναι αρκετά για βάζα μισού λίτρου. Σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια και τοποθετήστε τα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Αν δεν έχετε χρόνο να ασχοληθείτε με την αποστείρωση, επιλέξτε αυτή τη συνταγή.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλά μελιτζάνες.
• ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο.
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• μαύρο πιπέρι και μπιζέλια μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• 3 φύλλα δάφνης
• 100 ml λάδι;
• 60 ml ξίδι 9%;
• 1,5 λίτρα καθαρού νερού.
• 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι από πέτρα.

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύβους. Αν τα λαχανικά είναι νεαρά, μην τα ξεφλουδίζουμε. Ρίχνουμε νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας. αλάτι και ρίξτε μέσα τους κύβους μελιτζάναςΑφήστε να βράσει και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό και αφήστε τις μελιτζάνες να κρυώσουν. Εν τω μεταξύ, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και πιέστε ή αλέστε το σκόρδο.

Μόλις κρυώσουν οι κύβοι, πασπαλίστε από πάνω το σκόρδο και τα μυρωδικά. Ανακατέψτε καλά και μοιράστε το μείγμα σε αποστειρωμένα δοχεία, αφήνοντας λίγο χώρο από πάνω. Για τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε 1,5 λίτρο νερό, μπαχαρικά, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι και λάδι. Λίγο πριν βράσει, προσθέστε ξίδι. Ρίξτε την βραστή άλμη στα βάζα που περιέχουν τις μελιτζάνες, βιδώστε τα καπάκια και αναποδογυρίστε τα. Τυλίξτε τα βάζα σε μια ζεστή κουβέρτα για να κρυώσουν αργά οι μελιτζάνες.

Σαλάτα "Τέλειος Φθινοπωρινός Συνδυασμός"

Μια πραγματική βόμβα βιταμινών, για την παρασκευή της οποίας θα χρειαστείτε:

• 2 μεσαίες μελιτζάνες
• 5 κομμάτια πολύχρωμων πιπεριών.
• ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο.
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 1 φύλλο δάφνης και 3 μπιζέλια μπαχάρι.
• 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.
• 125 ml νερού.
• 0,5 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι.
• 25 ml ξύδι 9%
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και ζεματίστε τες για 5 λεπτά σε βραστό νερό. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες 0,5 εκ. Τηγανίστε τες σε λίγο λάδι και από τις δύο πλευρές, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και το σκόρδο και ανακατέψτε τα. Τοποθετήστε τα μυρωδικά στις λωρίδες μελιτζάνας που έχουν κρυώσει και τυλίξτε τες. Στη συνέχεια, γεμίστε τις πιπεριές με αυτά. Τοποθετήστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού στον πάτο ενός αποστειρωμένου δοχείου και τοποθετήστε τις πιπεριές από πάνω.

Χρησιμοποιώντας την προτεινόμενη ποσότητα υλικών, φτιάξτε άλμη και περιχύστε τα λαχανικά. Αποστειρώστε για 40 λεπτά για ένα βάζο ενός λίτρου. Η υπόλοιπη διαδικασία είναι η ίδια όπως πριν.

Μελιτζάνες σαν μανιτάρια σε μαρινάδα λαδιού

Για να προετοιμάσετε μελιτζάνες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2,5 κιλά μελιτζάνες.
• 250 ml φυτικό λάδι.
• 2,5 λίτρα νερού.
• 150 ml ξίδι (9%);
• 10 γρ. χοντρό αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 5-7 σκελίδες σκόρδο.
• 1 κομμάτι καυτερής πιπεριάς.

Πλύνετε τις μελιτζάνες και κόψτε τες σε λωρίδες πάχους περίπου ενός δακτύλου. Κόψτε το τσίλι σε ροδέλες και το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια. Βράστε τη μαρινάδα και ρίξτε μέσα τις λωρίδες μελιτζάνας. Αφήστε τες να μουλιάσουν για 7 λεπτά. Ρίξτε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέστε τις αποξηραμένες μελιτζάνες, το σκόρδο και την πιπεριά. Τηγανίστε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τες σε βάζα και σφραγίστε αμέσως με μεταλλικά καπάκια. Αφήστε τες να κρυώσουν αργά κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Πικάντικη μελιτζάνα με σκόρδο και μυρωδικά σε λάδι

Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όσους αγαπούν τα πικάντικα φαγητά. Χρησιμοποιεί την κλασική εκδοχή, αλλά προσθέτει τα αγαπημένα σας βότανα και διπλάσια ποσότητα σκόρδου.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης του τελικού προϊόντος

Οι αποστειρωμένες κονσέρβες αποθηκεύονται σε εσωτερικούς χώρους, με το φως του ήλιου να είναι το κλειδί. Τα μη αποστειρωμένα βάζα μεταφέρονται στο κελάρι ή στο ψυγείο. Αυτά τα σνακ πρέπει να καταναλωθούν πριν από την άνοιξη.