21 καλύτερες συνταγές για να φτιάξετε νόστιμα ορεκτικά με αγγούρι για τον χειμώνα

Τα φρέσκα αγγούρια είναι ένα υπέροχο χειμωνιάτικο ορεκτικό που συμπληρώνει τα δημητριακά, το κρέας και το ψάρι κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Δεν είναι απλώς τραγανά αγγούρια, που γρήγορα γίνονται βαρετά. Σαλάτες όπως η Nezhinsky με μουστάρδα, η Winter King, η κορεάτικη, η Assorted με λάχανο, η Hunter's, η Nostalgia και η spicy είναι ιδανικές για ένα εορταστικό τραπέζι, καθώς δεν είναι μόνο νόστιμες αλλά και όμορφες.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Τα αγγούρια μέτριας ώριμης ωρίμανσης είναι ιδανικά για τουρσί. Αποφύγετε τις υπερώριμες ή μη ώριμες ποικιλίες. Επιλέξτε τα πιο σφιχτά αγγούρια. Εάν δεν έχουν μείνει υγρά και έχουν αρχίσει να μαραίνονται, συνιστάται να τα τοποθετήσετε σε ένα μπολ με κρύο νερό.

Για να κορεστούν τα αγγούρια με υγρασία ακόμα πιο γρήγορα, μπορείτε να προσθέσετε πάγο στο νερό.

Τα λαχανικά βυθίζονται στο υγρό και αφήνονται για αρκετές ώρες. Αυτό θα διασφαλίσει ότι είναι εντελώς καθαρά και ότι όλη η βρωμιά και η σκόνη θα ανέβουν στην επιφάνεια. Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες απαιτήσεις για το μέγεθος των κομματιών στα οποία κόβονται τα λαχανικά πριν από το τουρσί. Κάθε συνταγή θα απαιτεί διαφορετικά μεγέθη κομματιών. Για ορισμένα, τα μεγάλα κομμάτια είναι ιδανικά, ενώ για άλλα, τα αγγούρια πρέπει να κοπούν όσο το δυνατόν πιο λεπτά.

Για τη σαλάτα χρησιμοποιείται χοντρό αλάτι. Δεν χρησιμοποιείται ιωδιούχο νερό, καθώς μπορεί να προκαλέσει στα λαχανικά απώλεια της χαρακτηριστικής τους τραγανότητας. Τα υπόλοιπα συστατικά πρέπει να είναι καλής ποιότητας, να έχουν πλυθεί και στεγνώσει καλά.

Τα δοχεία για σαλάτα πρέπει να αποστειρώνονται. Για σνακ, μπορείτε να επιλέξετε είτε ένα δοχείο του ενός λίτρου είτε ένα βάζο των τριών λίτρων. Η αποστείρωση πραγματοποιείται με μια βολική μέθοδο (στο στόμιο ενός βραστήρα, στον φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων). Στη συνέχεια, τα βάζα τοποθετούνται σε μια καθαρή πετσέτα για να αποτραπεί η ανάπτυξη μικροβίων.

Νόστιμες συνταγές για κονσέρβες αγγουριού για το χειμώνα

Χρησιμοποιήστε μία από τις αποδεδειγμένες συνταγές.

Σαλάτα Νεζίνσκι

Η χειμερινή σαλάτα Nezhinsky είναι ίσως το πιο διάσημο ορεκτικό με πράσινα λαχανικά. Ακόμα και σε όσους δεν αρέσουν τα φρέσκα αγγούρια αρέσει. Αν ακολουθήσετε προσεκτικά τη συνταγή, τα υλικά θα είναι πολύ τραγανά. Θα χρειαστείτε:

• 1,2 κιλά λαχανικών
• 600 γραμμάρια κρεμμυδιών.
• άνηθο, φύλλο δάφνης και πιπέρι για γεύση.
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και ξύδι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Αρχικά, τα αγγούρια πρέπει να βυθιστούν σε κρύο νερό. Αυτό διασφαλίζει ότι απορροφούν την υγρασία και παραμένουν τραγανά, ακόμα και μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης. Στη συνέχεια, κόβονται σε λεπτές φέτες (πάχους 3 έως 4 χιλιοστών, αλλά όχι πιο λεπτές) και τοποθετούνται σε οποιοδήποτε δοχείο. Το κρεμμύδι κόβεται σε ημικύκλια (προτιμώνται τα μεγάλα - θα φαίνονται πιο όμορφα στην τελική σαλάτα). Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και αφήστε τα να καθίσουν για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε άνηθο και άλλα μυρωδικά (προαιρετικά).

Τα υλικά είναι αρκετά για βάζα δύο λίτρων. Ρίξτε το μείγμα στα βάζα, πιέζοντας ελαφρά. Προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. Ετοιμάστε ξεχωριστή άλμη: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και τέλος προσθέστε ξίδι. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και αποστειρώστε. Ζεστάνετε για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Καλή συνταγή για γλείψιμο δακτύλων

Και για αυτή τη σαλάτα πρέπει να πάρετε:

• 1 κιλό αγγουριών.
• άνηθο;
• 200 γρ. κρεμμύδια
• τυπικά καρυκεύματα
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
• 3 κουταλιές της σούπας μπουκιά.

Ψιλοκόψτε τα λαχανικά σε τυχαία κομμάτια, προσθέστε τον άνηθο. Ανακατέψτε και αφήστε τα να σταθούν για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η σαλάτα θα πρέπει να βγάλει τους χυμούς της. Προσθέστε άλλα μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, σκεπάστε με νερό και τοποθετήστε την στην εστία. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, σβήνοντας τη φωτιά όταν τα αγγούρια έχουν πάρει μια ελιά, σχεδόν ημιδιαφανή απόχρωση. Δεν χρειάζεται αποστείρωση. Αυτή η νόστιμη σαλάτα μπορεί να γεμιστεί αμέσως με μεταλλικά καπάκια.

Σαλάτα αγγουριού με μουστάρδα

Η σαλάτα χρησιμοποιεί απλά συστατικά:

• 4 κιλά αγγουριών.
• 200 γρ. βούτυρο
• σκόρδο;
• μισό μάτσο άνηθο?
• 200 γρ. ξύδι
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• κλασικά καρυκεύματα κατά βούληση, συν 2 κουταλιές της σούπας φρέσκια ξερή μουστάρδα.

Αρχικά, πρέπει να κόψετε τα λαχανικά σε φέτες. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε πρώτα ένα αγγούρι μεσαίου μεγέθους στη μέση και στη συνέχεια κάθε μισό σε τέταρτα. Αυτή η μέθοδος θα επιτρέψει στα κομμάτια να μαριναριστούν χωρίς να μαλακώσουν και θα διατηρήσουν την υπέροχη γεύση τους. Προσθέστε τον άνηθο και το σκόρδο. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και τη μουστάρδα. Πασπαλίστε με αυτό το μείγμα και αφήστε το να καθίσει για 2-3 ώρες. Αφού απελευθερωθεί ο χυμός, ρίξτε το μείγμα σε βάζα και αποστειρώστε για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Σαλάτα Winter King χωρίς αποστείρωση

Η σαλάτα αγγουριού σε φέτες "Winter King" είναι εκπληκτική. Όχι μόνο δεν απαιτεί αποστείρωση, αλλά ούτε καν βράσιμο.

Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά κύριου συστατικού.
• μισό κιλό κρεμμυδιών.
• 200 ml λαδιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρωματικό λάδι).
• 100 γρ. αλάτι
• 150 γρ. ζάχαρης.
• 100 ml ξύδι.
• κλασικά μπαχαρικά, το φύλλο δάφνης είναι απαραίτητο.

Κόψτε τα λαχανικά σε κύκλους ή ημικύκλια, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και πασπαλίστε τα πάνω από τη σαλάτα. Ψύξτε τη σαλάτα, σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη, για 12 ώρες. Μόλις η σαλάτα αρχίσει να απελευθερώνει τους πλούσιους χυμούς της, ήρθε η ώρα να τη μαρινάρετε.

Το σνακ τοποθετείται σε προαποστειρωμένα βάζα. Δεν χρειάζεται να τα ζεστάνετε ή να προσθέσετε νερό. Η άλμη είναι το υγρό που απελευθερώνεται κατά την αποθήκευση.

Λατγαλική σαλάτα

Αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται με τα συνηθισμένα υλικά. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές λεπτές αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Τα μικρά αγγούρια είναι καλύτερα. Τα πολύ μεγάλα θα πικρίσουν, καταστρέφοντας τη συνολική γεύση. Ο κόλιανδρος είναι απαραίτητος στη μαρινάδα για τη σαλάτα Latgalian.

Σκόρδο ορεκτικό

Η παρασκευή τουρσιών με σκόρδο είναι εύκολη. Η συνταγή είναι κλασική. Αλλά για να αναδείξετε πραγματικά τη γεύση του σκόρδου, χρησιμοποιήστε ολόκληρες σκελίδες, όχι μόνο τριμμένες ή πιεσμένες. Αν έχετε σκελίδες σκόρδου, μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε και αυτές.

Αγγούρια κορεατικού τύπου

Το μοναδικό χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι ότι τα τριμμένα αγγούρια είναι κονσερβοποιημένα, όπως ακριβώς τα καρότα κορεάτικου τύπου. Θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά κύριου συστατικού.
• 1 κιλό καρότα.
• 200 ml λάδι και ξύδι.
• σκόρδο, φύλλο δάφνης, καρύκευμα.

Αρχικά, τρίψτε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου. Προσθέστε λάδι, ξύδι, κύμινο (τριμμένο με τον ίδιο τρόπο) και σκόρδο. Αφήστε το να καθίσει για μία ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι — αυτό θα απελευθερώσει περισσότερο χυμό. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα ομοιόμορφα σε βάζα και αποστειρώστε για 15 λεπτά.

Ποικιλία σαλάτας

Για την ποικιλία σαλάτας θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αγγουριών.
• 2 μεγάλες γλυκές πιπεριές.
• 2 μεγάλα καρότα
• 0,5 κιλά ντομάτες.
• 0,5 κιλά κρεμμυδιών.

Κόψτε τα λαχανικά σε λεπτές φέτες και το κρεμμύδι σε ημικύκλια. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και αφήστε τα να σταθούν για αρκετές ώρες. Προσθέστε άνηθο, μαϊντανό και άλλα μυρωδικά, αν θέλετε.

Μετά από δύο ώρες, τοποθετήστε το μείγμα σε βάζα μαζί με το υγρό. Προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. Αποστειρώστε για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Σαλάτα λαχανικών με φύλλα λάχανου

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην παρασκευή αυτής της σαλάτας. Είναι κλασική, αλλά με λίγο λάχανο. Για ένα κιλό αγγούρια, αρκούν 300 γραμμάρια, όχι περισσότερα. Μην τα κόψετε σε λωρίδες όπως για μια σαλάτα, αλλά σε κομμάτια 2-3 εκατοστών. Με αυτόν τον τρόπο, θα παραμείνουν τραγανά αλλά θα απορροφήσουν τη νόστιμη μαρινάδα.

Χειμερινές προετοιμασίες αγγουριών και ντομάτας

Θα χρειαστείτε ποικίλες ποσότητες αγγουριών και ντομάτας, αν και οι πράσινες ντομάτες είναι αρκετές. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών και κάντε μια μικρή τρύπα στις ντομάτες κοντά στο κοτσάνι με μια οδοντογλυφίδα.

Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη ανά λίτρο νερού, στη συνέχεια προσθέστε 100 γραμμάρια ξύδι 9% και κλασικά καρυκεύματα. Ρίξτε πάνω από τα λαχανικά και σφραγίστε γρήγορα.

Τουρσιά σε μαρινάδα Πράγας

Η συντήρηση λαχανικών σε βάζα δεν απαιτεί ειδικά κόλπα. Για 2 κιλά του κύριου συστατικού, φτιάξτε άλμη χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα υλικά:

• 1 λίτρο καθαρού πηγαδιού ή μεταλλικού νερού.
• 40 γρ. αλάτι
• 120 γρ. ζάχαρης.
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
• σταφίδα, κεράσι, φύλλα χρένου.
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 8 κόκκους πιπεριού.

Ανακατέψτε τα μπαχαρικά στο νερό, ρίξτε τα πάνω από τα ψιλοκομμένα λαχανικά και αποστειρώστε για 15 λεπτά.

Χειμερινή σαλάτα "Προσοχή, βότκα!"

Αυτό το ορεκτικό με αγγούρι, σύμφωνα με κριτικές, είναι ιδανικό για γιορτές. Θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό αγγούρια, ντομάτες, λάχανο και γλυκές πιπεριές.
• 5 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• μισό ποτήρι λάδι και ξύδι.

Ψιλοκόψτε όλα τα υλικά και αφήστε τα να σταθούν για μία ώρα για να βγάλουν τον χυμό τους. Στη συνέχεια, μοιράστε τα σε δοχεία, προσθέστε τα κλασικά καρυκεύματα και παστεριώστε.

Ορεκτικό από ντομάτες, αγγούρια και γλυκές πιπεριές

Η συνταγή είναι αρκετά τυπική. Απλώς χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ίσες ποσότητες λαχανικών. Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε στον ατμό στο φούρνο μικροκυμάτων, αντί να ακολουθήσετε την κλασική συνταγή. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ένα αρκετά τρυφερό στιφάδο που διατηρεί τις θρεπτικές και αρωματικές του ιδιότητες.

Σαλάτα "Genius"

Η γνωστή παροιμία ότι κάθε τι ευρηματικό είναι απλό και αποκαλύπτει νέα χρώματα ισχύει και για αυτά τα ορεκτικά. Πάρτε ίσα μέρη λάχανου, ντομάτας, πολύχρωμων πιπεριών, καρότων και αγγουριών. Κόψτε τα όλα σε λωρίδες, ανακατέψτε και αφήστε τα κάτω από πλαστική μεμβράνη για 12 ώρες. Ανοίξτε, συσκευάστε τα σε βάζα και ρίξτε μέσα το υγρό που έχει απελευθερωθεί. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.

Σαλάτα με λάχανο κυνηγού για τον χειμώνα

Το σνακ παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 250 γραμμάρια λάχανου, καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, ντομάτες.
• 20 γραμμάρια αλατιού και ζάχαρης το καθένα.
• 60 γρ. λάδι και ξύδι.

Τα υλικά κόβονται σε λωρίδες ή κύβους, περιχύνονται με λάδι, καρυκεύονται με μπαχαρικά και ξύδι. Σιγοβράζουν για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απελευθερωθεί το υγρό. Αποστειρώνονται για 15 λεπτά.

Αγγούρια τουρσί σε φέτες

Ένα νόστιμο ορεκτικό μπορεί να γίνει μαρινάροντας τις φέτες. Αυτό δεν θα πρέπει να είναι δύσκολο, αλλά θα χρειαστεί να προσθέσετε 20-30 τοις εκατό περισσότερα μπαχαρικά. Αυτό θα δώσει στις φέτες χρόνο να μουλιάσουν τα μπαχαρικά.

Αγγουράκια τουρσί "Νοσταλγία"

Φρούτα σνακ, σφραγισμένα ολόκληρα, με γεύση παρόμοια με αυτά που παρασκευάζονται στην ΕΣΣΔ. Θα χρειαστείτε:

• τοποθετήστε σκόρδο, άνηθο, φύλλα και πιπέρι στο κάτω μέρος.
• φτιάξτε μια μαρινάδα από ένα λίτρο νερό, 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη, 100 ml ξίδι.
• ρίξτε σε άλμη, περιμένετε 25 λεπτά.
• επαναλάβετε τη διαδικασία.

Τα βάζα τυλίγονται όσο είναι ζεστά και αποθηκεύονται τυλιγμένα μέχρι να κρυώσουν.

Πικάντικο ορεκτικό "Glekhurad"

Αυτό το ασυνήθιστο ορεκτικό θα ενθουσιάσει όσους έχουν συνηθίσει τα πιάτα Nezhinskie ή με βάση τη μουστάρδα. Η ειδικότητα έγκειται στη μαρινάδα, η οποία παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• καυτερή πιπεριά;
• κουταλάκι του γλυκού khmeli-suneli;
• ξίδι 100 ml;
• σκόρδο 8 σκελίδες;
• λευκό πιπέρι κουταλάκι του γλυκού

Προσθέστε ξηρούς καρπούς - τα καρύδια και τα κουκουνάρια θα κάνουν.

Σαλάτα Κουμπάν

Αρχικά, τρίψτε τα λαχανικά (ντομάτες, αγγούρια, λάχανο, πιπεριές) χρησιμοποιώντας έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου. Προσθέστε λάδι, ξύδι και σκόρδο. Αφήστε τα να σταθούν για μία ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, μοιράστε τα σε βάζα και αποστειρώστε τα για 15 λεπτά.

Αγγούρια για το χειμώνα σε σάλτσα ντομάτας με ξύδι

Δεν θα πρέπει να υπάρχουν δυσκολίες. Η μόνη προειδοποίηση είναι η προσθήκη σάλτσας ντομάτας (300 γρ. ανά λίτρο) στην άλμη.

Γλυκιά σαλάτα με αγγούρι τουρσί

Τα μεγάλα αγγούρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, αλλά πρέπει να κοπούν σε τέταρτα. Το κόλπο είναι να μην τα αφήσετε να βγάλουν χυμό. Αποστειρώστε αμέσως, αλλά λίγο περισσότερο—έως και 25 λεπτά. Εκτός από τα μεγάλα αγγούρια, προσθέστε ντομάτες και πιπεριές.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης

Τα αποστειρωμένα παρασκευάσματα ξιδιού μπορούν να αποθηκευτούν σε σκοτεινό μέρος για έως και 1,5-2 χρόνια. Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και 3 μήνες.