Συνταγές για τη διατήρηση αγγουριών σε χυμό μήλου για το χειμώνα, επιλογή συστατικών και διάρκεια ζωής

Υπάρχουν διάφορες συνταγές για την παρασκευή αγγουριών σε χυμό μήλου για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας διάφορα πρόσθετα. Κάθε μία από αυτές θα βοηθήσει τους οικιακούς μάγειρες να δημιουργήσουν νόστιμα και ασυνήθιστα πιάτα που μπορούν να σερβιριστούν με υπερηφάνεια σε οποιοδήποτε εορταστικό τραπέζι.

Αυτά τα λαχανικά είναι ιδανικά· έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και δεν επιβαρύνουν το πάγκρεας. Οι διατροφολόγοι συνιστούν την τακτική κατανάλωση αγγουριών, καθώς ικανοποιούν γρήγορα την πείνα, ενώ παρέχουν αμελητέα ποσότητα θερμίδων. Τα πράσινα φρούτα αποβάλλουν τις βλαβερές τοξίνες και παρέχουν μέταλλα και βιταμίνες.

Οι ιδιαιτερότητες του τουρσί αγγουριών σε χυμό μήλου

Η διατήρηση των λαχανικών σε χυμό είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να δώσετε στον οργανισμό σας μια ώθηση ενέργειας, ειδικά κατά τη διάρκεια του κρύου καιρού, όταν τα θρεπτικά συστατικά είναι τόσο απαραίτητα.

Τα έτοιμα αγγούρια τρώγονται αμέσως και προστίθενται στις σαλάτες. Αυτό το τραγανό παρασκεύασμα έχει μια ασυνήθιστη ξινή γεύση και είναι τόσο πικάντικο που θα ικανοποιήσει ακόμη και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο.

Για να διασφαλιστεί η τραγανότητα, τα λαχανικά πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για αρκετές ώρες. Αυτό θα βοηθήσει επίσης στην αποτροπή του αυθόρμητου ανοίγματος των κονσερβών στο μέλλον.

Η μαρινάδα φτιάχνεται από τον χυμό. Πρέπει να βράσει και να χυθεί στο βάζο με τα υλικά.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα αγγούρια καθαρίζονται καλά κάτω από νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σφουγγάρι) και στη συνέχεια ξεπλένονται καλά.

Επιπλέον, τα πράσινα συστατικά είναι πολύ σημαντικά για το τουρσί—φύλλα σταφίδας και κερασιάς, σκιάδια άνηθου. Θα πρέπει να είναι φρέσκα, χωρίς ύποπτα σημεία ή ξερές άκρες.

Οι άκρες των αγγουριών πρέπει να κόβονται. Μετά από αυτό, τα φρούτα τοποθετούνται σε βάζα, κατά προτίμηση κάθετα. Αυτή η διάταξη φαίνεται όμορφη και σας επιτρέπει να χωρέσετε περισσότερα λαχανικά στο βάζο.

Για τη μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε ποικιλία μήλων: τόσο γλυκά όσο και ξινά. Η διαφορά είναι ότι με το πρώτο, δεν χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου ζάχαρη.

Συνταγές για τουρσί

Η χρήση χυμού μήλου κατά το τουρσί αγγουριών θα εκπλήξει πολλούς. Αλλά μόλις δοκιμάσετε αυτό το καταπληκτικό σνακ, κανείς στο σπίτι σας δεν θα μείνει αδιάφορος. Παρακάτω θα βρείτε συνταγές με τις οποίες μπορείτε να πειραματιστείτε για να βρείτε την καλύτερη μέθοδο τουρσί για τον εαυτό σας.

Κλασική συνταγή

Για ένα δοχείο 3 λίτρων, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• μικρά αγγούρια;
• 3 κόκκους πιπεριού
• άνηθο - 1 ομπρέλα;
• φύλλα κερασιού - 2 τεμ.
• φύλλο σταφίδας - 1 τεμ.
• γαρίφαλα - 2 τεμ.
• σκόρδο - 3 τεμάχια.
• 1 λίτρο χυμού.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι.

Πριν από το τουρσί, τα αγγούρια μουλιάζονται σε δροσερό νερό για μερικές ώρες. Μετά το μούλιασμα, τα αγγούρια πλένονται και οι άκρες τους κόβονται.

Τοποθετήστε τα βότανα και τα καρυκεύματα σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Στη συνέχεια, συσκευάστε καλά τα λαχανικά. Γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω με βραστό νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 10 λεπτά.

Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε χυμό μήλου. Η άλμη βράζεται και στη συνέχεια προστίθεται ξίδι.

Το υγρό αδειάζεται από τα βάζα και αντικαθίσταται με ζεστή μαρινάδα. Τα βάζα τυλίγονται, γυρίζονται, τυλίγονται και αφήνονται να κρυώσουν.

Με μέντα

Συστατικά:

• 1,2 κιλά λαχανικών.
• 1 λίτρο χυμού μήλου.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• άνηθο;
• γαρύφαλλο;
• πιπέρι - 3 μπιζέλια;
• 1 φύλλο σταφίδας.
• 1 κλαδάκι μέντας.

Τα φρούτα ζεματίζονται με βραστό νερό, τα άκρα κόβονται και από τις δύο πλευρές.

Τα μπαχαρικά και η μέντα τοποθετούνται σε αποστειρωμένο δοχείο, ακολουθούμενα από αγγούρια.

Ο χυμός βράζεται στη σόμπα και στη συνέχεια προστίθεται αλάτι. Το υγρό χύνεται στο βάζο με τα αγγούρια. Το τουρσί σφραγίζεται αμέσως.

Χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

• 1 κιλό αγγουριών.
• 0,7 λίτρα χυμού μήλου.
• 5 ταξιανθίες άνηθου.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Για να διατηρήσετε τα λαχανικά φρέσκα, τοποθετήστε τα στο νεροχύτη, ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους και ανοίξτε αμέσως τη βρύση με κρύο νερό, η οποία δροσίζει γρήγορα τα φρούτα.

Τα αγγούρια συσκευάζονται σφιχτά στο βάζο και ανάμεσά τους τοποθετείται άνηθος.

Βράστε το χυμό μήλου στην εστία και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι. Συνεχίστε να σιγοβράζετε τη μαρινάδα μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα στερεά υλικά.

Η βράζουσα άλμη χύνεται σε ένα γυάλινο δοχείο και αφήνεται να μουλιάσει για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το υγρό χύνεται πίσω στην κατσαρόλα, βράζει ξανά και χύνεται στο βάζο. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται άλλη μια φορά.

Μετά από αυτό, το δοχείο βιδώνεται με ένα καπάκι, γυρίζεται, τυλίγεται σε μια πετσέτα και ψύχεται.

Στα ουγγρικά

Υλικά για ένα βάζο 750 ml:

• αγγούρια;
• 1 ταξιανθία άνηθου.
• αρκετές σκελίδες σκόρδου - 1-2;
• 5-8 κόκκους πιπεριού
• σπόροι μουστάρδας;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 50 γρ. ξύδι.
• χυμό μήλου.

Τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης και του αλατιού, τοποθετούνται στα βάζα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ξίδι. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα αγγούρια, κατά προτίμηση σφιχτά συσκευασμένα. Στη συνέχεια, τα βάζα γεμίζουν με χυμό μέχρι το χείλος.

Τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο του τηγανιού και τοποθετήστε τα βάζα με τα λαχανικά πάνω του. Προσθέστε αμέσως νερό μέχρι να φτάσει στη βάση του λαιμού κάθε βάζου, το οποίο στη συνέχεια σκεπάζετε με ένα καπάκι.

Ανάψτε την εστία και βράστε το νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, σφραγίστε τα δοχεία, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Με την προσθήκη μπαχαρικών και ξιδιού

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 4 κιλά μήλα για να φτιάξετε 2 λίτρα χυμού.
• άλας;
• ζάχαρη;
• μπαχαρικά;
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι.

Τα φρούτα μουλιάζονται σε νερό για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, κόβονται τα κοτσάνια. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο των δοχείων και τα λαχανικά τοποθετούνται από πάνω. Στη συνέχεια, προστίθεται βραστό νερό για 10 λεπτά.

Για τη μαρινάδα, τα μήλα ξεφλουδίζονται, κόβονται σε φέτες και στύβονται, αναμειγνύονται με αλάτι και ζάχαρη. Η άλμη βράζει και στη συνέχεια προστίθεται ξίδι.

Τα βάζα γεμίζονται με την παρασκευασμένη μαρινάδα και στη συνέχεια σφραγίζονται αμέσως με καπάκια.

Στα Βουλγαρικά

Συστατικά:

• αγγούρια;
• 3 τεμάχια σκόρδο
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• 3 φύλλα δάφνης
• 5 κόκκους πιπεριού
• 0,5 λίτρα χυμού.
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 4 κουταλιές της σούπας ξίδι.

Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα και τοποθετήστε τα σε βάζα μαζί με τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά.

Ο χυμός βράζεται, χύνεται σε δοχεία, καλύπτεται με καπάκια, τυλίγεται σε μια πετσέτα και αφήνεται για δεκαπέντε λεπτά. Η μαρινάδα χύνεται στο δοχείο, ξαναβράζεται και στη συνέχεια περιχύνεται πάνω από τα αγγούρια. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται άλλη μια φορά, αυτή τη φορά προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη. Μόλις βράσει, προστίθεται ξίδι.

Το ζεστό υγρό χύνεται τελικά στα βάζα, τα οποία σφραγίζονται αμέσως με καπάκια.

Αγγούρια σε χυμό μήλου-αγγουριού

Αν τα λαχανικά έχουν μείνει για αρκετό καιρό και φαίνονται λίγο μαραμένα, μπορείτε να τα αναζωογονήσετε και να αποκαταστήσετε τη ζουμερότητά τους με χυμό αγγουριού. Αυτή η ασυνήθιστη συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα υλικά:

• 1 κιλό αγγουριών.
• 1 λίτρο χυμού αγγουριού.
• 1 λίτρο χυμού μήλου.
• 0,5 κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 0,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Τα πλυμένα φρούτα βράζονται για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια, εξάγονται δύο είδη χυμού. Το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται στη σόμπα για να βράσει. Στη συνέχεια, περιχύνεται πάνω από τα αγγούρια για 5 λεπτά.

Η μαρινάδα στραγγίζεται, προστίθενται αλάτι και ζάχαρη και το μείγμα βράζει. Τα δοχεία γεμίζονται με το υγρό για δεύτερη φορά. Μετά από λίγα λεπτά, η διαδικασία επαναλαμβάνεται για τρίτη φορά.

Η ζεστή άλμη χύνεται σε βάζα, τα οποία σφραγίζονται αμέσως με καπάκια. Στη συνέχεια, τα βάζα γυρίζονται ανάποδα και αφήνονται να κρυώσουν για 24 ώρες.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα;

Όταν τα λαχανικά μαρινάρονται, συσσωρεύεται ένα υπέροχο συντηρητικό που ονομάζεται γαλακτικό οξύ. Αυτό το οξύ, μαζί με το αλάτι, είναι υπεύθυνο για τη συντήρηση των αγγουριών.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα τουρσιά μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από 2 μήνες, μετά τα οποία μαλακώνουν και χάνουν τη γεύση τους.

Επομένως, για μακροχρόνια αποθήκευση (αρκετά χρόνια), είναι καλύτερο να επιλέξετε μια δροσερή τοποθεσία όπου η μέση θερμοκρασία είναι 1°C. Τα υπόγεια και τα κελάρια είναι ιδανικά.