4 βήμα προς βήμα συνταγές για την προετοιμασία μελιτζάνας με μανιτάρια για το χειμώνα

Τα μανιτάρια θεωρούνται εξαιρετικό συμπλήρωμα της μελιτζάνας, ενισχύοντας τη γεύση της μαρμελάδας. Ολόκληρη η τεχνική παρασκευής βασίζεται σε μια παραδοσιακή συνταγή. Οι συνταγές ποικίλλουν ως προς τις αναλογίες των συστατικών και την ποικιλία των συστατικών. Μεταβάλλοντας την ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης και ξιδιού, μπορείτε να προσαρμόσετε το επίπεδο γλυκύτητας και οξύτητας του πιάτου. Τα λαχανικά περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία διατηρούνται κατά την κονσερβοποίηση. Οι τρέχουσες συνταγές μελιτζάνας με μανιτάρια για το χειμώνα πρέπει να υπάρχει στη συλλογή κάθε νοικοκυράς.

Λεπτομέρειες για την προετοιμασία ενός πιάτου για το χειμώνα

Θα έχετε ένα νόστιμο, λαχταριστό παρασκεύασμα αν ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες:

• Όταν επιλέγετε μελιτζάνες, θα πρέπει να προτιμάτε ώριμα, σκούρα μπλε, σκληρά δείγματα.
• Για να προσθέσετε ποικιλία στην κλασική συνταγή, συνιστάται να προσθέσετε μήλο - αυτό θα κάνει το πιάτο αρωματικό και πλούσιο.
• Μπορείτε να κάνετε τη γεύση των μαρμελάδων πιο εκφραστική χρησιμοποιώντας κρεμμύδια και πιπεριές.
• Όταν επιλέγετε ζαχαρωτά, συνιστάται να προτιμάτε φρέσκα, ολόκληρα δείγματα - δεν βράζουν, παραμένουν ζουμερά και αρωματικά.
• Μπορείτε να προσθέσετε λίγη λάμψη στο παρασκεύασμα χρησιμοποιώντας φρέσκες ντομάτες, πελτέ ντομάτας, σάλτσα ή χυμό.

Οι μαρμελάδες μελιτζάνας και μανιταριών συμπληρώνονται από:

• φρέσκα βότανα;
• λάχανο;
• ελιές
• σκόρδο;
• σέλινο;
• φύλλα σταφίδας/κερασιού;
• φύλλο δάφνης;
• μπαχαρικά;
• χρένο.

Κατά το μαγείρεμα, συνιστάται η προσθήκη οξικού οξέος στη μαρινάδα — αυτό παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Προετοιμασία των κύριων συστατικών

Πλύνετε τα φρούτα, αφαιρέστε τα κοτσάνια και ξεφλουδίστε τα αν θέλετε. Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους, λωρίδες και φέτες και τοποθετήστε τις σε ένα μεγάλο δοχείο. Πασπαλίστε με αλάτι, αφήστε τες να καθίσουν για να βγάλουν τους χυμούς τους και στύψτε τες καλά. Αυτό αφαιρεί την πικράδα και την περίσσεια υγρών, διευκολύνοντας το τηγάνισμα. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό και κόψτε τα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.

Αποστείρωση δοχείων

Τα δοχεία πλένονται με διάλυμα σαπουνιού/σόδας, ξεπλένονται και στεγνώνουν. Τα γυάλινα δοχεία με καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται. Η αποστείρωση μπορεί να επιτευχθεί με διάφορους τρόπους:

• στο φούρνο.
• στον ατμό;
• στο φούρνο μικροκυμάτων;
• με βράσιμο.

Τοποθετήστε τα καπάκια σε ένα μπολ με βραστό νερό και αφήστε τα να καθίσουν για 3-5 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, τοποθετήστε τα μπουκάλια σε μια καθαρή πετσέτα βάφλας.

Οι καλύτερες συνταγές μελιτζάνας και μανιταριών για τον χειμώνα

Η μελιτζάνα και τα μανιτάρια παρασκευάζονται με ποικίλους τρόπους—τηγανητά, κονσερβοποιημένα και μαριναρισμένα. Όλες οι συνταγές βασίζονται στην παραδοσιακή μέθοδο μαγειρέματος. Οι παραλλαγές ποικίλλουν ως προς τα υλικά που χρησιμοποιούνται και τις αναλογίες τους.

Παραδοσιακή συνταγή με μανιτάρια

Για να προετοιμάσετε μελιτζάνα με μανιτάρια σύμφωνα με την κλασική συνταγή, συνιστάται να αποθηκεύσετε:

• μελιτζάνες 1,5 κιλά.
• καρότα 0,5 κιλά;
• ντομάτες 2 κιλά;
• μήλα 0,5 κιλά;
• ζαχαρωτά 1 κιλό;
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι
• 1 καυτερή πιπεριά
• πιπεριά 0,5 κιλά.
• αλάτι 2,5-3 κουταλιές της σούπας.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Τεχνολογία μαγειρέματος:

• Πλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε φέτες, ζεματίστε τα για 6-10 λεπτά και σουρώστε τα σε σουρωτήρι.
• Πλύνετε τις ντομάτες και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Ξεφλουδίστε τα καρότα, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους από τα μήλα. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές τσίλι.
• Τα καρότα, οι πιπεριές και οι ντομάτες ψιλοκόβονται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων/μύλο κρέατος.
• Το μείγμα λαχανικών βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 50-60 λεπτά.
• Η μάζα αναμειγνύεται με ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι και βράζει για μισή ώρα.
• Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και τις ανακατεύουμε με τα μανιτάρια. Μαγειρεύουμε τα λαχανικά για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Το ζεστό μείγμα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζεται και καλύπτεται με μια κουβέρτα. Αφού κρυώσουν, τα βάζα μεταφέρονται στη μόνιμη θέση αποθήκευσής τους.

Ας ετοιμάσουμε μια νόστιμη σαλάτα με λαχανικά και μανιτάρια

Η σαλάτα σερβίρεται αμέσως μετά την παρασκευή της ή διατηρείται σε κονσέρβα. Η παρασκευή γίνεται με τα ακόλουθα υλικά:

• μελιτζάνες 1-1,5 κιλά.
• μανιτάρια 350-400 γρ.
• κρεμμύδια 170 γρ.
• μισή καυτερή πιπεριά.
• 1-2 κουταλιές της σούπας μέλι
• πιπεριά 450 γρ.
• ξίδι 1-1,5 κουταλιά της σούπας.
• σάλτσα σόγιας 2 κουταλιές της σούπας. l.;
• λάδι 85 ml;
• σκελίδες σκόρδου 4 τεμ.
• μαϊντανός, άνηθος, 1 ματσάκι το καθένα.

Βήμα προς βήμα προετοιμασία:

1. Τα λαχανικά αφαιρούνται τα κοτσάνια, ξεπλένονται και στεγνώνουν. Τα φρούτα κόβονται σε κύβους και πασπαλίζονται με αλάτι. Το μείγμα αφήνεται να μουλιάσει για 30 λεπτά και στη συνέχεια στύβεται.
2. Οι πιπεριές πλένονται, ξεφλουδίζονται, οι πιπεριές ψιλοκόβονται και οι πιπεριές κόβονται σε τετράγωνα. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες. Τα μανιτάρια ξεπλένονται με νερό βρύσης. Τα μεγάλα κόβονται σε τέταρτα και τα μικρά στη μέση.
3. Τα λαχανικά τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν, μεταφέρονται σε ένα μεγάλο μπολ και αναμειγνύονται με πιεσμένο σκόρδο.
4. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε ξίδι με μέλι, σάλτσα σόγιας και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Περιχύστε τη σαλάτα, αφήστε την να σταθεί για 30 λεπτά και σερβίρετε.

Για να συντηρήσετε τα λαχανικά, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα και αποστειρώστε τα σε ένα εμαγιέ μπολ για 15-20 λεπτά. Σφραγίστε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και αποθηκεύστε τα.

Κονσερβοποιημένες μελιτζάνες με μανιτάρια

Για την κονσερβοποίηση, συνιστάται να επιλέξετε νεαρές, σφιχτές, σκούρες μωβ μελιτζάνες και φρέσκα μανιτάρια. Αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται με τα ακόλουθα υλικά:

• μελιτζάνες 5 κιλά;
• ζαχαρωτά 3 κιλά.
• κρεμμύδια 500-600 γρ.
• 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι.
• ντομάτα 1 λίτρο;
• αλεύρι 100 γρ.
• μαϊντανός, άνηθος, 1 ματσάκι το καθένα.

Μεθοδολογία Μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε τα κοτσάνια, ζεματίστε τις και τοποθετήστε τις σε κρύο νερό. Κόψτε τα λαχανικά σε φέτες και μουλιάστε τα σε διάλυμα αλατιού για 13 λεπτά. Σουρώστε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίστε με αλεύρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
2. Τα μανιτάρια ταξινομούνται και κόβονται σε φέτες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί διάλυμα αλατιού για να μην μαυρίσουν. Τα κομμένα σε φέτες μανιτάρια σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά. Αφού εξατμιστεί το νερό, ανοίγεται το καπάκι και τα μανιτάρια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.
3. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, ανακατέψτε με την ντομάτα και βράστε. Αλατίστε το ζεστό μείγμα και ανακατέψτε το με φυτικό λάδι (1-1,5 κουταλιά της σούπας).

Στρώστε τον πάτο των αποστειρωμένων βάζων με μελιτζάνες, από πάνω κρεμμύδια και μανιτάρια. Κλείστε καλά τα βάζα και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα.

Μετά το άνοιγμα, το ορεκτικό ζεσταίνεται, αδειάζεται σε ένα πιάτο και γαρνίρεται με άνηθο, μαϊντανό και κόλιανδρο.

Μανιτάρια με μελιτζάνα και κολοκυθάκια

Τα υλικά μπορούν να ποικίλλουν—τα μανιτάρια μπορούν να αντικατασταθούν με μανιτάρια με μέλι, κανθαρέλλες ή άγρια ​​μανιτάρια, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί κέτσαπ αντί για σάλτσα ντομάτας. Για να ετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε:

• κολοκυθάκια 3 κιλά;
• σάλτσα ντομάτας/κέτσαπ 500 ml;
• μανιτάρια 1 κιλό;
• ξίδι 250 ml;
• καρότα 350 γρ.
• κρεμμύδια 350 γρ.
• λάδι 250 ml;
• 250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.
• πιπέρι σε σκόνη 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 150 γρ. σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Τα πλυμένα λαχανικά ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται. Τα καρότα τρίβονται με ειδικό θρυμματιστή. Το σκόρδο συνθλίβεται με πρέσα σκόρδου.
• Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανίζεται, αλατίζεται και πιπερώνεται. Σε ξεχωριστό δοχείο, το ξίδι αναμειγνύεται με τη σάλτσα ντομάτας, το λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη.
• Αφού βράσει, ανακατέψτε το μείγμα με μανιτάρια, σιγοβράστε για 10-15 λεπτά και συνδυάστε το με τα υπόλοιπα λαχανικά και το σκόρδο.
• Βράστε τη σαλάτα για 15-17 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Βάζουμε το ζεστό μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, τα σφραγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Συνθήκες και διάρκεια αποθήκευσης

Το σνακ λαχανικών μπορεί να αποθηκευτεί για 5-9 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την ψύξη, συνιστάται η μετακίνηση των βάζων σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος, όπως ένα υπόγειο ή κελάρι. Μετά το άνοιγμα, το πιάτο φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4-6 ημέρες.