Οι καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία μελιτζάνας για το χειμώνα με μαγιονέζα με γεύση μανιταριών και χωρίς αποστείρωση

Η μελιτζάνα είναι ένα ευέλικτο λαχανικό με ένα ευρύ φάσμα μαγειρικών χρήσεων. Μπορεί να βραστεί, να τηγανιστεί ή να ψηθεί σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Έχει εξαιρετικές ιδιότητες συντήρησης: είναι εύκολη στην επεξεργασία, ταιριάζει καλά με άλλα λαχανικά, δεν υφίσταται ζύμωση και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Η μελιτζάνα μπορεί να διατηρηθεί για μελλοντική χρήση με διάφορους τρόπους: αλατισμένη, τουρσί, ζυμωμένη, ολόκληρη, σε φέτες ή σε πουρέ. Η διατήρηση της μελιτζάνας με μαγιονέζα για τον χειμώνα είναι μια ενδιαφέρουσα επιλογή σνακ που είναι κατάλληλη τόσο για καθημερινή χρήση όσο και για εορταστικά γεύματα.

Πώς να προετοιμάσετε μελιτζάνα με μαγιονέζα για το χειμώνα

Η μελιτζάνα με μαγιονέζα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καλοκαιρινά ορεκτικά. Το χαμηλό κόστος των υλικών, η ευκολία και η ταχύτητα παρασκευής την καθιστούν απαραίτητη όταν χρειάζεται να μαγειρέψετε κάτι γρήγορα. Για τον ίδιο λόγο, πολλοί μάγειρες συντηρούν εύκολα το λαχανικό με αυτόν τον τρόπο για τον μακρύ χειμώνα που έρχεται. Το αποτέλεσμα είναι ένα εκλεπτυσμένο πιάτο στο οποίο η μελιτζάνα έχει γεύση μανιταριού.

Για να εξασφαλίσετε μια τρυφερή μελιτζάνα, πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτές λεπτομέρειες στο μαγείρεμα. Το κύριο διακριτικό χαρακτηριστικό του λαχανικού είναι η χαρακτηριστική του πικράδα. Πολλοί δεν ενοχλούνται από αυτό, πιστεύοντας ότι προσθέτει μια πικάντικη γεύση στο τελικό πιάτο. Αν θέλετε να αφαιρέσετε την πικράδα, είναι εύκολο να το κάνετε. Επιπλέον, η επιλεκτική αναπαραγωγή έχει παράγει ποικιλίες με ελάχιστη πικράδα: Valentina F1, Sirenevy Tuman, Kvartet, Bychiy Forehead, η λευκή Lebediny και Ping-Pong F1.

Όταν τηγανίζονται, οι μελιτζάνες απορροφούν πολύ λάδι: η δομή τους μοιάζει με σφουγγάρι. Το μούλιασμα των λαχανικών σε αλατισμένο νερό λύνει εν μέρει αυτό το πρόβλημα—θα συρρικνωθούν, απαιτώντας λιγότερο λάδι. Συνιστάται επίσης να τα μαγειρέψετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά, σκεπασμένα.

Πώς να επιλέξετε τις σωστές μελιτζάνες

Όταν προετοιμάζετε πιάτα με μελιτζάνα, χρησιμοποιείτε μόνο υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Όταν επιλέγετε μελιτζάνα για συντήρηση, δώστε προσοχή στην εμφάνισή της. Τα σημάδια φρεσκάδας περιλαμβάνουν:

• λείο, λαμπερό δέρμα;
• πυκνότητα και ελαστικότητα όταν πιέζεται.
• ομοιόμορφο χρωματισμό, πλούσιο χρώμα.
• απουσία λεκέδων, ρωγμών και άλλων ζημιών.
• πράσινο μίσχο;
• δεν υπάρχουν σκούροι σπόροι με δυσάρεστη οσμή στην κοπή.
• λευκή σάρκα.

Οι μελιτζάνες διατίθενται σε πολλές ποικιλίες, που ποικίλλουν σε χρώμα και σχήμα. Οι επίπεδες και οι επιμήκεις ποικιλίες έχουν πιο έντονη πικράδα, ενώ οι επιμήκεις ποικιλίες έχουν πιο ήπια γεύση. Αποφύγετε τα υπερώριμα λαχανικά — γίνονται ξηρά και πικρά και περιέχουν πάρα πολλούς μεγάλους, σκληρούς σπόρους. Μπορούν να αναγνωριστούν από το μεγάλο τους μέγεθος και το πιο ανοιχτό χρώμα από τα νεότερα.

Οι υπερώριμες μελιτζάνες συσσωρεύουν μεγάλες ποσότητες σολανίνης, μιας φυσικής τοξίνης που παρέχει προστασία από ασθένειες και παράσιτα. Αυτό μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.

Προετοιμασία λαχανικών για κονσερβοποίηση

Αρχικά, ελέγξτε προσεκτικά τα φρούτα και απορρίψτε ό,τι σας δημιουργεί αμφιβολίες. Στη συνέχεια, προχωρήστε στις τυπικές διαδικασίες:

1. Το πλύσιμο είναι ζωτικής σημασίας για τη διασφάλιση της μακροχρόνιας αποθήκευσης. Τα λαχανικά πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για μισή ώρα σε μια μεγάλη λεκάνη και στη συνέχεια να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό.
2. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες: αφαιρέστε τα κοτσάνια και τα σέπαλα. Το αν θα ξεφλουδίσετε τις μελιτζάνες είναι προσωπική σας επιλογή. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα. Για να μην σκουρύνει η σάρκα, κάθε ξεφλουδισμένη μελιτζάνα τοποθετείται σε ένα μπολ με κρύο νερό.
3. Κόψτε τις μελιτζάνες όπως επιθυμείτε: σε κύβους, δαχτυλίδια, «γλώσσες» ή λωρίδες.
4. Ζεματίστε σε βραστό νερό για 7 λεπτά και στη συνέχεια βυθίστε τις σε παγωμένο νερό για να αφαιρέσετε την πικράδα. Μπορείτε επίσης να μουλιάσετε τις μελιτζάνες σε διάλυμα αλατιού 2% ή να τις πασπαλίσετε με αλάτι, στρώση-στρώση, για μισή ώρα και να τις ξεπλύνετε με καθαρό νερό.

Συνταγές μελιτζάνας με μαγιονέζα

Μελιτζάνα σε μαγιονέζα - τρυφερή Είναι ένα χορταστικό ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό πιάτο ή να καταναλωθεί μόνο του. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της μαγιονέζας επηρεάζει σημαντικά το αποτέλεσμα—όσο πιο λιπαρή είναι η σάλτσα, τόσο πιο πλούσια η γεύση.

Μια απλή συνταγή

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε μελιτζάνες με μαγιονέζα. Μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν ή να αρωματιστούν με διάφορα μπαχαρικά, σκόρδο και βότανα. Αυτή η απλή συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα υλικά:

• 1 κιλό μελιτζάνες.
• 400 γρ. κρεμμύδια
• ξίδι - για γεύση;
• 100 γρ. μαγιονέζα.
• 100 ml φυτικό λάδι.
• πιπέρι, αλάτι.

Κόψτε τις έτοιμες μελιτζάνες σε φέτες και μουλιάστε τες σε αλατισμένο νερό. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε σε λάδι. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, στραγγίστε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Τηγανίστε τις μελιτζάνες ξεχωριστά, ανακατέψτε τις με τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώστε και περιχύστε με μαγιονέζα. Τοποθετήστε τις σε βάζα, αποστειρώστε για μισή ώρα και σφραγίστε καλά.

Συνταγή για μπλε μανιτάρια με γεύση

Οι μελιτζάνες παρασκευάζονται σύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις: γλυκές, πικάντικες και ξινές. Αυτή η συνταγή περιγράφει πώς να τις μεταμφιέσετε σε μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

• 2,5 κιλά λαχανικών.
• 500 γρ. κρεμμύδια
• 350 ml μαγιονέζα;
• 80 γρ. καρύκευμα μανιταριών.
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 350 ml νερού.

Κόψτε το κρεμμύδι σε ημικύκλια και τηγανίστε το σε ένα μεγάλο καζάνι. Ψιλοκόψτε τη μελιτζάνα, αφαιρέστε τη φλούδα και προσθέστε την στο μείγμα κρεμμυδιών, σκεπάζοντάς την με νερό. Σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 40 λεπτά. Στα μισά του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε μαγιονέζα και καρυκεύματα και αφήστε την να κρυώσει. Τοποθετήστε το μείγμα σε βάζα, αποστειρώστε και σφραγίστε.

Και αυτή είναι μια συνταγή για όσους την αγαπούν την πικάντικη:

• Μελιτζάνες - 2,5 κιλά.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
• Νερό - 2,5 λίτρα.
• Αλάτι - 100 γρ.
• Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
• Ξίδι 9% - 150 ml.
• Φυτικό λάδι - 250 ml.

Κόψτε τις μελιτζάνες σε μεσαίου μήκους λωρίδες. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι και αφήστε τις μελιτζάνες να μουλιάσουν για 6-8 λεπτά. Στραγγίστε τις σε ένα σουρωτήρι. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το σκόρδο σε φέτες και την καυτερή πιπεριά για 2 λεπτά. Προσθέστε τις μελιτζάνες, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε να κρυώσουν. Τοποθετήστε τις σε βάζα, αποστειρώστε για 15 λεπτά και σφραγίστε με καπάκια.

Με σκόρδο

Το σκόρδο είναι ένα απαραίτητο καρύκευμα για την κονσερβοποίηση στο σπίτι. Εμπλουτίζει το άρωμα και τη γεύση των τουρσιών και των μαρινάδων. Είναι επίσης μια τέλεια προσθήκη σε κρύες σαλάτες μελιτζάνας, συμπληρώνοντας όμορφα τη γεύση τους. Για να ετοιμάσετε αυτή τη χειμωνιάτικη μαρμελάδα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• Μελιτζάνες - 500 γρ.
• Κρεμμύδια - 200 γρ.
• Σκόρδο - μισό κεφάλι.
• Μαγιονέζα - 100 ml.
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
• Φυτικό λάδι.
• Πράσινος.

Κόψτε τις ξεφλουδισμένες μελιτζάνες σε κύβους, ζεματίστε τες, βυθίστε τες σε κρύο νερό και στραγγίστε τες. Τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο λάδι. Προσθέστε το πιεσμένο σκόρδο προς το τέλος του μαγειρέματος. Τσιγαρίστε τη μελιτζάνα ξεχωριστά. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα υλικά που έχετε ετοιμάσει, αλατοπιπερώστε κατά βούληση, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και μαγιονέζα και ανακατέψτε. Τοποθετήστε τις σε αποστειρωμένα βάζα, αποστειρώστε για 30 λεπτά και σφραγίστε.

Χωρίς αποστείρωση

Τα προϊόντα μπορούν να σφραγιστούν με τη θερμή μέθοδο. Σε αυτήν την περίπτωση, τα γυάλινα δοχεία πρέπει να πλυθούν και να αποστειρωθούν καλά και τα καπάκια πρέπει να βράσουν. Αυτό γίνεται εύκολα κατά τη συσκευασία του τελικού προϊόντος. Το καζάνι που περιέχει το προϊόν πρέπει να ρυθμιστεί σε χαμηλή φωτιά για να διατηρηθεί υψηλή θερμοκρασία. Ταυτόχρονα, Ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την αποστείρωση των βάζων με ατμόΤο ζεστό δοχείο πρέπει να γεμιστεί με το προϊόν και να σφραγιστεί, ενώ το επόμενο δοχείο περιμένει τη σειρά του για θερμική επεξεργασία. Πρέπει να προετοιμαστούν τα ακόλουθα προϊόντα:

• Μελιτζάνες - 2,5 κιλά.
• Κρεμμύδι - 1 κιλό.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Μαγιονέζα - 250 ml.
• Εξευγενισμένο λάδι - 100 ml.
• Αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι.
• Νερό - 350 ml.

Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, μουλιάστε τες σε αλατισμένο νερό, ξεπλύνετε και στραγγίστε τες σε ένα σουρωτήρι. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα λαχανικά, προσθέστε νερό, ανακατέψτε και σιγοβράστε για μισή ώρα. Δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, στύψτε το σκόρδο, προσθέστε τη μαγιονέζα και αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε τα σε ζεστά βάζα και σφραγίστε τα.

Οι λεπτότητες της αποθήκευσης κενών

Μπορείτε να διατηρήσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα με οποιονδήποτε τρόπο και σε οποιαδήποτε ποσότητα. Αν ακολουθηθεί η τεχνολογία, μπορούν να αποθηκευτούν τέλεια για 12 μήνες. Τα κενά πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως.

Μόλις ανοιχτεί, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.