Πόσο χρόνο χρειάζεται για να αποστειρωθούν τα βάζα με ατμό; Οδηγίες μαγειρέματος στο σπίτι.

Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να αποθηκεύουν όσο το δυνατόν περισσότερα κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά για τον χειμώνα, ώστε να διασφαλίζουν ότι λαμβάνουν τις απαραίτητες βιταμίνες κάθε μέρα κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Αλλά για να διασφαλιστεί ότι τα κονσερβοποιημένα προϊόντα θα διαρκέσουν πολύ, είναι σημαντικό να τα αποθηκεύετε σε αποστειρωμένα, καθαρά βάζα. Κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να γνωρίζει πόσο χρόνο πρέπει να αποστειρώνει με ατμό βάζα διαφορετικών μεγεθών για να αποτρέψει την αλλοίωση.

Χαρακτηριστικά της αποστείρωσης με ατμό

Η αποστείρωση είναι ένα σημαντικό στάδιο της συντήρησης των τροφίμων. Αν αγνοήσετε αυτήν τη διαδικασία, οι νόστιμες και υγιεινές μαρμελάδες σας θα αλλοιωθούν ανεπανόρθωτα. Είτε τα βάζα που περιέχουν το περιεχόμενο θα εκραγούν, είτε το κονσερβοποιημένο προϊόν θα καταστεί ακατάλληλο για κατανάλωση και μπορεί ακόμη και να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.

Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι το σχολαστικό πλύσιμο των βάζων είναι αρκετό. Αλλά αυτό δεν ισχύει. Ακόμα και μετά το πλύσιμο, η επιφάνεια των βάζων και των καπακιών παραμένει γεμάτη με μικρόβια, απελευθερώνοντας συνεχώς απόβλητα επιβλαβή για τον άνθρωπο.

Ένα τέτοιο προϊόν είναι η αλλαντοτοξίνη, η οποία προκαλεί την απειλητική για τη ζωή ασθένεια της αλλαντίασης. Επομένως, οι διαδικασίες στείρωσης στο σπίτι δεν πρέπει να αγνοούνται.

Η θερμική επεξεργασία των μαγειρικών σκευών μπορεί να πραγματοποιηθεί με ή χωρίς τη χρήση ατμού. Η τελευταία περιλαμβάνει τη χρήση φούρνου ή ηλεκτρικού φούρνου. Η επεξεργασία με ατμό περιλαμβάνει:

• κρατώντας πάνω από τον απελευθερωμένο ατμό.
• χρησιμοποιώντας ένα δοχείο με νερό.
• επίσης φούρνος μικροκυμάτων.
• πολυμάγειρες;
• ατμόπλοια.

Προπαρασκευαστικές εργασίες

Για να εκτελέσετε τη διαδικασία, πρέπει να λάβετε:

• ένα ευρύχωρο δοχείο με νερό.
• ένα μεταλλικό κάλυμμα με οπές για την τοποθέτηση κονσερβών.
• καθαρές βαμβακερές πετσέτες κουζίνας.
• βάζα και καπάκια.

Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε δοχείο για βράσιμο. Μπορεί να είναι μια κατσαρόλα συγκεκριμένου μεγέθους ή μια δεξαμενή. Το κύριο πράγμα είναι ότι μπορεί να χωρέσει τον απαιτούμενο αριθμό βάζων.

Δεν έχουν όλοι οι οικιακοί μάγειρες σερβιέτες αποστείρωσης. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα επίπεδο, φαρδύ σουρωτήρι. Ωστόσο, τα σερβιέτες είναι η καλύτερη επιλογή. Σας επιτρέπουν να ζεσταίνετε αποτελεσματικά τα βάζα και το μεγαλύτερο μέρος του ατμού κατακάθεται στα γυάλινα τοιχώματα αντί να διαφεύγει, με αποτέλεσμα μια μικρή αύξηση της υγρασίας στην κουζίνα. Επομένως, συνιστάται να αγοράζετε σερβιέτες αποστείρωσης. Είναι φθηνές.

Οι πετσέτες πλένονται και σιδερώνονται και από τις δύο πλευρές στην υψηλότερη ρύθμιση θερμοκρασίας. Η μία πετσέτα χρησιμοποιείται για να αφαιρούνται τα βάζα από τα καπάκια και η άλλη χρησιμοποιείται για να τα τοποθετείτε ανάποδα στο τραπέζι.

Τα προετοιμασμένα βάζα πρέπει να ελέγχονται για ρωγμές, σπασίματα και επίμονη βρωμιά. Οποιαδήποτε ελαττωματικά βάζα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση. Τα κατάλληλα βάζα πρέπει να πλυθούν καλά με ζεστό νερό, κατά προτίμηση με μαγειρική σόδα. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά. Μην χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά πιάτων σε μορφή τζελ ή σκόνης.

Τα καπάκια είναι συνήθως από τσίγκο, μιας χρήσης. Αποδεκτά είναι και τα επαναχρησιμοποιούμενα με σπείρωμα, αλλά θα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ελαττώματα και βαθουλώματα.

Απαιτούμενη θερμοκρασία

Το απαιτούμενο επίπεδο θερμοκρασίας καθορίζεται από τη μέθοδο αποστείρωσης:

• στο φούρνο – 150 °C;
• σε φούρνο μικροκυμάτων – ισχύς έως 1000 W.
• Πάνω από το δοχείο με τον ατμό που απελευθερώνεται βρίσκεται νερό που βράζει σε θερμοκρασία 100 °C.

Τι μπορεί να γίνει για να αποτραπεί η κατάρρευση των τραπεζών;

Το βάζο μπορεί να σκάσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης λόγω:

• η παρουσία απαρατήρητων ρωγμών στην επιφάνεια του γυαλιού ή τσιπς στο χείλος.
• υψηλή διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ των πιάτων και του ατμού.

Για να αποτρέψετε τη ρήξη της αποστείρωσης, είναι σημαντικό να την εκτελέσετε σωστά: αποφύγετε τη χρήση ελαττωματικών ή μη θερμαινόμενων δοχείων. Τα βάζα πρέπει να είναι ζεστά.

Πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρευτούν στον ατμό τα βάζα;

Η αποστείρωση πραγματοποιείται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο με νερό. Ο όγκος του νερού καθορίζεται από τον αριθμό των βάζων που αποστειρώνετε. Εάν χρησιμοποιείτε δοχεία τριών λίτρων ή πολλά μικρότερα, είναι καλύτερο να γεμίσετε το δοχείο μέχρι τη μέση με νερό.
2. Ένα κάλυμμα τοποθετείται στο πιάτο.
3. Ανάψτε δυνατή φωτιά για να βράσει το νερό πιο γρήγορα.
4. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια σχάρα για σιγοβράσιμο. Χαμηλώστε τη φωτιά ώστε το νερό να μην βράσει, αλλά να συνεχίσει να σιγοβράζει σε μέτριο ρυθμό.

Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, ξεκινήστε να μετράτε αντίστροφα τον χρόνο αποστείρωσης. Η διάρκεια της αποστείρωσης καθορίζεται από τον όγκο των βάζων και τη μέθοδο εφαρμογής θερμότητας. Το μαγείρεμα στον ατμό μικρών βάζων διαρκεί λιγότερο χρόνο από ό,τι σε βάζα τριών λίτρων.

Μισό λίτρο

Τα δοχεία των 0,5 λίτρων υποβάλλονται σε επεξεργασία για τον ακόλουθο αριθμό λεπτών:

• σε ατμομάγειρα – 10;
• στο φούρνο μικροκυμάτων – 2;
• πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό – 15.

1 λίτρο

Τα βάζα του 1 λίτρου πρέπει να φυλάσσονται:

• σε ατμομάγειρα (ή πολυμάγειρα) – 15 λεπτά.
• σε φούρνο μικροκυμάτων – 3;
• πάνω από βραστό νερό – 20.

Τριών λίτρων

Πόσο καιρό μπορείτε να επεξεργαστείτε ένα δοχείο 3 λίτρων:

• σε ατμομάγειρα – 40 λεπτά
• στο φούρνο μικροκυμάτων – 5;
• πάνω από βραστό νερό – 30.

Χαρακτηριστικά της αποστείρωσης βάζων σε ατμομάγειρα

Για να αποστειρώσετε τα πιάτα, γεμίστε τον ατμομάγειρα με νερό. Τοποθετήστε τα δοχεία στο καπάκι, με το χείλος προς τα κάτω. Οι χρόνοι αποστείρωσης αναφέρονται παραπάνω.

Μπορείτε να καταλάβετε πότε η διαδικασία μαγειρέματος στον ατμό έχει ολοκληρωθεί οπτικά: μεγάλες σταγόνες νερού θα αρχίσουν να τρέχουν στις γυάλινες πλευρές των βάζων.

Είναι δυνατόν να αποστειρωθούν βάζα με μαρμελάδες με αυτόν τον τρόπο;

Ναι, αλλά απαιτεί μια ειδική διαδικασία. Για να αποστειρώσετε τα δοχεία με τα υλικά μέσα, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε μια λεπτή πετσέτα στον πάτο.

Στη συνέχεια, προχωρήστε ως εξής:

• τα ρολά τοποθετούνται στην πετσέτα.
• ζεστάνετε το νερό σε θερμοκρασία που αντιστοιχεί στη θερμοκρασία των βάζων (το κρύο νερό μπορεί να προκαλέσει ράγισμα στο γυαλί).
• νερό χύνεται στο τηγάνι μέχρι το επίπεδο των ώμων του βάζου.
• καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, αλλά όχι σφιχτά.
• ανάψτε τη φωτιά και βράστε το νερό.

Βράστε τα βάζα για τον χρόνο που υποδεικνύεται για το μέγεθος του βάζου: βάζα 0,5 λίτρων – 10 λεπτά, βάζα 1 λίτρου – 15, βάζα 2 λίτρων – 20, βάζα 3 λίτρων – 30. Η εμφάνιση πολλών μεγάλων σταγόνων νερού στην γυάλινη επιφάνεια υποδηλώνει ότι η αποστείρωση έχει ολοκληρωθεί.