12 καλύτερες συνταγές για τη διατήρηση μελιτζάνας με σκόρδο για τον χειμώνα

Μάγειρας Μελιτζάνες με σκόρδο για το χειμώνα Είναι απλό. Το παρασκεύασμα που προκύπτει είναι πρωτότυπο, πικάντικο και νόστιμο. Μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό σε ένα εορταστικό τραπέζι. Το πιάτο απαιτεί φθηνά υλικά που μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε παντοπωλείο. Η ποικιλία των συνταγών επιτρέπει σε μια γυναίκα να επιλέξει αυτή που της αρέσει περισσότερο. Επιπλέον, η σαλάτα μπορεί να γίνει όχι μόνο το φθινόπωρο, αλλά οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Τα λαχανικά είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.

Χαρακτηριστικά ενός αρωματικού σνακ

Για να προετοιμάσει σωστά ένα πικάντικο πιάτο, ώστε να διατηρηθεί καλά, η νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει και να ακολουθεί αρκετούς κανόνες:

1. Όταν το μείγμα λαχανικών μαγειρεύεται, πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα για να αποφευχθεί το κάψιμο του προϊόντος.
2. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται σε βάζα μεγέθους λίτρου. Αρχικά πλένονται καλά, στεγνώνουν και στη συνέχεια παστεριώνονται χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο.
3. Τα γεμάτα δοχεία καλύπτονται με καπάκια που έχουν υποστεί επεξεργασία με βραστό νερό.
4. Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε ένα φαρδύ δοχείο γεμάτο με νερό. Το υγρό βράζει και σιγοβράζει για 45-50 λεπτά. Τα βάζα αφαιρούνται από το νερό μόνο αφού κρυώσει.

Μόνο αφού ολοκληρωθούν όλοι οι χειρισμοί, το τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται στη μόνιμη θέση αποθήκευσής του.

Προετοιμασία των απαραίτητων συστατικών

Τα συστατικά για την παρασκευή επιλέγονται ώστε να είναι υψηλής ποιότητας, τα φρούτα και τα αρωματικά βότανα είναι φρέσκα, χωρίς σημάδια αλλοίωσης.

1. Πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε μια καθαρή πετσέτα για να στραγγίσουν. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τα και ψιλοκόψτε τα. Αφαιρέστε τα σπόρια από τις πιπεριές.
2. Οι μελιτζάνες δεν ξεφλουδίζονται, αφαιρείται μόνο το κοτσάνι. Αφήνονται ολόκληρες ή κόβονται σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους και τοποθετούνται σε αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο υγρού) για 2 ώρες. Στη συνέχεια, οι μελιτζάνες αφαιρούνται με τρυπητή κουτάλα σε ένα σουρωτήρι. Αυτή η διαδικασία θα αφαιρέσει την πικράδα.
3. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σκόρδο που καλλιεργείται το καλοκαίρι, καθώς αυτά που φυτεύονται το φθινόπωρο τείνουν να είναι πιο πικάντικα και πικρά. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες και πιέστε τες σε μια πρέσα σκόρδου.
4. Τα χόρτα πλένονται και ψιλοκόβονται.
5. Χρησιμοποιείται μόνο ορυκτό αλάτι· το επιπλέον αλάτι δεν είναι κατάλληλο για συγκομιδή.
6. Χρησιμοποιείται εμφιαλωμένο νερό.

Όσο καλύτερη είναι η ποιότητα των υλικών, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η σαλάτα.

Νόστιμες μαρμελάδες μελιτζάνας και σκόρδου

Τα καλύτερα ορεκτικά από μελιτζάνα, χόρτα και άλλα φρούτα παρασκευάζονται στο σπίτι. Τα πιάτα έχουν πολύ καλύτερη γεύση από αυτά που αγοράζονται στο σούπερ μάρκετ.

Σαλάτα βατόμουρου με σκόρδο χωρίς αποστείρωση

Μια σαλάτα φτιαγμένη από κομμάτια λαχανικών αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμη.

Κόψτε την πιπεριά, το κρεμμύδι, τη μελιτζάνα, το σκόρδο και τις ντομάτες σε φέτες και βάλτε τα σε ένα καζάνι. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξίδι.

Το τεμάχιο εργασίας δεν είναι αποστειρωμένο.

Τουρσί μπλε μανιτάρια γεμιστά με καρότα

Οι μελιτζάνες σχίζονται κατά μήκος από τη μία πλευρά, αφήνοντας 1 εκατοστό άθικτης σάρκας στα άκρα. Τα τριμμένα καρότα αναμειγνύονται με μαϊντανό, αλάτι και σκόρδο. Αυτό το μείγμα τοποθετείται στο κέντρο των μελιτζανών. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ μπολ και καλύπτονται με κρύα άλμη (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερό). Ένα επίπεδο πιάτο τοποθετείται από πάνω και από πάνω ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό. Μετά από τρεις ημέρες, οι μελιτζάνες τοποθετούνται σε δοχεία και αποθηκεύονται.

Πικάντικη μελιτζάνα κορεάτικου τύπου

Τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και οι πιπεριές αναμειγνύονται σε μια φαρδιά κατσαρόλα και καλύπτονται με μια πολύ καυτερή σάλτσα που παρασκευάζεται ως εξής:

1. Το αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι, ο κόλιανδρος συνδυάζονται με αλάτι, ζάχαρη, ηλιέλαιο και ξύδι κρασιού.
2. Η μάζα των φρούτων αφήνεται να μαριναριστεί όλη τη νύχτα.
3. Το πρωί απλώνεται σε βάζα.

Το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι μετά από 2 εβδομάδες.

Σκόρδο που γλείφει τα δάχτυλα και χαβιάρι μελιτζάνας

Οι ντομάτες και τα κρεμμύδια αλατίζονται και σιγοβράζονται σε τηγάνι με ψηλές πλευρές. Οι μελιτζάνες, αλευρωμένες, τηγανίζονται σε ξεχωριστό τηγάνι. Οι μελιτζάνες και το σκόρδο τοποθετούνται σε ένα δοχείο και κάθε στρώση λαχανικών καλύπτεται με πουρέ ντομάτας-κρεμμυδιού. Αυτό το παρασκεύασμα πρέπει να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες.

Μαριναρισμένα μπλε μανιτάρια σε σάλτσα σκόρδου

Ψιλοκόψτε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά. Φορέστε γάντια όταν τα χειρίζεστε για να μην κάψετε τα χέρια σας. Βάλτε τον πελτέ ντομάτας, το μείγμα καυτερής πιπεριάς, το φυτικό λάδι και την κομμένη σε κύβους μελιτζάνα σε ένα καζάνι. Μαγειρέψτε για 45 λεπτά. Προσθέστε ξίδι 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Μελιτζάνες με σκόρδο και λαχανικά σε βάζο

Βάλτε σε στρώσεις τη μελιτζάνα, τις ντομάτες, το σκόρδο, το λευκό λάχανο και τα καρότα σε βάζα. Γεμίστε τα βάζα με ζεστή μαρινάδα (αλάτι, λευκή ζάχαρη, ξύδι, δάφνη και αρακάς μπαχάρι προστίθενται σε βραστό νερό). Οι μαρμελάδες θα διαρκέσουν για ένα μήνα, μετά τον οποίο το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Μελιτζάνες για το χειμώνα με σκόρδο, σαν μανιτάρια

Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, αλάτι, πιπέρι και μηλόξιδο. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας, το σκόρδο και τον μαϊντανό σε προετοιμασμένα δοχεία και περιχύστε τα με τη μαρινάδα.

Ορεκτικό "Γλώσσα της πεθεράς"

Μπορείτε να φτιάξετε ένα πικάντικο ορεκτικό που ονομάζεται «Γλώσσα της Πεθεράς». Αλέστε τις ντομάτες, τις γλυκές πιπεριές, τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος. Τοποθετήστε τη μελιτζάνα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ηλιέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε το μείγμα πιπεριάς-ντομάτας. Μαγειρέψτε για μισή ώρα. Προσθέστε το ξίδι κρασιού 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Συνταγή στα γεωργιανά

Οι κονσερβοποιημένες μελιτζάνες που παρασκευάζονται γεωργιανού τύπου έχουν μια μοναδική γεύση. Το αλάτι Svan προσδίδει αυτή τη μοναδικότητα. Βάλτε τις γλυκές και καυτερές πιπεριές, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το ξίδι κρασιού, το αλάτι Svan, τις τηγανητές ντομάτες και τις μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Βράστε το μείγμα και ρίξτε το σε βάζα. Σερβίρετε εντός μιας εβδομάδας.

Μια συνταγή για ένα χειμωνιάτικο ορεκτικό από ψητές μελιτζάνες

Αρχικά, οι μελιτζάνες, μουλιασμένες σε αλατισμένο νερό, αφαιρούνται με τρυπητή κουτάλα και τοποθετούνται σε σουρωτήρι για να στραγγίσουν. Στη συνέχεια, ετοιμάζεται η σαλάτα.

Τοποθετήστε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, σε ένα ταψί βουτυρωμένο με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο. Ψήστε τα λαχανικά στους 180°C για περίπου 40-45 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τα να κρυώσουν. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε στρώσεις σε βάζα. Κάθε στρώση περιχύνεται με φυτικό λάδι ανακατεμένο με σκόρδο και αλάτι.

Μελιτζάνες τύπου Χερσώνα

Αλέστε την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε τα με φυτικό λάδι, αλάτι και μηλόξιδο. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε δοχεία. Αλείψτε κάθε στρώση με την καυτερή σάλτσα.

Τηγανητή μελιτζάνα με σκόρδο για το χειμώνα

Οι μελιτζάνες, κομμένες σε κομμάτια, τηγανίζονται, αναμειγνύονται με άνηθο, σκόρδο, αλάτι και ξύδι. Το μείγμα απλώνεται σε δοχεία.

Βραστές μελιτζάνες με σκόρδο

Βάλτε τις μελιτζάνες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Βράστε και συνεχίστε το μαγείρεμα για 40 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα ανακατέψτε τα καρότα, την πιπεριά, το σκόρδο, την κέτσαπ και το αλάτι. Μαγειρέψτε για μισή ώρα. Προσθέστε τις βρασμένες μελιτζάνες και το ξίδι 10 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα χειμερινά παρασκευάσματα

Τα παρασκευάσματα αποθηκεύονται στο κάτω ράφι του ψυγείου ή στο κελάρι για όχι περισσότερο από 3-4 μήνες. Το κύριο πράγμα είναι να αποφύγετε την έκθεση των δοχείων σε άμεσο ηλιακό φως και την κατάψυξη του προϊόντος, καθώς αυτό θα οδηγήσει σε απώλεια της γεύσης του σνακ.

Μια μελιτζανοσαλάτα με σκόρδο, αρωματικά βότανα, μπαχαρικά και άλλα λαχανικά είναι εύκολο να ετοιμαστεί. Σε λίγο χρόνο, μια μαγείρισσα στο σπίτι μπορεί να ετοιμάσει τη σαλάτα και να την βάλει στο ψυγείο. Και όταν φτάνουν απρόσκλητοι επισκέπτες, μπορεί να βράσει μερικές πατάτες, να πάρει μαζί της το ορεκτικό και να σερβίρει ένα απλό γεύμα.

Οι μελιτζάνες, παρασκευασμένες σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, γίνονται πικάντικες και νόστιμες.