13 καλύτερες συνταγές μελιτζάνας τηγανητές για τον χειμώνα

Τηγανητό και μαριναρισμένο μελιτζάνες για τον χειμώνα Τα γλυκά μελιτζάνας είναι ένα ευέλικτο και υγιεινό ορεκτικό, ιδανικό για ένα εορταστικό τραπέζι. Τα γλυκά μελιτζάνας δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά και υγιεινά, βοηθώντας στην πρόληψη της ανεπάρκειας βιταμινών κατά το κρύο. Για να εξασφαλίσετε νόστιμες μαρμελάδες, πρέπει να μάθετε την σωστή προετοιμασία και επιλογή των συστατικών για την κονσερβοποίηση.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας τηγανητών μπλε μανιταριών για το χειμώνα

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θυμηθείτε τις συστάσεις που έχουν ετοιμάσει έμπειροι σεφ:

1. Για τις χειμερινές προετοιμασίες, είναι καλύτερο να επιλέξετε ώριμες και φρέσκες μελιτζάνες.
2. Για να μην εκραγούν τα βάζα στο κελάρι, είναι καλύτερο να τα αποστειρώσετε πρώτα. Ο ίδιος κανόνας ισχύει και για τα καπάκια.
3. Είναι καλύτερο να ψύχετε τα βάζα με τις μελιτζάνες ανάποδα και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε στο κελάρι.

Σημαντικό! Όταν ετοιμάζετε για πρώτη φορά τα λαχανικά σας, είναι καλύτερο να τα ελέγξετε για τυχόν ζημιές ή σκασμένα βάζα για να αποφύγετε την αλλοίωση.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Πριν από τη διαδικασία, ελέγξτε προσεκτικά τις μελιτζάνες και επιλέξτε εκείνες που είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση. Ακολουθούν ορισμένα κριτήρια που πρέπει να λάβετε υπόψη:

1. Είναι καλύτερο να τυλίγετε σκληρά και άγουρα λαχανικά, διαφορετικά το παρασκεύασμα μπορεί να χάσει τη γεύση του.
2. Τα μπλε δεν πρέπει να έχουν καμία ζημιά ή ζαρωμένα σημεία.
3. Για να μην πικρίσουν τα λαχανικά και να διατηρηθούν ζουμερά, είναι καλύτερο να τα μουλιάσετε εκ των προτέρων σε ζεστό, αλατισμένο νερό. Χρόνος μουλιάσματος: 30 λεπτά.
4. Μετά το μούλιασμα, τα λαχανικά πρέπει να στεγνώσουν και να κοπούν τα κοτσάνια.

Μόλις ετοιμαστούν οι μελιτζάνες, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία των βάζων και των καπακιών.

Προετοιμασία βάζων για σφράγιση

Για να μην χαλάσουν τα βάζα στο υπόγειο, τα βάζα για τύλιγμα πρέπει να βράσουν εκ των προτέρων με διάλυμα σόδας. Για αυτό χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες μέθοδοι:

1. Αποστείρωση βάζων πάνω από τη σχάρα του φούρνου.
2. Ατμισμός πάνω από ένα δοχείο με βραστό νερό.
3. Καθαρισμός με χρήση πολυμάγειρα.

Η διαδικασία βρασμού διαρκεί περίπου 30 λεπτά, μετά τα οποία τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν σε πετσέτες για να στεγνώσουν. Μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε τα καπάκια.

Νόστιμες συνταγές με τηγανητές μελιτζάνες

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα. Για τις παρασκευές χρησιμοποιούνται διάφορα πρόσθετα, μπαχαρικά και λαχανικά. Παρακάτω είναι οι καλύτερες συνταγές για τουρσί μελιτζάνας για το χειμώνα.

Κλασική επιλογή μαγειρέματος

Για να προετοιμάσετε αυτό το κλασικό πιάτο θα χρειαστείτε:

1. Μουλιάστε 2 κιλά μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.
2. Στεγνώστε τα λαχανικά και αφαιρέστε τα κοτσάνια.
3. Κόψτε σε λεπτούς κύκλους.
4. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι και ζεστάνετε για 2 λεπτά.
5. Ρίξτε λαχανικά σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά κρούστα.
6. Πλένουμε 4 πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
7. Λιώστε 9 σκελίδες σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου.
8. Ανακατέψτε το πιπέρι και το σκόρδο, βάλτε τα σε ένα μπλέντερ και αλέστε τα μέχρι να γίνουν λιωμένο.
9. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ξίδι στο μείγμα, προσθέστε αλάτι κατά βούληση.
10. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε στρώσεις σε βάζα, ανακατεμένες με σάλτσα πιπεριού, και τυλίξτε τα καπάκια.

Το τεμάχιο εργασίας μπορεί να μεταφερθεί αμέσως σε δροσερό μέρος.

Στα γεωργιανά

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

1. Μουλιάστε 2 κιλά μπλε σε διάλυμα αλατιού.
2. Στεγνώστε τα φυσικά.
3. Κόψτε τα κοτσάνια και κόψτε τις μελιτζάνες σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
4. Αφαιρέστε το εσωτερικό από 3 κόκκινες πιπεριές, κόψτε τες σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τες χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
5. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το σκόρδο και ανακατέψτε το με το πιπέρι.
6. Προσθέστε χυμό λεμονιού και μερικά βότανα στο μείγμα.
7. Ρίξτε τις μελιτζάνες σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, τηγανίστε τις και από τις δύο πλευρές για περίπου 2 λεπτά, ρίξτε το μείγμα πιπεριάς και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Ρίξτε το μείγμα σε βάζα και κλείστε με καπάκια.

Κορεατική συνταγή για πικάντικο ορεκτικό

Μπορείτε να ετοιμάσετε μελιτζάνες βήμα προς βήμα χρησιμοποιώντας την ακόλουθη συνταγή:

1. Πλύνετε 1 κιλό λαχανικά και αφαιρέστε τα κοτσάνια.
2. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ίσιες λεπτές φέτες.
3. Τρίψτε 2 καρότα σε χοντρό τρίφτη, ρίξτε το προκύπτον μείγμα με ζεστό νερό για 40 λεπτά.
4. 5 πιπεριές, καθαρίστε το εσωτερικό τους και κόψτε τις σε φέτες.
5. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα λαδωμένο ταψί και ψήστε στο φούρνο για 15 λεπτά.
6. Αλέστε το πιπέρι και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε με καρότα.
7. Προσθέστε λίγο ξύδι, πιπέρι, αλάτι και ψήστε το μείγμα στο φούρνο μαζί με τις μελιτζάνες.

Μετά από 15 λεπτά, τα λαχανικά μπορούν να διανεμηθούν σε βάζα και να σταλούν στο κελάρι.

Σε adjika

Μπορείτε να φτιάξετε βατόμουρα σε adjika χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή:

1. Κόψτε 300 γραμμάρια πιπεριάς σε μικρά κομμάτια, ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τις ντομάτες.
2. Συνδυάστε τα λαχανικά και αλέστε τα σε ένα μύλο κρέατος.
3. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στο προκύπτον διάλυμα ανάλογα με τη γεύση σας.
4. Βάλτε το μείγμα στη φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
5. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια.
6. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα με adjika και σιγοβράστε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Βάλτε το προκύπτον μείγμα σε βάζα και τυλίξτε τα.

Μπλε κύκλοι σε σάλτσα ντομάτας

Η συντήρηση των δακτυλίων γίνεται ως εξής:

1. 2 κιλά μελιτζάνες, κομμένες σε ροδέλες.
2. Βάλτε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό και αφήστε τα για 20 λεπτά.
3. Τυλίξτε τις μελιτζάνες σε λίγο αλεύρι και τηγανίστε τες σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές.
4. Πλύνετε 500 γραμμάρια ντομάτας και αλέστε τις χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
5. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους.
6. Τοποθετήστε το μείγμα ντομάτας σε χαμηλή φωτιά, περιμένετε μέχρι να βράσει, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
7. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο τηγάνι με τις μελιτζάνες, προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Ρίξτε το μείγμα σε δοχεία και σφραγίστε με καπάκια.

Η γλώσσα της πεθεράς

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε μελιτζάνες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

1. Προ-μουλιάστε 1 κιλό μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό.
2. Κόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές φέτες, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές.
3. Λιπάνετε το προκύπτον προϊόν με μαγιονέζα από τη μία πλευρά.
4. Λιώστε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου και πασπαλίστε το πάνω από τη μαγιονέζα.
5. Τοποθετήστε ένα δαχτυλίδι ντομάτας από πάνω και τυλίξτε τη φέτα σε ρολό. Αν η ζύμη διαλυθεί, μπορείτε να τη δένετε με σπάγκο.
6. Τοποθετήστε τις γλώσσες που προκύπτουν σε βάζα.

Τα βάζα τυλίγονται με καπάκια, ψύχονται και αποστέλλονται στο κελάρι.

Χωρίς ξύδι με ντομάτες

Οι κονσερβοποιημένες μελιτζάνες χωρίς ξύδι παρασκευάζονται ως εξής:

1. Πλένουμε 1 κιλό ντομάτες και τις μαλακώνουμε σε αλατισμένο νερό.
2. Τρίψτε 3 μεγάλα καρότα.
3. Κόψτε 2 κιλά μελιτζάνας σε φέτες, επαναλάβετε τα ίδια βήματα με την πιπεριά.
4. Ρίξτε ένα ποτήρι λάδι και 2 ποτήρια νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα και βράστε το υγρό.
5. Προσθέστε λαχανικά, μπαχαρικά και βότανα στο νερό και σιγοβράστε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Το προκύπτον πιάτο συσκευάζεται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια.

Με μαγιονέζα

Μπορείτε να τυλίγετε λαχανικά με μαγιονέζα σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

1. Πλύνετε 1 κιλό μπλε μανιτάρια και κόψτε σε φέτες.
2. Βάλτε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό και βράστε τα για περίπου 15 λεπτά.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το σοτάρουμε σε ελαιόλαδο.
4. Ρίξτε τις μελιτζάνες μέσα, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε για μισή ώρα.
5. Ρίξτε 300 γραμμάρια μαγιονέζας, 3 κουταλιές της σούπας ξύδι, σκόρδο στο προκύπτον μείγμα και σιγοβράστε το πιάτο για άλλα 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, μοιράστε το μείγμα σε δοχεία και τυλίξτε τα καπάκια.

Τηγανητές στρώσεις με σκόρδο και καρότα

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

1. 2 κιλά μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές φέτες.
2. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι.
4. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι και τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.
5. Τοποθετήστε τα σε ένα ρηχό γυάλινο δοχείο και πασπαλίστε με βότανα από πάνω.
6. Προ-μουλιάστε τα καρότα σε αλατισμένο νερό για να γίνουν ζουμερά.
7. Τοποθετήστε το μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι πάνω από τα χόρτα, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και την ίδια ποσότητα ξιδιού, πασπαλίστε με πιπέρι και μπαχαρικά της επιλογής σας.

Σημαντικό! Σκεπάστε το μείγμα με ένα καπάκι, βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρετέ το στο κελάρι.

Καλή συνταγή για γλείψιμο δακτύλων

Οι μελιτζάνες σε βάζα "Finger-licking good" παρασκευάζονται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

1. Πλένουμε 1 κιλό μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
2. Καθαρίζουμε την πιπεριά, την κόβουμε σε μικρούς κύβους.
3. Τρίψτε τα καρότα.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με τον ίδιο τρόπο.
5. Βράστε τις ντομάτες και τις καυτερές πιπεριές για 2 λεπτά, κομμένες σε κύβους.
6. Ρίξτε όλα τα παρασκευασμένα υλικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, προσθέστε ένα ποτήρι λάδι.
7. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, μερικά κουταλάκια ζάχαρη και μπαχαρικά, βράστε για περίπου 20 λεπτά.

Ρίξτε το προκύπτον πιάτο σε δοχεία, βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες και στη συνέχεια μεταφέρετέ το στο κελάρι.

Μέθοδος χωρίς αποστείρωση

Μπορείτε να ετοιμάσετε μελιτζάνες χωρίς αποστείρωση χρησιμοποιώντας την ακόλουθη συνταγή:

1. 1 κιλό μπλε, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.
2. Ψιλοκόψτε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
4. Επαναλάβετε τα βήματα με τις ντομάτες.
5. Ρίξτε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε ξίδι (2 κουταλιές της σούπας), μπαχαρικά και αλάτι, βράστε για περίπου 20 λεπτά.

Ρίξτε το προκύπτον μείγμα σε βάζα, σφραγίστε και αποθηκεύστε στο κελάρι.

Με σκόρδο σε λάδι

Οι μελιτζάνες σε σάλτσα λαδιού παρασκευάζονται σύμφωνα με μια απλή συνταγή:

1. Πλένουμε 2 κιλά λαχανικά και τα κόβουμε σε κύκλους.
2. Λιώστε 10 σκελίδες σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου.
3. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο και τις βάζουμε στη φωτιά.
4. Ρίξτε το σκόρδο, τα μπαχαρικά κατά βούληση, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ξύδι και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά.

Τοποθετήστε το προκύπτον πιάτο σε βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Μελιτζάνες σε καυτερή σάλτσα

Το πικάντικο παρασκεύασμα παρασκευάζεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή:

1. Πλύνετε 2 κιλά μπλε μανιτάρια και κόψτε τα σε ροδέλες.
2. Ρίξτε ηλιέλαιο πάνω από τα λαχανικά και αφήστε τα για 20 λεπτά.
3. Προθερμάνετε τον φούρνο, τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί και ψήστε για 20 λεπτά.
4. Κόψτε την πιπεριά και την καυτερή πιπεριά σε μικρά κομμάτια.
5. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
6. Αλέστε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε με μια μικρή ποσότητα ξιδιού και μπαχαρικών.
7. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα βάζο, ρίξτε από πάνω την πικάντικη βάση που προκύπτει και τυλίξτε τα καπάκια.

Μόλις κρυώσουν οι καραμέλες, μπορούν να μετακινηθούν σε ένα πιο δροσερό δωμάτιο.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης κονσερβοποιημένων τροφίμων

Τα έτοιμα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν έως και 2 χρόνια, εφόσον φυλάσσονται στη σωστή θερμοκρασία. Οι έμπειροι μάγειρες συνιστούν την αποθήκευσή τους σε δροσερό μέρος, όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ 5-10 βαθμών Κελσίου. Η ψύξη μειώνει τη διάρκεια ζωής σε αρκετούς μήνες.