Νόστιμες συνταγές για σοταρισμένα κολοκυθάκια και μελιτζάνες για τον χειμώνα

Η επιτομή του τέλους του καλοκαιριού και των αρχών του φθινοπώρου είναι τα σοταρισμένα κολοκυθάκια και μελιτζάνες. Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές αυτού του πιάτου και κανένας γκουρμέ δεν θα απογοητευτεί. Οι νοικοκυρές λατρεύουν αυτή τη σαλάτα για την ευκολία σερβιρίσματος, ενώ τα μέλη της οικογένειας λατρεύουν την ποικιλία των γεύσεών της. Σε κάθε περίπτωση, το πιάτο είναι νόστιμο, θρεπτικό και υγιεινό. Φυσικά, η μέθοδος παρασκευής καθορίζει επίσης πόσα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται. Ανεξάρτητα από αυτό, αξίζει τον κόπο.

Με τι πιάτα ταιριάζει;

Τα σοταρισμένα λαχανικά είναι μια λιχουδιά κατάλληλη για όλη την οικογένεια. Όταν τα λαχανικά είναι άφθονα, είναι κρίμα να μην εκμεταλλευτείτε την ευκαιρία και να δημιουργήσετε μια υγιεινή επιλογή. Μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικό σε ένα συνοδευτικό πιάτο ή πιάτο με κρέας, αλλά είναι και νόστιμα μόνα τους.

Ο χυλός από φαγόπυρο, το ρύζι, τα ζυμαρικά και οποιοδήποτε πιάτο με πατάτες είναι δημοφιλή συνοδευτικά για τις σοταρισμένες πατάτες. Είναι εξίσου νόστιμο με κρέας ή ψάρι. Για να προσθέσετε ποικιλία στο πιάτο, ετοιμάστε μια πικάντικη σάλτσα. Δεν χρειάζεται να ξαναζεστάνετε το πιάτο. Μπορεί να σερβιριστεί κρύο.

Προετοιμασία των συστατικών

Επιλέξτε μελιτζάνες χωρίς βαθουλώματα, ελαττώματα, μαρασμό ή κίτρινες κηλίδες. Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε καλά τα λαχανικά, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τη φλούδα από τις μελιτζάνες και αφαιρέστε τους σπόρους (αν είναι πολύ μεγάλοι). Το κλειδί για την προετοιμασία των μελιτζανών είναι να αφαιρέσετε τυχόν πικράδα. Αυτό επιτυγχάνεται με αλάτι. Τοποθετήστε τις κομμένες μελιτζάνες σε διάλυμα αλατιού για μία ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στύψτε το χυμό.

Κόψτε τις άκρες των πλυμένων κολοκυθιών και από τις δύο πλευρές, αφαιρέστε τη φλούδα και καθαρίστε τυχόν μεγάλους σπόρους.

Συνταγές για πολυμάγειρα

Θα εξηγήσουμε τις λεπτομέρειες των συνταγών για πολλαπλές κουζίνες και τον τρόπο παρασκευής τους παρακάτω.

Με ντομάτες

Προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

1. Μελιτζάνες – 5 τεμάχια.
2. Καρότα – 2 τεμάχια.
3. Ντομάτες – 4 τεμάχια.
4. Γλυκιά πιπεριά - 2 τεμάχια.
5. Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας.
6. Πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά - για γεύση.

Ψιλοκόβουμε τα καρότα σε τέταρτα, τις μπλε πιπεριές σε λωρίδες και τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια. Ρίχνουμε λάδι στην αργή κουζίνα και προσθέτουμε όλα τα λαχανικά ταυτόχρονα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε τα πάντα μαζί.

Σημαντικό! Αν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον καρυκεύματα, μπορείτε να το κάνετε μετά από λίγο.

Επιλέξτε το πρόγραμμα "Στιφάδο" για χρόνο μαγειρέματος 40 λεπτών. Οι πολυμάγειρες παράγουν τα πιο υγιεινά πιάτα, καθώς περιέχουν ελάχιστο λάδι και λίπος.

Σοτέ λαχανικών χωρίς ντομάτες

Ένα πολύ απλό πιάτο, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο. Υλικά:

1. Μπλε – 3 τεμάχια.
2. Κολοκυθάκια - 3 τεμάχια.
3. Πιπεριά - 2 τεμάχια.
4. Κρεμμύδι - 2 κρεμμύδια.
5. Αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.

Ψιλοκόψτε το μπλε κουνουπίδι σε μεγάλα κομμάτια και προσθέστε το στην αργή κουζίνα. Κόψτε την πιπεριά σε μεγάλες λωρίδες και προσθέστε την στην αργή κουζίνα. Προσθέστε το κρεμμύδι σε ημικύκλια ως τρίτη στρώση. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε μεγάλους κύβους για την τελευταία στρώση. Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα κατά βούληση και λίγο ηλιέλαιο. Ρυθμίστε την αργή κουζίνα στη λειτουργία "Στιφάδο" για 50 λεπτά.

Μαγειρεύοντας σοτέ στο φούρνο

Η χρήση του φούρνου θα διατηρήσει τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά των λαχανικών.

Κολοκυθάκια σοταρισμένα χωρίς τηγάνισμα

Χρησιμοποιούμε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

1. Μύρτιλλα, ντομάτες και κολοκυθάκια – 3 τεμάχια.
2. Φυτικό λάδι - 60 χιλιοστόλιτρα.
3. Τυρί - 60 γραμμάρια.
4. Αλάτι κατά βούληση.

Ψιλοκόψτε όλα τα υλικά των λαχανικών σε ίσους κύκλους. Αλατίστε τις μελιτζάνες. Λαδώστε ένα ταψί και τοποθετήστε τα υλικά σε στήλες, ακολουθώντας τη σειρά των μύρτιλων, των κολοκυθιών και των ντοματών. Πασπαλίστε τις στήλες με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού και περιχύστε με λίγο λάδι. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο πριν το βάλετε στο φούρνο.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου (400 βαθμοί Φαρενάιτ) και προσθέστε τα λαχανικά. Μετά από 10 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμοί Φαρενάιτ). Ψήστε για ακριβώς μία ώρα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 5 λεπτά για να ροδίσει. Τρίψτε ψιλοκομμένα το τυρί στην επιφάνεια και ψήστε για άλλα 3 λεπτά.

Με χυμό ντομάτας

Οι ντομάτες θα κάνουν αυτό το πιάτο πραγματικά νόστιμο. Υλικά:

1. Μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριά, κρεμμύδι – 1 τεμάχιο.
2. Σκόρδο – 1 σκελίδα.
3. Χυμός ντομάτας - 0,5 λίτρα.
4. Τυρί – 0,1 κιλό.
5. Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε. Προσθέστε την πιπεριά, περιμένετε μέχρι να μαλακώσει και μετά ρίξτε το χυμό. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά και μετά περιχύστε τα λαχανικά. Προσθέστε αλάτι. Γεμίστε το τηγάνι με τα λαχανικά, ψήστε για μισή ώρα και πασπαλίστε με τυρί.

Χαρακτηριστικά του τηγανίσματος σε τηγάνι

Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το σοτέ σε κατσαρόλα ή σε χύτρα αργής κουζίνας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι ή ένα βαθύ τηγάνι από χυτοσίδηρο.

Συνταγή πέντε λεπτών

Υλικά για να φτιάξετε ένα απλό και νόστιμο σοτάρισμα:

1. Μελιτζάνες – 1 τεμάχιο.
2. Κολοκυθάκια – 1 κομμάτι.
3. Μαϊντανός – 1 ματσάκι.
4. Ξινή κρέμα - 0,1 λίτρο.
5. Σκόρδο – 1 σκελίδα.
6. Αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Πλύνετε και ψιλοκόψτε όλα τα υλικά. Αρχικά, σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά. Δυναμώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Αλατίστε μετά από μερικά λεπτά.

Σημαντικό! Θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς τα λαχανικά, διαφορετικά θα καούν.

Τοποθετήστε το τελειωμένο πιάτο σε ένα πιάτο, περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς, ρίξτε ξινή κρέμα και πασπαλίστε με σκόρδο.

Ουγγρική συνταγή για ψητά

Το ψήσιμο των λαχανικών στη σχάρα διατηρεί όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες, καθιστώντας τα τόσο θρεπτικά. Συστατικά:

1. Μελιτζάνες – 1 τεμάχιο.
2. Κολοκυθάκια – 2 τεμάχια.
3. Πράσινα – 1 μάτσο.
4. Αλάτι και πιπέρι - για γεύση.
5. Χυμός λεμονιού.
6. Ελαιόλαδο.

Πλύνετε τα μπλε και τα χόρτα κολοκυθάκια και κόψτε τα σε ροδέλες. Τοποθετήστε τα σε μια προθερμασμένη σχάρα μέχρι να ψηθούν και από τις δύο πλευρές. Μεταφέρετε τα σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, περιχύστε με χυμό λεμονιού και λάδι και πασπαλίστε με μυρωδικά.

Πώς να προετοιμάσετε σοταρισμένο κρέας για το χειμώνα. Δημοφιλείς συνταγές

Μπορείτε να απολαύσετε σοταρισμένο κρασί όχι μόνο το καλοκαίρι αλλά και τον χειμώνα. Για να φτιάξετε μπλε κρασί, ετοιμάστε πολλά μπουκάλια. Θα τα χρειαστείτε.

Χωρίς ξύδι

Η συντήρηση τροφίμων χωρίς ξύδι έχει χάσει την παλιά της δημοτικότητα. Αυτό είναι ατυχές, καθώς η παρουσία του στα πιάτα είναι επιβλαβής για άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα, καθώς και για παιδιά. Ακόμα και για υγιείς ανθρώπους, το ξίδι δεν προσφέρει κανένα όφελος.

Για το μαγείρεμα, να έχετε στη διάθεσή σας:

1. Μπλε – 1 κιλό.
2. Κολοκυθάκια – 1 κιλό.
3. Ντομάτες – 500 γραμμάρια.
4. Κρεμμύδια – 0,3 κιλά.
5. Καρότα – 0,4 κιλά.
6. Γλυκιά πιπεριά – 0,5 κιλά.
7. Φυτικό λάδι - 100 χιλιοστόλιτρα.
8. Σκόρδο – 1 κεφάλι.
9. Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και σοτάρετε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Προσθέστε τις ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους πιπεριές και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα χοντροτριμμένα καρότα και τη μελιτζάνα.

Σημαντικό! Ελέγξτε αν τα λαχανικά έχουν απελευθερώσει αρκετά υγρά. Εάν όχι, προσθέστε περισσότερο νερό, όπως απαιτείται.

Σκεπάστε και σιγοβράστε. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα. Πολτοποιήστε τις ντομάτες, το σκόρδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Μεταφέρετε τη σάλτσα στα λαχανικά για 10-15 λεπτά. Εάν τα λαχανικά είναι έτοιμα, αποσύρετε από τη φωτιά, αποστειρώστε και σφραγίστε.

Χωρίς αποστείρωση

Για να συντηρήσετε λαχανικά χωρίς αποστείρωση, χρησιμοποιήστε αυτήν τη συνταγή. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

1. Μπλε – 0,5 κιλά.
2. Κολοκυθάκια – 0,5 κιλά.
3. Πιπεριά – 1 κιλό.
4. Ντομάτες και κρεμμύδια – 0,5 κιλά.
5. Ζάχαρη - 40 γραμμάρια.
6. Ηλιέλαιο και ξύδι – 50 χιλιοστόλιτρα.

Πλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κολοκυθάκια και την κολοκύθα και ψιλοκόψτε την πιπεριά. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και κόψτε τες σε φέτες και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Βάλτε τα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξίδι, ζάχαρη και αλάτι. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα. Εν τω μεταξύ, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Μόλις η σαλάτα είναι έτοιμη, μεταφέρετέ την στα βάζα και σφραγίστε.

Με αγγούρια

Τα αγγούρια προσθέτουν μια ενδιαφέρουσα γεύση και πλούσια γεύση στο πιάτο. Για να φτιάξετε ένα βάζο τριών λίτρων με σάλτσα, βρείτε:

1. Μελιτζάνες – 1,5 κιλά.
2. Χυμός ντομάτας - 1 λίτρο.
3. Αγγούρια – 0,7 κιλά.
4. Ζάχαρη - 120 γραμμάρια.
5. Γλυκιά πιπεριά – 0,7 κιλά.
6. Κρεμμύδια – 0,3 κιλά.
7. Αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας.
8. Φυτικό λάδι - 0,2 λίτρα.
9. Ξίδι – 70 χιλιοστόλιτρα.

Οδηγίες μαγειρέματος: Ψιλοκόψτε τις μελιτζάνες, την πιπεριά και τα αγγούρια σε κύβους και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Βράστε το χυμό τους και στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τις μελιτζάνες, την πιπεριά και τα αγγούρια. Σκεπάστε και σιγοβράστε για μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στη σάλτσα και βράστε. Εν τω μεταξύ, αποστειρώστε το δοχείο. Όταν το σοτάρισμα πάρει βράση, ρίξτε το σε ένα μπουκάλι και σφραγίστε το. Γυρίστε το ανάποδα και σκεπάστε το με μια κουβέρτα για 24 ώρες.

Με δαμάσκηνα

Για να τυλίγετε το σοτέ δαμάσκηνου, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:

1. Μπλε – 2 τεμάχια.
2. Γλυκιά πιπεριά – 1 τεμάχιο.
3. Δαμάσκηνα – 0,2 κιλά.
4. Κρεμμύδι – 1 κεφάλι.
5. Κόλιανδρο - μισό μάτσο.
6. Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.

Πλύνετε τα λαχανικά. Κόψτε τα πορτσίνι σε λωρίδες και ανακατέψτε τα με αλάτι. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και σοτάρετε για λίγο μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα πορτσίνι στο τηγάνι. Ξεφλουδίστε την πιπεριά και κόψτε την σε λωρίδες.

Όταν μαλακώσουν οι μελιτζάνες, προσθέστε τις πιπεριές και ανακατέψτε καλά. Ψιλοκόψτε τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι και προσθέστε τα στα λαχανικά όταν μαλακώσουν οι πιπεριές. Σιγοβράστε τα λαχανικά για άλλα 5-6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Γρήγορη συνταγή

Μια αρκετά απλή συνταγή:

1. Μελιτζάνες, πιπεριά, καρότα, κρεμμύδια, κολοκυθάκια – 1 τεμάχιο.
2. Φυτικό λάδι - 150 χιλιοστόλιτρα.
3. Ξίδι – 2 κουταλιές της σούπας.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το καρότο σε λωρίδες. Ζεστάνετε λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το κρεμμύδι για 12 λεπτά. Προσθέστε στη συνέχεια τις ντομάτες. Μόλις βγάλουν τα υγρά τους, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Σιγοβράστε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο και αφήστε να κρυώσει. Σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε με μπαχαρικά και ξύδι. Μεταφέρετε σε μπουκάλια και σφραγίστε.