9 καλύτερες συνταγές για ψητά λαχανικά για τον χειμώνα

Η συντήρηση των ψημένων λαχανικών για τον χειμώνα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να δημιουργήσετε ένα ορεκτικό ή ένα συνοδευτικό πιάτο. Είναι μια απλή διαδικασία, αλλά σας βοηθά να προετοιμάσετε τα λαχανικά ώστε να ταιριάζουν καλά με το κρέας και άλλα πιάτα. Μπορείτε να επιλέξετε από μελιτζάνα, κρεμμύδια και πιπεριές. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα υλικά για να βελτιώσετε το πιάτο και να προσθέσετε ποικιλία στη γεύση του.

Λεπτομέρειες για την προετοιμασία ψημένων λαχανικών για το χειμώνα

Τα λαχανικά συνήθως παρασκευάζονται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή, αλλά δεν τηρείται αυστηρά. Οι μάγειρες είναι ελεύθεροι να πειραματιστούν, προσθέτοντας διάφορα υλικά στο ορεκτικό για να αλλάξουν τη γεύση του και να προσθέσουν μια μοναδική πινελιά.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία, επιθεωρήστε τα λαχανικά για σήψη, μούχλα ή σημαντικές ζημιές.

Η φλούδα πρέπει να είναι άθικτη, χωρίς ατέλειες ή εγκλείσματα στην επιφάνεια. Όλοι αυτοί οι παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα του προϊόντος και να μειώσουν τη διάρκεια ζωής του.

Αποστείρωση του δοχείου

Τα βάζα θα πρέπει επίσης να προετοιμαστούν για την παρασκευή σνακ και τα εξής γίνονται με αυτά:

1. Πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας σόδα.
2. Στεγνώστε το τοποθετώντας το ανάποδα σε μια πετσέτα.
3. Αποστειρώστε σε ατμό για 5-10 λεπτά.

Θα χρειαστεί να ελέγξετε τα δοχεία για ρωγμές, σπασίματα και άλλες ζημιές. τέτοια βάζα δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή κονσερβών για το χειμώνα.

Παραλλαγές και συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες

Οι καλύτερες συνταγές, δοκιμασμένες στο χρόνο και αποδεδειγμένες από τους οικιακούς μάγειρες, θα βοηθήσουν ακόμη και έναν αρχάριο να δημιουργήσει ένα νόστιμο πιάτο χωρίς μεγάλη προσπάθεια.

Κλασική έκδοση στο φούρνο

Θα μαγειρέψουμε από τα ακόλουθα υλικά:

• Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες. Αν είναι κολοκυθάκια, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε ένα ταψί.
• Ξεφλουδίστε τις κόκκινες πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και τον λευκό πολτό, κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες και προσθέστε τις στα κολοκυθάκια.
• κόψτε τις ντομάτες και την κόκκινη καυτερή πιπεριά σε μισούς δακτυλίους και προσθέστε τις στα άλλα υλικά.
• ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε δαχτυλίδια, μπορείτε να κόψετε τη ρίζα σέλινου σε ορθογώνια.
• προσθέστε ελαιόλαδο, ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας.
• στέλνουμε τη σαλάτα στο φούρνο, προθερμασμένο σε θερμοκρασία 180 μοιρών.
• μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από μισή ώρα, κουνώντας το τηγάνι περιοδικά για να μην καούν τα λαχανικά.
• Βάζουμε τη σαλάτα σε βάζα, αφήνοντας λίγο χώρο στην κορυφή, ζεσταίνουμε το νερό στους 90 βαθμούς και τοποθετούμε μια λινή πετσέτα στον πάτο του τηγανιού.
• αποστειρώστε τα βάζα για 35 λεπτά και στη συνέχεια φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.
• Χρησιμοποιούμε χοντρό αλάτι και ζάχαρη ως καρυκεύματα· τα πασπαλίζουμε στη σαλάτα πριν τη βάλουμε στο φούρνο.

Ολόκληρα λαχανικά

Μια απλή συνταγή που θα σας βοηθήσει να φτιάξετε ένα νόστιμο ορεκτικό:

1. Ψήστε μελιτζάνες, ντομάτες και γλυκές πιπεριές στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμα.
2. Ελέγχουμε τον βαθμό ετοιμότητας με ένα πιρούνι, απλώς πιέζουμε τα λαχανικά.
3. Τα ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τη φλούδα και τα τοποθετούμε σε βάζα.
4. Κάνουμε μια σταυροειδή τομή στις ντομάτες για να ξεφλουδίσουμε πιο εύκολα τη φλούδα.
5. Καλύπτουμε τα προϊόντα με χοντρό αλάτι, καλύπτουμε τα βάζα με καπάκια και τα στέλνουμε για αποστείρωση.
6. Θα πρέπει να αποστειρώσετε τα παρασκευάσματα για τουλάχιστον μία ώρα.

Κονσερβοποίηση σε κομμάτια

Τι να κάνετε, περιγραφή της διαδικασίας:

• κόψτε τις μελιτζάνες, τις ντομάτες και τις πιπεριές σε κομμάτια (δαχτυλίδια, μισούς δακτυλίους).
• Αρχικά, τα ζεματίζουμε και τα ξεφλουδίζουμε όσο τα λαχανικά είναι ακόμα ολόκληρα.
• βάλτε το στο φούρνο για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς.
• Τοποθετούμε τα υλικά σε βάζα και τα καλύπτουμε με αλάτι, ρίχνουμε ξίδι 9%.
• αποστειρώστε σε μια κατσαρόλα με νερό για 70 λεπτά.

Ψήσιμο πάνω σε φωτιά

Αυτή η συνταγή είναι πιο περίπλοκη, θα χρειαστείτε:

1. Ψήστε τα λαχανικά ένα ένα, ξεκινώντας με τις μελιτζάνες ή τα κολοκυθάκια, μετά τις πιπεριές και τέλος τις ντομάτες.
2. Καθαρίζουμε τα λαχανικά από τα κοτσάνια και τα ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τη φλούδα και τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα δοχεία σε στρώσεις, η πρώτη στρώση είναι μελιτζάνες, η τελευταία είναι ντομάτες.
3. Πασπαλίστε τα πάντα με αλάτι, προσθέστε ένα μείγμα από λάδι, ξύδι, μπαχαρικά και αρωματικά βότανα.
4. Αποστειρώστε σε μια κατσαρόλα για τουλάχιστον μία ώρα, καλύψτε με καπάκια.

Αρμενική συνταγή

Αν θέλετε να ολοκληρώσετε αυτή τη σαλάτα, ακολουθήστε την ακόλουθη συνταγή:

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, τοποθετήστε τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια σε ένα ταψί και τις ντομάτες και τις πιπεριές σε ένα άλλο.
• ρίξτε μισό ποτήρι νερό σε κάθε ταψί.
• Ψήστε στο φούρνο. Τα λαχανικά θα είναι έτοιμα σε διαφορετικούς χρόνους: οι πιπεριές και οι ντομάτες σε 20 λεπτά και τα κρεμμύδια και οι μελιτζάνες σε 40 λεπτά.
• ξεφλουδίστε και κόψτε όλα τα ψημένα υλικά σε κομμάτια.
• Ενώ τα λαχανικά ψύχονται, αξίζει να ετοιμάσετε το ντρέσινγκ.
• ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το μπαχάρι και την καυτερή πιπεριά, αλεσμένη, σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι.
• ψιλοκόψτε τα χόρτα, ειδικά τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο, και προσθέστε τα στη σαλάτα.
• Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω από όλα, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα δοχεία.
• Αποθηκεύουμε το προϊόν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 εβδομάδες.

Μέθοδος χωρίς αποστείρωση

Περιγραφή συνταγής:

1. Για να τυλίγουμε τα βάζα, θα χρειαστείτε μια μαρινάδα, την οποία θα φτιάξουμε από νερό, ξύδι και μπαχαρικά.
2. Όταν η μαρινάδα είναι έτοιμη, ψήστε τα λαχανικά στο φούρνο στους 200 βαθμούς.
3. Στη συνέχεια, ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τις ντομάτες και προσθέτουμε σκελίδες σκόρδο.
4. Ψιλοκόψτε τα χόρτα, τοποθετήστε τα όλα σε βάζα και ρίξτε τη μαρινάδα που ετοιμάστηκε νωρίτερα.
5. Η μαρινάδα πρέπει να είναι ζεστή, περιμένετε μέχρι να κρυώσει, μετά στραγγίστε την, βράστε την, κάντε το αυτό 3 φορές.
6. Στη συνέχεια, ρίξτε την άλμη στα βάζα, κλείστε τα καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα και αφήστε τα μέχρι το πρωί.

Το κλείνουμε χωρίς ξύδι.

Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξίδι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με χυμό λεμονιού. Δοκιμάστε να ετοιμάσετε το ορεκτικό σύμφωνα με την τυπική συνταγή, πασπαλίζοντάς το με μια στρώση αλατιού και στη συνέχεια προσθέτοντας λίγο χυμό λεμονιού.

Προσοχή! Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού, σε συνδυασμό με αρωματικά μπαχαρικά, ως συντηρητικό.

Ψητές μελιτζάνες με σκόρδο σε βάζα

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βελτιώσετε τις γαστρονομικές σας γνώσεις:

• Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί για περαιτέρω ψήσιμο στο φούρνο μαζί με τις ακατέργαστες σκελίδες σκόρδου.
• πιπεριές, ντομάτες και κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια - τοποθετήστε τα από την άλλη πλευρά.
• Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, βγάλτε τα, ξεφλουδίστε τα και ψιλοκόψτε τα.
• Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα πιρούνι, ανακατέψτε το με ελαιόλαδο, αλάτι και μπαχαρικά.
• Τα προσθέτουμε όλα αυτά στα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε να σταθούν για τουλάχιστον μία ώρα.
• Ανακατέψτε τα πάντα καλά ξανά και βάλτε τα σε βάζα.
• πασπαλίστε με αλάτι, μπαχαρικά και αρωματικά βότανα.
• Αποστειρώνουμε για μια ώρα, με την προϋπόθεση ότι ο όγκος των βάζων δεν υπερβαίνει το μισό λίτρο.

Κονσερβοποιημένα ψητά λαχανικά

Η συντήρηση αυτού του είδους φαγητού μπορεί να ακολουθήσει μια κλασική συνταγή, αλλά αντί να ψήσουμε τα λαχανικά στο φούρνο, τα ψήνουμε στη σχάρα. Μόλις μαλακώσουν η μελιτζάνα, το κρεμμύδι, οι ντομάτες και οι πιπεριές, τα τοποθετούμε σε βάζα, θυμούμενοι να προσθέσουμε αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή που ακολουθεί η νοικοκυρά. Εάν τα συστατικά περιέχουν οξικό οξύ ή άλλα συντηρητικά, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για 12 μήνες χωρίς φόβο αλλοίωσης.

Εάν δεν υπάρχει ξίδι στη σύνθεση, τότε το προϊόν θα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. η διάρκεια ζωής του είναι σύντομη και είναι 2-3 εβδομάδες.

Τα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται για τον χειμώνα συνήθως φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, μακριά από πηγές θερμότητας, φως και συσκευές θέρμανσης.

Μπορείτε να τοποθετήσετε τα βάζα κατά μήκος του μπαλκονιού, αλλά θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν θα παγώσουν. Οι χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα και την υφή του προϊόντος.

Η διατήρηση λαχανικών για τον χειμώνα, είτε ψημένα στο φούρνο είτε όχι, δημιουργεί νόστιμα και υγιεινά παρασκευάσματα που μπορούν να ομορφύνουν το τραπέζι, να συμπληρώσουν ένα κυρίως πιάτο, ακόμη και να ενισχύσουν τη γεύση γνωστών φαγητών.