Πώς να προετοιμάσετε το ajapsandali για το χειμώνα σε βάζα: οι καλύτερες συνταγές και οι συνθήκες αποθήκευσης

Έχετε ένα σωρό μελιτζάνες στον κήπο σας; Ίσως αυτή είναι η τέλεια δικαιολογία για να ετοιμάσετε το πιο νόστιμο και χορταστικό χειμωνιάτικο γλυκό του κουταλιού του Καυκάσου—το adjapsandali.

Περιγραφή

Το Ajapsandali είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της καυκάσιας κουζίνας, με βάση τη μελιτζάνα. Μπορεί να παρασκευαστεί ως φρέσκο ​​ορεκτικό για ένα εορταστικό γεύμα ή να διατηρηθεί για τον χειμώνα. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του περιλαμβάνουν τη μοναδική του γεύση, την πικάντικη γεύση και το υπέροχο άρωμά του.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Για να προετοιμάσετε αυτό το εξωτικό πιάτο θα χρειαστείτε:

• Προετοιμάστε τα πιο ώριμα λαχανικά: μελιτζάνα, ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια. Κάθε λαχανικό πρέπει να πλυθεί και να ξεπλυθεί με βραστό νερό εκ των προτέρων.
• Για να κάνετε το πιάτο πιο μαλακό, συνιστάται να ξεφλουδίζετε κάθε λαχανικό.
• Το ξεφλούδισμα των ντοματών μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο, ειδικά αν έχουν μαλακώσει. Συνιστάται να μουλιάζετε κάθε λαχανικό σε ζεστό νερό για περίπου 3 λεπτά και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε γρήγορα σε κρύο νερό.
• Οι πιπεριές πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν οι σπόροι.
• Προετοιμάστε αποστειρωμένα δοχεία για την αποθήκευση του μείγματος. Συνήθως χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα για τον σκοπό αυτό.

Σημαντικό: Αν θέλετε το παρασκεύασμά σας να έχει όχι μόνο μοναδική γεύση αλλά και ενδιαφέρουσα εμφάνιση, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από χρωματιστές πιπεριές.

Συνταγές για την παρασκευή αγιαπσανδάλ

Το Ajapsandali είναι ένα παραδοσιακό καυκάσιο πιάτο. Είναι εξίσου δημοφιλές στη Ρωσία, ειδικά στους λάτρεις της μελιτζάνας. Υπάρχουν αρκετές συνταγές για αυτό το πιάτο.

Κλασική συνταγή

Για να προετοιμάσετε το ajapsandali σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρειάζεστε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων, τα οποία περιλαμβάνουν:

• μελιτζάνες - 1 κιλό;
• πιπέρι - 2 τεμ.
• κρεμμύδι - 200 γραμμάρια;
• ντομάτες - 300 γραμμάρια;
• λάδι - 300 ml;
• αλάτι - 100 γραμμάρια.
• αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα για γεύση.

Η συνταγή μαγειρέματος αποτελείται από πολλά βασικά βήματα:

1. Η μελιτζάνα είναι ένα αρκετά πικρό λαχανικό. Για να μην καταστραφεί το πιάτο, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε πρώτα την πικράδα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε την σε μικρά κομμάτια, στη συνέχεια πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε την να καθίσει για τουλάχιστον 3 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε καλά την μελιτζάνα και στύψτε την για να φύγει τυχόν περίσσεια υγρού.
2. Τοποθετήστε προσεκτικά τις ψιλοκομμένες ντομάτες στον πάτο του τηγανιού.
3. Το επόμενο στρώμα πρέπει να είναι φρέσκα κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια.
4. Μετά από αυτό, η ψιλοκομμένη πιπεριά πρέπει να μπει στο τηγάνι.
5. Τέλος, πρέπει να προσθέσετε τις στυμμένες μελιτζάνες.

Αλατίστε ελαφρά το πιάτο και ρίξτε λίγο λάδι. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά περίπου 5-10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Με βασιλικό και κόλιανδρο

Πολλές νοικοκυρές έχουν ερωτευτεί αυτή την ανανεωμένη συνταγή για ένα καυκάσιο ορεκτικό—ένα με βασιλικό και κόλιανδρο. Η μέθοδος παρασκευής είναι ελαφρώς διαφορετική.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε μια σειρά από προϊόντα:

• πιπεριές - 5 τεμ.
• μελιτζάνες - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• κόλιανδρο - 2 τεμ.
• βασιλικός - 3 τεμ.
• ντομάτες - 3 κιλά;
• λάδι - 200 ml;
• αλάτι, βότανα και σκόρδο για γεύση.

Συνταγή για μαγείρεμα Καυκάσιας παρασκευάσματα βασιλικού και ο κόλιανδρος είναι αρκετά απλός. Απαιτεί μερικά απλά βήματα:

1. Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία του κρεμμυδιού. Ξεφλουδίστε το και χωρίστε το προσεκτικά σε λεπτές ροδέλες.
2. Τώρα το κρεμμύδι πρέπει να μεταφερθεί σε μια κατσαρόλα και να τηγανιστεί σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
3. Ενώ τηγανίζονται τα κρεμμύδια, ετοιμάστε τις ντομάτες: ψιλοκόψτε τες μέχρι να σχηματίσουν μια πάστα. Συνδυάστε τις προετοιμασμένες ντομάτες με τα τηγανητά κρεμμύδια.
4. Το επόμενο συστατικό είναι οι πιπεριές. Αυτά τα λαχανικά πρέπει να ψιλοκομτούν και στη συνέχεια να αναμειχθούν με τα άλλα υλικά.
5. Βάζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά και τα σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
6. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο και τα βότανα στο κύριο μείγμα και στη συνέχεια συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 15 λεπτά.
7. Το αλάτι προστίθεται τελευταίο.

Σε αυτή τη συνταγή, οι μελιτζάνες μαγειρεύονται ξεχωριστά από όλα τα άλλα λαχανικά.

Θα πρέπει να ψιλοκομθούν, να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια να συνδυαστούν με τα υπόλοιπα λαχανικά και να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.

Σε πολυμάγειρα

Κάθε σύγχρονη νοικοκυρά έχει μια βολική συσκευή όπως μια πολυκουζίνα. Σας επιτρέπει να προετοιμάζετε γρήγορα και εύκολα το φαγητό για τον χειμώνα.

Τα απαραίτητα συστατικά είναι τα ίδια με αυτά της κλασικής συνταγής, αλλά η αρχή μαγειρέματος θα είναι ελαφρώς διαφορετική:

1. Μουλιάστε τις κομμένες μελιτζάνες σε ένα αδύναμο διάλυμα αλατιού για να αφαιρέσετε τυχόν πικράδα. Μετά από περίπου 20-30 λεπτά, ξεπλύνετε τις με κρύο νερό. Τηγανίστε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα στον πάτο της αργής κουζίνας.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, λάδι, αλάτι και μυρωδικά. Μαγειρέψτε το πιάτο στη ρύθμιση "μαγείρεμα" για 20-30 λεπτά. Αν τα σιγοβράσετε περισσότερο, μπορεί να παραψηθούν.

Για την προετοιμασία του παρασκευάσματος σε πολυμάγειρα, συνιστάται η χρήση μαλακών, ώριμων λαχανικών.

Στο φούρνο

Είναι ακόμα πιο εύκολο να φτιάξετε ατζαπσαντάλι στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό:

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από όλα τα λαχανικά και ψήστε στο φούρνο για 30 λεπτά. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 200 ​​βαθμοί Κελσίου.
2. Βάλτε τα ζεστά λαχανικά σε κρύο αλατισμένο νερό για 3 λεπτά, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε κύβους.
3. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα τηγάνι, προσθέστε μπαχαρικά και τηγανίστε σε βούτυρο για 10 λεπτά.

Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο στα ζεστά λαχανικά και να ανακατέψετε καλά όλα τα υλικά.

Στα Αρμενικά

Αν θέλετε το ajapsandali να αποκτήσει μια ασυνήθιστη, «πικάντικη» γεύση, τότε θα πρέπει να το προετοιμάσετε σύμφωνα με την αρμενική συνταγή.

Εκτός από το τυπικό σύνολο λαχανικών, για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε επίσης:

• καρότα - μισό κιλό.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• φρέσκο ​​κόλιανδρο, μαϊντανό και βασιλικό - 20 γραμμάρια από κάθε συστατικό.
• βούτυρο - 150 γραμμάρια.

Συνιστάται να προσθέσετε μπαχαρικό khmeli-suneli στο πιάτο κατά βούληση. Για να το ετοιμάσετε, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

1. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι.
2. Προσθέστε στο τηγάνι τα καρότα και τις πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες, και τα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες.
3. Μετά από άλλα 10 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε κάτι που θα δώσει στο πιάτο μια πικάντικη και πικάντικη γεύση: σκόρδο και καυτερή πιπεριά.
4. Μεταφέρετε τα τηγανητά λαχανικά σε ένα καζάνι. Βάλτε από πάνω μια στρώση καρότα και μελιτζάνα, προσθέστε μπαχαρικά και λίγο νερό. Σιγοβράστε για 20 λεπτά.

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το πιάτο είναι αρκετά πικάντικο. Επομένως, όσοι δεν τους αρέσουν τα πικάντικα πιάτα θα πρέπει να επιλέξουν μια διαφορετική συνταγή για το ajapsandali.

Στα γεωργιανά

Το πιο χορταστικό και πλούσιο σε θερμίδες πιάτο είναι η γεωργιανή συνταγή. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες - 1 κιλό.
• πατάτες - 500 γραμμάρια;
• πιπέρι εδάφους - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• ντομάτες - 4 τεμάχια.
• άνηθο και κόλιανδρο - 1 μάτσο.
• σκόρδο και αλάτι - για γεύση.

Η συνταγή για την προετοιμασία του πιάτου είναι απλή:

1. Πρέπει να κόψετε όλα τα λαχανικά σε κύβους και να τα τηγανίσετε μέχρι να ροδίσουν.
2. Βάλτε τα κύρια υλικά σε ένα καζάνι, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά και σιγοβράστε για 35 λεπτά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε φρέσκα βότανα και ανακατέψτε τα πάντα.

Αποθήκευση τελικού προϊόντος

Το Ajapsandali μπορεί να αποθηκευτεί σε σφραγισμένα γυάλινα βάζα σε δροσερό και ξηρό μέρος. Αυτό το πιάτο έχει υπέροχη γεύση τόσο ζεστό όσο και κρύο.