Πώς να προετοιμάσετε βασιλικό για το χειμώνα στο σπίτι, μεθόδους αποθήκευσης και κανόνες

Ο βασιλικός είναι ένα υγιεινό μπαχαρικό που χρησιμοποιείται σε πιάτα με κρέας και ψάρι, σούπες, σάλτσες, καθώς και στην κονσερβοποίηση και το μαρινάρισμα. Ορισμένες ποικιλίες μπορούν να καλλιεργηθούν σε εσωτερικούς χώρους κατά τη διάρκεια του χειμώνα, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να το κάνουν σωστά, με αποτέλεσμα πολλοί άνθρωποι να διατηρούν τον βασιλικό για τον χειμώνα χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους.

Ποικιλίες βασιλικού: Ποια ποικιλία να διαλέξω;

Ο βασιλικός χωρίζεται σε δύο τύπους, που διακρίνονται από το χρώμα των φύλλων: πράσινος και μοβ. Οι ποικιλίες με πράσινα φύλλα έχουν λεπτή γεύση και ελαφρύ άρωμα, ενώ οι ποικιλίες με μοβ φύλλα έχουν πιο χαρακτηριστική γεύση.

Οι ποικιλίες διακρίνονται επίσης από τα χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος. μερικές προστίθενται σε ζαχαρώδη προϊόντα, άλλες σε ποτά και άλλες χρησιμεύουν ως μπαχαρικό για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο:

1. Πιπεράτη μυρωδιά και γεύση: Ρουμπίνι, Βασιλικός πλατύφυλλος, Μπακού, Βασίλισσα της Ταϊλάνδης, Καμφορά, Αραμίδα, Ρόζι, Μαγεία της Ανατολής, Εντγουίνα, Αραράτ.
2. Άρωμα γαρίφαλου: Γαρίφαλο, άρωμα γαρίφαλου, Τούλσι, Σκοτεινή νύχτα, Φύλλο σάντουιτς.
3. Άρωμα γλυκάνισου: Βασιλικός με γλυκάνισο, απόλαυση γλυκάνισου, ιταλικός βασιλικός, υπέροχη μέρα.
4. Άρωμα γαρίφαλου-πιπεριού: Μαρκήσιος, Βασιλίσκος.
5. Άρωμα μενθόλης και λεμονιού: Βελούδινο, Σπίθα, Λεμόνι, Novelty, Λεμόνι.
6. Γεύση βανίλιας: Άρωμα βανίλιας.
7. Άρωμα καραμέλας: Καραμέλα βασιλικού.
8. Με άρωμα κανέλας: Βασιλικός, φυτικό άρωμα κανέλας.
9. Μέντα: Ελληνική.

Κάθε ποικιλία στο όνομα υποδεικνύει την προβλεπόμενη χρήση της. Οι ποικιλίες λεμονιού, καραμέλας, βανίλιας και κανέλας είναι κατάλληλες για ζαχαρώδη. Οι γεύσεις γλυκάνισου, μενθόλης, λεμονιού και μέντας χρησιμοποιούνται για ποτά. Οι γεύσεις γαρίφαλου και πιπεριού χρησιμοποιούνται για τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες.

Προετοιμάστε το κύριο συστατικό

Η προετοιμασία του συστατικού ξεκινά με τη συγκομιδή του βασιλικού από τον κήπο. Τα νεαρά κλαδάκια που δεν έχουν ακόμη αρχίσει να ανθίζουν κόβονται με ψαλίδι. Το μέρος του στελέχους που δεν έχει σκληρύνει ακόμη και είναι ακόμα ζουμερό κόβεται. Ο θάμνος ποτίζεται το βράδυ και η συγκομιδή ξεκινά το πρωί. Αυτό επιτρέπει στο φυτό να απορροφήσει την υγρασία και να γίνει πιο ζουμερό και μαλακό, ειδικά αν στη συνέχεια καταψυχθεί.

Η συγκομιδή για ξήρανση μπορεί να γίνει κατά τη διάρκεια της ημέρας σε έντονο ηλιακό φως. Οι θάμνοι ξεριζώνονται εύκολα αν τους τραβήξετε με το χέρι αντί να χρησιμοποιήσετε ψαλίδι.

Μετά τη συγκομιδή, τα κλαδάκια της πρασινάδας τοποθετούνται στο τραπέζι και αφαιρούνται τα άρρωστα, ξερά και σάπια φύλλα. Μπορείτε να παραλείψετε τα κλαδάκια και να μαζέψετε μόνο τα φύλλα.

Τα παρασκευασμένα φύλλα πρέπει να πλένονται αρκετές φορές με ζεστό τρεχούμενο νερό για να αφαιρεθεί η σκόνη, η βρωμιά και τα πιθανά παράσιτα. Βάζω τα πλυμένα βότανα σε μια πετσέτα και τα αφήνω να στραγγίσουν για λίγα λεπτά, μετά τα οποία είναι έτοιμα για έναν από τους τύπους παρασκευασμάτων.

Ξήρανση βασιλικού για το χειμώνα

Δεν χρειάζεται να αγοράσετε εμπορικά παραγόμενο αποξηραμένο βασιλικό. Μπορείτε να τον φτιάξετε στο σπίτι, και είναι ακόμη πιο γευστικός από τον συσκευασμένο βασιλικό. Η αποξήρανση του βοτάνου είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε όλη τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες, οι οποίες είναι αδιαχώριστες από τα φρέσκα βότανα.

Φυσικά

Αυτή η μέθοδος ξήρανσης διατηρεί στο μέγιστο τις ευεργετικές ιδιότητες και το άρωμα του φυτού. Βασιλικός, αποξηραμένος με φυσικό τρόπο, το καλύτερο καρύκευμα για σούπες και συνοδευτικά, προσθέτοντάς το σε ένα ζεστό πιάτο, αποκαλύπτει το πλήρες άρωμα του φυτού.

Η φυσική ξήρανση γίνεται με δύο τρόπους:

1. Απλώστε τα φύλλα ή τα κλαδιά σε μια επίπεδη επιφάνεια, χρησιμοποιώντας ένα φύλλο χαρτιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα κλαδιά, μεμονωμένα φύλλα ή ψιλοκομμένα φύλλα. Στεγνώστε τα σε ένα ξηρό, ζεστό δωμάτιο, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα φύλλα έξω στη σκιά, καλύπτοντάς τα πρώτα με γάζα, αλλά βάλτε τα μέσα το βράδυ. Όσοι έχουν θέρμανση με σόμπα μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια σόμπα φούρνου, όπου τα βότανα θα στεγνώσουν κατά τη διάρκεια της ημέρας.
2. Η δεύτερη επιλογή περιλαμβάνει το δέσιμο αρκετών κλαδιών σε δέσμες και το κρέμασμα τους σε καλά αεριζόμενο χώρο. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι εάν η υγρασία είναι υψηλή, το φυτό μπορεί να αρχίσει να σαπίζει στο κέντρο της δέσμης.

Υπό φυσικές συνθήκες, ο βασιλικός στεγνώνει σε 1-3 ημέρες.

Στο φούρνο

Η ξήρανση στο φούρνο είναι η ταχύτερη μέθοδος, αλλά ενέχει τον κίνδυνο καψίματος ή υπερβολικής ξήρανσης του βασιλικού. Αυτή η μέθοδος μειώνει σημαντικά τις ευεργετικές ιδιότητες του φυτού, καθώς περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία, η οποία καταστρέφει ορισμένες χημικές ενώσεις και ουσίες.

Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ταψί χωρίς να το λαδώσετε και απλώστε τα φύλλα ή τα κλαδιά σε μια λεπτή στρώση. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 40-50°C, αφήνοντας την πόρτα ελαφρώς μισάνοιχτη, εάν το επιτρέπει η λειτουργικότητα του φούρνου. Το προϊόν θα είναι έτοιμο σε 50-60 λεπτά. Εάν ο φούρνος δεν μπορεί να μείνει ανοιχτός, η θερμοκρασία θα πρέπει να διατηρείται στους 30°C και να ανοίγεται κάθε 15-20 λεπτά για αερισμό.

Αυτή η μέθοδος είναι άβολη και απαιτεί πολύ χρόνο, και έχει πολλές αρνητικές πτυχές: υπερβολική ξήρανση, καύση, χρονοβόρα διαδικασία και θερμότητα από τον φούρνο που διαφεύγει στο δωμάτιο.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Τα ηλεκτρικά στεγνωτήρια έχουν σχεδιαστεί για να διατηρούν τις ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών και των βοτάνων. Είναι μια πολύ απλή μέθοδος, αλλά υπάρχει ένα μειονέκτημα: είναι καλύτερο να στεγνώνετε τα φύλλα και τα κλαδάκια ξεχωριστά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο στέγνωμα. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την ξήρανση του βασιλικού είναι 40°C. Οι ενσωματωμένοι δείκτες ή ένα διαφανές καπάκι σάς επιτρέπουν να απενεργοποιείτε το στεγνωτήριο όταν χρειάζεται.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Μια σύγχρονη μέθοδος, αλλά παραδόξως, η ταχεία ξήρανση σε υψηλές θερμοκρασίες διατηρεί περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες από τον αποξηραμένο βασιλικό στο φούρνο. Απλώστε τα φύλλα σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων στα 700-900 W, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 100°C για 2-4 λεπτά.

Πάγωμα

Η κατάψυξη του βασιλικού είναι ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά αν δεν ακολουθήσετε τις οδηγίες κατάψυξης και αποθήκευσης, μπορεί να αλλοιωθεί. Η επιλογή της σωστής συσκευασίας για την αποθήκευση του κατεψυγμένου προϊόντος είναι ζωτικής σημασίας. Θα πρέπει να είναι αεροστεγής, αδιάβροχη, ανθεκτική και εύκολη στο άνοιγμα και το κλείσιμο — πλαστικά δοχεία ή σακούλες πολυαιθυλενίου είναι καλές επιλογές.

Φρέσκα φύλλα

Τα φρέσκα φύλλα διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και τις βιταμίνες τους όταν καταψυχθούν. Τα παρασκευασμένα ολόκληρα ή ψιλοκομμένα φύλλα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα δοχείο ή σακούλα, ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους, και να τοποθετούνται στην κατάψυξη. Μια άλλη μέθοδος περιλαμβάνει τη διατήρηση των φύλλων για το χειμώνα σε δέσμες. Ξεπλύνετε τις δέσμες, στεγνώστε τες ξεχωριστά σε μια πετσέτα, στη συνέχεια ξανατυλίξτε τες και τυλίξτε τες σε πλαστική μεμβράνη. Το χειμώνα, αφαιρέστε τα κατεψυγμένα φύλλα, ξετυλίξτε τη μεμβράνη και κόψτε την επιθυμητή ποσότητα καρυκεύματος.

Παγωμένο ασπρισμένο

Τα ασπρισμένα φυτά έχουν πολλά πλεονεκτήματα:

1. Απαλλάσσουν το προϊόν από μύκητες και βακτήρια.
2. Σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τη γεύση, το χρώμα και τα χρήσιμα στοιχεία.
3. Η πικρία του προϊόντος εξαλείφεται.
4. Βοηθά στη διατήρηση της λεπίδας του φύλλου και στην αποτροπή της διάλυσής της κατά το μαγείρεμα.

Αυτή η μέθοδος απαιτεί χρόνο και δύο δοχεία: το ένα με βραστό νερό και το άλλο με κρύο νερό και πάγο. Τοποθετήστε το δοχείο με το βραστό νερό στη φωτιά και βράστε το. Τοποθετήστε τα φύλλα βασιλικού σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα λεπτό σουρωτήρι, βουτήξτε τα στο βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα (3-5 δευτερόλεπτα), αφαιρέστε τα και μεταφέρετέ τα σε παγωμένο νερό για το ίδιο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε προσεκτικά τα φύλλα σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν. Τοποθετήστε τα φύλλα σε ένα δοχείο και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.

Παγωμένος πουρές βασιλικού

Ο πουρές βασιλικού παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια:

1. Τοποθετήστε τα φύλλα και τα κλαδιά σε ένα μπλέντερ.
2. Προσθέστε βραστό νερό, μερικές κουταλιές της σούπας.
3. Αλέστε και ρίξτε σε δοχεία πάγου και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη για να παγώσουν.

Ο πουρές μπορεί να γίνει όχι μόνο με νερό, αλλά και με ζωμό, τσάι, οποιοδήποτε χυμό ή λάδι.

Με ελαιόλαδο

Πριν καταψύξετε τον βασιλικό με λάδι, είναι καλύτερο να ζεματίσετε το φυτό για να αφαιρέσετε τα βακτήρια. Ψιλοκόψτε τα φύλλα ή πολτοποιήστε τα. Μπορείτε να τα αναμίξετε απευθείας σε ένα δοχείο με λάδι και να τα ρίξετε σε παγοθήκες ή μπορείτε να ρίξετε πρώτα τον βασιλικό στις παγοθήκες και στη συνέχεια να ρίξετε το λάδι από πάνω. Μόλις καταψυχθούν οι παγοθήκες, αφαιρέστε τους κύβους με το λάδι και φυλάξτε τους σε μια κανονική σακούλα ή δοχείο.

Βασιλικός για τουρσί

Το τουρσί βασιλικού για το χειμώνα γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως η προετοιμασία της οξαλίδας:

1. Προετοιμάστε βάζα και καπάκια 0,5 λίτρων, πλύνετε με σόδα, αποστειρώστε.
2. Ξεχωρίστε τα φύλλα από τα κλαδιά, μπορείτε να τα κόψετε ή να τα αφήσετε ολόκληρα.
3. Για την ξηρή μέθοδο, ζεματίστε τα φύλλα, ανακατέψτε τα με λίγο αλάτι και κλείστε καλά το βάζο για να απελευθερωθεί ο χυμός. Αποστειρώστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στρώστε τον πάτο με μια πετσέτα, τοποθετήστε το βάζο στην κατσαρόλα και γεμίστε με ζεστό νερό μέχρι το χείλος, αφήνοντας ένα κενό 1-1,5 εκ. για να μην εισχωρήσει νερό στο βάζο κατά το βράσιμο. Αποστειρώστε για 15-20 λεπτά, σφίξτε καλά το καπάκι και αναποδογυρίστε το βάζο.
4. Η δεύτερη μέθοδος παρασκευής: συσκευάστε σφιχτά τον βασιλικό στο βάζο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, ρίξτε βραστό νερό από πάνω, κλείστε το καπάκι, γυρίστε το ανάποδα και σκεπάστε το με μια ζεστή κουβέρτα.
5. Η τρίτη μέθοδος περιλαμβάνει τη μεταφορά σε δοχεία κατάψυξης, εναλλάσσοντας ένα λεπτό στρώμα αλατιού με φύλλα βασιλικού.

Το αλατισμένο φυτό χρησιμοποιείται για μαγείρεμα.

Μαγείρεμα ζυμαρικών

Η συνταγή για ζυμαρικά είναι απλή και αποτελείται από 3 υλικά:

1. Φύλλα βασιλικού - 0,4 κιλά.
2. Ελαιόλαδο (μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι) - 100 ml.
3. Αλάτι - 60 γρ.

Χτυπήστε τα φύλλα μέχρι να γίνουν πουρές, προσθέστε αλάτι και λάδι, ανακατέψτε καλά, ρίξτε τα σε βάζα και βάλτε τα στο ψυγείο. Ο πουρές μπορεί να αποστειρωθεί και να σφραγιστεί με καπάκια.

Κονσερβοποίηση

Για την κονσερβοποίηση, θα χρειαστείτε ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα πλυμένα φύλλα βασιλικού σφιχτά σε γυάλινα δοχεία, πασπαλίστε με αλάτι και προσθέστε λάδι από πάνω. Φυλάξτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Κανόνες για την αποθήκευση βασιλικού το χειμώνα

Η βέλτιστη διάρκεια ζωής για οποιαδήποτε κονσέρβα είναι 4-6 μήνες, κατά τη διάρκεια των οποίων το φυτό διατηρεί τις ευεργετικές και αρωματικές του ιδιότητες. Είναι καλύτερο να συλλέγετε φρέσκο ​​βασιλικό κάθε νέα εποχή:

1. Ο βασιλικός που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία είναι κατάλληλος για κατανάλωση από 6 μήνες έως 1 έτος.
2. Το κονσερβοποιημένο προϊόν χρησιμοποιείται για 1-2 χρόνια.
3. Αποξηραμένα, εάν αποθηκευτούν σωστά, μπορούν να διαρκέσουν έως και 2 χρόνια.
4. Αλατισμένο για 4-6 μήνες.

Τα βάζα που έχουν σφραγιστεί και στη συνέχεια ανοιχτεί για μαγείρεμα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο με τον υπόλοιπο βασιλικό για όχι περισσότερο από 24 ώρες. Εάν κατά την κονσερβοποίηση χρησιμοποιήθηκαν σταθεροποιητές ή ξύδι, τότε τα ανοιχτά βάζα μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 72 ώρες.

Όταν αποψύχετε κατεψυγμένα τρόφιμα στο ψυγείο, τυλίξτε τα σε θερμικές σακούλες ή μετακινήστε τα σε άλλη κατάψυξη. Εάν ένα από τα κατεψυγμένα τρόφιμα αποψυχθεί και ξανακαταψυχθεί, ο βασιλικός θα χάσει πολλές από τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν στους -18°C για έως και 1 χρόνο.

Τα αποξηραμένα φυτά πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό, δροσερό, ξηρό και αεριζόμενο μέρος, για να αποτρέπεται η υγρασία των φυτών και η προσβολή τους από παράσιτα.

Τα παρασκευάσματα βασιλικού, που χρησιμοποιούνται τον χειμώνα ή στις αρχές της άνοιξης για μαγειρική και ιατρικούς σκοπούς, όχι μόνο προσδίδουν μια ευχάριστη γεύση και άρωμα, αλλά χρησιμεύουν επίσης ως πρόσθετη πηγή βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων.