TOP 8 καλύτερες συνταγές για μαγείρεμα μελιτζάνας σε κορεατικό στιλ για το χειμώνα με και χωρίς αποστείρωση

Από όλες τις υπάρχουσες μεθόδους συντήρησης μελιτζάνας, η κονσερβοποιημένη μελιτζάνα —μελιτζάνα κορεάτικου τύπου για τον χειμώνα— έχει την πιο πικάντικη γεύση. Αυτό επιτυγχάνεται με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών, όπως ορίζεται στις συνταγές. Η προετοιμασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο, παρά το γεγονός ότι τα υλικά πρέπει να μαριναριστούν για αρκετές ώρες. Το προϊόν που προκύπτει είναι κατάλληλο για πολλά πιάτα.

Προετοιμασία μελιτζάνας για κονσερβοποίηση

Οι κορεάτικες σαλάτες παρασκευάζονται με ωμά λαχανικά. Ωστόσο, οι μελιτζάνες πρέπει να μαγειρεύονται πριν προστεθούν στο πιάτο. Αυτό συμβαίνει επειδή τα φρούτα περιέχουν ουσίες (σολανίνη) που μπορούν να προκαλέσουν οξεία μέθη και δυσπεπτικές διαταραχές (εντερική δυσλειτουργία, ναυτία).

Πριν από την αποθήκευση των μελιτζανών για το χειμώνα, πρέπει να βραστούν, να ψηθούν ή να τηγανιστούν. Για να αφαιρεθεί η εγγενής πικράδα του φρούτου, τα λαχανικά μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα.Για την παρασκευή σε κορεατικό στιλ, είναι κατάλληλες μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους (μήκους 15-17 εκατοστών) με λεία φλούδα και χωρίς ελαττώματα.

Αν τα λαχανικά είναι γκριζοπράσινα ή κιτρινωπά, είναι υπερώριμα. Αυτά τα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση, καθώς περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις σολανίνης.

Τα μεγαλύτερα φρούτα είναι ακατάλληλα λόγω της αφθονίας των σπόρων τους. Τα μικρότερα, πιο «μπλε» δεν χρησιμοποιούνται επειδή μαλακώνουν και γίνονται λιωμένα όταν βράζονται.

Δημοφιλείς χειμερινές συνταγές

Συνιστάται να τρίβετε τις μελιτζάνες χρησιμοποιώντας έναν ειδικό τρίφτη κατάλληλο για κορεάτικα προϊόντα. Πριν τοποθετήσετε τα λαχανικά σε βάζα, φροντίστε να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια στον ατμό ή στον φούρνο.

Κλασική συνταγή για την προετοιμασία του παρασκευάσματος

Όπως ακριβώς και τα κορεάτικα καρότα, η παρακάτω συνταγή αποτελεί ένα πικάντικο ορεκτικό. Αυτό το νόστιμο και απλό πιάτο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα υλικά:

• ένα κιλό "μπλε"?
• 4 σκελίδες σκόρδο
• ένα λίτρο καθαρού νερού.
• 100 γραμμάρια καρότων και πιπεριών.
• 20 γραμμάρια αλατιού.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• 100 χιλιοστόλιτρα εξευγενισμένου ηλιέλαιου και ξύδι 9% ·
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• 10 γραμμάρια κορεάτικου καρυκεύματος για καρότα.

Οι πλυμένες μελιτζάνες, χωρίς τα κοτσάνια, κόβονται κατά μήκος για να δημιουργηθεί μια τσέπη. Οι μελιτζάνες βράζονται σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, οι καρποί τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα και αφήνονται να ξεκουραστούν για έως και 6 ώρες. Αυτός ο χρόνος θα επιτρέψει στα λαχανικά να απελευθερώσουν τους απαραίτητους χυμούς τους.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η μελιτζάνα και η πιπεριά κόβονται σε λωρίδες και τα καρότα ψιλοκόβονται. Τα υλικά αναμειγνύονται και στη συνέχεια καρυκεύονται με ζάχαρη και αλάτι. Το σκόρδο πιέζεται και προστίθεται στα λαχανικά μαζί με το λάδι και το ξύδι.

Τέλος, η σαλάτα τοποθετείται σε βάζα, σφραγίζεται με καπάκια (μην τα τυλίγετε) και παστεριώνεται για 20 λεπτά. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε τα.

Μέθοδος χωρίς αποστείρωση

Αυτή η μέθοδος απαιτεί τρία κιλά μελιτζάνας και ντομάτας. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καυτερές πιπεριές αντί για ντομάτες.

Επίσης παρασκευασμένο για σνακ:

• 400 γραμμάρια ζάχαρης.
• 90 γραμμάρια αλατιού.
• 2 γλυκές πιπεριές και κεφάλια σκόρδου.
• 200 χιλιοστόλιτρα εξευγενισμένου ελαίου.
• 90 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.

Όλα τα υλικά (εκτός από τη μελιτζάνα) ψιλοκόβονται και ψιλοκόβονται. Στο μείγμα που προκύπτει προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και ηλιέλαιο. Το μείγμα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και βράζει, μετά το οποίο αναμειγνύεται με ξύδι.

Οι μελιτζάνες κόβονται σε ροδέλες και προστίθενται στο δοχείο με τα υπόλοιπα υλικά. Το μείγμα σιγοβράζει για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια αδειάζεται σε βάζα.

Σε μαρινάδα με ντομάτες

Αυτή η συνταγή είναι γνωστή ως Kadi-cha. Για ένα κιλό «μελιτζάνας» και 400 γραμμάρια ντομάτας, θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια πιπεριάς.
• 50 γραμμάρια σκόρδου και ζάχαρης.
• 250 γραμμάρια κρεμμυδιών.
• καυτερή πιπεριά τσίλι;
• 70 χιλιοστόλιτρα ελαιολάδου.
• 1,5 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 70% και κόλιανδρο.
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Όλα τα φρούτα κόβονται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Οι μελιτζάνες αφήνονται ακατέργαστες. Τα κρεμμύδια σοτάρονται σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, οι ντομάτες προστίθενται στο τηγάνι. Σιγοβράστε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια για 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε και τις δύο πιπεριές.

Τέλος, προσθέστε την μελιτζάνα, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το αλάτι στην κατσαρόλα. Σιγοβράστε τα υλικά για μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Δύο με τρία λεπτά πριν το τέλος της μαρινάδας, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το ξύδι.

«Τσάρου»

Για να προετοιμάσετε 2 κιλά μελιτζάνας, θα χρειαστείτε:

• 2 καρότα, την ίδια ποσότητα κρεμμυδιών και γλυκών πιπεριών.
• φρέσκο ​​μαϊντανό (κατά βούληση)
• κεφάλι σκόρδου;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και καρύκευμα κορεάτικου καρότου.
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 150 χιλιοστόλιτρα ξιδιού 9%
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
• 250 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου.

Οι καθαρισμένες μελιτζάνες κόβονται κατά μήκος, τοποθετούνται σε αλατισμένο νερό και βράζονται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, οι μελιτζάνες πιέζονται για 1 ώρα.

Τα υπόλοιπα λαχανικά ψιλοκόβονται με βολικό τρόπο και τα καρότα ψιλοτριβώνονται. Οι προετοιμασμένες μελιτζάνες ξεφλουδίζονται. Τα λαχανικά αναμειγνύονται με τα υπόλοιπα υλικά. Προστίθεται μια κουταλιά καθαρού νερού. Το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται σε βάζα και ψύχεται για 24 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η σαλάτα χωρίζεται σε δοχεία, τυλίγεται και αποθηκεύεται.

Με λάχανο

Για να κλείσετε τις αλατισμένες μελιτζάνες, χρειάζεστε:

• 500 γραμμάρια λάχανου.
• 2,5 κιλά μελιτζάνας.
• 300 γραμμάρια καρότων.
• 100 γραμμάρια σκόρδου.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• καυτερή πιπεριά;
• 200 χιλιοστόλιτρα ξιδιού 9%.

Οι μελιτζάνες παρασκευάζονται όπως περιγράφεται παραπάνω. Τα καρότα και το λάχανο ψιλοκόβονται και η πιπεριά κόβεται σε λωρίδες. Τα λαχανικά, μαζί με το πιεσμένο σκόρδο, αναμειγνύονται και καρυκεύονται με μπαχαρικά και αφήνονται να μαριναριστούν για τρεις ώρες. Τέλος, τα υλικά τοποθετούνται σε βάζα και σφραγίζονται.

Με πιπεριά

Η συντήρηση του σνακ γίνεται με τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα κιλό "μπλε"?
• 400 γραμμάρια καρότων και πιπεριών.
• 100 γραμμάρια κρεμμυδιών.
• 40 γραμμάρια αλατιού.
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 20 γραμμάρια ζάχαρης.
• μαύρες και κόκκινες πιπεριές (για γεύση)
• 5 γραμμάρια κουρκουμά και κόλιανδρου.
• 80 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου.
• 50 χιλιοστόλιτρα ξιδιού 9%.

Τα λαχανικά παρασκευάζονται όπως περιγράφηκε προηγουμένως. Τα μπαχαρικά σιγοβράζουν για ένα λεπτό σε προθερμασμένο λάδι σε τηγάνι και στη συνέχεια αναμειγνύονται με ξίδι, αλάτι και ζάχαρη. Η μαρινάδα που προκύπτει χύνεται στο δοχείο με τα λαχανικά. Τα συστατικά του ορεκτικού αφήνονται να μαριναριστούν για 4 ώρες. Στη συνέχεια, η σαλάτα τοποθετείται σε βάζα, παστεριώνεται και σφραγίζεται.

Με καρύδια

Για ένα κιλό "μπλε" προετοιμάζουν:

• 100 γραμμάρια καρυδιού, σκόρδου και ηλιέλαιου.
• φρέσκο ​​μαϊντανό (κατά βούληση)
• καυτερή πιπεριά;
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%
• 1,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Οι κομμένες μελιτζάνες τοποθετούνται σε ένα ταψί και ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για μισή ώρα. Τα υπόλοιπα υλικά ψιλοκόβονται και αναμειγνύονται. Οι τηγανητές μελιτζάνες τοποθετούνται σε βάζα μαζί με το έτοιμο ντρέσινγκ. Τέλος, τα βάζα παστεριώνονται και αποθηκεύονται.

Αυτός από το πουθενά

Αυτός, ή χαβιάρι, από τα "μπλε" είναι ένα πικάντικο ορεκτικό που παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 γραμμάρια πιπεριάς, κρεμμυδιού και καρότου.
• 2 κιλά μελιτζάνας.
• 30 γραμμάρια σκόρδου.
• 100 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου και ξίδι 9%
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 140 γραμμάρια ζάχαρης.
• μαύρο και κόκκινο πιπέρι (κατά βούληση)
• μια κουταλιά της σούπας κορεάτικο καρύκευμα.

Τα ψιλοκομμένα καρότα τοποθετούνται σε βραστό νερό για 10 λεπτά και οι μελιτζάνες ψήνονται στο φούρνο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά αναμειγνύονται σε ένα μπολ και αφήνονται να μαριναριστούν για τρεις ώρες. Το μαριναρισμένο μείγμα τοποθετείται σε βάζα, παστεριώνεται και αποθηκεύεται.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα βάζα με τις μαρμελάδες τον χειμώνα;

Για να μην χαλάσει το σνακ για αρκετούς μήνες, φυλάξτε τα βάζα σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο. Ένα υπόγειο θεωρείται ιδανικό.