21 καλύτερες συνταγές για να φτιάξετε χαβιάρι κολοκυθιού στο σπίτι για τον χειμώνα

Η συντήρηση τροφίμων για μελλοντική χρήση ήταν το αγαπημένο χόμπι των γιαγιάδων μας και έχει γίνει της μόδας ακόμη και σήμερα. Οι συνταγές χαβιαριού κολοκυθιού για το χειμώνα γίνονται μια λαχανική λιχουδιά, όταν δεν είναι πια η εποχή. Αυτό το ορεκτικό είναι μια εξαιρετική λύση όταν οι επισκέπτες είναι ήδη στην πόρτα.

Λεπτομέρειες για την παρασκευή χαβιαριού κολοκυθιού

Το πιο σημαντικό βήμα είναι η προετοιμασία των υλικών. Αρχικά, το κύριο συστατικό ψιλοκόβεται και μαγειρεύεται ξεχωριστά, και στη συνέχεια προστίθενται τα λαχανικά της επιλογής σας. Οι καλύτερες συνταγές με χαβιάρι χειμερινής κολοκύθας περιλαμβάνουν αυθεντικούς συνδυασμούς λαχανικών και μπαχαρικών.

Μια διατροφική επιλογή είναι η θερμική επεξεργασία στο φούρνο ή το βράσιμο. Το χαβιάρι παρασκευάζεται συνήθως στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου, όταν τα κολοκυθάκια είναι έτοιμα για συγκομιδή.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Όλα τα προϊόντα πρέπει να ελέγχονται πριν από την επεξεργασία. Τα κολοκυθάκια πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ατέλειες και ζημιές. Ιδανικά, η φλούδα πρέπει να είναι σφιχτή και λεπτή.

Αν το λαχανικό δεν είναι μεγαλύτερο από 20 cm και έχει μικρούς σπόρους, μερικές νοικοκυρές τους αφήνουν.

Οι πιο νόστιμες συνταγές με χαβιάρι για το χειμώνα

Στο σπίτι, το χαβιάρι παρασκευάζεται με την προσθήκη αγαπημένων μπαχαρικών. Αν το διατηρείτε για τον χειμώνα, λίγο ξύδι είναι απαραίτητο. Αυτό μπορεί να παραλειφθεί αν το πιάτο σερβιριστεί αμέσως.

Κλασική έκδοση

Η απλούστερη συνταγή για χαβιάρι κολοκύθας μπορεί επίσης να θεωρηθεί η πιο νόστιμη. Θα χρειαστείτε:

• κολοκύθι;
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας);
• ξίδι 9% (ανά κιλό κουταλάκι του γλυκού ή λιγότερο)·
• αλάτι και πιπέρι, μερικά βότανα.

Τα λαχανικά κόβονται σε λεπτές φέτες και το κρεμμύδι μπορεί να κοπεί σε μισούς δακτυλίους. Όλα τα λαχανικά σιγοβράζονται σε μια κατσαρόλα. Είναι καλύτερο να τα ψιλοκόβετε, καθώς αυτό θα επιτρέψει στους χυμούς να απορροφήσουν πλήρως το πιάτο. Σιγοβράστε για περίπου 60 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά.

Καλή συνταγή για γλείψιμο δακτύλων

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο χαβιάρι προσθέτοντας μερικά υλικά στην κλασική συνταγή. Η επιλογή των υλικών εξαρτάται από τον μάγειρα. Συνήθως, στην τυπική συνταγή προστίθενται μόνο ντομάτα και πιπεριά, ενώ τα υπόλοιπα παραμένουν τα ίδια.

Τα υλικά ψιλοκόβονται και τοποθετούνται σε ένα μικρό μανίκι, μαζί με μερικές κουταλιές νερό ή ζωμό. Ανοίξτε μερικές μικρές τρύπες στο μανίκι με ένα μαχαίρι για να βγει ο ατμός. Ψήστε στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ) για 45 λεπτά, παρακολουθώντας τη διαδικασία περιστασιακά και χαμηλώνοντας τη φωτιά. Μόλις κρυώσει, ανακατέψτε το μείγμα και στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο.

Συνταγή για χαβιάρι σκουός σύμφωνα με τα πρότυπα GOST της ΕΣΣΔ

Αυτό το ορεκτικό φαινόταν περίπλοκο ως παιδί, αλλά είναι εύκολο να το αναδημιουργήσετε. Αποδεικνύεται μια λιχουδιά καλύτερη από αυτή που αγοράζεται από το κατάστημα. Το μόνο που χρειάζεται να προσθέσετε στο κλασικό χαβιάρι είναι πελτέ ντομάτας και σκόρδο. Η βάση του πιάτου πρέπει να αχνιστεί ελαφρά σε μια κατσαρόλα.

Μόλις το μείγμα αρχίσει να πήζει και να απελευθερώνει έναν πηχτό χυμό, μπορείτε να προσθέσετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Αλέστε όλα τα ενισχυτικά γεύσης σε ένα γουδί και προσθέστε τα αφού πήξει το χαβιάρι. Προσθέστε το ξίδι τελευταίο, πριν σβήσετε τη φωτιά για να μουλιάσει το πιάτο.

Προετοιμασία με μαγιονέζα και πελτέ ντομάτας

Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για όσους απολαμβάνουν μια πικάντικη πινελιά. Μπορείτε να προσθέσετε τα δικά σας υλικά και αναλογίες, αλλά η τυπική συνταγή περιλαμβάνει:

• κρεμμύδια (περίπου 0,5 κιλά)
• κολοκυθάκια (2,5-3 κιλά)
• πάστα ντομάτας, μπορεί να αντικατασταθεί με κέτσαπ (100 g).
• φυτικό λάδι (6 κουταλιές της σούπας)
• μαγιονέζα (150 g);
• ξίδι 9% (1,5-2 κουταλιές της σούπας).
• ζάχαρη, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση.

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, λιώστε τα κολοκυθάκια και τον πελτέ ντομάτας. Σιγοβράστε σε μια κατσαρόλα για περίπου 55 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Μετά από μία ώρα, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το ξύδι), ανακατέψτε και μαγειρέψτε το χαβιάρι για άλλη μισή ώρα, γυρίζοντάς το συχνά για να μην καεί. Λίγο πριν τελειώσετε το μαγείρεμα, προσθέστε το ξύδι και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Βγάλτε το έτοιμο πιάτο από την εστία, αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια ρίξτε το σε βάζα.

Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες σε μια αργή κουζίνα

Για όσους δεν έχουν χρόνο να προσέχουν την εστία, μια αργή κουζίνα είναι μια καλή επιλογή. Το μείγμα θα σιγοβράσει ομοιόμορφα και θα γίνει ακόμα πιο μαλακό, οπότε μπορείτε να προσθέσετε λίγη ντομάτα για να φτιάξετε πουρέ. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους προτιμούν ένα πιο υγρό χαβιάρι κολοκύθας.

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες 4;
• κεφάλι κρεμμυδιού;
• κολοκυθάκια 4;
• καρότα 3-4;
• 2 πιπεριές, χωρίς σπόρους
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
• φυτικό λάδι 1,5 κουταλιά της σούπας;
• ξίδι 9% 1,5 κουταλιά της σούπας.
• φύλλο δάφνης και βότανα, αν θέλετε.

Σοτάρετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρότο σε χύτρα ταχύτητας (στη λειτουργία "Τηγάνισμα", 15 λεπτά). Προσθέστε τα χοντροκομμένα κολοκυθάκια, ανακατέψτε, προσθέστε ένα ποτήρι νερό και μαγειρέψτε για μία ώρα στη λειτουργία "Στηγμάτισμα". Μετά από μισή ώρα, προσθέστε ψιλοκομμένη πιπεριά, ανακατέψτε και περιμένετε να τελειώσει το μαγείρεμα.

Εν τω μεταξύ, λιώστε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ. Αφού σοταριστούν τα λαχανικά, πολτοποιήστε τα κι αυτά. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τους δύο πουρέδες και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μόλις αρχίσει να βράζει το χαβιάρι. Έτοιμο.

Πικάντικο χαβιάρι κολοκυθιού με πιπεριά

Για μια πιο πικάντικη πινελιά, προσθέστε adjika ή σάλτσα τσίλι. Προσθέστε τα λαχανικά σταδιακά, έχοντας κατά νου τον χρόνο μαγειρέματος. Τα ψιλοκομμένα ή τριμμένα λαχανικά θα μειώσουν τον χρόνο μαγειρέματος. Η βάση του πιάτου αποτελείται μόνο από:

• γλυκό πιπέρι;
• σκόρδο.

Χρειάζονται συνολικά 50 λεπτά. Προσθέστε το λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το χαβιάρι στα βάζα και ρίξτε την adjika σε ξεχωριστό δοχείο καθώς την τοποθετείτε, για να εξασφαλίσετε καλύτερη ισορροπία.

Συνταγή με ρίζα μαϊντανού

Ο μαϊντανός θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση στο πιάτο. Είναι καλύτερο να επιλέξετε λαχανικά που θα προσδώσουν τη γεύση τους στον μαϊντανό. Οι καλύτερες επιλογές είναι:

• καρότο;
• κολοκύθι;
• κρεμμύδι;
• ντομάτα;
• ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού (πρέζα)
• φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι, ζάχαρη.

Τα λαχανικά, εκτός από την ντομάτα, ψιλοκόβονται και σιγοβράζονται σε μια κατσαρόλα για μία ώρα. Πολτοποιούμε την ντομάτα. Μετά από μισή ώρα μαγειρέματος, ρίχνουμε τον πουρέ στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Λίγα λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη.

Στα γεωργιανά

Αυτή η γεωργιανή συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη adjika σε οποιαδήποτε από τις αγαπημένες σας συνταγές. Απλώς σιγοβράστε τα επιλεγμένα υλικά για περίπου 30 λεπτά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας adjika και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς. Πριν το αφαιρέσετε από την εστία, αλατίστε και προσθέστε λίγο φυτικό λάδι.

Οι νεαρές πιπεριές προσθέτουν μια λεπτή γεύση στο πιάτο. Ο γλυκόξινος συνδυασμός πιπεριών μπορεί να ενισχύσει τη γεύση, επομένως μερικές φορές χρησιμοποιείται ένα μείγμα από πουρέ γλυκιάς και καυτερής πιπεριάς ή προστίθενται τριμμένες πιπεριές.

Με ντομάτες και μήλα

Αυτή είναι μια πραγματικά ντελικάτη εκδοχή, καθώς τα μήλα και οι ντομάτες χρειάζονται πουρέ. Υλικά για το πιάτο:

• κολοκυθάκια (0,5 κιλά)
• μήλο;
• ντομάτα;
• κρεμμύδι;
• φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας);
• αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση.

Σιγοβράστε το ψιλοκομμένο κολοκύθι και το κρεμμύδι για 50 λεπτά. Πολτοποιήστε το ξεφλουδισμένο μήλο και την ντομάτα στο μπλέντερ. Μόλις μαγειρευτεί το κολοκύθι, πολτοποιήστε το και αυτό στο μπλέντερ. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τους δύο πουρέδες, προσθέστε τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για λίγο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.

Με μήλα και μπαχαρικά

Η κλασική συνταγή απαιτεί να προσθέσετε μόνο ένα μήλο και μερικά βότανα και μπαχαρικά της επιλογής σας. Οι πιο ωφέλιμες επιλογές είναι ο βασιλικός, ο μαϊντανός, ο άνηθος και ένα ξινό μήλο. Αφού μαγειρευτούν τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι, προσθέστε τη σάλτσα μήλου στο τηγάνι και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Προσθέστε τα βότανα και τα μπαχαρικά, μια κουταλιά της σούπας λάδι και αφήστε το να σιγοβράσει για 4 λεπτά.

Συνταγή δίαιτας

Μπορείτε να αποφύγετε τις επιπλέον θερμίδες μη προσθέτοντας λάδι. Το χαβιάρι θα περιέχει:

• κολοκύθι;
• κρεμμύδια και καρότα.
• αλάτι και ζάχαρη.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για άλλα 7 λεπτά.

Γρήγορο χαβιάρι σκουός χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος

Πριν το τηγάνισμα, λιώστε τα λαχανικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό εξάρτημα μπλέντερ. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο πιο εύκολα θα τα λιώσει το μπλέντερ. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 35 λεπτά. Αλατοπιπερώστε με μπαχαρικά πριν το σερβίρισμα.

Μαγείρεμα χωρίς αποστείρωση

Για να αποφύγετε το βράσιμο του τελικού προϊόντος σε μια μεγάλη δεξαμενή με νερό, πλύνετε τα βάζα εκ των προτέρων. Τα καπάκια πρέπει να βράσουν ξεχωριστά για περίπου 15 λεπτά. Το ίδιο το δοχείο με το χαβιάρι πρέπει να αποστειρωθεί είτε με ατμό σε ατμομάγειρα είτε στο φούρνο.

Απλώς τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και δεν θα χρειαστεί να αποστειρώσετε τα βάζα σε νερό.

Το ξίδι θα διατηρήσει το πιάτο για περισσότερο καιρό. Αν δεν το χρησιμοποιήσετε ή δεν αποστειρώσετε το παρασκεύασμα, είναι καλύτερο να το φάτε αμέσως. Θα διατηρηθεί για αρκετές ημέρες.

Συνταγή με μουστάρδα

Αυτό περιλαμβάνει την προσθήκη ενός κουταλιού του γλυκού μουστάρδας στο τελικό πιάτο, το οποίο προσθέτει μια πικάντικη γεύση. Μπορείτε να την προσθέσετε πριν ανακατέψετε τα λαχανικά. Αυτό θα επιτρέψει στο άρωμα και τη γεύση να αναμειχθούν καλύτερα.

Παρασκευή με ξύδι

Βράστε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν ή να γίνουν πουρές. Πριν ολοκληρώσετε το μαγείρεμα, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξίδι 9% ανά 1 κιλό του πιάτου και αλατοπιπερώστε. Αφήστε το να σιγοβράσει για 6 λεπτά, αλατοπιπερώνοντας.

Το ξίδι όχι μόνο διατηρεί τη φρεσκάδα αλλά προσθέτει και μια πλούσια γεύση. Για πιο πικάντικες εκδοχές, χρησιμοποιήστε λιγότερο για να αποφύγετε την υπερβολική γεύση.

Χαβιάρι χωρίς ξύδι

Ιδανικό για όσους θέλουν να φάνε αμέσως. Σοτάρετε όλα τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν, αλατοπιπερώνετε με μαγιονέζα, πασπαλίζετε με μυρωδικά και σερβίρετε.

Με μελιτζάνες

Κόψτε όλα τα υλικά σε κομμάτια. Όπως και με άλλα πιάτα, σιγοβράστε το όχι περισσότερο από 55 λεπτά. Είναι καλύτερο να σιγοβράσετε χωρίς καπάκι. Η μελιτζάνα χρειάζεται τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος και ταιριάζει καλά με ντομάτες και καρότα.

Με κρεμμύδια και μαγιονέζα

Τα κύρια συστατικά μαλακώνουν μόνο από τη λεπτή γεύση της μαγιονέζας. Κατά τα άλλα, όλα παραμένουν τα ίδια, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών. Τα κολοκυθάκια ξεφλουδίζονται και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό μπορεί να διαπιστωθεί από τον διαχωρισμό των ινών ή τον σχηματισμό ενός λείου χυλού από το λαχανικό.

Προσθέστε τα σοταρισμένα κολοκυθάκια στα ήδη μαγειρεμένα κολοκυθάκια. Σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα, πολτοποιήστε τα σε ένα μπλέντερ και προσθέστε μαγιονέζα, αλάτι και ζάχαρη. Αυτή η παρασκευή είναι ιδανική για σερβίρισμα. Μην την αποθηκεύσετε.

Με γλυκές και καυτερές πιπεριές

Οποιαδήποτε αγαπημένη συνταγή περιλαμβάνει μία γλυκιά και μία καυτερή πιπεριά. Είναι καλύτερο να ψιλοκόβετε τις πιπεριές και να τις προσθέτετε, χωρίς τα κουκούτσια, μισή ώρα πριν είναι έτοιμο το χαβιάρι. Ανακατέψτε το μείγμα και αλατίστε. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα βάζο.

Με μανιτάρια

Συστατικά:

• μανιτάρια;
• κολοκύθι;
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• αλάτι, ζάχαρη.

Τηγανίστε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν, αλλά μην τα παραβράσετε. Σιγοβράστε τα κολοκυθάκια με όλα τα άλλα υλικά. Αλατοπιπερώστε με μπαχαρικά πριν τα αποσύρετε από τη φωτιά.

Χαβιάρι ψημένο σε μανίκι

Απλώστε τα κομμάτια λαχανικών με καρυκεύματα στη σακούλα, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό και τρυπήστε μερικές τρύπες με μια οδοντογλυφίδα για να βγει ο ατμός. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά. Αυτό το πιάτο που ψήνεται στο φούρνο έχει λίγες θερμίδες.

Περίοδος αποθήκευσης και κανόνες

Εάν το χαβιάρι αποστειρωθεί, μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία έως και 20 βαθμούς Κελσίου για περίπου ένα χρόνο. εάν όχι, τότε σε θερμοκρασία έως και 10 βαθμούς Κελσίου. Μόλις ανοιχτεί, το προϊόν, χωρίς ξύδι, φυλάσσεται καλύτερα για 3 ημέρες. Ιδανικά, φυλάξτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος ή στα ζεστά ράφια του ψυγείου.