Γρήγορες και εύκολες συνταγές με χαβιάρι κολοκύθας για τον χειμώνα που θα σας κάνουν να γλείφετε τα δάχτυλά σας.

Οι υψηλές αποδόσεις στις φάρμες κολοκύθας καθιστούν δυνατή τη δημιουργία νόστιμων και όμορφων μαρμελάδων από αυτό το εύκολο στην καλλιέργεια λαχανικό. Τα παραδοσιακά πιάτα με κολοκυθάκια και μελιτζάνες έχουν αρχίσει να χάνουν έδαφος, χάνοντας τη δημοτικότητά τους, για παράδειγμα, από μια τόσο υγιεινή και νόστιμη μαρμελάδα όπως το χαβιάρι κολοκύθας, που παρασκευάζεται για τον χειμώνα.

Οι ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας χαβιαριού κολοκύθας για το χειμώνα

Το κύριο συστατικό του χαβιαριού είναι η κολοκύθα—ένα λαχανικό πλούσιο σε βιταμίνες που είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι για τον χειμώνα. Για να ξεκινήσει η διαδικασία, η κολοκύθα προετοιμάζεται σωστά—αφαιρούνται η σκληρή φλούδα, οι σπόροι και οι σκληρές ίνες της. Η σάρκα της κολοκύθας είτε ψιλοκόβεται σε κομμάτια είτε υφίσταται επεξεργασία με τρίφτη.

Επιπλέον συστατικά για το μελλοντικό χαβιάρι, όπως κρεμμύδια, σκόρδο και καρότα, πλένονται, ψιλοκόβονται και σιγοβράζουν σε ένα καζάνι μαζί με την κολοκύθα. Ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή, στα παραπάνω λαχανικά προστίθενται μπαχαρικά, πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες και ντομάτες.

Για επιπλέον γεύση, η κολοκύθα και τα λαχανικά ψήνονται στο φούρνο. Μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν αρκετά, αλατίζονται και καρυκεύονται κατά βούληση. Εάν η συνταγή δεν απαιτεί ντομάτες, μπορούν να αντικατασταθούν με πελτέ ντομάτας ή σάλτσα.

Στο τελικό στάδιο της παραγωγής Χαβιάρι κολοκύθας για το χειμώνα, βραστά λαχανικά Μεταποιούνται σε πουρέ χρησιμοποιώντας έναν μύλο ή μπλέντερ, τοποθετούνται σε ήδη αποστειρωμένα βάζα και τυλίγονται.

Επιλογή και προετοιμασία κολοκύθας

Φυσικά, το χαβιάρι κολοκύθας παρασκευάζεται κυρίως με λαχανικά που, για διάφορους λόγους, δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για παράδειγμα, κολοκύθες με κατεστραμμένα κοτσάνια ή ελαττώματα φλούδας. Για να διασφαλιστεί η ποιότητα του χαβιαριού, τα φρούτα που χρησιμοποιούνται για αυτή τη χειμερινή μαρμελάδα πρέπει να είναι ώριμα και ολόκληρα.

Σημαντικό! Το πιο κατάλληλο φρούτο για τη διατήρηση του χαβιαριού για τον χειμώνα είναι η λεγόμενη κολοκύθα butternut – ένα πλούσιο σε βιταμίνες, κυλινδρικό λαχανικό με πορτοκαλί σάρκα.

Πώς να φτιάξετε χαβιάρι κολοκύθας στο σπίτι

Το χαβιάρι κολοκύθας μπορεί να μαγειρευτεί σε ανοιχτή φωτιά - σε καζάνι, σε φούρνο, σε πολυκουζινάκι, σε τηγάνι ή σε φούρνο μικροκυμάτων.

Σύμφωνα με τους κανόνες, τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση του χαβιαριού καρυκεύονται με βότανα και σκόρδο, μαγειρεύονται και ψήνονται στο φούρνο. Αυτές οι συνταγές με χαβιάρι είναι κατάλληλες για την παρασκευή χειμωνιάτικων μαρμελάδων στο σπίτι, και η απουσία ξιδιού σε ορισμένες από αυτές καθιστά αυτή τη λαχανική λιχουδιά μια διαιτητική επιλογή για ένα κρύο ορεκτικό.

Κλασική συνταγή

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η κλασική συνταγή για χαβιάρι λαχανικών που ονομάζεται «Finger-Lickin' Good», η οποία είναι εύκολη και απίστευτα γρήγορη στην παρασκευή της.

Συστατικά:

• κολοκύθα – 800 γραμμάρια;
• κρεμμύδι;
• σκόρδο – 1 σκελίδα;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση;
• πάστα ντομάτας - γυαλί;
• πιπέρι (γλυκό) – 100 γραμμάρια.

Προετοιμασία: Ξεκινήστε τη διαδικασία συντήρησης του απλούστερου χαβιαριού κολοκύθας για τον χειμώνα ψήνοντας λιωμένο σκόρδο, ψιλοκομμένη πιπεριά και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε την ψιλοκομμένη κολοκύθα και ψήστε την σε προθερμασμένη εστία για μερικά λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια, συνεχίστε να σιγοβράζετε τα λαχανικά κάτω από κλειστό καπάκι, αλλά σε χαμηλή φωτιά.

Μετά από μισή ώρα, προσθέστε πελτέ ντομάτας, αλάτι και μπαχαρικά στα λαχανικά και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια, το χαβιάρι κολοκύθας πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα και να σφραγιστεί για το χειμώνα.

Με κάρυ

Οι λάτρεις των ανατολίτικων μπαχαρικών σίγουρα θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή για χαβιάρι με κάρυ.

Συστατικά:

• κολοκύθα – 1 κιλό;
• καρότα – 500 γραμμάρια;
• κρεμμύδι – 4 τεμάχια;
• ξίδι (9) – 1 κουταλιά της σούπας
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση;
• κάρυ – 15 γραμμάρια;
• λάδι (φυτικού τύπου).

Προετοιμασία: Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και αφαιρέστε τα σπόρια της. Στη συνέχεια, κόψτε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε την σε ένα καζάνι, σκεπάστε με νερό και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι.

Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε το καρότο και βάλτε το μείγμα σε ένα τηγάνι με προθερμασμένο λάδι. Σιγοβράστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Ανακατέψτε το κρεμμύδι και το καρότο με την κολοκύθα, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε τα λαχανικά, προσθέστε την επιθυμητή ποσότητα κάρυ σε σκόνη και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά, σκεπασμένο. Στη συνέχεια, πολτοποιήστε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Τοποθετήστε όλα τα υλικά στο δοχείο ξανά στη φωτιά και, μόλις βράσουν, αλατοπιπερώστε με ξίδι. Το έτοιμο χαβιάρι πρέπει να τοποθετηθεί σε γυάλινα δοχεία και να σφραγιστεί με καπάκια.

Με κολοκυθάκι και μαγιονέζα

Συστατικά:

• κολοκύθα – 2,5 κιλά;
• κολοκυθάκια – 1 κιλό;
• κρεμμύδι – 500 γραμμάρια;
• πελτέ ντομάτας – 1 φλιτζάνι;
• λάδι (φυτικής προέλευσης) – ¾ φλιτζάνι;
• μαγιονέζα – ¾ φλιτζάνι;
• αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη - κατά βούληση;
• φύλλο δάφνης.

Οδηγίες: Χτυπήστε την κολοκύθα και το κολοκύθι σε μια μηχανή κοπής κιμά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε το στο μείγμα λαχανικών που έχετε ετοιμάσει προηγουμένως, μαζί με τον πελτέ ντομάτας, το λάδι και τη μαγιονέζα. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά, μεταφέρετε σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο και τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος για αυτό το χαβιάρι κολοκυθιού με κολοκύθα και μαγιονέζα είναι 1 ώρα.

Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά και κρυσταλλική ζάχαρη στο μείγμα λαχανικών. Σιγοβράστε το χαβιάρι για άλλη μια ώρα. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης στον πουρέ λαχανικών, αφαιρέστε το χαβιάρι από τη φωτιά και βάλτε το σε βάζα.

Στο φούρνο με θυμάρι

Συστατικά:

• θυμάρι – 10 γραμμάρια;
• πολτός κολοκύθας – 1,5 κιλά;
• κρεμμύδι – 2 τεμάχια;
• πιπέρι (γλυκό) – 2 τεμάχια;
• ντομάτες – 3 τεμάχια;
• σέλινο – 2 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο – 4 σκελίδες;
• πιπέρι (μαύρο) - για γεύση;
• αλάτι - για γεύση;
• λάδι (ελαιόλαδο) - ¾ φλιτζάνι.

Οδηγίες: Πλύνετε, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα σπόρια της κολοκύθας. Κόψτε τη σάρκα της κολοκύθας σε μικρές φέτες. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Πλύνετε την πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια και στη συνέχεια κόψτε την σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και το σέλινο με ένα κουζινομάχαιρο.

Όλο το παρασκεύασμα λαχανικών πρέπει να απλωθεί ομοιόμορφα σε ένα ταψί, το οποίο προηγουμένως έχετε στρώσει με αλουμινόχαρτο, να το έχετε πασπαλίσει με πιπέρι, να το έχετε αλατίσει, να το έχετε καρυκεύσει με θυμάρι και να το έχετε πασπαλίσει με λάδι.

Τοποθετήστε το προετοιμασμένο μείγμα λαχανικών σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου (400 βαθμούς Φαρενάιτ) για ¾ της ώρας. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μαγειρεμένα λαχανικά από το ταψί σε ένα μπολ και χτυπήστε τα με ένα μπλέντερ. Μοιράστε το έτοιμο χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε τα.

Σε πολυμάγειρα

Συστατικά:

• πολτός κολοκύθας – 800 γραμμάρια;
• πιπεριά – 1 κομμάτι;
• βολβός;
• σκόρδο – 3 σκελίδες;
• πελτέ ντομάτας και κέτσαπ – 50 γραμμάρια το καθένα.
• λάδι (φυτικό);
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Οδηγίες: Ψιλοκόψτε την προεπεξεργασμένη κολοκύθα σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ του πολυμάγειρα, προσθέστε το κρεμμύδι και ρυθμίστε τον πολυμάγειρα στη ρύθμιση "Τηγάνισμα". Μόλις το κρεμμύδι γίνει ημιδιαφανές, προσθέστε την πιπεριά ζουλιέν και συνεχίστε το μαγείρεμα των λαχανικών στην ίδια ρύθμιση για τουλάχιστον άλλα 5 λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε τον πολτό κολοκύθας στα λαχανικά και μαγειρέψτε τα υλικά, αλλά αυτή τη φορά στη ρύθμιση "Στιγμάρισμα", για άλλα 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε τα λαχανικά με ντομάτα, κέτσαπ, αλάτι και μπαχαρικά και αφήστε τα να σιγοβράσουν για άλλα 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία, χτυπήστε τα λαχανικά μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας το σκόρδο, λιωμένο σε μπλέντερ. Τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι σε βάζα και σφραγίστε με καπάκια.

Μέσω ενός μηχανήματος κοπής κιμά με ένα μήλο

Συστατικά:

• κολοκύθα – 500 γραμμάρια;
• ντομάτες – 500 γραμμάρια;
• καρότα – 3 τεμάχια;
• κρεμμύδια – 3 τεμάχια;
• μήλα – 2 φρούτα;
• πιπέρι (γλυκό) – 1 λοβό;
• σκόρδο – 50 γραμμάρια;
• έλαιο;
• ξύδι;
• ζάχαρη, αλάτι - κατά βούληση;
• ρίζα σέλινου – 50 γραμμάρια.

Προετοιμασία: Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους τα μήλα και τα λαχανικά. Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τες σε φέτες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο.

Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα ταψί, το οποίο τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.

Αφού μαλακώσουν τα λαχανικά, αλατίζονται, αναμειγνύονται και ψύχονται. Τα παρασκευασμένα συστατικά υποβάλλονται σε επεξεργασία μέσω ενός μηχανήματος κοπής κιμά και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Προστίθεται ξίδι στον πουρέ λαχανικών και το χαβιάρι βράζει.

Στη συνέχεια, το τελικό χαβιάρι συσκευάζεται σε βάζα και διατηρείται.

Με καρότα

Συστατικά:

• κολοκύθα – 500 γραμμάρια;
• κρεμμύδι;
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• καρότα – 200 γραμμάρια;
• βούτυρο – 0,5 φλιτζάνια;
• μπαχαρικά - για γεύση.

Οδηγίες: Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε σε ένα τηγάνι με λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τριμμένα καρότα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε την κομμένη σε κύβους κολοκύθα σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά, αλάτι και πιπέρι.

Ζεστάνετε το πιάτο στον φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ για περίπου 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το μείγμα και βάλτε το σε βάζα όσο είναι ακόμα ζεστό.

Πικάντικη συνταγή με πελτέ ντομάτας

Το πικάντικο χαβιάρι κολοκύθας μπορεί να γίνει:

1. Όταν προσθέτετε καυτερές πιπεριές σε οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές.
2. Η πάστα ντομάτας ή οι ντομάτες θα δώσουν σε αυτό το πικάντικο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση και χρώμα.
3. Αυτό το χαβιάρι θα διατηρήσει όλη τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες ακόμα και το χειμώνα, όταν φυλάσσεται σε κελάρι.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύεται το χαβιάρι;

Η διατήρηση του χαβιαριού κολοκύθας μέχρι την άνοιξη δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη αν ακολουθήσετε μερικούς κανόνες:

1. Τα βάζα για λαχανικές λιχουδιές πρέπει να αποστειρώνονται καλά.
2. Τα παρασκευάσματα πρέπει να τυλίγονται σε μια κουβέρτα αμέσως μετά το τύλιγμα και μετά από 24 ώρες πρέπει να φυλάσσονται σε ένα ντουλάπι.
3. Η θερμοκρασία δωματίου για την αποθήκευση φυτικών παρασκευασμάτων δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από +15 ή χαμηλότερη από +3 βαθμούς.