Οι καλύτερες συνταγές για χαβιάρι κολοκύθας για το χειμώνα και πώς να το ετοιμάσετε στο σπίτι, όπως ακριβώς αγοράζεται από το κατάστημα.

Τα κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται σε καθημερινές, διαιτητικές και παιδικές τροφές. Προστίθενται σε σαλάτες, μαγειρεύονται σε στιφάδο, τηγανίζονται, γίνονται μαρμελάδα και διατηρούνται ως χαβιάρι κολοκυθιού και σαλάτες. Όταν κονσερβοποιούνται στο σπίτι, προστίθενται μπαχαρικά, καρυκεύματα και λαχανικά στο χαβιάρι κολοκυθιού. Το χαβιάρι κολοκυθιού, που παρασκευάζεται για τον χειμώνα σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής, έχει γεύση σαν χαβιάρι του εμπορίου.

Χαρακτηριστικά του χαβιαριού κολοκύθας που αγοράζεται από το κατάστημα

Το χαβιάρι κολοκυθιού που πωλείται λιανικά παρασκευάζεται σε μονάδες επεξεργασίας τροφίμων. Η υπέροχη γεύση του επιτυγχάνεται μέσω εξειδικευμένου εξοπλισμού και συνταγών, παρασκευής σύμφωνα με εγκεκριμένα πρότυπα και προκαταρκτικού ατμίσματος των κολοκυθιών.

Είναι αδύνατο να αναπαραχθούν οι βιομηχανικές διαδικασίες στο σπίτι, αλλά αν ακολουθήσετε τους κανόνες σύνθεσης και προετοιμασίας, μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό χαβιάρι κολοκύθας για το χειμώνα με γούστο, σαν σε ένα κατάστημα.

Επιλογή και προετοιμασία κολοκυθιού

Το χαβιάρι παρασκευάζεται από ώριμα λαχανικά με ώριμους πυρήνες και σπόρους, και σφιχτή, μη υδαρή σάρκα. Τα ώριμα λαχανικά απαιτούν λιγότερο χρόνο μαγειρέματος από τα νεαρά κολοκυθάκια.

Χρησιμοποιήστε μεγάλα λαχανικά με γαλακτώδεις σπόρους και ομοιόμορφο πολτό. Μην τα ξεφλουδίζετε.

Πριν από την επεξεργασία, τα λαχανικά πλένονται και, εάν είναι απαραίτητο, ξεφλουδίζονται, αφαιρούνται τα κουκούτσια, οι σπόροι και σκληραίνουν. Κόβονται σε κομμάτια με μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας οικιακές συσκευές κουζίνας: κόφτες λαχανικών, επεξεργαστή τροφίμων ή τριμμένα.

Πώς να προετοιμάσετε το χαβιάρι κολοκύθας για το χειμώνα, όπως ακριβώς στο κατάστημα

Ένας βασικός κανόνας για την παρασκευή ενός ποιοτικού προϊόντος είναι να ατμίσετε τα κολοκυθάκια για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού και να επιτύχετε μια παχύρρευστη συνοχή της μάζας των κολοκυθιών.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι επεξεργασίας κολοκυθιών:

• βρασμός σε ανοιχτό δοχείο ανακατεύοντας.
• ψήσιμο στο φούρνο;
• χρησιμοποιώντας έναν πολυμάγειρα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Προπαρασκευαστικές εργασίες

Πλύνετε τα πιάτα και τα σκεύη κουζίνας (κουτάλα για το σερβίρισμα του τελικού προϊόντος, κουτάλια για το ανακάτεμα του μείγματος λαχανικών, μαχαίρια, βάζα με χαβιάρι (0,5 έως 0,75 λίτρα) και μεταλλικά ή γυάλινα καπάκια με απορρυπαντικό). Αποστειρώστε τα βάζα σε ατμό ή στο φούρνο. Βράστε τα καπάκια.

Συνταγή για χαβιάρι κολοκύθας που αγοράζεται από το κατάστημα σύμφωνα με τα πρότυπα GOST της ΕΣΣΔ

Αυτή είναι μια από τις πρώτες συνταγές για σπιτική κονσέρβα κολοκυθιού. Με την πάροδο του χρόνου, προστέθηκαν διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα, και η επιλογή των λαχανικών άλλαξε, αλλοιώνοντας τη γεύση. Αλλά το χαβιάρι κολοκυθιού, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παλιά συνταγή, παραμένει αγαπημένο μεταξύ των μελών της οικογένειας. Τα παρασκευασμένα κολοκυθάκια τοποθετούνται σε ένα καζάνι ή τηγάνι, αλατίζονται, βράζουν σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύονται μέχρι να πήξουν, περίπου 2 ώρες. Στη συνέχεια, σοτάρονται κρεμμύδια, καρότα και πελτέ ντομάτας σε φυτικό λάδι, το ένα μετά το άλλο. Οι ντομάτες αντικαθιστούν τον πελτέ ντομάτας. Ζεματίζονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες.

Βάλτε τα τηγανητά λαχανικά μέσα στα κολοκυθάκια, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλατοπιπερώστε και βράστε για 5 λεπτά. Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζεται με καπάκι και αποστειρώνεται: βάζα των 0,5 λίτρων για 25 λεπτά, βάζα των 0,75 λίτρων για 45 λεπτά.

Μετά την αποστείρωση, τα βάζα τυλίγονται, ψύχονται και αποθηκεύονται.

Συστατικά συνταγής:

• κολοκυθάκια ή κολοκύθες (ξεφλουδίστε τα πράσινα από τη φλούδα ώστε να μην επηρεαστεί το χρώμα του προϊόντος) – 10 κιλά.
• κρεμμύδια, καρότα (επιλέξτε μεσαίου μεγέθους) – 1 κιλό το καθένα.
• πάστα ντομάτας, μπορείτε να πάρετε σάλτσα ντομάτας - γλυκιά ή πικάντικη (για γεύση) - 0,25 κιλά.
• μεσαίου μεγέθους ντομάτες με ξινή γεύση (λειτουργούν ως συντηρητικά) – 3 τεμάχια.
• εξευγενισμένο αποσμημένο ηλιέλαιο – 1,5 φλιτζάνια.
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• μαύρο πιπέρι, μπαχάρι (είναι καλύτερο να αλέθεται σε κονίαμα πριν από τη χρήση) - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• μαϊντανός, άνηθος (μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο και κόλιανδρο για γεύση) - 1 μάτσο το καθένα.

Η απόδοση του τελικού χαβιαριού θα είναι περίπου 5 λίτρα.

Κλασική συνταγή με μαγιονέζα και πελτέ ντομάτας

Αυτή η απλή σπιτική συνταγή για χαβιάρι κολοκυθιού με μαγιονέζα και πελτέ ντομάτας θα αρέσει στους λάτρεις των πιάτων που αρωματίζονται με μαγιονέζα και σάλτσες ντομάτας. Όταν αντικαθιστάτε τον πελτέ ντομάτας με ντομάτες, παραλείψτε το ξίδι. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέστε το στο τηγάνι με τα κολοκυθάκια και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού για περίπου 2 ώρες.

Ενώ είναι ακόμα ζεστό, χτυπήστε το προετοιμασμένο μείγμα λαχανικών μέχρι να ομογενοποιηθεί, απευθείας στη φριτέζα. Προσθέστε μαγιονέζα και πελτέ ντομάτας στο ζεστό χαβιάρι, συνεχίστε το μαγείρεμα για 20 λεπτά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αλατοπιπερώστε με μπαχαρικά και ζεστάνετε για άλλα 10 λεπτά.

Συνταγή (συστατικά):

• κολοκυθάκια – 2 κιλά;
• κρεμμύδια – 2 τεμάχια;
• πάστα ντομάτας, μαγιονέζα - πάρτε ½ φλιτζάνι από κάθε προϊόν.
• κρυσταλλική ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι κατά βούληση.
• ξίδι 9% – 1 κουταλιά της σούπας;
• ηλιέλαιο (όσοι το προτιμούν μπορούν να χρησιμοποιήσουν ελαιόλαδο) – για το τηγάνισμα κρεμμυδιών·
• μαύρο πιπέρι, μπαχάρι (είναι καλύτερο να παίρνετε μπιζέλια και να τα ψιλοκόβετε πριν από τη χρήση) - πιπέρι κατά βούληση.

Με κολοκύθα σε αργή κουζίνα

Για να ετοιμάσετε χαβιάρι σε αργή κουζίνα, επιλέξτε ώριμα λαχανικά. Ρίξτε φυτικό λάδι στην αργή κουζίνα, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τηγανίστε τα στη λειτουργία τηγανίσματος. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά (εκτός από το σκόρδο), αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε στη λειτουργία βρασμού για 20 λεπτά.

Προσθέστε το σκόρδο, αλέστε το μείγμα λαχανικών με ένα μπλέντερ, βράστε μέχρι να πήξει και συσκευάστε το σε αποστειρωμένα βάζα για αποθήκευση.

Συστατικά συνταγής:

• κολοκυθάκια, κολοκύθα - 1,0 κιλό το καθένα.
• ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές – 2 τεμάχια το καθένα.
• αλάτι, μαύρο και μπαχάρι – κατά βούληση.
• 9% ξίδι – 1 κουταλιά της σούπας, αν οι ντομάτες έχουν γλυκόξινη γεύση, τότε μπορείτε να παραλείψετε το ξίδι.
• σκόρδο – 3 σκελίδες;
• φυτικό λάδι - ½ φλιτζάνι.

Όσοι αγαπούν τα πικάντικα φαγητά μπορούν να αυξήσουν την ποσότητα σκόρδου και ξιδιού και να χρησιμοποιήσουν περισσότερο λάδι.

Χαβιάρι κολοκυθιού από ψητά λαχανικά

Για να ψήσετε λαχανικά, χρησιμοποιήστε ένα βαθύ ταψί και αλείψτε τον πάτο και τα πλαϊνά με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο ταψί, αλατοπιπερώστε, ρίξτε το λάδι και ανακατέψτε με μια σπάτουλα. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.

Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ανακατέψτε και τοποθετήστε το στο φούρνο μέχρι να εξατμιστούν οι χυμοί των λαχανικών. Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και το λιωμένο σκόρδο, πολτοποιήστε το με ένα μπλέντερ ή έναν λιωτή μηχανή και βράστε το για λίγα λεπτά. Το χαβιάρι είναι έτοιμο για συσκευασία για τον χειμώνα.

Παίρνουμε:

• κολοκυθάκια – 2 κιλά;
• καρότα, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, πιπεριές επιδόρπιου (όχι πολύ καυτερές), ντομάτες – 2-3 κομμάτια η καθεμία.
• σκόρδο – 1 κεφάλι;
• αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι - κατά βούληση;
• φυτικό λάδι (ελαιόλαδο, ηλιέλαιο) - ½ φλιτζάνι.

Με μαγιονέζα και σκόρδο

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι και σιγοβράστε τα με λάδι για 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην καούν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη μαγιονέζα, τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι. Σιγοβράστε για 2 ώρες. Πολτοποιήστε τα λαχανικά και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Το χαβιάρι είναι έτοιμο.

Παίρνω:

• κολοκυθάκια – 6 τεμάχια;
• κρεμμύδι – 1 κιλό;
• μαγιονέζα, πάστα ντομάτας - 0,25 κιλά κάθε προϊόντος.
• κρυσταλλική ζάχαρη – 1 φλιτζάνι;
• ξίδι 9% – 1 ποτήρι (μπορείτε να πάρετε λιγότερο).
• σκόρδο – 2 κεφάλια;
• πιπέρι και αλάτι για γεύση.
• ηλιέλαιο φυτικό - ½ φλιτζάνι.

Πικάντικο χαβιάρι κολοκυθιού με πιπεριά

Αυτή η συνταγή με χαβιάρι θα αρέσει σε όσους αγαπούν τα πικάντικα ορεκτικά. Ζεστάνετε λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε ένα ένα τα λαχανικά: κρεμμύδι, καρότο, γλυκιά πιπεριά και καυτερή πιπεριά. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια στο τηγάνι, αλατίστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ομογενοποιηθούν, για περίπου 2 ώρες. Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά στα μαγειρεμένα κολοκυθάκια, στη συνέχεια προσθέστε σάλτσα ντομάτας, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχάρι, και ζάχαρη. Προσθέστε ξίδι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Θα χρειαστείτε:

• κολοκυθάκια – 5 κιλά;
• καρότα, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές - πάρτε 1,0 κιλό από κάθε λαχανικό.
• σάλτσα ντομάτας, καυτερή (κατά προτίμηση τσίλι) – 1 φλιτζάνι
• σκόρδο – 1 κεφάλι;
• πιπεριά επιδόρπιο (όχι πολύ καυτερή) – 3 τεμάχια.
• μπιζέλια μπαχάρι – 10 τεμάχια;
• ξίδι 9% – ½ φλιτζάνι;
• εξευγενισμένο φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι;
• η ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και λαδιού προσαρμόζεται ανάλογα με τη γεύση.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα;

Τα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται από κολοκυθάκια στο σπίτι πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.Το χαβιάρι που παρασκευάζεται με ξύδι μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι, μακριά από συστήματα θέρμανσης.Διάρκεια ζωής: 1 έτος.