18 εύκολες συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού λαχανικών για τον χειμώνα

Εκτός από το τουρσί και το αλάτισμα ολόκληρων φρούτων του κήπου, το χαβιάρι λαχανικών, μια χειμερινή μαρμελάδα που συνδυάζει διάφορα συστατικά, είναι μια δημοφιλής επιλογή. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά είναι εύπεπτα και περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ωφέλιμων μικροστοιχείων. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού, ώστε να μπορείτε να βρείτε μια συνταγή που θα ταιριάζει στο γούστο κάθε μέλους της οικογένειας.

Λεπτομέρειες για την προετοιμασία του χαβιαριού λαχανικών για το χειμώνα

Στο σπίτι, οι άνθρωποι φτιάχνουν χαβιάρι από φρούτα που ωριμάζουν στον κήπο. Οι παραδοσιακές μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια μπορούν να γίνουν πουρές για σνακ. Άλλα λαχανικά, επίσης, διατηρούν τη μοναδική τους γεύση και τη θρεπτική τους αξία μετά τον πουρέ.

Το κύριο προϊόν για το χειμερινό πιάτο επιλέγεται ώριμο, χωρίς αλλοιώσεις ή σήψη. Ο τεμαχισμός των φρούτων είναι απαραίτητος. Για αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Τα λαχανικά συνήθως μαγειρεύονται, βράζονται ή τηγανίζονται πριν από το τεμαχισμό.

Το χαβιάρι είναι χρήσιμο για όσους ακολουθούν χορτοφαγική διατροφή και για παιδιά.

Το προϊόν είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με κρέας και ψάρι.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Πριν από την προετοιμασία του χαβιαριού λαχανικών, πρέπει:

• μαζέψτε ώριμα φρούτα.
• ξεπλύνετε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους, εάν χρειάζεται.

Δεν πρέπει να προετοιμάζετε το χαβιάρι για τον χειμώνα χρησιμοποιώντας σάπια, χαλασμένα ή μουχλιασμένα συστατικά. Ένα τέτοιο χαβιάρι θα χαλάσει γρήγορα και θα προκαλέσει δηλητηρίαση.

Για αυτό το σνακ, ετοιμάστε γυάλινα βάζα χωρητικότητας 0,5-0,7 λίτρων. Είναι καλύτερο να σφραγίζετε τα δοχεία με μεταλλικά καπάκια.

Νόστιμες και δοκιμασμένες συνταγές

Με τόσες πολλές συνταγές με χαβιάρι για να διαλέξετε, είναι καλύτερο να επιλέξετε μία που περιλαμβάνει τα αγαπημένα σας λαχανικά. Θέλετε το πιάτο να είναι ένα πραγματικά απολαυστικό σνακ.

Κλασική επιλογή μαγειρέματος

Ο ευκολότερος τρόπος που χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές είναι ότι τα λαχανικά:

• κολοκύθι;
• καρότο;
• κρεμμύδι

Ψιλοκόψτε το μείγμα. Βάλτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας πρώτα λίγο φυτικό λάδι. Φροντίστε να αλατοπιπερώσετε. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αφού τον σιγοβράσετε πρώτα σε φυτικό λάδι.

Το μαγείρεμα του χαβιαριού συνεχίζεται μέχρι να βράσει εντελώς το υγρό από τη φυτική μάζα και να πήξει ο πουρές.

Χαβιάρι αγγουριού

Για να προετοιμάσετε ένα ενδιαφέρον σνακ, αρκεί να πάρετε 2 από τα ακόλουθα ανά κιλό αγγουριών:

• μεσαίου μεγέθους καρότα
• πιπεριές καμπάνας;
• λαμπτήρες;
• σκελίδα σκόρδο.

Θα χρειαστείτε 6 ντομάτες ή πελτέ ντομάτας. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά και σιγοβράστε τα ξεχωριστά. Ανακατέψτε τα υλικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε τις ντομάτες και το σκόρδο 15-20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Κολοκύθα και καρότο

Τα κολοκυθάκια σε αυτό το ορεκτικό μπορούν να αντικατασταθούν με τη συγγενική τους κολοκύθα. Δείτε πώς να ετοιμάσετε το χαβιάρι βήμα προς βήμα:

1. Η κολοκύθα ξεφλουδίζεται και τρίβεται.
2. Για 1,5 κιλά κολοκύθας, παίρνω 0,5 κιλά αποφλοιωμένων καρότων, τα οποία επίσης πρέπει να τριφτούν.
3. 3-4 κρεμμύδια και η ίδια ποσότητα πιπεριών ψιλοκομμένα σε λωρίδες.
4. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα μπολ με λαχανικά και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό.
5. Αφού προσθέσετε την πάστα ντομάτας (200 γραμμάρια), αλάτι και πιπέρι, μαγειρέψτε για μισή ώρα.

Το προ-θρυμματισμένο σκόρδο είναι καλύτερο να προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. Αποσύρετε τα λαχανικά από τη φωτιά, αφήστε τα να κρυώσουν και λιώστε τα κομμάτια σε ένα μπλέντερ. Για να διατηρήσετε καλύτερα το χαβιάρι, προσθέστε 50 χιλιοστόλιτρα ξιδιού 9%.

Ένα πιάτο με κολοκυθάκια και μελιτζάνες

Όταν συνδυάσετε μελιτζάνα και κολοκυθάκι στο ίδιο βάζο, το χαβιάρι θα είναι υγιεινό και νόστιμο. Η μελιτζάνα θα προσθέσει μια πικάντικη πινελιά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ίσες ποσότητες από τα κύρια συστατικά. Θα χρειαστείτε επίσης καρότα, ντομάτες και κρεμμύδια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πιπεριές.

Ξεχωριστά, σοτάρετε σε φυτικό λάδι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τριμμένο καρότο, ντομάτα και πιπεριές. Σε ξεχωριστό τηγάνι, σιγοβράστε πρώτα την κομμένη σε κύβους μελιτζάνα και το κολοκυθάκι. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Μην ξεχάσετε να αλατοπιπερώσετε, να ψιλοκομίσετε μαϊντανό και άνηθο.

Για να διατηρήσετε το χαβιάρι φρέσκο ​​για περισσότερο χρόνο, προσθέστε 60 χιλιοστόλιτρα ξύδι στο τέλος του βρασμού.

Από μπλε με φασόλια

Ένα πιάτο προετοιμάζεται για το χειμώνα από:

• 3,5 κιλά ντομάτες, ζεματισμένες με βραστό νερό και τρίβονται μέσα από κόσκινο.
• μελιτζάνες σε κύβους - 3 κιλά.
• 500 γραμμάρια φασόλια βρασμένα μέχρι να γίνουν.
• 1 κιλό κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι και 2 κιλά κομμάτια πιπεριάς.

Όλα τα υλικά σιγοβράζονται με αλάτι, ζάχαρη, κόλιανδρο, μαϊντανό και καυτερή πιπεριά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Το μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα όσο είναι ακόμα ζεστό.

Με κρεμμύδια

Αυτό το ορεκτικό φτιάχνεται με κρεμμύδια. Χρησιμοποιήστε τις μισές ώριμες κόκκινες ντομάτες. Τσιγαρίστε το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό πάνω από το άλλο μισό για 3-5 λεπτά. Ζεματίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό, ξεφλουδίστε τες και λιώστε τες με ένα πιρούνι ή μπλέντερ. Συνδυάστε όλα τα υλικά και σιγοβράστε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο με φυτικό λάδι. Όταν εξατμιστεί η περίσσεια υγρού, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και φύλλα βασιλικού. Αφού βράσετε, βάλτε τα σε βάζα και τυλίξτε τα.

Με παντζάρια

Μία από τις απλές συνταγές απαιτεί τη λήψη 4 κιλών παντζαριών:

• 1,5 κιλά ντομάτας.
• 500 γραμμάρια πιπεριάς και κρεμμυδιού.
• κεφάλι σκόρδου;
• 3 ματσάκια μαϊντανού.
• ένα ποτήρι ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• φυτικό λάδι 500 ml;
• ξίδι 6% 200.

Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τα και σιγοβράστε τα σε φυτικό λάδι. Για πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε μια πιπεριά καγιέν.

Με καρότα

Τα νεαρά καρότα χρησιμοποιούνται για να φτιάξετε νόστιμο χαβιάρι. Οι ρίζες πρέπει να πλυθούν και να τριφτούν σε χοντρό τρίφτη. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε τα καρότα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στην κατσαρόλα με τα καρότα. Ενώ σιγοβράζετε, αλατοπιπερώστε. Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα κατά βούληση. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο τέλος του μαγειρέματος.

Με γλυκό πιπέρι

Για αυτό το ορεκτικό, θα χρειαστείτε 5 κιλά ώριμες πιπεριές. Μπορείτε να τις ψιλοκόψετε σε μπλέντερ ή να τις αλέσετε σε μηχανή κοπής κιμά. Πολτοποιήστε 2 κιλά ώριμες ντομάτες. Τοποθετήστε τις έτοιμες ντομάτες σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λάδι και σιγοβράστε. Στα μισά του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και μισό φλιτζάνι ζάχαρη. Συνεχίστε το σιγοβρασμό και στη συνέχεια προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόρδο και ξύδι στο τέλος.

Μια γρήγορη συνταγή χωρίς αποστείρωση

Τα βάζα με το έτοιμο χαβιάρι συνήθως αποστειρώνονται. Αυτό τους επιτρέπει να παραμένουν στο κελάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αλλοιώνονται. Αλλά αυτή η επίπονη διαδικασία μπορεί να παραλειφθεί. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το ζεστό μείγμα λαχανικών στα βάζα και ρίξτε μια κουταλιά προθερμασμένου φυτικού ελαίου από πάνω.

Το σκόρδο έχει αντισηπτική δράση. Απλώς λιώστε το και πασπαλίστε το πάνω από το χαβιάρι, ανακατεύοντας απαλά με ένα αποστειρωμένο κουτάλι.

Χωρίς ξύδι

Χωρίς οξικό οξύ, οι μαρμελάδες «εκρήγνυνται» γρήγορα. Το ξίδι μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα συστατικά. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν θρυμματισμένα δισκία ασπιρίνης στο ορεκτικό. Τα τριμμένα μήλα προσθέτουν μια πικάντικη γεύση και προστατεύουν από την αλλοίωση. Ο χυμός λεμονιού ή κόκκινης σταφίδας είναι εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις αντί του οξικού οξέος.

Καυκάσιος τύπος με ντομάτες

Κομμάτια ντομάτας, μελιτζάνας και πιπεριάς περνούν σε σουβλάκια και ψήνονται σε ανοιχτή φλόγα από όλες τις πλευρές. Τώρα τα τελικά προϊόντα πρέπει να κρυώσουν. Ψιλοκόβονται, αλατίζονται και πασπαλίζονται με πιπέρι. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο κόλιανδρο, βασιλικό και σκόρδο. Ανακατεύουμε τα πάντα μαζί και τα βάζουμε σε βάζα. Φυλάσσουμε στο ψυγείο και σερβίρουμε ως ορεκτικό με κρέας.

Ας ετοιμάσουμε ένα πικάντικο ορεκτικό

Για όσους αγαπούν τα πικάντικα πιάτα, συνιστούμε να ετοιμάσετε χαβιάρι από ντομάτες και κρεμμύδια, τα οποία ψιλοκομμένα και μαγειρεμένα. Το αποκορύφωμα της προετοιμασίας θα είναι η καυτερή πιπεριάΘα πρέπει να ψιλοκομθεί και να προστεθεί στην κατσαρόλα με τα άλλα λαχανικά. Ο αριθμός των λοβών εξαρτάται από το γούστο σας. Μόλις δύο λοβοί θα κάνουν το χαβιάρι πολύ πικάντικο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στον πουρέ, ανακατεύοντας καλά. Το ξίδι προστίθεται πριν το ανακάτεμα.

Ποικιλία ψητών λαχανικών

Αυτή η συνταγή απαιτεί μια σακούλα ψησίματος. Τοποθετήστε μέσα φέτες μελιτζάνας, κολοκυθιού, ντομάτας και πιπεριάς. Ψήστε τα λαχανικά στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ). Θα είναι έτοιμα σε 35-40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, σοτάρετε τα τριμμένα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε βούτυρο. Αφού κρυώσουν τα ψημένα λαχανικά, τα πολτοποιήσετε. Για να το κάνετε αυτό, περάστε τα από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και καρότα στον πουρέ. Αλατοπιπερώστε τα όλα. Προσθέστε λίγο σιμιγδάλι για πιο πηχτή υφή. Τώρα σιγοβράστε τα όλα σε μια κατσαρόλα για 10-15 λεπτά.

Συνταγή για πολυμάγειρα

Η χρήση μιας οικιακής συσκευής θα κάνει τη διαδικασία προετοιμασίας σνακ γρήγορη και βολική. Για να προετοιμάσετε λαχανικά:

• τριμμένα καρότα;
• ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πιπεριές
• αφού ξεφλουδίσουμε και κόψουμε τα κολοκυθάκια.

Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Τηγάνισμα" ή "Στιφάδο". Προσθέστε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Το αλάτι και το πιπέρι πρέπει να διορθωθούν κατά βούληση. Μετά από 20 λεπτά σιγοβρασμού, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Για να εξασφαλίσετε μεγάλη διάρκεια ζωής, προσθέστε ξίδι στο χαβιάρι πριν το σφραγίσετε.

Μαγειρεύοντας χαβιάρι "σε τηγάνι"

Πριν το μαγείρεμα, επιλέξτε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Πάρτε 2-3 τεμάχια από κάθε λαχανικό. Η βάση του ορεκτικού είναι η μελιτζάνα, από την οποία αφαιρείται η πικράδα. Θα χρειαστείτε κρεμμύδια, ντομάτες και πιπεριές. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα πάντα. Προσθέστε λίγη καυτερή πιπεριά. Τηγανίστε όλα τα λαχανικά ξεχωριστά. Συνδυάστε τα σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα. Ανακατεύετε συνεχώς.

Χαβιάρι λαχανικών σε καλάθι με αγγούρια

Η κύρια δυσκολία στη συνταγή είναι η παρασκευή του καλαθιού με τα αγγούρια. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα αγγούρια σε φέτες. Τοποθετήστε τις φέτες αγγουριού σε κύκλο σε ένα μπολ σαλάτας καλυμμένο με μεμβράνη. Τοποθετήστε ένα άλλο μπολ σαλάτας, καλυμμένο με μεμβράνη, από πάνω. Τώρα, στην κατάψυξη. Το χαβιάρι φτιάχνεται από κολοκυθάκια, καρότα και πιπεριές. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας πελτέ ντομάτας 20 λεπτά πριν το τέλος. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε λίγο ξύδι και ξηρό λευκό κρασί. Ρίξτε το κρύο μείγμα στο καλάθι με τα αγγούρια. Η λαβή μπορεί να κατασκευαστεί από λεπτό σύρμα αρμαθιασμένο με λοβούς μπιζελιού.

Καλή συνταγή για γλείψιμο δακτύλων

Για να εξασφαλιστεί ένα νόστιμο πιάτο, κάθε λαχανικό πρέπει να μαγειρευτεί ξεχωριστά. Χρησιμοποιείται μπλέντερ για να γίνει το χαβιάρι εύπεπτο, χωρίς κομμάτια. Τα συστατικά του πιάτου συνήθως περιλαμβάνουν ντομάτες, καρότα και κρεμμύδια. Το χρώμα και η γεύση εξαρτώνται από τον πελτέ ντομάτας, ο οποίος προστίθεται μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Προστίθεται μαγιονέζα για να ενισχυθεί η γεύση του χαβιαριού. Το κύριο συστατικό για το ορεκτικό μπορεί να είναι μελιτζάνα, κολοκυθάκι ή παντζάρι.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα

Το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο. Ωστόσο, πρέπει να αποστειρωθεί και να σφραγιστεί σε βάζα, φυλάσσοντας κάτω από μεταλλικά καπάκια. Μόλις ανοιχτεί, διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Το μουχλιασμένο χαβιάρι λαχανικών δεν πρέπει να τρώγεται.