Συνταγές για κολοκυθάκια και χαβιάρι μελιτζάνας που γλείφουν τα δάχτυλα για το χειμώνα, με ή χωρίς ξύδι, σε αργή κουζίνα ή στην εστία μαγειρέματος

Όλοι θέλουν να απολαύσουν μια νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Ωστόσο, για να διατηρηθούν αυτά τα λαχανικά πλούσια σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά για την κρύα εποχή, πρέπει να διατηρηθούν. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για αυτά τα νόστιμα πιάτα, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, θα δούμε πώς να ετοιμάσουμε χαβιάρι από κολοκύθα και μελιτζάνα και στη συνέχεια να το συντηρήσουμε για τον ερχόμενο χειμώνα.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του χαβιαριού για το χειμώνα

Κατά την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς, θα συναντήσετε πολλά σημεία στα οποία πρέπει να δώσετε προσοχή:

1. Για να διασφαλιστεί ότι το τελικό πιάτο έχει πλούσια γεύση και διατηρεί μια πληθώρα βιταμινών, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ώριμα φρούτα.
2. Κατά την προετοιμασία ενός ποιοτικού προϊόντος, συνιστάται να ακολουθείτε τη συνταγή και τον συνδυασμό των συστατικών.
3. Ανάλογα με το αναμενόμενο γευστικό αποτέλεσμα, επιλέγεται η βέλτιστη σύνθεση των πρόσθετων συστατικών κατά την παρασκευή.
4. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να ξεφλουδίσετε εντελώς τα φρούτα και στη συνέχεια να τα λιώσετε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
5. Για να διασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα δεν θα χάσουν τις βιταμίνες και τα θρεπτικά τους συστατικά, είναι απαραίτητο να τηρείται η σωστή τεχνολογία συντήρησης.

Λαμβάνοντας υπόψη αυτά τα σημεία, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα υπέροχο πιάτο που θα συμπληρώσει τη χειμερινή σας διατροφή με τη γεύση των καλοκαιρινών λαχανικών.

Τα λαχανικά που συλλέγονται ή αγοράζονται το καλοκαίρι χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση, καθώς το χειμώνα τα προϊόντα γεμίζονται με πρόσθετα συστατικά που επιταχύνουν τη διαδικασία ωρίμανσης, με αποτέλεσμα την απώλεια φυσικής γεύσης και βιταμινών.

Πώς να επιλέξετε φρούτα

Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, πρέπει να επιλέξετε την απαιτούμενη ποσότητα μελιτζάνας και κολοκυθιού. Συνιστάται να λάβετε υπόψη τα εξής κατά την επιλογή:

• τα φρούτα που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι ώριμα·
• Για την κονσερβοποίηση, συνιστάται η χρήση μικρών λαχανικών.
• για να διατηρήσετε τις βιταμίνες και τη γεύση, επιλέξτε ολόκληρα φρούτα.
• Δεν συνιστάται η χρήση λαχανικών με κατεστραμμένο δέρμα.
• τα υπερβολικά ώριμα κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση.
• Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται φρούτα από άρρωστους θάμνους.

Δεν συνιστάται η χρήση άγουρων φρούτων για κονσερβοποίηση, καθώς δεν περιέχουν την απαραίτητη γεύση και, επιπλέον, δεν έχουν άφθονες βιταμίνες και θρεπτικές ιδιότητες.

Επίσης, όταν επιλέγετε φρούτα, θα πρέπει να βασίζεστε στη συνταγή για την προετοιμασία των χειμερινών παρασκευασμάτων, ώστε το πιάτο να έχει μια ευχάριστη γεύση.

Προετοιμασία των συστατικών

Μόλις συγκεντρώσετε την απαιτούμενη ποσότητα κολοκυθιού και μελιτζάνας, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία τους για την επερχόμενη διαδικασία αλάτισης και κονσερβοποίησης:

• οι καρποί των "μελιτζανών" και των κολοκυθιών πρέπει να πλυθούν καλά με νερό για να αφαιρεθεί η βρωμιά και οποιοδήποτε χώμα.
• Στη συνέχεια, πρέπει να στεγνώσετε τα λαχανικά για να αφαιρέσετε τυχόν υγρασία που έχει συσσωρευτεί στη φλούδα των φρούτων μετά το πλύσιμο.
• είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια από το δέρμα και άλλα συστατικά που υπάρχουν στην επιφάνεια (ουρά).
• Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους από τα λαχανικά.
• Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας κόβεται σε μικρά κομμάτια και διέρχεται από μπλέντερ ή μύλο κρέατος.

Δεν χρειάζεται να ανακατέψετε τα υλικά πριν το μαγείρεμα. Τα κολοκυθάκια ψιλοκόβονται σε ξεχωριστό μπολ.

Για να ετοιμάσετε χαβιάρι, θα πρέπει να ψιλοκόψετε τα κομμάτια λαχανικών για να δημιουργήσετε την πιο έντονη γεύση για το κονσερβοποιημένο πιάτο.

Πώς να ετοιμάσετε χαβιάρι κολοκυθιού και μελιτζάνας

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, αλλά η καλύτερη γεύση προέρχεται από τις μαρμελάδες που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις ακόλουθες συνταγές:

• χαβιάρι κολοκυθιού με ψητές μελιτζάνες.
• γρήγορο μαγείρεμα με ξίδι μηλίτη μήλου.
• χαβιάρι με μεγάλα κομμάτια λαχανικών και σκελίδες σκόρδου.
• ένα πιάτο χωρίς συντήρηση προϊόντος.
• Χαβιάρι κολοκυθιού και μελιτζάνας χωρίς ξύδι.

Κάθε επιλογή που εξετάζεται διαφέρει ως προς τη γεύση και τη μέθοδο παρασκευής της λιχουδιάς.

Χαβιάρι κολοκυθιού με ψητή μελιτζάνα "Γλείψιμο των δακτύλων"

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε: κολοκυθάκια (3 κιλά), μελιτζάνα (1 κιλό), κρεμμύδια και καρότα (300 γραμμάρια το καθένα), ντομάτες (2,5 κιλά).

Η διαδικασία για την προετοιμασία του πιάτου έχει ως εξής:

• οι ντομάτες ξεφλουδίζονται.
• τα κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται οι σπόροι.
• οι μελιτζάνες σε φέτες ψήνονται στο φούρνο.
• τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι κόβονται σε μικρούς κύβους.
• τα καρότα είναι τριμμένα.
• όλα τηγανίζονται σε ξεχωριστά τηγάνια.
• στη συνέχεια όλα τα συστατικά περνούν από ένα μπλέντερ.
• όλα τα υλικά σιγοβράζουν στη φωτιά για 10 λεπτά.
• αλάτι, ξύδι και πιπέρι προστίθενται κατά βούληση.

Στο τέλος, το ομοιογενές μείγμα απλώνεται σε βάζα και στη συνέχεια τυλίγεται κάτω από ένα μεταλλικό καπάκι.

Μια γρήγορη συνταγή με μηλόξιδο

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε: 1,5 κιλά μελιτζάνας, μισό κιλό κολοκυθάκι, ώριμες ντομάτες (600 γραμμάρια), κρεμμύδια (300 γραμμάρια), γλυκές και καυτερές πιπεριές (κατά βούληση), σκόρδο (μερικά κεφάλια).

Η διαδικασία προετοιμασίας έχει ως εξής:

• όλα τα υλικά είναι ξεφλουδισμένα.
• Στη συνέχεια, πρέπει να κοπούν σε φέτες και να ψιλοκομιστούν σε μπλέντερ.
• ολόκληρο το μείγμα αναμειγνύεται σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα.
• Για γεύση, προσθέστε περίπου 20 χιλιοστόλιτρα ξύδι μήλου μηλίτη.

Στη συνέχεια, όλα τα υλικά χύνονται σε βάζα (προσθέτοντας δάφνη και μπαχάρι, αν χρειάζεται). Το μείγμα σφραγίζεται με σιδερένιο καπάκι.

Μαγείρεμα σε πολυκουζινάκι

Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε: 2 κολοκυθάκια, 3 μελιτζάνες, 2 μεσαίες ντομάτες και 4 ώριμα κρεμμύδια. Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

• το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται, κόβεται σε κύβους και τοποθετείται σε ένα πολυκουζινάκι για ψήσιμο.
• οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται, ψιλοκόβονται και πασπαλίζονται με αλάτι και στη συνέχεια προστίθενται στα κρεμμύδια.
• στη συνέχεια, προσθέστε φέτες ντομάτας και μικρά κυβάκια μελιτζάνας (όλα μαγειρεύονται για 45 λεπτά).

Τέλος, προσθέστε αλάτι, ξύδι και ανακατέψτε, στη συνέχεια σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα σε βάζα και σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια.

Σοταρισμένο χαβιάρι

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί κονσερβοποίηση. Δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε τα φρούτα, καθώς η συνταγή απαιτεί κομμάτια λαχανικών. Ας δούμε τη διαδικασία μαγειρέματος:

• 3 κιλά μελιτζάνας ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια (συνιστάται να μουλιάζετε τα φρούτα σε αλατισμένο νερό μετά).
• μια κεφαλή κρεμμυδιού ξεφλουδίζεται και ψιλοκόβεται σε μικρούς κύβους,
• 500 γραμμάρια καρότα τριμμένα.
• Θα χρειαστείτε επίσης ένα κιλό αποφλοιωμένες ντομάτες.
• οι ντομάτες κόβονται σε μικρά κομμάτια.
• Επιπλέον, πρέπει να προετοιμάσετε 8-10 σκελίδες σκόρδο (τα φρούτα είναι τριμμένα).
• Για να προσθέσετε γεύση, χρησιμοποιήστε φύλλο δάφνης (1 τεμάχιο), πιπέρι, μπαχάρι (8 μπιζέλια), ξύδι (50 χιλιοστόλιτρα).

Αρχικά, σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 10 λεπτά με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση και σιγοβράστε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τέλος, αλατοπιπερώστε το πιάτο και προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση, ανακατέψτε τα όλα μαζί και σερβίρετε.

Χωρίς αποστείρωση

Οποιοδήποτε πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς να σφραγιστεί κάτω από μεταλλικό καπάκι. Η μόνη προϋπόθεση είναι το μείγμα να αφεθεί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου αμέσως μετά την παρασκευή του, στη συνέχεια να μοιραστεί σε πιάτα και να καταναλωθεί. Το χαβιάρι κολοκυθιού-μελιτζάνας χωρίς σφράγιση μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.

Για να καταναλώσετε το προϊόν αμέσως μετά την παρασκευή του, συνιστούμε να επιλέξετε την κλασική συνταγή "Finger-Lickin' Good" ή ένα πιάτο μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα, καθώς διαρκούν περισσότερο στο ψυγείο.

Χωρίς ξύδι

Για να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά χωρίς ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τυπική κλασική συνταγή. Θα χρειαστείτε τα εξής: μελιτζάνα (1,5 κιλό), κολοκυθάκια (1 κιλό), ντομάτες (600 γραμμάρια), 3 κεφάλια σκόρδο, 2 καυτερές πιπεριές και 5 πιπεριές.

Ας δούμε τη διαδικασία προετοιμασίας:

• όλα τα λαχανικά περνούν από ένα μύλο κρέατος.
• όλα αναμειγνύονται σε ένα τηγάνι.
• προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• το μείγμα αναδεύεται και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
• Στο τέλος, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση (πιπέρι, φύλλο δάφνης), κρατήστε το μείγμα στη φωτιά για 3 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε.

Το παρασκευασμένο μείγμα χύνεται σε προετοιμασμένα βάζα και στη συνέχεια σφραγίζεται. Λόγω της έλλειψης ξιδιού στα συστατικά, το χαβιάρι δεν θα διατηρηθεί για πολύ. Η βέλτιστη διάρκεια ζωής για το παρασκευασμένο μείγμα είναι έξι μήνες, μετά την οποία οι κονσέρβες μπορεί να χαλάσουν.

Αν και το ξίδι αλλοιώνει τη γεύση της λιχουδιάς, βοηθά στην παράταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 20-50 χιλιοστόλιτρα ξιδιού σε αυτό το πιάτο και σε άλλες συνταγές για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του χαβιαριού. Εάν το χαβιάρι δεν πρόκειται να συντηρηθεί, αλλά να καταναλωθεί αμέσως, η προσθήκη ξιδιού δεν συνιστάται.

Ημερομηνία λήξης του χαβιαριού

Ανάλογα με τη συνταγή, το παρασκευασμένο χαβιάρι έχει διάρκεια ζωής που δεν υπερβαίνει τη μία εβδομάδα χωρίς κονσερβοποίηση. Εάν προαποστειρωθεί και σφραγιστεί κάτω από μεταλλικό καπάκι, η θρεπτική αξία του χαβιαριού μπορεί να διατηρηθεί για από έξι μήνες έως αρκετά χρόνια, ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης.

Κανόνες αποθήκευσης

Για να διασφαλιστεί η μεγάλη διάρκεια ζωής του παρασκευασμένου και κονσερβοποιημένου χαβιαριού, συνιστάται να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις αποθήκευσης:

1. Διατηρείτε πάντα υψηλή υγρασία στον χώρο αποθήκευσης.
2. Θα πρέπει να υπάρχει χαμηλή θερμοκρασία εδώ.
3. Το βάζο πρέπει πρώτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημαντικό: Το χαβιάρι κολοκυθιού-μελιτζάνας διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες και τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα, εφόσον αποθηκεύεται υπό βέλτιστες συνθήκες.