TOP 10 συνταγές για την παρασκευή πράσινου χαβιαριού ντομάτας για το χειμώνα σε αργή κουζίνα και στην εστία

Οι πράσινες ντομάτες είναι άγουρες ντομάτες που περιέχουν πολλά ωφέλιμα και θρεπτικά μικροθρεπτικά συστατικά. Αυτά τα λαχανικά χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία πιάτων, το καθένα με τη δική του μοναδική γεύση. Κατά την παρασκευή χαβιαριού πράσινης ντομάτας, συχνά χρησιμοποιούνται πρόσθετα συστατικά για την ενίσχυση της ποιότητας του προϊόντος.

Πώς να φτιάξετε χαβιάρι πράσινης ντομάτας

Οι άγουρες ντομάτες περιέχουν ουσίες που όχι μόνο προσδίδουν πικρή γεύση, αλλά μπορούν επίσης να διαταράξουν τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων. Επομένως, πριν από την παρασκευή χαβιαριού, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε σωστά αυτά τα επιβλαβή συστατικά από τις ντομάτες.

Η διαδικασία παρασκευής έχει ως εξής: οι ντομάτες τηγανίζονται και μαγειρεύονται, στη συνέχεια λιώνονται μέχρι να γίνουν πολτός. Μετά από αυτό, μπορούν να προστεθούν και άλλα συστατικά.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για χαβιάρι πράσινης ντομάτας. Κάθε μέθοδος απαιτεί τη δική της τεχνική συντηρητικού και παρασκευής. Για να αποφύγετε την πρόωρη αλλοίωση, συνιστάται να ακολουθείτε αυστηρά τις συνταγές που παρέχονται.

Οι τουρσί ντομάτες πρέπει να αποθηκεύονται σε βαρέλια ή γυάλινα δοχεία. Τα πλαστικά δοχεία δεν είναι κατάλληλα για την αποθήκευση των τουρσί ντοματών.

Οφέλη και υπάρχουσες αντενδείξεις

Οι άγουρες ντομάτες περιέχουν:

• ακόρεστα λιπαρά οξέα;
• Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6;
• υδατάνθρακες (δηλαδή μονο- και δισακχαρίτες)·
• πρωτεΐνη;
• διάφορους τύπους αμινοξέων.
• κάλιο, χαλκός και άλλα μικροστοιχεία.
• Βιταμίνη C.

Οι ντομάτες περιέχουν σολανίνη, η οποία σε μεγάλες ποσότητες είναι αρκετά επιβλαβής για τον οργανισμό. Ωστόσο, μικρές δόσεις αυτής της ουσίας (λιγότερο από 100-200 χιλιοστόγραμμα, ή περίπου 3-4 ντομάτες) έχουν θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, διεγείρουν τη ροή των ούρων και μειώνουν τη φλεγμονή και τους σπασμούς. Επιπλέον, η σολανίνη ενισχύει τα αγγειακά τοιχώματα, αναστέλλει τη μυκητιακή και ιική δραστηριότητα και επιταχύνει την ανάρρωση από παθήσεις του ήπατος και της ανώτερης αναπνευστικής οδού.

Η δεύτερη επικίνδυνη ουσία που βρίσκεται στις άγουρες πράσινες ντομάτες είναι η ντομάτα. Όπως η σολανίνη, έτσι και η ντομάτα, σε μικρές ποσότητες, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και καταστρέφει τους παθογόνους οργανισμούς. Η ντομάτα έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και απομακρύνει καρκινογόνες ουσίες.

Άλλα μικροστοιχεία στις άγουρες ντομάτες εξαλείφουν τη δυσκοιλιότητα και ομαλοποιούν την ισορροπία μεταξύ όξινης βάσης.

Οι πράσινες ντομάτες απαγορεύονται για κατανάλωση σε περίπτωση παθολογιών των αρθρώσεων και της χοληδόχου κύστης ή νεφρικών παθήσεων. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγετε αυτό το λαχανικό εάν έχετε εμφανίσει στο παρελθόν σημάδια αλλεργικής αντίδρασης.

Επιλογή και προετοιμασία ντομάτας

Οι μεσαίου μεγέθους ντομάτες είναι οι καλύτερες για το χαβιάρι. Είναι πιο εύκολο να τις δουλέψεις. Είναι καλύτερο να επιλέγεις μούρα με χοντρή φλούδα και χωρίς ορατές ζημιές.

Επειδή η σολανίνη προσδίδει μια πικρή γεύση στα πράσινα λαχανικά, συνιστάται να μουλιάζετε τις ντομάτες σε αλατισμένο νερό για αρκετές ώρες εκ των προτέρων. Αυτή η φορά θα επιτρέψει στο υγρό να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος της επιβλαβούς ουσίας.

Για να μειώσετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης από χαβιάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκά ή ελαφρώς ροζ λαχανικά κατά την προετοιμασία του χαβιαριού.

Συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού πράσινης ντομάτας για το χειμώνα

Όταν επιλέγετε μια συνταγή για χαβιάρι, συνιστάται να λάβετε υπόψη τη διάρκεια ζωής και τον τόπο αποθήκευσης του παρασκευάσματος. Είναι επίσης σημαντικό να λάβετε υπόψη τον αριθμό των ατόμων για τα οποία προορίζεται το προϊόν. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, μπορείτε να προσθέσετε ένα κλαδάκι κερασιάς σε κάθε βάζο.

Ο κλασικός τρόπος

Για τρία κιλά ντομάτας θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό πιπεριές και καρότα.
• 5 γραμμάρια αλατιού και αλεσμένου μαύρου πιπεριού.
• μισό κιλό κρεμμυδιών.
• 100 χιλιοστόλιτρα ξιδιού 9% τραπεζιού.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης (συνιστάται ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο).
• 30 χιλιοστόλιτρα λαδιού (κατά προτίμηση φυτικού ελαίου).

Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά (εκτός από τις ντομάτες) και αφαιρέστε τους σπόρους. Αλέστε τις πιπεριές και τις ντομάτες σε έναν μύλο κρέατος. Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε τα με πιπέρι, αλάτι και λάδι. Εάν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό, σύμφωνα με τη συνταγή.

Το μείγμα σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Περίπου 15 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προστίθενται στην κατσαρόλα ξίδι και ζάχαρη.

Το χαβιάρι που προκύπτει τοποθετείται σε προαποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύεται. Μετά από μερικούς μήνες, θα γίνει ένα πραγματικά νόστιμο σνακ.

Μέσω μηχανής κοπής κρέατος χωρίς αποστείρωση

Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι, θα χρειαστείτε:

• 700 γραμμάρια ντομάτας.
• 100 γραμμάρια κρεμμυδιών και καρότων.
• 40 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου (συνιστάται εξευγενισμένο).
• 10 γραμμάρια αλατιού.
• 15 γραμμάρια ζάχαρης.
• 2 γραμμάρια μαύρου πιπεριού (συνιστάται με τη μορφή μπιζελιών, τα οποία αλέθονται σε κόμπο).
• 5 χιλιοστόλιτρα ξιδιού μήλου 6%.

Αλέστε τις ντομάτες, τρίψτε τα καρότα και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με λάδι. Όταν τα κρεμμύδια ροδίσουν, προσθέστε τα καρότα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα λαχανικά με τον πελτέ ντομάτας, το υπόλοιπο λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Το ορεκτικό σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες. Στο τέλος, το χαβιάρι θα πρέπει να έχει μια παχύρρευστη υφή. Στη συνέχεια, το μείγμα σουρώνεται μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι. Το χαβιάρι, μαζί με το μαύρο πιπέρι, επιστρέφει στη φωτιά για άλλη μισή ώρα. Μετά από αυτό, το προϊόν τοποθετείται σε ένα δοχείο και σφραγίζεται με καπάκι.

Με καρότα και κρεμμύδια

Για 800 γραμμάρια ντομάτας θα χρειαστείτε:

• 250 γραμμάρια κρεμμυδιών και καρότων.
• 120 γραμμάρια σάλτσας ντομάτας.
• 45 γραμμάρια ζάχαρης.
• 15 γραμμάρια αλατιού.
• 120 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου (συνιστάται ραφιναρισμένο).

Για να φτιάξετε το χαβιάρι, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοτρίψτε τα καρότα. Κόψτε τις ντομάτες σε λωρίδες μήκους 3 εκατοστών. Τοποθετήστε όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών, σε μια χύτρα αργού μαγειρέματος και ανακατέψτε. Σιγοβράστε το χαβιάρι στη λειτουργία "Στιφάδο" για 2,5 ώρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το σνακ αναμειγνύεται ξανά και διανέμεται σε βάζα.

Με μήλα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε μισό κιλό μήλα για 2,5 κιλά ντομάτες. Θα χρειαστείτε επίσης:

• 200 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου υψηλής ποιότητας.
• κεφάλι σκόρδου;
• κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές.

Όλα τα λαχανικά ψιλοκόβονται. Η πάστα που προκύπτει τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και προστίθεται αλάτι. Το χαβιάρι βράζει για 15 λεπτά, στη συνέχεια αναμειγνύεται με βούτυρο και σιγοβράζει για 20 λεπτά. Τέλος, προστίθεται μια κεφαλή σκόρδου. Το ορεκτικό σιγοβράζει για άλλα 15 λεπτά.

Με κολοκυθάκι

Για 3,1 κιλά κολοκυθιού πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1 κιλό κόκκινες και πράσινες ντομάτες και κρεμμύδια.
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• 2 κουταλιές της σούπας οξικό οξύ.
• 7 σκελίδες σκόρδο
• κόλιανδρο, βασιλικό και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Όλα τα λαχανικά ψιλοκόβονται και αναμειγνύονται με τα υπόλοιπα υλικά. Η πάστα βράζει και στη συνέχεια σιγοβράζει σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Μόλις μαγειρευτεί, το χαβιάρι μοιράζεται σε γυάλινα δοχεία.

Με κολοκύθα

Για 1,5 κιλά ντομάτας και 400 γραμμάρια κολοκύθας θα χρειαστείτε:

• 150 γραμμάρια καρότων και κρεμμυδιών.
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αλάτι και ξίδι 9%
• 6 κουταλιές της σούπας (γεμάτες) φυτικό λάδι.
• 30 γραμμάρια σκόρδου.
• 3 μέτριες πιπεριές.

Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται. Το χαβιάρι τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά, αναμειγνύεται με το βούτυρο και τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζει για περίπου μισή ώρα. Τέλος, προστίθεται ξίδι.

Το τελικό χαβιάρι διανέμεται αμέσως σε βάζα.

Με συμπυκνωμένο πελτέ ντομάτας

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, για 1 κιλό ντομάτας θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια κρεμμυδιών και καρότων.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης και 30 γραμμάρια αλατιού.
• δύο σκελίδες σκόρδο
• μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.
• 100 χιλιοστόλιτρα εξευγενισμένου ηλιελαίου.
• 30 χιλιοστόλιτρα δαγκώματος 9 τοις εκατό.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και πάπρικα.

Αλέστε τις ντομάτες σε έναν μύλο κιμά. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με δυνατή φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Πολτοποιήστε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε τα με τις ντομάτες. Σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Μετά από 5 λεπτά, αποσύρετε το χαβιάρι από τη φωτιά και ανακατέψτε το με ξύδι. Στη συνέχεια, μοιράστε το μείγμα σε βάζα και σφραγίστε με καπάκια.

Με παντζάρια

Για 500 γραμμάρια ντομάτας και ένα κιλό παντζαριών χρειάζεστε:

• 500 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς και κρεμμυδιού.
• 250 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• αλάτι, ζάχαρη και 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Τα λαχανικά ψιλοκόβονται και τα παντζάρια τρίβονται. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια αναμειγνύονται με το βούτυρο και τα υπόλοιπα υλικά. Το χαβιάρι σιγοβράζει για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προστίθενται στο μείγμα ζάχαρη, πιπέρι και αλάτι. Το μείγμα σιγοβράζει για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να πήξει.

Με μελιτζάνες

Για 1 κιλό ντομάτας και μελιτζάνας πρέπει να προετοιμάσετε:

• πράσινος;
• 500 χιλιοστόλιτρα χυμού ντομάτας.
• 500 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο, φύλλο δάφνης (ξηρό), αλάτι και πιπέρι.

Τα λαχανικά ψιλοκόβονται. Το κρεμμύδι τηγανίζεται σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια αναμειγνύεται με τη μελιτζάνα και τις ντομάτες και σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Στη συνέχεια, προστίθενται τα καρυκεύματα και ο χυμός. Το μείγμα σιγοβράζει για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια μοιράζεται σε δοχεία.

Με τσίλι

Σύμφωνα με τη συνταγή, για 700 γραμμάρια ντομάτας χρειάζεστε 3 πιπεριές τσίλι, καθώς και:

• 300 γραμμάρια καρότων.
• 50 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου.
• 3 σκελίδες σκόρδο
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%.

Τα λαχανικά αφαιρούνται από τα σπόρια και λιώνονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προστίθενται τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το ξίδι). Το χαβιάρι σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, μέχρι να πήξει. Αφού προστεθεί το ξίδι, το μείγμα σιγοβράζει για άλλα 10 λεπτά.

Με μαγιονέζα σε αργή κουζίνα

Για 300 γραμμάρια μαγιονέζας πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1 κιλό ντομάτες και κολοκυθάκια.
• 1 κομμάτι γλυκιάς πιπεριάς και 1 κομμάτι κρεμμυδιού.
• φύλλο δάφνης, πιπέρι, αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
• πράσινος.

Ψιλοκόψτε τα λαχανικά και τα μυρωδικά και βάλτε τα στον πάτο του τηγανιού. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά. Αλλάξτε τον πολυμάγειρα στη λειτουργία "Στιφάδο". Μετά από μία ώρα, λιώστε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν, ανακατέψτε με την πελτέ ντομάτας και τη μαγιονέζα και σιγοβράστε ξανά για άλλα 30 λεπτά.

Ημερομηνία λήξης του χαβιαριού

Το χαβιάρι, εάν αποθηκευτεί σύμφωνα με τους κανόνες αποθήκευσης, παραμένει κατάλληλο για κατανάλωση για ένα χρόνο.

Κανόνες αποθήκευσης κονσερβοποιημένων τροφίμων

Συνιστάται η αποθήκευση των κονσερβοποιημένων προϊόντων σε δροσερό, σκοτεινό και καλά αεριζόμενο χώρο. Ιδανικά, αποθηκεύστε τα βάζα σε υπόγειο.