Απλές συνταγές για χαβιάρι σκουός σε αργή κουζίνα και στην εστία για το χειμώνα, θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Η κολοκύθα ανήκει στην οικογένεια των κολοκύθας. Περιέχει πολλές βιταμίνες και ωφέλιμα μικροστοιχεία, τα οποία διατηρούνται όταν μαρινάρονται και τουρσιάζονται. Η προετοιμασία του χαβιαριού κολοκύθας για τον χειμώνα δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά απαιτεί ακριβή τήρηση της συνταγής.

Πώς να προετοιμάσετε το χαβιάρι κολοκύθας για το χειμώνα

Οι μέθοδοι παρασκευής αυτού του πιάτου ποικίλλουν γενικά ανάλογα με το είδος των πρόσθετων υλικών. Τα κρεμμύδια και τα καρότα προστίθενται συνήθως στο ορεκτικό.

Η συνταγή για την παρασκευή χαβιαριού έχει ως εξής: τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται οι σπόροι, στη συνέχεια μαγειρεύονται ή ψήνονται. Τέλος, τα φρούτα ψιλοκομίζονται.

Αν η συνταγή αναφέρει ντομάτες, ξεφλουδίστε τες πρώτα. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Μόλις οι ντομάτες κρυώσουν σε μια ανεκτή θερμοκρασία, μπορείτε να τις ξεφλουδίσετε.

Ποια είναι τα οφέλη των λαχανικών;

Η κολοκύθα Pattypan (ή κολοκύθα pattypan) έχει χαμηλές θερμίδες και περιέχει μια ποικιλία μικροθρεπτικών συστατικών, όπως:

1. Κάλιο και μαγνήσιο. Αυτά τα ιχνοστοιχεία βοηθούν στην πρόληψη καρδιακών και αγγειακών παθήσεων.
2. Η λουτεΐνη, η καροτίνη και η ζεαξανθίνη προλαμβάνουν τον καρκίνο και βελτιώνουν την όραση.
3. Βιταμίνες Β2 και Β6. Η πρώτη έχει θετική επίδραση στις ημικρανίες, ενώ η δεύτερη βελτιώνει τη συγκέντρωση, εξαλείφει την κόπωση και ανακουφίζει από την κατάθλιψη.
4. Βιταμίνη C. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Η κολοκύθα και άλλα φυτικά προϊόντα δεν συνιστώνται για κατανάλωση εάν έχετε γαστρεντερικά προβλήματα ή διαβήτη.

Επιλογή και προετοιμασία του κύριου συστατικού

Μόνο οι νεαρές κολοκύθες είναι κατάλληλες για την παρασκευή χαβιαριού. Αυτά τα λαχανικά (συμπεριλαμβανομένης της φλούδας) περιέχουν την υψηλότερη συγκέντρωση ωφέλιμων μικροθρεπτικών συστατικών.

Το μέγεθος της κολοκύθας δεν έχει σημαντικό αντίκτυπο στη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά συνιστάται να επιλέξετε κολοκύθα μεσαίου μεγέθους. Αυτά τα λαχανικά είναι πιο εύκολα στην επεξεργασία επειδή περιέχουν λιγότερους σπόρους.

Όταν επιλέγετε λαχανικά, δώστε προσοχή στην κατάσταση του φλοιού. Τα φρούτα με έντονο χρώμα και χωρίς ορατά ελαττώματα (σκούρες κηλίδες ή σημάδια αρχικής σήψης) είναι τα καλύτερα για το χαβιάρι.

Πώς να φτιάξετε χαβιάρι κολοκύθας

Για να ετοιμάσετε το χαβιάρι, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, αντικολλητική. Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά για να αφαιρεθεί τυχόν βρωμιά.

Μια κλασική συνταγή για νοστιμιά που γλείφει τα δάχτυλα

Αυτή η απλή συνταγή φτιάχνει νόστιμο χαβιάρι. Θα χρειαστείτε δύο μεσαίου μεγέθους κολοκύθες και ένα καρότο, καθώς και:

• 5 κομμάτια καρότων.
• μια σκελίδα σκόρδο
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• ένα κρεμμύδι
• αλάτι και πιπέρι (κατά βούληση)
• 30 χιλιοστόλιτρα ξιδιού μήλου μηλίτη.
• 60 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου.

Η κολοκύθα ψιλοκόβεται και ψιλοκόβεται. Στο μείγμα που προκύπτει προστίθενται ξεχωριστά τηγανητά καρότα και κρεμμύδια. Το χαβιάρι σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για δύο ή περισσότερες ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, προστίθενται οι ψιλοκομμένες ντομάτες και οι πιπεριές.

Μόλις το χαβιάρι μαγειρευτεί επαρκώς, το μείγμα αναμειγνύεται με τριμμένο σκόρδο και αλάτι. Το μείγμα σιγοβράζει για άλλα 15 λεπτά. Τέλος, το χαβιάρι σουρώνεται μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι και τοποθετείται σε αποστειρωμένα δοχεία.

Χωρίς αποστείρωση

Σύμφωνα με τη συνταγή χωρίς αποστείρωση, το χαβιάρι παρασκευάζεται από 4,5 κιλά κολοκύθας, τα οποία συνδυάζονται με:

• 1,5 κιλά ντομάτας.
• ένα κιλό πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια.
• 3 καυτερές πιπεριές
• 5 σκελίδες σκόρδο
• ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο.
• 100 γραμμάρια αλατιού.
• 75 γραμμάρια ζάχαρης.
• 50 χιλιοστόλιτρα ξιδιού μήλου 5% ·
• 250 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.

Τα κρεμμύδια, οι πιπεριές, τα καρότα και η κολοκύθα ψιλοκόβονται, τηγανίζονται ξεχωριστά και στη συνέχεια αναμειγνύονται. Τα λαχανικά αφήνονται να μαγειρευτούν μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.

Όλα τα υλικά, τα βότανα και το λιωμένο σκόρδο αναμειγνύονται και ψιλοκόβονται. Στο μείγμα που προκύπτει προστίθενται ξίδι, ζάχαρη και αλάτι. Προαιρετικά, μπορεί να προστεθεί στο χαβιάρι μια κουταλιά της σούπας khmeli-suneli. Το μείγμα βράζει και σιγοβράζει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το χαβιάρι τοποθετείται σε καθαρά βάζα.

Από ψητή κολοκύθα

Για το ψήσιμο, θα χρειαστείτε ένα κιλό κολοκύθας. Επίσης παρασκευάζεται:

• 100 γραμμάρια πάστας ντομάτας.
• αλάτι και πιπέρι (κατά βούληση)
• τέσσερα κρεμμύδια
• 75 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• 5 χιλιοστόλιτρα ξιδιού τραπεζιού.

Τοποθετήστε τις ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες κολοκύθες σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, αλέστε τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος.

Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τηγανισμένο σε τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προστίθεται ο πελτέ ντομάτας και τα λαχανικά σιγοβράζονται για 5 λεπτά. Το κρεμμύδι αναμειγνύεται με το μείγμα κολοκύθας, το οποίο στη συνέχεια αλέθεται ξανά σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος.

Το προκύπτον μείγμα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, όπου προστίθενται μπαχαρικά. Το χαβιάρι βράζει, αναμειγνύεται με ξύδι και στη συνέχεια χύνεται σε γυάλινα δοχεία.

Με κολοκυθάκι

Αυτή η συνταγή απαιτεί την προετοιμασία 4 κιλών κολοκύθας και κολοκυθιού, καθώς και:

• ένα κιλό κρεμμυδιών και καρότων.
• 5 πιπεριές
• μισό κιλό ντομάτες (ή 200 χιλιοστόλιτρα χυμού ντομάτας)
• 450 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου.
• 50 γραμμάρια αλατιού.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• 100 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• 75 χιλιοστόλιτρα πάστας ντομάτας.

Τα κολοκυθάκια και η κολοκύθα κόβονται σε λωρίδες και σιγοβράζονται για μία ώρα με φυτικό λάδι. Τα ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανίζονται ξεχωριστά μέχρι να γίνουν τραγανά. Τα υπόλοιπα λαχανικά ψιλοκόβονται και αναμειγνύονται με τα άλλα υλικά μόλις τα κολοκυθάκια συρρικνωθούν κατά το ήμισυ. Στη συνέχεια, τα υλικά σιγοβράζονται για άλλη μία ώρα.

Δεκαπέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε την πελτέ ντομάτας και το ξύδι. Μόλις μαγειρευτεί, το χαβιάρι τοποθετείται σε βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.

Με μαγιονέζα

Για 250 χιλιοστόλιτρα μαγιονέζας και 3 κιλά κολοκύθας θα χρειαστείτε:

• 5 σκελίδες σκόρδο
• 300 χιλιοστόλιτρα πάστας ντομάτας.
• 1,5 κιλά κρεμμυδιών.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• 50 γραμμάρια αλατιού.
• 150 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου.

Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και η κολοκύθα τηγανίζονται ξεχωριστά, στη συνέχεια συνδυάζονται και σιγοβράζουν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα λαχανικά αλέθονται σε μηχανή κοπής κιμά ή μπλέντερ. Τα υπόλοιπα υλικά προστίθενται στο μείγμα. Το χαβιάρι σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το ορεκτικό τοποθετείται σε δοχεία για αποθήκευση.

Με ρίζες

Σύμφωνα με τη συνταγή για 2 κιλά κολοκύθας χρειάζεστε:

• 3 μεσαία κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 5 ντομάτες
• 20 γραμμάρια ζάχαρης και 60 γραμμάρια αλατιού.
• 75 χιλιοστόλιτρα ξιδιού 9% ·
• μερικές σκελίδες σκόρδο (για γεύση)
• μαϊντανός;
• 140 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου.
• 40 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού.
• 50 γραμμάρια ρίζας σέλινου.

Όλα τα λαχανικά (εκτός από το σκόρδο και τις ντομάτες) τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανά και αναμειγνύονται. Προστίθενται οι ντομάτες και μετά το χαβιάρι σιγοβράζει για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Οι ρίζες ξεφλουδίζονται, ψιλοκόβονται και αναμειγνύονται με αλάτι και ζάχαρη. Το μείγμα που προκύπτει προστίθεται στο χαβιάρι και σιγοβράζει για 15 λεπτά.

Τέλος, λιώστε τα υλικά σε ένα μπλέντερ και σιγοβράστε ξανά σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ανακατέψτε το ορεκτικό με τα μυρωδικά.

Με καυτερή πιπεριά

Το πικάντικο χαβιάρι παρασκευάζεται από 4,5 κιλά κολοκύθας και 1,5 κιλό ώριμες ντομάτες. Θα χρειαστείτε επίσης:

• ένα κιλό καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές το καθένα.
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 3 καυτερές πιπεριές
• 270 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου.
• 65 χιλιοστόλιτρα ξιδιού μήλου μηλίτη.
• 85 γραμμάρια ζάχαρης.
• 110 γραμμάρια αλατιού.

Τα κρεμμύδια, η κολοκύθα, οι πιπεριές και τα καρότα ψιλοκόβονται και τηγανίζονται ξεχωριστά. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια, οι ντομάτες, οι καυτερές πιπεριές, τα μυρωδικά και το σκόρδο αλέθονται σε μηχανή κοπής κιμά.

Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά με τα υπόλοιπα υλικά, βράστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αν θέλετε, προσθέστε λυκίσκο-σουνέλι, μυρωδικά και τριμμένο πιπέρι.

Σε πολυμάγειρα

Για να προετοιμάσετε χαβιάρι σε μια αργή κουζίνα, θα χρειαστείτε 2 κολοκύθες και:

• 4 κομμάτια πιπεριάς, καρότου και κρεμμυδιού από το καθένα.
• 10 ντομάτες
• 100 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου.
• 60 γραμμάρια ζάχαρης.
• 30 γραμμάρια αλατιού.
• μπαχαρικά και βότανα (κατά βούληση).

Όλα τα λαχανικά ψιλοκόβονται και τοποθετούνται στον πολυμάγειρα. Στη συνέχεια, προστίθενται τα μπαχαρικά, το λάδι, το αλάτι και η ζάχαρη. Το πιάτο μαγειρεύεται στη ρύθμιση "Πιλάφι".

Αφού απενεργοποιήσετε το multicooker, τα συστατικά ψιλοκομίζονται μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή σε ένα μπλέντερ και το προκύπτον χαβιάρι τοποθετείται σε βάζα.

Με παντζάρια

Για 3 κιλά κολοκύθας θα χρειαστείτε:

• 2 ντομάτες και κρεμμύδια.
• 2 κιλά παντζαριών.
• μισό κιλό καρότα (προαιρετικά)
• μπαχαρικά (για γεύση);
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• 300 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.

Τα παντζάρια βράζονται και ψιλοτριβώνονται. Τα καρότα και τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και οι ντομάτες κόβονται σε φέτες. Στη συνέχεια, αυτά τα λαχανικά τηγανίζονται ξεχωριστά σε ένα τηγάνι.

Η κολοκύθα ψιλοκόβεται και αναμειγνύεται με τα υπόλοιπα υλικά. Το μείγμα που προκύπτει σιγοβράζει για 2-4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, συνιστάται να αυξάνετε και να μειώνετε περιοδικά τη φωτιά. Εάν χρειάζεται, προσθέστε ένα ποτήρι νερό.

Ημερομηνία λήξης του χαβιαριού

Το χαβιάρι κολοκύθας είναι κατάλληλο για κατανάλωση για ένα χρόνο, εφόσον τηρούνται οι κανόνες αποθήκευσης.

Κανόνες για την αποθήκευση κενών

Αφού σφραγίσετε, περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τα βάζα που περιέχουν το χαβιάρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα βάζα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.