Πώς να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών από βατόμουρα (svinukhi) για το χειμώνα, συνταγές και αποθήκευση

Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για χαβιάρι με μανιτάρια από αρωματικά μούρα για τον χειμώνα. Κάθε μία έχει τη δική της μοναδική γεύση και μπορεί να ενισχύσει οποιοδήποτε κυρίως πιάτο. Αυτό το ορεκτικό είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία. Το κλειδί είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή με ακρίβεια. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες χαβιαριού με μανιτάρια συζητούνται σε αυτό το άρθρο.

Οι ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας του χαβιαριού αγελάδας για το χειμώνα

Τα αγελαδινά μανιτάρια, επίσης γνωστά ως μανιτάρια χοίρου, ταξινομούνται από τους ειδικούς ως υπό όρους βρώσιμα. Ονομάζονται έτσι επειδή απαγορεύεται η κατανάλωσή τους ωμά. Το μαγείρεμα είναι υποχρεωτική προϋπόθεση για την κατανάλωση μανιταριών που ταξινομούνται ως υπό όρους βρώσιμα.

Ένα άλλο μοναδικό χαρακτηριστικό των αγελαδινών μανιταριών είναι ότι αλλοιώνονται γρήγορα και χάνουν τις βρώσιμες ιδιότητές τους. Πριν από την παρασκευή του χαβιαριού μανιταριών, τα μανιτάρια προβράζονται.

Επεξεργασία μανιταριών μετά τη συγκομιδή

Τα φρέσκα μανιτάρια που φέρνετε στο σπίτι πρέπει να καθαρίζονται από βρωμιά, κλαδιά και άλλα «δώρα του δάσους». Για να γίνει αυτό πιο εύκολο, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και καλύψτε τα με κρύο νερό. Ξεπλύνετε τα και αντικαταστήστε το νερό με αλμυρό νερό. Αφήστε τα μανιτάρια σε αυτό το διάλυμα για 6 ώρες και στη συνέχεια αλλάξτε το νερό. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τρεις φορές.

Αφού μουλιάσουν τα χοιρίδια σε αλατισμένο νερό, ξεπλύνετε τα και αρχίστε το βράσιμο. Χρησιμοποιήστε άφθονο νερό. Για να προσθέσετε πικάντικη γεύση, ρίξτε ένα μικρό σακουλάκι μπαχαρικών (μπαχάρι και γαρίφαλο) στο βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 1 ώρα. Τώρα τα χοιρίδια είναι έτοιμα για να φτιάξουν χαβιάρι.

Επιλέγοντας τα σωστά μανιτάρια

Υπάρχουν δύο είδη χοίρων: το λεπτό και το χοντρό. Μόνο το παχύρρευστο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χαβιαριού, καθώς το λεπτό θεωρείται δηλητηριώδες και μη βρώσιμο.

Δεν συνιστάται η συλλογή μανιταριών που καλλιεργούνται κοντά σε δρόμους, καθώς τα στάβλοι τείνουν να απορροφούν τοξικές ουσίες.

Τα καλύτερα μέρη για τη συλλογή χοντρών χοίρων:

1. Κοντά στα χωράφια με πατάτες.
2. Σε δασικές παρυφές και λόφους.
3. Σε ξέφωτα με πρόσβαση στο ηλιακό φως.

Πώς να φτιάξετε χαβιάρι με μανιτάρια αγελάδας

Το χαβιάρι μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μια ποικιλία πρόσθετων υλικών. Κάθε συνταγή είναι νόστιμη με τον δικό της τρόπο και συνιστάται να δοκιμάσετε όλα τα είδη. Σας προτείνουμε να εξετάσετε μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές με χαβιάρι. στάβλοι και μέθοδοι προετοιμασίας τους για το χειμώνα.

Νόστιμο χαβιάρι χοίρου

Αφού ετοιμάσετε τα μανιτάρια, ετοιμάστε τη μαρινάδα για τα γουρουνάκια. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

1. Ένα ποτήρι ηλιέλαιο.
2. Μια κουταλιά της σούπας ξίδι (70%).
3. Δύο γαρίφαλα και μερικοί κόκκοι πιπεριού.

Σημείωση: Αυτή η συνταγή είναι για 1 μπολ καθαρισμένη και μουλιασμένη κοπριά αγελάδας.

Ξεπλύνετε τα προετοιμασμένα μανιτάρια με κρύο νερό, στραγγίξτε τα και ανακατέψτε τα. Προσθέστε τρία κρεμμύδια (ξεφλουδίστε τα, ψιλοκόψτε τα και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν και μετά ανακατέψτε τα) για επιπλέον γεύση.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά για το μελλοντικό χαβιάρι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Ανακατεύετε περιστασιακά, καθώς τα μανιτάρια τείνουν να καίγονται.

Μόλις το χαβιάρι είναι έτοιμο, τοποθετείται σε βάζα (διατηρείται ζεστό). Τα βάζα αποστειρώνονται πρώτα. Τα σφραγίζετε και οι χειμωνιάτικες μαρμελάδες σας είναι έτοιμες.

Με καρότα και σκόρδο

Για να γίνει η γεύση του χαβιαριού πιο πλούσια και ενδιαφέρουσα, παρασκευάζεται με την προσθήκη καρότων και σκόρδου.

Για ένα κιλό χοιριδίων θα χρειαστείτε:

1. Τρεις ντομάτες.
2. Ένα καρότο.
3. Δύο κρεμμύδια.
4. Ένα ποτήρι φυτικό λάδι.
5. Κεφάλι σκόρδου.
6. Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Αλέστε τα βρασμένα μούρα σε ένα μπλέντερ ή μύλο κιμά και τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας πρώτα λάδι. Ο κιμάς θα τηγανιστεί για 10 λεπτά.

Ψιλοκόψτε τα λαχανικά (κόψτε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες και τρίψτε τα καρότα) και τηγανίστε τα ξεχωριστά από το μείγμα μανιταριών.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα υλικά μαζί, βάλτε τα σε ένα τηγάνι και προσθέστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά (θρυμματίστε πρώτα το σκόρδο). Σιγοβράστε για δέκα λεπτά και μετά μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα.

Σπουδαίος! Αποστειρώνουμε τα βάζα σε μια κατσαρόλα. με βραστό νερό για 30-45 λεπτά.

Με χυμό ντομάτας και αποστείρωση

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για χαβιάρι με την προσθήκη χυμού ντομάτας. Για δύο κιλά μανιταριών, θα χρειαστείτε 400 γραμμάρια. Θα χρειαστείτε επίσης ένα κεφάλι σκόρδο, ηλιέλαιο και μπαχαρικά (αλάτι και πιπέρι).

Ψιλοκόψτε τα βρασμένα μανιτάρια και προσθέστε τα στην κατσαρόλα μαζί με τον χυμό ντομάτας. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και σκόρδο.

Το έτοιμο χαβιάρι τοποθετείται σε βάζα και αποστειρώνεται για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τα βάζα σφραγίζονται και τοποθετούνται κάτω από μια κουβέρτα (σε ζεστό μέρος). Αφού κρυώσει το χαβιάρι, αποθηκεύεται (σε ​​κελάρι, υπόγειο ή ντουλάπι).

Από κατεψυγμένα μανιτάρια

Για να καταψύξετε το αγελαδινό γάλα χωρίς να χάσει τη γεύση του, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες:

1. Αφού τα μανιτάρια καθαριστούν, μουλιαστούν και βράσουν σε νερό μέχρι να γίνουν, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και κρυώνουν.
2. Τα αποξηραμένα, ξηρά μανιτάρια καταψύχονται.
3. Η διάρκεια ζωής στην κατάψυξη δεν υπερβαίνει τους έξι μήνες.

Όταν προετοιμάζετε χαβιάρι από κατεψυγμένα μανιτάρια, ψύξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτά τα χοιρίδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε συνταγή.

Σε πολυμάγειρα

Για να προετοιμάσετε νόστιμο χαβιάρι σε μια αργή κουζίνα, θα χρειαστείτε:

1. Δύο κιλά μανιταριών.
2. Δύο μέτρια κρεμμύδια.
3. Ένα καρότο (μικρό).
4. Τρεις ντομάτες.
5. Φύλλο δάφνης.
6. Ξίδι (9%) – μια κουταλιά της σούπας.
7. Αλάτι, σκόρδο και πιπέρι κατά βούληση.

Βάζουμε τα προετοιμασμένα χοιρίδια μέσα από ένα μύλο κρέατος και ψιλοκόβουμε επίσης το κρεμμύδι και τα καρότα (τα καρότα μπορούν να τριφτούν).

Ρίξτε 200 γραμμάρια λάδι στην αργή κουζίνα και σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και το υπόλοιπο λάδι και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για 2 ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξίδι.

Ετοιμάστε τα βάζα και τα καπάκια: πλύνετε και αποστειρώστε (βράστε τα καπάκια). Το χαβιάρι σφραγίζεται στα βάζα όσο είναι ακόμα ζεστό. Αφού κρυώσει, μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς και για πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν οι κονσερβοποιημένοι χοίροι;

Όποια συνταγή κι αν επιλέξετε, πρέπει να αποθηκεύσετε προσεκτικά το διατηρημένο προϊόν. Προσφέρουμε διάφορες επιλογές για την αποθήκευση χαβιαριού αγελάδας:

1. Αν τα βάζα με χαβιάρι είναι σφραγισμένα με πλαστικά καπάκια, θα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Αυτό μπορεί να τους δώσει διάρκεια ζωής άνω του ενός έτους.
2. Αν οι αχυρώνες είναι καλυμμένοι με μεταλλικό καπάκι, μπορούν να αποθηκευτούν σε κελάρι ή ακόμα και σε μπαλκόνι. Ωστόσο, είναι καλύτερο να καταναλώσετε το προϊόν μέσα στον ίδιο χειμώνα.

Αν χρησιμοποιείτε πλαστικό, αγοράστε χοντρά θερμικά καπάκια.

Μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε καλά τα βάζα πριν σφραγίσετε το χαβιάρι με μεταλλικά καπάκια. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής και θα αποτρέψει το άνοιγμα των καπακιών.