Νόστιμες συνταγές για την παρασκευή lecho με σπαράγγια και πράσινα φασόλια για το χειμώνα, αποθήκευση

Το λέτσο με διάφορα λαχανικά και φασόλια είναι ένα απαραίτητο πιάτο για το κρύο του χειμώνα, ειδικά όταν θέλετε ένα χορταστικό συνοδευτικό πιάτο για το κρέας σας. Αυτό το πιάτο είναι παρόμοιο με το γαλλικό ρατατούιγ. Παλιά φτιάχνονταν αποκλειστικά με λαχανικά, αλλά αργότερα προστέθηκαν λουκάνικα ή κομμάτια κρέατος.

Λεπτομέρειες για την παρασκευή λέχο με φασόλια

Προηγουμένως, υπήρχε μόνο μια φυτική εκδοχή του λέτσο. Παρασκευαζόταν από λαχανικά που προέρχονται από την Ουγγαρία: ώριμες ντομάτες, γλυκές πιπεριές και κρεμμύδια. Τα παρασκευάσματα με κρύο λέτσο περιλαμβάνουν επιπλέον συστατικά, όπως φασόλια, καρότα, κολοκυθάκια και μήλα. Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές αυτού του πιάτου, αλλά το σημαντικό είναι ότι το λέτσο είναι πάντα νόστιμο.

Στη Ρωσία, το πιάτο προσαρμόζεται στα τοπικά υλικά. Μια ιδιαίτερα δημοφιλής συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη ντομάτας στο τέλος, με αποτέλεσμα ένα πηχτό, πλούσιο σε ντομάτες λέτσο.

Επιλογή και προετοιμασία φασολιών

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα από ένα είδη φασολιών για το λέτσο, καθώς μαγειρεύονται σε διαφορετικές ταχύτητες. Τα κόκκινα φασόλια επιλέγονται συχνότερα για το λέτσο, ενώ τα λευκά φασόλια είναι λιγότερο συνηθισμένα σε συνταγές. Είναι προμαγειρεμένα.

Πριν φτιάξετε τις μαρμελάδες, φροντίστε να μουλιάσετε τα φασόλια σε κρύο νερό για 24 ώρες για να φουσκώσουν αρκετά. Μαγειρέψτε τα σε μέτρια φωτιά, παρακολουθώντας συνεχώς την ποσότητα των υγρών στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι μόνο προς το τέλος του μαγειρέματος.

Καλό είναι να γνωρίζετε: η συνταγή χρησιμοποιεί συχνά μπαχαρικά όπως khmeli-suneli, δεντρολίβανο, μαύρο πιπέρι, βασιλικό και θυμάρι.

Πώς να προετοιμάσετε lecho με φασόλια για το χειμώνα

Διαφορετικές εθνικότητες έχουν τον δικό τους μοναδικό τρόπο παρασκευής λέτσο. Απλές και ενδιαφέρουσες παραλλαγές θα βοηθήσουν στην προσθήκη ποικιλίας στη γεύση αυτού του αγαπημένου πιάτου.

Κλασική συνταγή

Τα μαρμελάδα λέτσο δεν είναι μόνο πολύ υγιεινά, αλλά και απίστευτα νόστιμα. Μόλις ανοίξετε ένα βάζο, μπορείτε να φάτε όλο το περιεχόμενο σε ένα δείπνο — είναι αδύνατο να αντισταθείτε σε ένα τόσο νόστιμο πιάτο. Θα χρειαστείτε περίπου 2,5 κιλά μεγάλες πιπεριές, περίπου 800 γραμμάρια κόκκινα φασόλια, 3 κιλά ντομάτες (σαρκώδεις και ώριμες) και μισό κιλό κόκκινο κρεμμύδι. Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι, μισό μπουκάλι λάδι και 120 χιλιοστόλιτρα ξύδι.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται και λιώνονται μέχρι να γίνουν πουρές. Η πιπεριά κόβεται σε λεπτές φέτες. Τα λαχανικά τοποθετούνται στη φωτιά.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και προ-μουλιασμένα φασόλια στο τηγάνι. Μόλις το πιάτο βράσει, ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 25 λεπτά.
3. Ρίξτε λάδι και ξύδι στο τηγάνι και προσθέστε τα ξηρά υλικά.
4. Το Lecho χύνεται σε στεγνά, καθαρά βάζα και σφραγίζεται καλά με καπάκια.

Με καρότα

Μόλις φτιάξετε αυτό το νόστιμο λέτσο, θα είναι δύσκολο να αντισταθείτε στο να το φάτε πριν από τον χειμώνα. Θα χρειαστείτε μόνο 300 γραμμάρια καρότα, 1,2 κιλά ώριμες πιπεριές και 200 ​​γραμμάρια φασόλια. Θα χρειαστείτε επίσης περίπου τρία κιλά ντομάτες (ή 1,5 λίτρο φυσικό χυμό ντομάτας, για υποκατάστατο), έξι κρεμμύδια, 10 σκελίδες σκόρδο, 200 γραμμάρια αλάτι, 300 γραμμάρια ζάχαρη, 500 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο και τριμμένο πιπέρι (προαιρετικά).

Παρασκευή:

1. Βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα προμαγειρεμένα φασόλια.
2. Η παρασκευή σάλτσας ντομάτας είναι εύκολη: ξεφλουδίστε τις ντομάτες και λιώστε τες με έναν μύλο πατάτας. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα.
3. Βράστε σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράστε για 35 λεπτά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, λάδι και μπαχαρικά στο πιάτο. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
5. Διανείμετε το τελικό προϊόν σε βάζα και τα τυλίξτε.

Με μελιτζάνες

Η υπέροχη γεύση αυτού του πιάτου δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Η ώριμη μελιτζάνα προσδίδει μια ιδιαίτερη πικάντικη νότα στο λέτσο. Θα χρειαστείτε περίπου δύο κιλά από αυτήν. Θα χρειαστείτε επίσης 2-3 φλιτζάνια κόκκινα φασόλια, 2 κιλά ώριμες ντομάτες, μισό κιλό κρεμμύδια, 1 κιλό πιπεριές και ένα κεφάλι σκόρδο. Για τα μπαχαρικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια πιπεριά τσίλι 2 εκατοστών, 400 χιλιοστόλιτρα αρωματικού φυτικού ελαίου, μισό φλιτζάνι ζάχαρη, 100 γραμμάρια αλάτι και 150 χιλιοστόλιτρα ξύδι.

Συνταγή:

1. Φτιάξτε ένα ντρέσινγκ από τις ντομάτες και ψιλοκόψτε τα λαχανικά όπως θέλετε. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα και περιχύστε τα με τον πελτέ ντομάτας.
2. Βράστε το πιάτο και σιγοβράστε για μισή ώρα.
3. Βάλτε τα μπαχαρικά, το λάδι και το ξύδι σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 5 λεπτά.
4. Ρίξτε το lecho σε βάζα και σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια.

Με πράσινα φασόλια

Μόνο νεαρά, μαλακά φασολάκια είναι κατάλληλα για αυτό το πιάτο. Αν οι λοβοί είναι μαλακοί και ζουμεροί, η γεύση του πιάτου είναι εγγυημένη. Θα χρειαστείτε 2 κιλά φασολάκια, 3 κρεμμύδια, 2 μεγάλα καρότα, 600 χιλιοστόλιτρα λάδι, 1 λίτρο χυμό ντομάτας και 1 κεφάλι σκόρδο. Για τα μπαχαρικά, ετοιμάστε 100 γραμμάρια αλάτι, 150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι, 2 φύλλα δάφνης και καυτερή πιπεριά κατά βούληση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τρίβουμε το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, εκτός από τα φασόλια. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και μετά ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας.
2. Προσθέστε τα μπαχαρικά, τον πολτό σκόρδου και τα φασόλια στο πιάτο. Βράστε τα λαχανικά. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξίδι και ανακατέψτε καλά. Σιγοβράστε για 15 λεπτά.
3. Διανείμετε το τελειωμένο lecho σε γυάλινα βάζα και κλείστε τα με αποστειρωμένα καπάκια.

Με πελτέ ντομάτας

Η προσθήκη συμπυκνώματος ντομάτας προσθέτει μια πιο πλούσια, πιο ζωντανή γεύση στο πιάτο. Για να ετοιμάσετε σωστά αυτό το συνοδευτικό πιάτο, ακολουθήστε τις εξής αναλογίες: 1 κιλό κίτρινη πιπεριά, 130 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 450 γραμμάρια φυσικό πελτέ ντομάτας, 600 γραμμάρια κρεμμύδια και 400 γραμμάρια καρότα. Θα χρειαστείτε επίσης σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, 300 γραμμάρια φασόλια, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1/2 φλιτζάνι λάδι.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια, εκτός από το σκόρδο - πρέπει να τριφτεί.
2. Σε μια καυτή κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι σε λάδι, προσθέστε τα καρότα και σιγοβράστε.
3. Βάλτε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα προμαγειρεμένα φασόλια σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με χλιαρό νερό και προσθέστε τα στην κατσαρόλα με τα λαχανικά. Σιγοβράστε για 40 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε ξίδι και σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά.
5. Διανείμετε το τελικό προϊόν σε καθαρά βάζα και τυλίξτε τα.

Με κόκκινα φασόλια

Η κλασική ουγγρική συνταγή απαιτεί μόνο κόκκινα φασόλια σε lecho. Αυτά τα φασόλια προσθέτουν μια όμορφη πινελιά στην εμφάνιση του προϊόντος. Για να ετοιμάσετε αυτή τη νόστιμη μαρμελάδα, θα χρειαστείτε 3 λίτρα φυσικού χυμού ντομάτας, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κιλό καρότα και 1 κιλό κρεμμύδια και 3 κιλά πιπεριές. Θα χρειαστείτε επίσης 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 2 φλιτζάνια κόκκινα φασόλια.

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι παρόμοια με την κλασική συνταγή. Το κλειδί είναι να προετοιμάσετε τα φασόλια εκ των προτέρων: μουλιάστε τα σε κρύο νερό και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαγειρευτούν μισά.

Με σταφύλια

Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή αυτού του πιάτου που σας βοηθά να γνωρίσετε τη μεσογειακή κουζίνα. Η προσθήκη σταφυλιών στο lecho αλλάζει τη γεύση του πέρα ​​από κάθε αναγνώριση. Το πιάτο είναι πραγματικά λαχταριστό. Ετοιμάστε τα υλικά εκ των προτέρων, τα οποία μπορείτε να βρείτε εύκολα σε οποιοδήποτε κατάστημα: δύο κιλά πιπεριές και ντομάτες, 1,6 κιλά σταφίδες, 2 κεφάλια σκόρδο και 1 καυτερή πιπεριά τσίλι. Θα χρειαστείτε επίσης 180 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης, 6 κουταλιές της σούπας ξίδι, 250 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 4 φύλλα δάφνης.

Συνταγή:

1. Φτιάξτε έναν πουρέ από τις ντομάτες, ψιλοκόψτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά.
2. Στύψτε το χυμό σταφυλιών μέσα από ένα σουρωτήρι.
3. Βράστε τον πελτέ ντομάτας, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και χυμό σταφυλιού. Αφήστε να βράσει.
4. Προσθέστε μπαχαρικά και λάδι, μαγειρέψτε το πιάτο για 30 λεπτά.
5. Όταν το lecho είναι έτοιμο, προσθέστε ξίδι σε αυτό και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
6. Ρίξτε σε καθαρά βάζα και τυλίξτε.

Με πράσινα φασόλια

Αν έχετε βαρεθεί να φτιάχνετε λέτσο με τον κλασικό τρόπο, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κανονικά φασόλια με πράσινα φασόλια. Αυτό θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση του πιάτου.

Θα χρειαστείτε μισό κιλό νεαρά φασολάκια (εκτός από τα φασολάκια), περίπου 1,5 κιλό ώριμες ντομάτες, 500 γραμμάρια πολύχρωμες πιπεριές, 400 γραμμάρια νεαρά καρότα και ένα κεφάλι φρέσκο ​​σκόρδο. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ηλιέλαιο, 3 κουταλιές της σούπας ξίδι, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε αυτό το lecho.

Η παρασκευή είναι παρόμοια με την τυπική κλασική συνταγή. Τα πράσινα φασολάκια προστίθενται μαζί με το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη όταν το πιάτο βράσει για πρώτη φορά. Αφού προστεθούν όλα τα υλικά, ρίξτε ξίδι στο lecho και σιγοβράστε για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, χωρίστε το σε καθαρά βάζα.

Σε πολυμάγειρα

Θα χρειαστείτε την ίδια ποσότητα υλικών με την κλασική συνταγή που περιγράφεται παραπάνω. Χάρη σε μια αργή κουζίνα, αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Πριν το μαγείρεμα, ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά (οι ντομάτες είναι για πουρέ). Τοποθετήστε όλα τα κομμάτια λαχανικών στο μπολ της αργής κουζίνας και ρυθμίστε την κουζίνα στη λειτουργία "Στιφάδο".

Το λέχο μαγειρεύεται για μισή ώρα. Στη συνέχεια προστίθενται τα ξηρά υλικά, το λάδι και το ξύδι. Η αργή κουζίνα κλείνει ξανά και το πιάτο μαγειρεύεται για άλλα 5 λεπτά.

Διανείμετε το τελειωμένο lecho σε αποστειρωμένα βάζα και τα τυλίξτε σφιχτά.

Λέχο κυνηγού με λευκά φασόλια και καπνιστά λουκάνικα

Αυτή η εκδοχή του ουγγρικού λέτσο για κυνηγούς είναι αγαπημένη σε πολλούς, ειδικά στους άνδρες. Υλικά: 3 μεγάλες, πολύχρωμες πιπεριές, 3 χοντρές ροζ ντομάτες, 250 γραμμάρια μανιτάρια (σαμπίνια), 400 γραμμάρια καπνιστά λουκάνικα, 3 μέτρια κρεμμύδια. Μπαχαρικά: 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη πάπρικα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. 200 γραμμάρια ζάχαρη και περίπου 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι είναι επίσης χρήσιμα.

Συνταγή:

1. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και τα λαχανικά σε μπουκιές. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια προσθέστε τις λωρίδες πιπεριάς. Σιγοβράστε για 5 λεπτά.
2. Τοποθετήστε όλα τα ψιλοκομμένα κομμάτια και τα τηγανητά κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα. Σιγοβράστε για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το κομμένο σε φέτες λουκάνικο.
3. Βράστε το lecho για 10 λεπτά, στη συνέχεια το διανείμετε σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύεται το lecho;

Το Lecho αποθηκεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα κονσερβοποιημένα προϊόντα. Μπορεί να διατηρηθεί μόνο σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Μόνο υπό αυτές τις συνθήκες μπορούμε να εγγυηθούμε την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και το έντονο χρώμα αυτού του προϊόντος.

1. Αποθηκεύστε το lecho σε θερμοκρασία άνω των +5 βαθμών Κελσίου.
2. Στους 0 βαθμούς, το προϊόν μπορεί να χάσει τη γεύση του και τον πλούτο του χρώματος των λαχανικών.
3. Η διάρκεια ζωής στο ψυγείο είναι 12 μήνες.

Σύναψη

Απλές συνταγές για να φτιάξετε νόστιμο lecho με φασόλια θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο για τον χειμώνα. Μερικές πρωτότυπες συνταγές θα σας βοηθήσουν επίσης να προσθέσετε νέα συστατικά σε αυτό το πιάτο, αλλάζοντας ελαφρώς τη γνώριμη γεύση του.