Οι καλύτερες συνταγές για την παρασκευή adjika με δαμάσκηνο για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας των συστατικών και των οδηγιών αποθήκευσης

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται μόνο για γλυκά επιδόρπια. Ωστόσο, μερικές φορές οι νοικοκυρές ετοιμάζουν adjika με δαμάσκηνο για τον χειμώνα χρησιμοποιώντας ειδικές συνταγές. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται συχνά με πολλά πιάτα με ψάρι ή κρέας. Πριν από την προετοιμασία της adjika, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με τα βασικά βήματα που εμπλέκονται.

Με ποια πιάτα μπορεί να σερβιριστεί;

Μερικές νοικοκυρές δεν ξέρουν ποια πιάτα ταιριάζουν καλύτερα με την adjika. Συνήθως σερβίρεται με ζουμερά και γευστικά ορεκτικά κρέατος. Η σάλτσα ταιριάζει καλύτερα με κεμπάπ αρνιού ή χοιρινού κρέατος.

Ωστόσο, αυτό το καρύκευμα δεν σερβίρεται μόνο με κρέας. Πολλοί το προσθέτουν σε πιάτα με λαχανικά, όπως πατάτες, λάχανο ή ντομάτες. Η σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με τηγανητά κολοκυθάκια τριμμένα με σκόρδο. Η ατζίκα χρησιμοποιείται επίσης για να ενισχύσει τη γεύση των πιάτων με ψάρι. Πολλοί το σερβίρουν μαζί με ζεστό, τηγανητό ασημένιο κυπρίνο.

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα

Το κύριο συστατικό του δαμάσκηνου adjika είναι τα δαμάσκηνα και επομένως συνιστάται να επιλέξετε τα πιο κατάλληλα φρούτα για τη συντήρηση. Για την προετοιμασία της σάλτσας, επιλέγονται μόνο σαρκώδη και μεγάλα φρούτα, χωρίς σημάδια σήψης ή μηχανικής βλάβης στην επιφάνεια.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν την επιλογή ποικιλιών όπως η Renklod και η Hungarian για κονσερβοποίηση. Το κύριο διακριτικό τους χαρακτηριστικό είναι ότι οι καρποί τους ξεφλουδίζουν εύκολα.

Οι καυτερές πιπεριές προστίθενται επίσης συχνά στο adjika με δαμάσκηνο. Όταν φτιάχνετε τη σάλτσα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τις μεγαλύτερες πιπεριές, καθώς είναι πιο ζουμερές και πιο γευστικές. Οι μικρότερες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση, καθώς έχουν έντονη πικράδα που θα καταστρέψει τη γεύση του καρυκεύματος με δαμάσκηνο.

Νόστιμες συνταγές adjika με δαμάσκηνο

Οι νοικοκυρές που παρασκευάζουν adjika κάθε χειμώνα χρησιμοποιούν τις καλύτερες συνταγές για την παρασκευή της. Είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με μερικές από αυτές για να διατηρήσετε σωστά τη σάλτσα.

Κλασική συνταγή

Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν την κλασική συνταγή για την παρασκευή του καρυκεύματος, χωρίς να προσθέτουν επιπλέον υλικά.

Για να φτιάξετε κονσέρβες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ένα κιλό δαμάσκηνα.
• 100 γραμμάρια σκόρδου.
• δύο καυτερές πιπεριές
• 40 γραμμάρια αλατιού.
• ζάχαρη κατά βούληση.
• σάλτσα ντομάτας.

Η προετοιμασία ξεκινά με την προετοιμασία της κρέμας. Πλένεται, κόβεται και αφαιρείται το κουκούτσι. Στη συνέχεια, η καυτερή πιπεριά κόβεται σε λωρίδες και αφαιρούνται οι σπόροι. Τα παρασκευασμένα υλικά αλέθονται σε μηχανή κοπής κιμά, αναμειγνύονται με πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουν για πάνω από μισή ώρα. Το βρασμένο μείγμα τοποθετείται σε βάζα και σφραγίζεται ερμητικά με καπάκια.

Με την προσθήκη ντομάτας

Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν φρέσκες ντομάτες αντί για έτοιμο πελτέ ντομάτας. Για να διατηρήσετε τη σάλτσα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα υλικά:

• 90 ml ηλιέλαιο;
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• δύο κιλά δαμάσκηνων.
• 800 γραμμάρια ντομάτας.
• 100 γραμμάρια πιπεριών.
• 30 γραμμάρια ζάχαρης.
• 25 γραμμάρια αλατιού.

Τα φρούτα και τα λαχανικά πλένονται με νερό, αφαιρούνται τα σπόρια και τα κουκούτσια και κόβονται σε κομμάτια. Στη συνέχεια, τα δαμάσκηνα, οι ντομάτες και το σκόρδο ψιλοκόβονται για να δημιουργηθεί ένα λείο, υδαρές μείγμα. Το προκύπτον υγρό χύνεται σε ένα καζάνι, βράζει, αλατίζεται και ανακατεύεται περιστασιακά. Μετά από μία ώρα, το μείγμα χύνεται σε ένα γυάλινο δοχείο και κονσερβοποιείται.

Με δαμάσκηνα και πιπεριές

Οι νοικοκυρές μερικές φορές προτιμούν να φτιάχνουν σάλτσα φρούτων και λαχανικών με πιπεριές. Για να φτιάξετε αυτό το σπιτικό καρύκευμα, ξεπλύνετε 400 γραμμάρια δαμάσκηνα με νερό και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε 3-4 πιπεριές και χτυπήστε τες με τα δαμάσκηνα σε ένα μπλέντερ. Ρίξτε το υγρό μείγμα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 45-50 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, βούτυρο και αλάτι. Στη συνέχεια, σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά και ρίξτε το σε βάζα.

Πικάντικο ορεκτικό με δαμάσκηνα

Για να γίνει η adjika πιο πικάντικη, προστίθεται περισσότερη πιπεριά τσίλι. Το ορεκτικό παρασκευάζεται με τα ακόλουθα υλικά:

• τρεις πιπεριές τσίλι;
• κεφάλι σκόρδου;
• 40 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού.
• φύλλο δάφνης;
• 2-3 κιλά δαμάσκηνα.

Όλα τα φρούτα κόβονται στη μέση και αφαιρούνται τα κουκούτσια. Στη συνέχεια, το σκόρδο και η πιπεριά ψιλοκόβονται και, μαζί με τα δαμάσκηνα, αναμειγνύονται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Το υγρό φρούτων και λαχανικών χύνεται σε ένα καζάνι, αλατίζεται και σιγοβράζει για μιάμιση ώρα. Το έτοιμο adjika στη συνέχεια σφραγίζεται σε βάζα.

Δαμάσκηνο με τζίντζερ

Πολλές νοικοκυρές θέλουν να κάνουν την adjika πιο αρωματική και γευστική. Για να το πετύχουν αυτό, μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια συνταγή για σάλτσα δαμάσκηνου με τζίντζερ. Τα συστατικά για τη διατήρηση του καρυκεύματος είναι τα εξής:

• 800 γραμμάρια δαμάσκηνων.
• δύο κεφάλια κρεμμυδιού.
• κεφάλι σκόρδου;
• τζίντζερ;
• ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση.
• τέσσερις καυτερές πιπεριές.

Τα δαμάσκηνα και τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κομμάτια και αλέθονται αρκετές φορές σε μηχανή κοπής κιμά. Στη συνέχεια, ολόκληρο το μείγμα χύνεται σε μια σιδερένια κατσαρόλα και βράζει στη σόμπα. Μετά από 25 λεπτά, προστίθενται το αλάτι, η ζάχαρη και το τζίντζερ. Η σάλτσα σιγοβράζει για άλλη μισή ώρα και χύνεται σε βάζα.

Με καρύδια και δαμάσκηνα

Οι αυθεντικές γεωργιανές συνταγές περιλαμβάνουν πάντα καρύδια στο καρύκευμα. Για να διατηρηθούν τα δαμάσκηνα, 700 γραμμάρια ψιλοκόβονται και αναμειγνύονται. Στη συνέχεια, 200 γραμμάρια καρύδια και τέσσερις καυτερές πιπεριές ψιλοκόβονται. Το μείγμα που προκύπτει αναμειγνύεται με τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και αδειάζεται σε μια κατσαρόλα. Βράστε το μείγμα, προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε την adjika σε βάζα, σφραγίστε με καπάκια και φυλάξτε στο κελάρι.

Τκεμάλι

Το tkemali με κίτρινο δαμάσκηνο θεωρείται η πιο νόστιμη γεωργιανή σάλτσα. Για να φτιάξετε αυτό το adjika, ένα κιλό φρέσκα δαμάσκηνα πλένονται, αφαιρούνται τα κουκούτσια και αναμειγνύονται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Στη συνέχεια, ψιλοκόβονται δύο κεφάλια σκόρδο, τέσσερις καυτερές πιπεριές, άνηθος και μαϊντανός.

Όλα τα ψιλοκομμένα υλικά σιγοβράζουν σε εστία αερίου για τουλάχιστον σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια, προστίθενται στη σάλτσα αλάτι, φυτικό λάδι και αποξηραμένο τριγωνέλλα. Το μείγμα σιγοβράζει για άλλα 15-20 λεπτά, μετά τα οποία χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Με δαμάσκηνα

Κάποιοι προτιμούν να φτιάχνουν νόστιμη adjika από φρέσκα δαμάσκηνα. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε ένα κιλό φρούτων σε νερό για 5-10 λεπτά, αφαιρέστε τα κουκούτσια και αλέστε τα σε έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, αλέστε 100 γραμμάρια καυτερή πιπεριά, ένα κεφάλι σκόρδο και 400 γραμμάρια ντομάτες. Όλα τα υλικά σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια αλατίζονται και περιχύνονται με φυτικό λάδι. Η adjika δαμάσκηνου σφραγίζεται σε αποστειρωμένο δοχείο και φυλάσσεται σε δροσερό μέρος για το χειμώνα.

Πώς να διατηρήσετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για το χειμώνα

Συνιστάται να εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά εκ των προτέρων. αποθήκευση χειμερινών κονσερβοποιημένων δαμάσκηνωνΤα σφραγισμένα βάζα σάλτσας μπορούν να αποθηκευτούν:

• Στο κελάρι. Οι ιδιοκτήτες ιδιωτικών κατοικιών και εξοχικών κατοικιών χρησιμοποιούν συχνότερα υπόγεια ή κελάρια. Διευκολύνουν τη διατήρηση της θερμοκρασίας και τον έλεγχο της υγρασίας.
• Στο μπαλκόνι. Οι κάτοικοι των διαμερισμάτων πρέπει να χρησιμοποιούν γυάλινα μπαλκόνια για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων προϊόντων. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας στο μπαλκόνι είναι δύσκολος, επομένως είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία δεν θα πέσει κάτω από το μηδέν. Εάν οι μετρήσεις θερμοκρασίας είναι πολύ χαμηλές, θα πρέπει να φέρετε το adjika στο διαμέρισμα.

Σύναψη

Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων και ορεκτικών συχνά ετοιμάζουν adjika με δαμάσκηνο για τον χειμώνα. Πριν την παρασκευάσετε, συνιστάται να εξοικειωθείτε με τις καλύτερες συνταγές για την παρασκευή μιας νόστιμης σάλτσας.