Συνταγές για την παρασκευή lecho από πιπεριές με πάστα ντομάτας, την επιλογή της ποικιλίας και την αποθήκευσή της για το χειμώνα

Το λέτσο θεωρείται η πιο δημοφιλής σαλάτα λαχανικών. Αυτό το ορεκτικό είναι εύκολο στην παρασκευή του, καθώς δεν χρειάζεται να τηρείτε αυστηρές αναλογίες. Ωστόσο, πριν το δημιουργήσετε, Λέχο με πάστα ντομάτας και πιπεριές για το χειμώνα Πρέπει να εξοικειωθείτε με τις συνταγές για την προετοιμασία του.

Τι είδους πιπέρι είναι καλύτερο;

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της σαλάτας, θα πρέπει να επιλέξετε τις ποικιλίες πιπεριάς που χρησιμοποιούνται συχνότερα στην παρασκευή lecho.

Μολδαβικό δώρο

Αυτή η ποικιλία πιπεριάς θεωρείται μεσοκαλλιέργειας. Οι καρποί έχουν επιμήκη σχήμα και πυκνό τοίχωμα πάχους άνω των 5 mm. Η Μολδαβική Πιπεριά χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική λόγω της εξαιρετικής γεύσης της.

Χρυσό θαύμα

Αυτή η ποικιλία καλλιεργείται μόνο σε ανοιχτό έδαφος, καθώς οι θάμνοι της είναι αρκετά μεγάλοι. Το Zolotoy Chud έχει υψηλή απόδοση, επιτρέποντάς σας να συγκομίσετε πάνω από 15 φρούτα ανά θάμνο. Οι ώριμες πιπεριές προστίθενται στις σαλάτες λαχανικών, καθώς διακρίνονται για τη ζουμερότητα και τη γλυκιά τους γεύση.

αθίγγανος

Οι τσιγγάνικες πιπεριές χρησιμοποιούνται συχνά στο lecho. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους περιλαμβάνουν νόστιμα φρούτα και υψηλές αποδόσεις. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ώριμες πιπεριές σε σαλάτες και χειμωνιάτικες μαρμελάδες.

Μπογκάτυρ

Μια άλλη ποικιλία που πολλοί χρησιμοποιούν για τη συντήρηση του lecho είναι το Bogatyr. Αυτή η πιπεριά παράγει μεγάλους καρπούς, που ο καθένας ζυγίζει τουλάχιστον 150-170 γραμμάρια. Όλες οι πιπεριές διακρίνονται από το επίμηκες σχήμα τους και το πάχος τοιχώματος 7-8 mm.

Προετοιμασία των κύριων συστατικών

Η προετοιμασία των κονσερβών ξεκινά με την προετοιμασία των κύριων συστατικών από τα οποία θα παρασκευαστούν.

Προετοιμασία της πιπεριάς

Οι πιπεριές είναι ένα από τα κύρια συστατικά του lecho. Υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι για την προετοιμασία πιπεριών για κονσερβοποίηση:

• Αρχικά, όλα τα λαχανικά προδιαλέγονται και ελέγχονται για την απομάκρυνση τυχόν αλλοιωμένων συστατικών. Στη συνέχεια, οι επιλεγμένες πιπεριές πλένονται καλά με κρύο νερό και αφαιρούνται τα κοτσάνια. Στη συνέχεια, τα λαχανικά ξεπλένονται και μουλιάζονται για 30-45 λεπτά.
• Κάθε κόκκος πιπεριού πλένεται, κόβεται σε δύο ίσα μισά και αφαιρούνται οι σπόροι. Στη συνέχεια, αφαιρούνται τα εσωτερικά τοιχώματα και οι πιπεριές πλένονται ξανά με κρύο νερό.

Προετοιμασία πελτέ ντομάτας

Το δεύτερο σημαντικό συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της μαρμελάδας είναι ο πελτέ ντομάτας. Για την παρασκευή αυτή χρησιμοποιούνται οι πιο σφιχτές και ώριμες ντομάτες. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να επιλέγουν ζουμερές ντομάτες, αλλά δεν είναι κατάλληλες για ζυμαρικά. Όλα τα λαχανικά προπλένονται και κόβονται σε κομμάτια, έπειτα μουλιάζονται σε ζεστό νερό. Οι μουλιασμένες ντομάτες ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται.

Το προκύπτον υγρό ντομάτας χύνεται σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζει για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια, προστίθενται στο μείγμα αλάτι, ζάχαρη, χυμός λεμονιού και ξύδι.

Μέθοδοι για την προετοιμασία του lecho για το χειμώνα

Υπάρχουν διάφορες συνταγές για την παρασκευή λέτσο για τον χειμώνα, τις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατά την παρασκευή αυτής της σαλάτας. Συνιστάται να εξοικειωθείτε με αυτές εκ των προτέρων για να βεβαιωθείτε ότι προετοιμάζετε σωστά αυτό το νόστιμο χειμωνιάτικο γλυκό.

Κλασική συνταγή

Οι περισσότερες νοικοκυρές χρησιμοποιούν την κλασική μέθοδο για να φτιάξουν αυτή τη λαχανοσαλάτα. Για να ετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• ένα κιλό πιπεριάς.
• 300 γραμμάρια πάστας ντομάτας.
• 20 γραμμάρια αλατιού.
• 50 γραμμάρια ζάχαρης.
• μισό λίτρο νερό.
• 75 ml ξύδι.

Η προετοιμασία του σνακ ξεκινά με την προ-αποστείρωση των βάζων. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα βάζα στο φούρνο και προθερμάνετε στους 120-150 βαθμούς Κελσίου. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν στο πάτωμα.

Αφού αποστειρώσετε τα βάζα, ετοιμάστε τις πιπεριές. Πλένονται και αφαιρούνται τα κοτσάνια εκ των προτέρων. Στη συνέχεια, οι πιπεριές κόβονται και αφαιρούνται τα εσωτερικά τοιχώματα που περιέχουν τους σπόρους. Οι κομμένες πιπεριές τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με σάλτσα ντομάτας και σιγοβράζουν για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε ξίδι και νερό στα βάζα και προσθέτουμε αλάτι για να μην είναι πολύ γλυκό το λέτσο. Το μείγμα σιγοβράζει για άλλα 15 λεπτά, μετά τα οποία ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε με καπάκια.

Με καρότα

Για να ενισχύσετε τη γεύση του lecho, τα καρότα χρησιμοποιούνται συχνά στην παρασκευή του. Για να προετοιμάσετε αυτό το ορεκτικό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά εκ των προτέρων:

• δύο κιλά πιπεριού.
• 800 γραμμάρια καρότων.
• δύο κεφάλια κρεμμυδιού.
• τρεις σκελίδες σκόρδο
• ένα λίτρο νερό
• 400 γραμμάρια πάστας ντομάτας.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού.
• 35 ml ξύδι.

Αρχικά, κάθε κόκκος πιπεριού κόβεται σε κομμάτια και καθαρίζεται από το εσωτερικό του. Στη συνέχεια, προετοιμάζονται τα καρότα. Πλένονται για να φύγουν τυχόν βρωμιές, ξεφλουδίζονται με μαχαίρι και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Μόλις τα καρότα είναι έτοιμα, το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και κόβεται σε ροδέλες.

Μόλις ετοιμαστούν τα κύρια συστατικά του ορεκτικού, ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και προσθέτουμε όλα τα παρασκευασμένα λαχανικά. Τα υλικά πρέπει να σιγοβράσουν για περίπου 15-20 λεπτά.

Η σάλτσα lecho παρασκευάζεται σε ξεχωριστό καζάνι. Για να την φτιάξετε, ανακατέψτε την πελτέ ντομάτας με αλάτι και προσθέστε νερό. Βράστε το υγρό και στη συνέχεια ρίξτε το στην κατσαρόλα με τα λαχανικά. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και ρίξτε το σε βάζα κονσερβοποίησης.

Καλό κολοκύθι που γλείφει τα δάχτυλα

Το λέτσο κολοκυθιού είναι δημοφιλές στις νοικοκυρές, καθώς αποτελεί ένα νόστιμο ορεκτικό. Τα κύρια συστατικά του πιάτου περιλαμβάνουν τα εξής:

• 2-3 κιλά φρέσκα κολοκυθάκια.
• επτά σκελίδες σκόρδο
• 50 γραμμάρια αλατιού.
• 70 γραμμάρια ζάχαρης.
• 65 ml ξύδι;
• 400 γραμμάρια πιπεριών.
• 350 ml νερού.

Το κύριο συστατικό αυτής της σαλάτας είναι τα κολοκυθάκια. Πλένονται εκ των προτέρων με τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται τα σπόρια. Στη συνέχεια, τα κολοκυθάκια κόβονται σε μικρά κομμάτια και μουλιάζονται σε νερό για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, τα κολοκυθάκια ρίχνονται σε μια κατσαρόλα και αναμειγνύονται με πελτέ ντομάτας και αλάτι. Τα λαχανικά βράζονται για μισή ώρα, μετά την οποία προστίθενται ψιλοκομμένες πιπεριές, κρεμμύδια και σκόρδο. Τα υλικά σιγοβράζουν για 15 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρονται σε βάζα.

Συνταγή πέντε λεπτών

Αυτή η συνταγή πήρε το όνομά της από το γρήγορο και εύκολο ορεκτικό της. Τρία κιλά πιπεριές κόβονται κατά μήκος και ψιλοκομμένες. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε ένα καζάνι και σιγοβράζει για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, προστίθενται δύο ψιλοκομμένες κεφαλές σκόρδου και 500 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.

Το μείγμα βράζει για μισή ώρα και ανακατεύεται κάθε 5-7 λεπτά για να μην κολλήσει στα τοιχώματα του καζάν.

Το βρασμένο μείγμα λαχανικών χύνεται σε βάζα και αναμειγνύεται με ξίδι και λάδι. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη για να το κάνετε λιγότερο αλμυρό.

Μια απλή επιλογή χωρίς αποστείρωση

Πολλές νοικοκυρές δεν τους αρέσει η ταλαιπωρία της αποστείρωσης βάζων πριν από την κονσερβοποίηση και γι' αυτό προτιμούν να μην το κάνουν. Για να κονσερβοποιήσετε σαλάτα χωρίς αποστείρωση, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 3-4 κιλά πιπεριές.
• κεφάλι σκόρδου;
• 30 γραμμάρια αλατιού.
• 120 ml λάδι;
• 300 γραμμάρια πάστας ντομάτας.
• 60 γραμμάρια ζάχαρης.
• 40 ml ξύδι.

Αρχικά, πλύνετε τις πιπεριές, ψιλοκόψτε τες και αφαιρέστε τους σπόρους. Στη συνέχεια, ρίξτε 500 ml νερό και τον πελτέ ντομάτας σε ένα καζάνι. Βράστε το υγρό για 25 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, το σκόρδο, το ξίδι, τη ζάχαρη και το λάδι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το lecho σε βάζα και κονσερβοποιήστε.

Πικάντικο χωρίς ξύδι

Όταν φτιάχνουν πικάντικο λέτσο, κάποιοι αποφεύγουν να προσθέσουν ξύδι. Ακόμα και χωρίς αυτό το συστατικό, το ορεκτικό είναι νόστιμο και γευστικό. Για να ετοιμάσετε αυτή τη σαλάτα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 450 γραμμάρια ντομάτας.
• 900 γραμμάρια πιπεριού.
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
• ένα φύλλο δάφνης
• τέσσερις σκελίδες σκόρδο
• πράσινος.

Αρχικά, ψιλοκόψτε κάθε πιπεριά και βάλτε την σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε την ντομάτα και ανακατέψτε καλά με τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Βράστε το υγρό, στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το σκόρδο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σιγοβράστε για 45 λεπτά και μετά βάλτε την σε βάζο.

Νόστιμο με ρύζι

Αυτό που κάνει αυτή τη συνταγή ξεχωριστή είναι ότι το ρύζι προστίθεται στο πιάτο κατά την προετοιμασία, καθιστώντας το πιο χορταστικό και νόστιμο.

Τα καρότα, τα κρεμμύδια και οι πιπεριές πλένονται καλά με νερό και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Όλα τα υλικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, καλύπτονται με πελτέ ντομάτας και φυτικό λάδι και βράζουν. Μετά από μισή ώρα, προστίθενται 200-300 γραμμάρια ξεπλυμένου ρυζιού. Το μείγμα ανακατεύεται και σιγοβράζει για άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια, προστίθεται ξίδι στο ορεκτικό και το αδειάζουμε σε βάζα.

Κονσερβοποιημένο σε βουλγαρικό στιλ

Κάποιοι προτιμούν να παρασκευάζουν λέτσο χρησιμοποιώντας μια ειδική βουλγαρική συνταγή. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τα ακόλουθα συστατικά:

• μισό κεφάλι σκόρδου.
• ενάμισι κιλό πιπέρι.
• 800 γραμμάρια ντομάτας.
• 40 γραμμάρια αλάτι με ζάχαρη.

Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 300 ml νερό και βράστε. Ενώ μαγειρεύεται, ψιλοκόψτε την πιπεριά και το σκόρδο και προσθέστε τα στο βραστό μείγμα ντομάτας. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και σιγοβράστε το λέτσο για άλλα 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε γυάλινα βάζα.

Μέλι λέχο

Αυτή η συνταγή θεωρείται μία από τις πιο πρωτότυπες, καθώς προστίθενται 100-150 ml υγρού μελιού στο ορεκτικό.

Η προετοιμασία του ορεκτικού ξεκινά με την προετοιμασία των κύριων συστατικών. Αρχικά, οι ντομάτες και οι πιπεριές πλένονται και κόβονται σε φέτες. Στη συνέχεια, παρασκευάζεται μια μαρινάδα από τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το μέλι, το ξίδι, το αλάτι και το λάδι. Τα κρεμμύδια και οι πιπεριές προστίθενται στο βραστό υγρό. Το παρασκευασμένο ορεκτικό χύνεται σε δοχεία κονσερβοποίησης και αποθηκεύεται στο κελάρι.

Με κρεμμύδια και σκόρδο

Προετοιμάστε το lecho για το χειμώνα Η κατσαρόλα με σκόρδο και κρεμμύδι είναι αρκετά απλή. Για να την φτιάξετε, ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε ένα μπλέντερ και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα σε μια εστία αερίου. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 2-3 κεφάλια σκόρδου και κρεμμυδιού σε μικρές φέτες. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο βραστό μείγμα και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά. Ρίξτε το μείγμα λαχανικών σε βάζα, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και σφραγίστε με καπάκια.

Σε σάλτσα ντομάτας

Ρίξτε 200-300 ml χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε την στην εστία μαγειρέματος. Στη συνέχεια, κόψτε 500 γραμμάρια ώριμου πιπεριού σε 3-4 ίσα κομμάτια και προσθέστε τα στο βραστό υγρό. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε με 80 ml φυτικό λάδι. Σκεπάστε το μείγμα και σιγοβράστε για 20-35 λεπτά.

Το παρασκευασμένο lecho σε πάστα ντομάτας χύνεται σε αποστειρωμένο δοχείο και κλείνεται με κυλιόμενα καπάκια.

Πιπεριές τουρσί

Για να κάνετε τουρσί πιπεριές, πλύνετε καλά και αφαιρέστε τους σπόρους από 1-2 κιλά πιπεριές. Στη συνέχεια, βράστε ένα λίτρο νερό σε ένα μεταλλικό δοχείο και προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές στο βραστό υγρό και σιγοβράστε για τουλάχιστον δέκα λεπτά. Οι βραστές πιπεριές προστίθενται σε βάζα και γεμίζονται με ζεστή μαρινάδα.

Κανόνες αποθήκευσης τροφίμων το χειμώνα

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε όλα τα κονσερβοποιημένα προϊόντα σε ένα κελάρι, καθώς αυτό είναι το καταλληλότερο μέρος όπου μπορείτε να ελέγχετε ανεξάρτητα τη θερμοκρασία και την υγρασία. Πριν μεταφέρετε τα κονσερβοποιημένα προϊόντα στο κελάρι, πρέπει:

• Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει επαρκής κυκλοφορία αέρα και θερμοκρασία στο δωμάτιο. Συνιστάται να μονώσετε το κελάρι εκ των προτέρων για να αποτρέψετε το πάγωμα κατά τη διάρκεια των χειμερινών παγετών.
• Καθαρίστε τα ράφια και τα τοιχώματα από μούχλα. Προετοιμάστε το κελάρι με διάλυμα χλωρίου ή θειικό χαλκό για να σκοτώσετε επικίνδυνους μικροοργανισμούς που μπορούν να αλλοιώσουν τα κονσερβοποιημένα προϊόντα.

Σύναψη

Το Lecho είναι μια δημοφιλής σαλάτα που πολλές νοικοκυρές διατηρούν για το χειμώνα. Για να προετοιμάσετε σωστά αυτό το ορεκτικό, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις συνταγές lecho και τις λεπτομέρειες της αποθήκευσής του στο κελάρι.