11 καλύτερες συνταγές για σπιτική μαρμελάδα μήλου για τον χειμώνα

Μόλις φτιάξετε τη δική σας μαρμελάδα, μπορείτε να την αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και να απολαμβάνετε αυτή τη νόστιμη λιχουδιά τακτικά. Η σπιτική μαρμελάδα μήλου για τον χειμώνα παρασκευάζεται χωρίς τεχνητά συντηρητικά και χρωστικές ουσίες, γεγονός που την καθιστά μια υγιεινή λιχουδιά. Προσθέτοντας επιπλέον υλικά στην παραδοσιακή συνταγή, μπορείτε να ανακαλύψετε νέες γεύσεις και γλυκά του κουταλιού.

Συμβουλές για την επιλογή μήλων για σπιτική μαρμελάδα μήλου

Όταν ετοιμάζετε μαρμελάδα, δεν έχει σημασία αν χρησιμοποιείτε σκληρά, ώριμα μήλα ή μαλακά, υπερώριμα. Η κύρια απαίτηση είναι η ωριμότητα και η απουσία σημαδιών σήψης. Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες απαιτήσεις σχετικά με την ποικιλία, αλλά αξίζει να έχετε κατά νου ότι τα ελαφρώς ξινά φρούτα έχουν περισσότερη φυσική πηκτίνη και πηκτωματοποιούνται πιο γρήγορα. Τέτοιες ποικιλίες περιλαμβάνουν το Gloucester, το Royal Gala και το Saffron.

Προετοιμασία δοχείων για λιχουδιές

Τα γυάλινα δοχεία χρησιμοποιούνται συχνότερα για την αποθήκευση της λιχουδιάς. Για να εξασφαλίσετε μακροχρόνια αποθήκευση και να αποφύγετε την αλλοίωση, αποστειρώστε τα δοχεία εκ των προτέρων.

Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα μεταλλικό κόσκινο σε μια κατσαρόλα με υγρό και τοποθετήστε το δοχείο ανάποδα από πάνω.

Όταν βράσει το νερό, ατμός θα κατακλύσει το δοχείο και η αποστείρωση θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά. Μια άλλη συνηθισμένη μέθοδος αποστείρωσης είναι το ψήσιμο των βάζων σε φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου μετά το πλύσιμο.

Νόστιμες συνταγές με μαρμελάδα μήλου για τον χειμώνα

Η μαρμελάδα μήλου μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μια ποικιλία συνταγών, καθεμία με τη δική της ξεχωριστή διαδικασία και λίστα συστατικών. Η επιλογή της σωστής συνταγής θα πρέπει να βασίζεται στις προσωπικές σας γευστικές προτιμήσεις και τις μαγειρικές σας δεξιότητες.

Παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος

Η απλούστερη και πιο συνηθισμένη μέθοδος για την παρασκευή μαρμελάδας φρούτων είναι η κλασική εκδοχή. Η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό μήλα.
• 600 γρ. ζάχαρης
• 500 ml νερού.
• μια πρέζα κανέλα.

Διάφορα μπαχαρικά ζαχαροπλαστικής, όπως ξύσμα λεμονιού, γλυκάνισο και τζίντζερ, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα συστατικά. Επιτρέπεται επίσης η πλήρης εξαίρεση των μπαχαρικών από τη συνταγή προκειμένου να επιτευχθεί η φυσική γεύση του προϊόντος.

Αφού προετοιμάσετε τα υλικά, η μαρμελάδα παρασκευάζεται ως εξής:

1. Τα φρούτα πλένονται, αφαιρούνται τα κουκούτσια και ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια, κόβονται σε μικρούς κύβους ή φέτες.
2. Βάλτε τα ψιλοκομμένα μήλα σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε με νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί ένας πουρές. Ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα για να μην κολλήσει το μείγμα στον πάτο.
3. Στα μισά της διαδικασίας, το μείγμα αφαιρείται από τη σόμπα, ψύχεται και τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο, μετά το οποίο συνεχίζεται το μαγείρεμα.
4. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το μείγμα αρχίσει να ξεχωρίζει από τον πάτο του τηγανιού, είστε έτοιμοι να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα.
5. Η παχύρρευστη λιχουδιά χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα με τον ίδιο τρόπο όπως η μαρμελάδα, σφραγίζεται ερμητικά με καπάκια και αποθηκεύεται.

Με ζελατίνη

Η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία κατά το μαγείρεμα μειώνει τις ευεργετικές ιδιότητες της μαρμελάδας, επομένως αξίζει να εξετάσετε μια συνταγή που μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος.

Για να πήξει το μείγμα πιο γρήγορα, προσθέστε βρώσιμη ζελατίνη, η οποία πρέπει να παρασκευαστεί εκ των προτέρων με τον ακόλουθο τρόπο:

• η ζελατίνη αναμειγνύεται με μια μικρή ποσότητα κρύου νερού και αφήνεται να διογκωθεί για 30-40 λεπτά.
• όταν το μείγμα διογκωθεί, θερμαίνεται σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί όλη η ουσία, αλλά μην το βράσετε.
• το παρασκευασμένο διάλυμα προστίθεται στο ζεστό μείγμα μήλου, παρασκευασμένο σύμφωνα με την κλασική συνταγή μαρμελάδας και αναμειγνύεται καλά.
• Η προκύπτουσα λιχουδιά χύνεται σε βάζα ή αφήνεται να κρυώσει και στη συνέχεια συσκευάζεται σε περγαμηνή.

Μαρμελάδα σε φύλλα

Η συνταγή για μαρμελάδα σε στρώσεις απαιτεί πρώτα την προετοιμασία της λιχουδιάς σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Η περαιτέρω προετοιμασία έχει μια σειρά από αποχρώσεις:

1. Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, το μείγμα δεν αδειάζεται σε δοχεία, αλλά σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ισιώστε την επιφάνεια του πουρέ μείγματος και τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο.
2. Ζεστάνετε τη λιχουδιά στους 90-100 βαθμούς Κελσίου για μερικές ώρες. Είναι αποδεκτό να αφήνετε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή 1 εκ. κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
3. Η μαρμελάδα αφήνεται στο φούρνο με την πόρτα ελαφρώς μισάνοιχτη μέχρι να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια στεγνώνει για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις σχηματιστεί μια κρούστα στην κορυφή, η στρώση γυρίζεται από την άλλη πλευρά, ξαναζεσταίνεται στο φούρνο και στεγνώνει.
4. Το παρασκευασμένο προϊόν κόβεται σε φέτες και σερβίρεται ή αφήνεται για αποθήκευση.

Μήλο-λεμόνι

Η προσθήκη λεμονιού στη συνταγή για την παρασκευή αυτής της λιχουδιάς της δίνει μια ελαφριά και ευχάριστη ξινή γεύση.

Για να φτιάξετε μαρμελάδα μήλου-λεμονιού, ακολουθήστε μερικά απλά βήματα:

1. Κόψτε τα λεμόνια στη μέση κατά μήκος, έπειτα σε λεπτές φέτες και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Μουλιάστε τα κομμένα λεμόνια σε 2-3 φλιτζάνια νερό και αφήστε τα όλη τη νύχτα.
2. Μόλις τα λεμόνια μουλιάσουν στο νερό, βράστε το μείγμα στη σόμπα και συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η φλούδα.
3. Τα μήλα αφαιρούνται από τα κουκούτσια, κόβονται σε φέτες και προστίθενται στο μείγμα λεμονιού μαζί με τη ζάχαρη.
4. Ανακατεύοντας τα υλικά, βράστε το μείγμα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα για μισή ώρα. Μπορείτε να κρίνετε το βαθμό ψησίματος από την υφή του μείγματος.

Ας ετοιμάσουμε μια λιχουδιά χωρίς ζάχαρη

Για τη συνταγή χωρίς ζάχαρη, ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τα σε φέτες και ζεστάνετε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 6-7 λεπτά. Εν τω μεταξύ, διαλύστε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό. Αφού βγάλετε τα μήλα από τον φούρνο μικροκυμάτων, πολτοποιήστε τα σε ένα μπλέντερ και προσθέστε τη διαλυμένη ζελατίνη.

Το προκύπτον μείγμα χύνεται σε καλούπια και τοποθετείται στο ψυγείο για να πήξει. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως 30 λεπτά έως μία ώρα. Η τελική μαρμελάδα μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη ή να βουτηγτεί σε σοκολάτα.

Σπιτική μαρμελάδα μήλου και δαμάσκηνου στο φούρνο μικροκυμάτων

Μπορείτε να αναμίξετε ψιλοκομμένα μήλα με δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι για να φτιάξετε μια νόστιμη λιχουδιά. Βάλτε τα υλικά σε ένα μπολ, πασπαλίστε με ζάχαρη και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ για 20 λεπτά. Ανακατέψτε αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά στη μισή ισχύ. Τέλος, χαμηλώστε την ισχύ και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10-15 λεπτά.

Το ζεστό μείγμα μεταφέρεται σε ένα ταψί ή σε πλαστική φόρμα και αφήνεται για 24 ώρες να στεγνώσει. Η στρώση κόβεται σε κομμάτια και αποθηκεύεται ή καταναλώνεται αμέσως.

Προετοιμασία για το χειμώνα με άγαρ-άγαρ

Για κάθε 500 ml μηλόσουκας, χρησιμοποιήστε 1,5-2 κουταλιές της σούπας άγαρ-άγαρ. Προσθέστε 80 ml νερό στο πηκτικό και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το μείγμα φρούτων στη σόμπα με τη ζάχαρη. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, ρίξτε το άγαρ-άγαρ στον πουρέ και συνεχίστε το βράσιμο για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα σε μια φόρμα και αφήστε την να στεγνώσει για μερικές ώρες.

Γρήγορη συνταγή για αργή κουζίνα

Για να μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα, ψιλοκόψτε τα μήλα, τοποθετήστε τα στο μπολ και μαγειρέψτε για 50 λεπτά στη ρύθμιση σιγανού βρασμού. Στη συνέχεια, πολτοποιήστε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και επιστρέψτε το στην αργή κουζίνα για 40 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη 1,5 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Μαγειρεύοντας μαρμελάδα μήλου στο φούρνο

Για να ετοιμάσετε αυτή την ψημένη λιχουδιά, βράστε το μείγμα μήλου, λιώστε το σε ένα μπλέντερ και σουρώστε το σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε τον πουρέ που προκύπτει σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για 2 ώρες από κάθε πλευρά στους 100 βαθμούς Κελσίου.

Λιχουδιά με μήλο και αχλάδι

Η μαρμελάδα με αχλάδι μπορεί να παρασκευαστεί με την κλασική συνταγή. Τα αχλάδια και τα μήλα αφαιρούνται από τα κουκούτσια, ξεφλουδίζονται, ψιλοκόβονται και στη συνέχεια παρασκευάζονται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή.

Παρασκευή πολτού μήλου

Πιέζω τον πολτό μέσα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσω τις φλούδες και τους σπόρους. Το μείγμα που προκύπτει αναμειγνύεται με ζάχαρη και βράζεται μέχρι να σχηματίσει μια παχύρρευστη υφή. Το προϊόν ξηραίνεται για 1-2 ημέρες και κόβεται σε φέτες.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Ανάλογα με τη συνταγή, η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί για 1-3 μήνες. Εάν καταψυχθεί, το προϊόν έχει απεριόριστη διάρκεια ζωής. Αμέσως μετά το μαγείρεμα, η λιχουδιά μπορεί να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία και, μετά από ψύξη, να τυλιχτεί με καπάκια. Τα στρώματα του γλυκού μπορούν να τυλιχτούν σε λαδόκολλα. Φυλάξτε τα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.