Πώς να μαζέψετε γρήγορα σταφίδες χρησιμοποιώντας απλές μεθόδους

Η σταφίδα είναι δημοφιλής στους κηπουρούς σε όλη την πρώην Σοβιετική Ένωση. Αυτό το υγιεινό και νόστιμο μούρο είναι εύκολο στην καλλιέργεια, διαθέτει πλούσια γεύση και πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Το διαδίκτυο είναι γεμάτο με συνταγές για την παρασκευή αυτού του μούρου. Ωστόσο, η συγκομιδή είναι επίπονη και χρονοβόρα. Πώς μπορείτε να μαζέψετε γρήγορα την σταφίδα διατηρώντας παράλληλα τις μοναδικές της ιδιότητες;

Χρόνοι συγκομιδής μούρων ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας

Ο ρυθμός ωρίμανσης των καρπών εξαρτάται από δύο παράγοντες: το είδος (μαύρο, κόκκινο ή λευκό) και την περιοχή καλλιέργειας. Κάθε περιβάλλον καλλιέργειας έχει μοναδικές κλιματικές και καιρικές συνθήκες, τύπο εδάφους, αριθμό ηλιόλουστων ημερών και επίπεδα ρύπανσης. Τα ηλιόλουστα, ζεστά καλοκαίρια προάγουν την ταχεία ανάπτυξη των καρπών.

Στη Μόσχα και την περιοχή της Μόσχας, η περίοδος συγκομιδής ξεκινά στα τέλη Ιουλίου και στις αρχές Αυγούστου, ενώ οι κάτοικοι του κεντρικού τμήματος της χώρας έχουν ήδη ολοκληρώσει την περίοδο αυτή. Πριν από την καλλιέργεια σταφίδας, είναι σημαντικό να μάθετε πότε είναι η περίοδος συγκομιδής στην περιοχή σας.

Καλλιέργειες μαύρης αρώνιας

Οι κάτοικοι του νότιου τμήματος της χώρας είναι οι πρώτοι που αρχίζουν τη συγκομιδή των μαύρων φραγκοστάφυλων, στα τέλη Ιουνίου. Τα μούρα ωριμάζουν αργότερα στη Σιβηρία, στις αρχές Αυγούστου. Η Κεντρική Ρωσία και η περιοχή του Βόλγα συγκομίζουν τους καρπούς τους μέχρι τα μέσα Ιουλίου.

Κόκκινη σταφίδα

Η συγκομιδή των κόκκινων σταφίδων στο κεντρικό τμήμα της χώρας αρχίζει στα μέσα του καλοκαιριού, ενώ εκείνες στο νότο αρχίζουν να συγκομίζουν μια όψιμη σοδειά μέχρι αυτή την εποχή. Στο βορρά, αυτός ο τύπος ωριμάζει προς το τέλος του καλοκαιριού. Οι κόκκινες σταφίδες ωριμάζουν 1-2 εβδομάδες νωρίτερα από τις μαύρες σταφίδες.

Λευκές ποικιλίες

Οι λευκές σταφίδες συλλέγονται ταυτόχρονα με τις κόκκινες σταφίδες. Αυτό οφείλεται στην ομοιότητα στην υφή των φλοιών των μούρων.

Πώς να καταλάβετε εάν ένα μούρο είναι ώριμο

Οι ημερομηνίες συγκομιδής θα πρέπει να καθορίζονται με βάση την ωριμότητα των σταφίδων. Η ωριμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από διάφορους δείκτες:

• πλούσιο χρώμα;
• ο καρπός διαχωρίζεται εύκολα από τον μίσχο.
• το κλαδί έχει αποκτήσει μια καφέ απόχρωση.
• γλυκιά γεύση;
• τα φρούτα πέφτουν.

Δεν πρέπει να καθυστερήσετε τη συγκομιδή εάν δείτε οποιοδήποτε από τα παραπάνω σημάδια. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της φρέσκιας συγκομιδής.

Είναι δυνατόν να μαζέψω πράσινα φρούτα;

Δεν συνιστάται η συλλογή άγουρων σταφίδων. Μια τέτοια συγκομιδή δεν έχει ακόμη συσσωρεύσει επαρκή θρεπτικά συστατικά. Η κατανάλωση τέτοιων φρούτων φρέσκων δεν συνιστάται, καθώς μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία ή εντερική διαταραχή. Τα άγουρα μούρα δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη ή ξήρανση. Η συλλογή άγουρων φρούτων από τους θάμνους είναι δυνατή εάν θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους. Τα άγουρα φρούτα πρέπει να ψύχονται μέχρι να ωριμάσουν.

Κανόνες Συγκομιδής

Οι σταφίδες έχουν λεπτή υφή, επομένως μπορούν να συλλεχθούν μόνο μηχανικά, δηλαδή με το χέρι. Η μέθοδος επιλέγεται με βάση τον τύπο του μούρου: οι κόκκινες και οι λευκές σταφίδες συλλέγονται με τα κοτσάνια (η φλούδα αυτών των ποικιλιών είναι πολύ λεπτή και η προσπάθεια αφαίρεσης των μούρων από το κοτσάνι μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια χυμού και μέρους του πολτού), ενώ οι μαύρες σταφίδες συλλέγονται χωρίς αυτές. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το δοχείο εκ των προτέρων. Η καλύτερη ώρα για να ξεκινήσετε τη συλλογή είναι το πρωί, αφού στεγνώσει η δροσιά. Συνιστάται να διαχωρίζετε τους καρπούς από τα κοτσάνια μόνο πριν από την προετοιμασία ή την κατανάλωση ή αφού στεγνώσουν.

Είναι δυνατή η συγκομιδή σε βροχερό καιρό;

Συνιστάται να μην συγκομίζετε φρούτα κατά τη διάρκεια βροχερού καιρού: τα μούρα θα διαρκέσουν περισσότερο αν αποξηραθούν. Εάν η βροχή δεν μπορεί να αποφευχθεί κατά τη συγκομιδή, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ξήρανση των φρούτων.

Εργαλεία και μέθοδοι για γρήγορη συγκομιδή σταφίδας

Πριν ξεκινήσετε το μάζεμα, θα χρειαστείτε ένα βολικό δοχείο—ένα καλάθι ή έναν κουβά. Μπορείτε εύκολα να μαζέψετε μούρα από τους θάμνους ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές:

• Απλώστε το ύφασμα κάτω από τον θάμνο έτσι ώστε να καλύπτεται όλο το έδαφος μπροστά του.
• Μαζέψτε τα φρούτα απευθείας στο προετοιμασμένο ύφασμα.
• Συλλέξτε το ύφασμα και ρίξτε το σε έναν κουβά.

Δυστυχώς, η χρήση διαφόρων συσκευών ή μηχανημάτων συγκομιδής για τη συγκομιδή δεν είναι δυνατή. Απαιτείται μόνο μηχανική και επίπονη εργασία.

Πώς να ταξινομήσετε και να αποθηκεύσετε φρούτα

Μετά τη συγκομιδή, οι σταφίδες πρέπει να ταξινομηθούν. Αυτή η διαδικασία είναι επίπονη και απαιτεί υπομονή. Κατά τη διαλογή μιας μικρής σοδειάς, η εργασία γίνεται χειροκίνητα: τα σέπαλα και τα υπολείμματα αφαιρούνται από τα μούρα. Τα σάπια φρούτα απορρίπτονται.

Για λόγους ευκολίας, η συγκομιδή αδειάζεται σε ένα επίπεδο δίσκο για να διευκολύνεται η αφαίρεση υπολειμμάτων και ελαττωμάτων. Αυτή η μέθοδος δεν είναι πρακτική για μεγάλες ποσότητες. Εάν ο όγκος που πρόκειται να ταξινομηθεί είναι μεγάλος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα τραπέζι: σηκώστε τη μία άκρη κατά 40 cm, δημιουργώντας φράγματα στα πλάγια (χρησιμοποιώντας πετσέτες ή σανίδες). Ένα δοχείο για τα μούρα βρίσκεται από κάτω.

Συχνά χρησιμοποιείται ένας δίσκος σε σχήμα U, κλειστός με σανίδες στις τρεις πλευρές. Η πάνω άκρη του δίσκου είναι επίσης υπερυψωμένη. Η κεκλιμένη επιφάνεια εργασίας διασφαλίζει ότι τα περισσότερα υπολείμματα παραμένουν πάνω σε αυτήν. Ένας άλλος ασυνήθιστος τρόπος για να ταξινομήσετε τις σταφίδες είναι να χρησιμοποιήσετε ένα κρύο ρεύμα αέρα, όπως ένα πιστολάκι μαλλιών. Αυτό απαιτεί τα μούρα να στεγνώσουν εντελώς. Είναι επίσης δυνατή η ταξινόμηση κατά μέγεθος. Τα μούρα τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένονται (τα υπόλοιπα υπολείμματα θα επιπλέουν στην επιφάνεια). Τα μούρα πρέπει να ταξινομούνται το συντομότερο δυνατό μετά τη συλλογή.

Μακροχρόνια αποθήκευση στο ψυγείο

Οι φρέσκες σταφίδες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για περίπου δύο εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μούρα διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Οι κόκκινες και οι λευκές σταφίδες διατηρούνται για περίπου δύο μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία του ψυγείου είναι περίπου 2°C (37°F) με υψηλή υγρασία. Οι ελαφρώς άγουρες σταφίδες διαρκούν περισσότερο. Πριν από την αποθήκευση, βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνές. Οι σταφίδες πρέπει να φυλάσσονται σε ανοιχτά δοχεία. Αυτό θα επιτρέψει στα μούρα να αναπνεύσουν και να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Πάγωμα

Η κατάψυξη μπορεί να αποθηκεύσει τις σταφίδες για έως και 3 μήνες χωρίς να χάσει τη θρεπτική τους αξία. Μετά από αυτό το διάστημα, οι βιταμίνες και η θρεπτική τους αξία χάνονται, αλλά η έντονη γεύση παραμένει. Για λόγους ευκολίας, αποθηκεύστε τα μούρα σε ατομικές μερίδες. Οι σταφίδες πρέπει να ψυχθούν πριν τις τοποθετήσετε στις σακούλες (πρέπει πρώτα να ψύχονται για αρκετές ώρες). Για να τις αποψύξετε, μεταφέρετέ τες στο ψυγείο και μόνο αφού αποψυχθούν, αφήστε τες να επανέλθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Διατήρηση

Μια άλλη μέθοδος αποθήκευσης είναι η κονσερβοποίηση. Υπάρχουν πολλές επιλογές: μαρμελάδα, κονσέρβες, πουρέδες, μαρμελάδες, χυμός, σιρόπι και ζελέ. Όλες οι συνταγές ακολουθούν κοινούς κανόνες:

• Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται.
• Για να εξασφαλιστούν τρυφερά και ζουμερά μούρα, τα βυθίζουμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Το νερό μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σιροπιού. Εξαίρεση αποτελούν οι κόκκινες και οι λευκές σταφίδες.
• Αν η συνταγή απαιτεί ψιλοκομμένα μούρα, απλώς καθαρίστε και ξεπλύνετε τα μούρα. Αν συντηρείτε ολόκληρα μούρα, είναι καλή ιδέα να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος. Αυτό όχι μόνο θα τους δώσει μια πιο ελκυστική εμφάνιση, αλλά θα διασφαλίσει και ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Συνιστάται η χρήση γυάλινων ή λακαρισμένων τενεκεδένιων καπακιών, καθώς το σιρόπι σταφίδας θα αποκτήσει ένα έντονο μελανένιο χρώμα όταν έρθει σε επαφή με μέταλλο.
• Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για όχι περισσότερο από μισή ώρα από τη στιγμή που θα βράσει. Αν την αφήσετε να βράσει για πολύ, θα χαλάσει τη γεύση και θα αλλάξει το χρώμα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, προβράστε τα μούρα για 3 λεπτά.

Η γνώση των βασικών κανόνων για τη συγκομιδή και την αποθήκευση της σταφίδας θα βοηθήσει στη διατήρηση της φρεσκάδας και των ευεργετικών ιδιοτήτων αυτού του μοναδικού μούρου για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.