Γρήγορες συνταγές για κονσερβοποιημένα αγγούρια και μήλα για το χειμώνα

Συνταγές για την προετοιμασία αγγουριών και μήλων για τον χειμώνα μπορούν να βρεθούν σε όλα τα βιβλία μαγειρικής σήμερα. Για καλύτερη συντήρηση, αποστειρώνονται. Ωστόσο, υπάρχουν συνταγές που δεν απαιτούν αυτό. Παρακάτω, θα καλύψουμε γενικές πληροφορίες σχετικά με την επιλογή και την προετοιμασία αγγουριών και μήλων, καθώς και μεθόδους για την παρασκευή τουρσί αυτών των δύο συστατικών μαζί.

Γενικές πληροφορίες

Τα αγγουράκια τουρσί είναι μια αγαπημένη λιχουδιά για τους Ρώσους. Σερβίρονται ως ένα πλήρες πιάτο, προστίθενται σε σαλάτες και κρέατα και χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα για συνοδευτικά πιάτα. Τα αγγουράκια τουρσί με μήλα είναι μια υπέροχη επιλογή τόσο για εορταστικά όσο και για καθημερινά γεύματα. Τα φρούτα προσθέτουν μια ξινή γεύση και μια ευχάριστη τραγανότητα.

Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών και μήλων

Τα αγγούρια που είναι καλύτερα για τουρσί δεν έχουν μέγεθος μεγαλύτερο από 12 εκατοστά. Τα αγκάθια τους πρέπει να είναι μαύρα. Τα αγγούρια με λεία υφή δεν είναι κατάλληλα για τουρσί. Επίσης, δεν πρέπει να έχουν κίτρινες κηλίδες, οι οποίες υποδηλώνουν υπερωριμότητα.

Τα μήλα πρέπει να επιλέγονται με σφιχτή σάρκα. Τα φρούτα που είναι πολύ ζουμερά περιέχουν υπερβολική ποσότητα υγρού.

Τα φρούτα θα πρέπει επίσης να είναι απαλλαγμένα από κηλίδες, κοψίματα και τσιμπήματα πουλιών. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς άγουρα, με πιο ξινή γεύση. Η προετοιμασία των φρούτων και των λαχανικών για τουρσί περιλαμβάνει πλύσιμο και μούλιασμα. Το μούλιασμα είναι απαραίτητο για να απομακρυνθεί η περίσσεια νιτρικών αλάτων και να τους δοθεί μια μοναδική τραγανότητα μετά την κονσερβοποίηση.

Μέθοδοι για το τουρσί αγγουριών και μήλων για το χειμώνα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να συντηρήσετε αγγούρια και μήλα. Η πρώτη μέθοδος χρησιμοποιεί οξικό οξύ και αποστείρωση, ενώ η δεύτερη όχι. Η προσθήκη φρούτων στις κονσέρβες εξαλείφει την ανάγκη για ξίδι λόγω της φυσικής τους οξύτητας. Ας εξετάσουμε και τις δύο επιλογές.

Κλασική συνταγή

Τα αγγουράκια τουρσί θα αποτελέσουν μια τέλεια προσθήκη στο χειμερινό σας τραπέζι για μεσημεριανό ή βραδινό. Θα τα λατρέψουν όλα στην οικογένεια.

Η κλασική συνταγή για αγγουράκια τουρσί απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά (για 1 δοχείο τριών λίτρων):

• Αγγούρια - 15 τεμάχια.
• Ξινά μήλα - 2 τεμάχια.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Άνηθος - 50 γραμμάρια.
• Κορινθιακή σταφίδα ή κεράσια (φύλλα) - 2 τεμάχια.
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια.
• Πιπέρι με γαρίφαλο - 8 τεμάχια.
• Ζάχαρη και αλάτι - 3 μικρά κουτάλια.
• Ξίδι - 1 μικρό κουτάλι.
• Νερό - 3 λίτρα.

Για να κάνετε τουρσί αγγούρια, πλύνετε τα και μουλιάστε τα σε κρύο νερό για δύο έως τρεις ώρες. Κόψτε τα μήλα σε ωραίες φέτες και ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά.

Αφού πλύνετε τα αγγούρια, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια με βραστό νερό. Είναι καλύτερο να βράσετε πρώτα τα καπάκια. Στη συνέχεια, βράστε ενάμισι λίτρο νερό. Ενώ κάνετε αυτό, τοποθετήστε όλα τα υλικά στον πάτο του βάζου.

Μόλις όλα τα υλικά βρίσκονται στα βάζα, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε τα να σταθούν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε την άλμη που προκύπτει από το βάζο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και βράστε. Αφού βράσει, ρίξτε την έτοιμη άλμη στα βάζα, προσθέστε ξίδι και σφραγίστε.

Μόλις σφραγιστούν τα βάζα, γυρίστε τα ανάποδα και τοποθετήστε τα κάτω από μια κουβέρτα. Μόλις κρυώσουν, μεταφέρετέ τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για αποθήκευση τον χειμώνα. Εναλλακτικά, σερβίρετε τα τουρσιά στους καλεσμένους σας.

Χωρίς ξύδι

Υπάρχει μια ενδιαφέρουσα συνταγή για τη διατήρηση αγγουριών χωρίς ξύδι.

Πρέπει να προετοιμάσετε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων (για 1 δοχείο τριών λίτρων):

• Αγγούρια - 10 τεμάχια.
• Μήλα - 1 τεμάχιο.
• Φύλλα λεμονόχορτου - 10 τεμάχια.
• Νερό - 3 λίτρα.
• Αλάτι και ζάχαρη - 1 μικρό κουτάλι.

Μετά από αυτό, μπορείτε αγγούρια τουρσί με μήλαΑρχικά, πλύνετε τα φρούτα και τα λαχανικά και μουλιάστε τα για 2 ώρες. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα μήλα και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με τα αγγούρια. Τοποθετήστε τα φύλλα από πάνω. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τις ίδιες τις μαρμελάδες: βράστε τη μαρινάδα, ρίξτε την στα βάζα για 5 λεπτά, στραγγίστε και αφήστε την να ξαναβράσει, και στη συνέχεια ρίξτε την πίσω στα βάζα.

Τέλος, κλείστε τα βάζα με βίδα, αναποδογυρίστε τα και τοποθετήστε τα σε ζεστό μέρος. Μόλις κρυώσουν, φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για χειμερινή αποθήκευση.

Χωρίς αποστείρωση

Τα αγγουράκια τουρσί με μήλα χωρίς αποστείρωση μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας μία από τις πιο συνηθισμένες συνταγές.

Για ένα βάζο λίτρων θα χρειαστείτε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:

• Αγγούρια - 10 τεμάχια.
• Μήλα - 1 τεμάχιο.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα.
• Καρύκευμα για γαρίφαλα - 2 τεμάχια.
• Αλάτι και πιπέρι - 1 μικρό κουτάλι.
• Ξίδι - 1 μικρό κουτάλι.

Αρχικά, ξεπλύνετε τα λαχανικά, τα φρούτα και τα βάζα με νερό. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα και ξεφλουδισμένα φρούτα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα ολόκληρα αγγούρια χωρίς αγκάθια στον πάτο των βάζων. Τα αγγούρια χωρίς αγκάθια είναι πιο τραγανά. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε το νερό και να το ρίξετε στα βάζα, τοποθετώντας ένα μαχαίρι ή μια ξύλινη σπάτουλα από κάτω, έτσι ώστε το βάζο να μην σκάσει όταν χυθεί ζεστό νερό μέσα σε αυτό.

Στη συνέχεια, σκεπάστε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τη μαρινάδα να καθίσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τα όλα πίσω στην κατσαρόλα, βράστε και ρίξτε τα ξανά στα βάζα, προσθέτοντας όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα. Στη συνέχεια, ρίξτε το ξίδι και σφραγίστε τα βάζα.

Μόλις κλείσετε τα βάζα, γυρίστε τα ανάποδα και τοποθετήστε τα σε ένα ζεστό μέρος για να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν, φυλάξτε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για τον χειμώνα ή ανοίξτε τα και τοποθετήστε τα στον πάγκο.

Για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα κενά;

Αν ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες για το τουρσί, τα τουρσιά σας θα διατηρηθούν για ένα χρόνο. Τα τουρσιά θα διατηρηθούν για τον απαιτούμενο χρόνο σε ένα δροσερό, σκοτεινό υπόγειο, ντουλάπι τροφίμων ή σοφίτα. Στα διαμερίσματα, ένα δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι στο μπαλκόνι, μακριά από θερμότητα και ηλιακό φως, είναι επίσης ιδανικό.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά διατηρούνται καλά όταν τηρούνται τα πρότυπα υγιεινής και αποθηκεύονται σωστά. Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι ξηρός, σκοτεινός και αεριζόμενος. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10 βαθμούς Κελσίου (50 βαθμούς Φαρενάιτ). Τα βάζα πρέπει να παραμένουν στεγνά καθ' όλη τη διάρκεια της αποθήκευσης. Για να αποφευχθεί η έκρηξη, το καπάκι πρέπει να προστατεύεται από παραμόρφωση ή διάβρωση.