Πώς να προετοιμάσετε τα τουρσί αγγούρια με πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα και τη διάρκεια ζωής των κονσερβών

Η ποικιλία των χειμωνιάτικων γλυκών του κουταλιού είναι εκπληκτική. Εκτός από τα κλασικά τουρσί αγγούρια, λάχανο και ντομάτες, οι νοικοκυρές ετοιμάζουν μια ποικιλία λαχανικών που μπορούν αργότερα να χρησιμοποιήσουν σε σαλάτες και ορεκτικά για γιορτινά ή καθημερινά γεύματα. Ενδιαφέρον. Συνταγές με αγγούρι και πράσινο μπιζέλι για το χειμώνα, το οποίο σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε το μείγμα στην αγαπημένη σας σαλάτα Olivier και σε συνοδευτικά πιάτα. Τα οφέλη των δύο λαχανικών πολλαπλασιάζονται όταν παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο.

Πώς να προετοιμάσετε τα τουρσί αγγούρια με μπιζέλια για το χειμώνα

Όπως κάθε κονσερβοποίηση, η προετοιμασία αγγουριών και μπιζελιών σε ένα βάζο απαιτεί την τήρηση ορισμένων κανόνων:

1. Για το τουρσί, επιλέξτε λαχανικά που έχουν εκτραφεί ειδικά για αυτόν τον σκοπό. Τα αγγούρια και τα μπιζέλια για σαλάτα δεν είναι κατάλληλα.
2. Τα λαχανικά πρέπει να είναι ώριμα αλλά όχι σκληρά. Η σάρκα επιλέγεται σε γαλακτώδες στάδιο ωρίμανσης.
3. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε βάζα 1 λίτρου ή 2 λίτρων.
4. Φύλλα σταφίδας και χρένου προστίθενται στα παρασκευάσματα.
5. Ο άνηθος και ο μαϊντανός είναι κατάλληλα βότανα για κονσερβοποίηση.

Σημαντικό στην προετοιμασία είναι η αποστείρωση των βάζων και η προετοιμασία των λαχανικών.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες αγγουριού κατάλληλες για τουρσί. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την προετοιμασία για το τουρσί. Είναι καλύτερο να επιλέγετε αγγούρια κατάλληλα για τουρσί. Τα αγγούρια πρέπει να έχουν μήκος μικρότερο από 10 εκατοστά, να έχουν ανώμαλη επιφάνεια και μαύρα αγκάθια. Θα πρέπει να έχουν λίγους σπόρους ή να είναι τρυφερά και δυσδιάκριτα.

Τα μπιζέλια είναι κατάλληλα για τουρσί:

• από νεαρούς φωτεινούς πράσινους λοβούς, που συλλέγονται 8 ημέρες μετά την ανθοφορία.
• μαλακό και ζουμερό.
• ποικιλίες Άλφα, Βέρα, Νέο Θαύμα;
• εάν χρησιμοποιηθεί την ημέρα της συλλογής·
• χωρίς ζημιά.

Πριν από τη διαδικασία, τα μπιζέλια πλένονται και βράζονται για 15-20 λεπτά. Αφού πλυθούν ξανά, τα μπιζέλια στεγνώνουν.

Πλύνετε τα αγγούρια σε ζεστό βραστό νερό χρησιμοποιώντας βούρτσες. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει πιαστεί βρωμιά στην ανώμαλη φλούδα. Κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές των αγγουριών.

Συνταγές για τουρσί αγγουριών με πράσινα μπιζέλια

Όταν επιλέγετε συνταγές για τουρσί αγγουριών και μπιζελιών, λάβετε υπόψη τις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειάς σας. Υπάρχουν συνταγές με χρένο και μήλα. Κάποιοι θα προτιμήσουν την παραδοσιακή εκδοχή αυτού του φυτικού παρασκευάσματος.

Ο κλασικός τρόπος

Πλέον ένας απλός τρόπος για να τουρσίετε αγγούρια Ακόμα και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να αντέξει οικονομικά μπιζέλια. Για 1,5 λίτρα νερό, πάρτε:

• πράσινα μπιζέλια 2 ποτήρια
• αγγούρια έως 1,5 κιλά.
• 2-3 αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου.
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• την ίδια ποσότητα ζάχαρης.
• 9% ξίδι 2 κουταλάκια του γλυκού.

Μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι στη μαρινάδα. Τα φύλλα σταφίδας και κερασιάς και ένα κλαδάκι άνηθο, τοποθετημένα στον πάτο του βάζου, θα βελτιώσουν τη γεύση των τουρσί λαχανικών.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα αγγούρια, τα προετοιμασμένα μπιζέλια και τις σκελίδες σκόρδο. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά τρεις φορές. Τις δύο πρώτες φορές, στραγγίστε τα μετά από 5 λεπτά και την τελευταία φορά, προσθέστε τη μαρινάδα. Προσθέστε το ξίδι αφού αφαιρέσετε την άλμη από τη φωτιά. Τυλίξτε τα γυάλινα βάζα σε ρολό και σκεπάστε τα μέχρι να κρυώσουν.

"Ορεκτικό" με χρένο

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους αγαπούν τα πικάντικα ορεκτικά. Ετοιμάστε τα τουρσί λαχανικά σε βάζα του ενός λίτρου. Χρησιμοποιήστε όσα μικρά αγγούρια χωράνε στα βάζα. Γεμίστε τα υπόλοιπα με πράσινα μπιζέλια.

Πλύνετε καλά τη ρίζα του χρένου και ξεφλουδίστε την. Μπορείτε να την κόψετε σε φέτες ή λωρίδες.

Τα φύλλα αυτού του πικάντικου λαχανικού πλένονται, αφαιρώντας τυχόν χαλασμένα. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε βάζα. Μπορούν να τοποθετηθούν στον πάτο του δοχείου ή στα πλάγια.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται επίσης από:

• 0,5 λίτρα νερού.
• κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι.

Ρίξτε δύο φορές βραστό νερό πάνω από τα βάζα και στη συνέχεια ρίξτε τη μαρινάδα αφού τη στραγγίξετε. Το σφράγισμα των βάζων είναι υποχρεωτικό.

Τραγανά πράγματα

Για να έχετε τραγανά μπιζέλια, προσθέστε χρένο, τόσο τη ρίζα όσο και τα φύλλα, στα βάζα. Βράστε τα μπιζέλια περισσότερο από το συνηθισμένο, διατηρώντας τα σε βραστό νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα ταμποναριστά.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε τα ακόλουθα σε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό:

• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 2 φορές λιγότερη ζάχαρη.
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι.

Για άρωμα και γεύση, τοποθετήστε φύλλα κερασιού και σταφίδας, σκελίδες σκόρδου, φύλλα μαϊντανού και κόκκους πιπεριού στον πάτο του βάζου. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από το βάζο τρεις φορές. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο με τριμμένο χρένο και προσθέστε το στα βάζα.

Έκπληξη με μήλα

Τα αγγούρια με αρακά γίνονται εκπληκτικά νόστιμα και τραγανά όταν εμφανίζονται μήλα στα βάζα με τα λαχανικά. Για ένα βάζο 1 λίτρου, χρησιμοποιήστε ένα μήλο ξινής ποικιλίας. Αφαιρέστε το κουκούτσι από τα φρούτα, αφήνοντας τη φλούδα.

Όλα τα άλλα υλικά είναι τα ίδια όπως στην κλασική συνταγή. Ωστόσο, η ζάχαρη χρησιμοποιείται περισσότερο από το αλάτι ανά κουταλιά της σούπας.

Μπορείτε να προσθέσετε γαρίφαλο και κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού στη μαρινάδα.Τοποθετήστε φύλλα κερασιού και σταφίδας στον πάτο, έπειτα φέτες σκόρδου και μήλου. Στη συνέχεια, προσθέστε αγγούρια και πράσινα μπιζέλια. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το μείγμα δύο φορές. Στραγγίστε το νερό μετά από 10 λεπτά. Τέλος, προσθέστε τη μαρινάδα.

Με λοβούς μπιζελιού

Οι νεαροί, τρυφεροί λοβοί μπιζελιού μπορούν επίσης να τουρσιαστούν με αγγούρια. Για κάθε κιλό αγγουριών, χρησιμοποιήστε 0,5 κιλό λοβούς μπιζελιού και 300 γραμμάρια κρεμμυδάκια.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται από:

• 1,5 λίτρα νερού.
• 100 γραμμάρια αλατιού.
• 150 - ζάχαρη;
• 70 γραμμάρια ξύδι κρασιού.

Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και κόκκους πιπεριού. Προσθέστε αγγούρια και λοβούς με κομμένες τις άκρες, μαζί με κομμένα κρεμμύδια. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από όλα και σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια.

Χωρίς αποστείρωση

Μπορείτε να ετοιμάσετε το μείγμα λαχανικών χωρίς αποστείρωση. Η όλη διαδικασία είναι παραδοσιακή. Εκτός από τα φύλλα κερασιού και σταφίδας, προστίθενται και φύλλα βελανιδιάς. Τα αγγούρια τοποθετούνται έτσι ώστε τα μπιζέλια να έχουν χώρο να περιπλανηθούν. Θα πρέπει να κολυμπούν στη μαρινάδα.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά, στραγγίζοντάς τα μετά από 5-10 λεπτά. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό το νερό και βράστε για λίγα λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε ξίδι. Αλείψτε τα λαχανικά στο βάζο με τη μαρινάδα και σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια.

Ημερομηνία λήξης κονσερβοποιημένων τροφίμων

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά δεν πρέπει να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα τουρσί αγγούρια και τα μπιζέλια είναι καλύτερο να χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια του χειμώνα, για να προστεθούν σε σαλάτες και συνοδευτικά πιάτα. Δεν συνιστάται η αποθήκευση κονσερβοποιημένων λαχανικών για περισσότερο από δύο χρόνια. Εάν τα καπάκια αρχίσουν να σκουριάζουν, είναι καλύτερο να τα πετάξετε. Είναι επικίνδυνο να τρώτε τουρσί λαχανικά εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια. Ακόμα κι αν ακολουθούνται όλες οι πρακτικές υγιεινής και απολύμανσης κατά την παρασκευή κονσερβοποιημένων λαχανικών, δεν θα διατηρηθούν για πολύ.

Κανόνες για την αποθήκευση κενών

Τα βάζα που περιέχουν τουρσί λαχανικά πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερά και σκοτεινά μέρη. Ιδανικά, ένα κελάρι ή υπόγειο είναι ιδανικό. Εάν δεν υπάρχουν τέτοια μέρη, τα τουρσί λαχανικά θα διαρκέσουν περισσότερο στο ψυγείο. Η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο που περιέχει τα τουρσί λαχανικά πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς. Θερμοκρασίες άνω των 15 βαθμών Κελσίου ή κάτω από τους 0 βαθμούς Κελσίου είναι ανεπιθύμητες.

Η υγρασία επηρεάζει επίσης τη διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων προϊόντων. Η υψηλή υγρασία θα προκαλέσει σκουριά στα καπάκια και μούχλα στα κονσερβοποιημένα προϊόντα. Για να αποτρέψετε τον σχηματισμό μούχλας σε αγγούρια και μπιζέλια, προσθέστε λίγη ξηρή σκόνη μουστάρδας στην άλμη.