Οι πιο νόστιμες συνταγές για τουρσί ντομάτες και δαμάσκηνα για το χειμώνα, με και χωρίς ξύδι, και αποθήκευση

Για να αντισταθμίσουν την έλλειψη φρέσκων λαχανικών κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, πολλοί άνθρωποι συντηρούν ντομάτες το καλοκαίρι. Ωστόσο, για όσους θέλουν να προσθέσουν ποικιλία στην κονσερβοποίησή τους, υπάρχουν συνταγές για ντομάτες και δαμάσκηνα για τον χειμώνα. Πρόκειται για ένα ασυνήθιστο προϊόν που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής.

Επιλογή ποικιλίας ντομάτας και δαμάσκηνου

Όταν επιλέγετε φρούτα και λαχανικά για κονσέρβα, είναι σημαντικό να επιλέγετε τις ντομάτες με ιδιαίτερη προσοχή, καθώς τα δαμάσκηνα τείνουν να έχουν μια πλούσια γλυκιά γεύση. Για να αποφύγετε την υπερβολική γλυκύτητα του προϊόντος, οι ντομάτες δεν πρέπει να είναι πολύ γλυκές.

Τα μικρά, επιμήκη φρούτα είναι τα καλύτερα. Οι ντομάτες πρέπει να έχουν χοντρή φλούδα. Οποιαδήποτε ποικιλία λαχανικών και φρούτων μπορεί να χρησιμοποιηθεί για χειμερινή αποθήκευση.

Ο καθένας έχει την ευκαιρία να κάνει μια ανεξάρτητη επιλογή με βάση τις δικές του προτιμήσεις.

Προετοιμάστε τα υλικά

Αν και κάθε συνταγή χρησιμοποιεί διαφορετικά υλικά, η καθεμία έχει συγκεκριμένα βήματα για την προετοιμασία της:

1. Τα δαμάσκηνα, οι ντομάτες και τα βότανα πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Για την προετοιμασία, θα πρέπει να επιλέξετε ξίδι τραπεζιού με ισχύ έως και 9% εκ των προτέρων.
3. Όλα τα πρόσθετα συστατικά (λαχανικά και φρούτα) πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν.
4. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν σκόρδο. Μπορείτε να το προσθέσετε ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις, αλλά δύο σκελίδες είναι αρκετές για ένα βάζο τριών λίτρων.

Πώς να προετοιμάσετε ντομάτες και δαμάσκηνα για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για τη διατήρηση ντομάτας και δαμάσκηνου για το χειμώνα. Δεδομένου ότι ο καθένας έχει τις δικές του γευστικές προτιμήσεις, παρακάτω θα αναφερθούν μόνο οι πιο δημοφιλείς.

Κλασική συνταγή για τουρσί

Απαιτούμενα συστατικά:

• 1,7 κιλά ντομάτας.
• 0,5 κιλά δαμάσκηνων.
• 1-2 φύλλα χρένου.
• 7-8 φύλλα κερασιού.
• 6-8 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 2 κουταλιές της σούπας ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλύνετε ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα φρούτα συμπαγώς μέσα σε αυτό.
3. Προσθέστε ραφιναρισμένη ζάχαρη και αλάτι (προσθέστε αλάτι πριν προσθέσετε ζάχαρη).
4. Ανακατέψτε καλά το υγρό και ρίξτε το στο δοχείο με τα φρούτα.
5. Τοποθετήστε φύλλα και κόκκους πιπεριού από πάνω.
6. Κλείστε το δοχείο με ένα πλαστικό καπάκι.
7. Μετά από ακριβώς 24 ώρες, τυλίξτε το με ένα καπάκι από κασσίτερο.
8. Τοποθετήστε το προκύπτον προϊόν σε ένα μέρος όπου το φως της ημέρας δεν διεισδύει για 60-70 ημέρες.

Ντομάτες μαριναρισμένες με δαμάσκηνα

Απαιτούμενα συστατικά:

• 1 κιλό ντομάτες.
• 0,5 κιλά δαμάσκηνων.
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 6-8 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 2-3 κλαδάκια άνηθο.
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 4 κουταλιές της σούπας ραφιναρισμένη ζάχαρη.
• 50 χιλιοστόλιτρα ξιδιού τραπεζιού.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλύνετε ένα γυάλινο βάζο (τριών λίτρων).
2. Τοποθετήστε ένα κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους, συμπαγώς στον πάτο.
3. Τοποθετήστε κλωνάρια άνηθου και σκελίδες σκόρδου από πάνω.
4. Ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το προκύπτον μείγμα να μουλιάσει για ένα τρίτο της ώρας.
5. Ρίξτε το περιεχόμενο του δοχείου σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε ραφιναρισμένη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και ξύδι τραπεζιού.
6. Βράστε το προκύπτον μείγμα για αρκετά λεπτά.
7. Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα φρούτα στο ίδιο βάζο.
8. Ρίξτε τη βραστή μαρινάδα πάνω από τα φρούτα.
9. Τυλίξτε το δοχείο και αφήστε το σε δροσερό μέρος όπου δεν υπάρχει φως της ημέρας.

Συνταγή με βότανα

Απαιτούμενα συστατικά:

• 1,2 κιλά ντομάτας.
• 0,4 κιλά δαμάσκηνων.
• 1 κρεμμύδι
• 2-3 κεφάλια σκόρδου.
• 5-7 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 κλαδάκια άνηθο
• 1-2 φύλλα χρένου.
• 4 κουταλιές της σούπας ραφιναρισμένη ζάχαρη.
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 2 φύλλα δάφνης
• 0,1 λίτρα ξύδι τραπεζιού.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τα φρούτα και τα τρυπάμε με οδοντογλυφίδες.
2. Πλύνετε τα χόρτα.
3. Τοποθετήστε τον άνηθο με φύλλα χρένου, σκελίδες σκόρδου, πιπέρι και φύλλα δάφνης σε ένα προαποστειρωμένο γυάλινο βάζο.
4. Τοποθετήστε λαχανικά και φρούτα από πάνω.
5. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο ανάμεσα στα φρούτα.
6. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το προκύπτον μείγμα.
7. Ρίξτε το υγρό.
8. Ρίξτε ξανά βραστό νερό πάνω από τα φρούτα.
9. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, ρίξτε το δεύτερο υγρό σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε.
10. Προσθέστε ραφιναρισμένη ζάχαρη, αλάτι και ξύδι τραπεζιού σε βραστό νερό.
11. Επιστρέψτε το υγρό πίσω στο δοχείο με τα φρούτα.
12. Τυλίξτε το σε ρολό και αφήστε το κάτω από μια κουβέρτα για περίπου 2-3 ​​ώρες.
13. Τοποθετήστε το ψυχρό προϊόν σε δροσερό μέρος όπου δεν εκτίθεται στο φως της ημέρας.

Με δαμάσκηνα

Απαιτούμενα συστατικά:

• 1,3 κιλά ντομάτας.
• 0,4 κιλά δαμάσκηνων.
• 5-7 μπιζέλια μπαχάρι
• οποιαδήποτε χόρτα;
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 4 κουταλιές της σούπας ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλύνετε ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων.
2. Τοποθετήστε μέσα καθαρές ντομάτες και αποξηραμένα φρούτα.
3. Αλατίστε το νερό, προσθέστε ραφιναρισμένη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
4. Ρίξτε το υγρό πάνω από τα φρούτα.
5. Βάλτε από πάνω τα μυρωδικά της επιλογής σας.
6. Αφήστε το βάζο, ερμητικά κλεισμένο με πλαστικό καπάκι, για 24 ώρες.
7. Τυλίξτε το με ένα μεταλλικό καπάκι.
8. Αφήστε το προϊόν σε δροσερό μέρος, μακριά από το φως της ημέρας.

Κονσερβοποιημένες ντομάτες με κεράσι δαμάσκηνο

Απαιτούμενα συστατικά:

• 1 κιλό ντομάτες.
• 0,5 κιλά κερασιού δαμάσκηνου.
• οποιαδήποτε χόρτα;
• 4-5 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 κομμάτια αποξηραμένων γαρίφαλων.
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 1 πιπεριά
• 1 φύλλο δάφνης
• 0,5 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 1 κουταλιά της σούπας ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα επιλεγμένα βότανα, τις σκελίδες σκόρδου και τα μπαχαρικά στον πάτο ενός προαποστειρωμένου γυάλινου βάζου.
2. Τοποθετήστε από πάνω ντομάτες, κεράσια και μερικά κομμάτια πιπεριάς.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το μείγμα.
4. Καλύψτε το δοχείο με ένα πλαστικό καπάκι και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Ρίξτε το υγρό σε μια μικρή κατσαρόλα.
6. Προσθέστε αλάτι, ραφιναρισμένη ζάχαρη και φύλλο δάφνης και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά.
7. Επιστρέψτε το προκύπτον υγρό πίσω στα λαχανικά και τα φρούτα.
8. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, συνεχίστε τη συντήρηση τυλίγοντας το δοχείο.
9. Γυρίστε το και σκεπάστε το με μια κουβέρτα.
10. Μετά από 2-3 ώρες, τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος όπου δεν υπάρχει φως ημέρας.

Χωρίς ξύδι

Απαιτούμενα συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες.
• 0,5 κιλά δαμάσκηνων.
• 4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 3 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 κομμάτια αποξηραμένων γαρίφαλων.
• 1 φύλλο δάφνης
• 0,15 κιλά ραφιναρισμένης ζάχαρης.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε φύλλα δάφνης, αποξηραμένα γαρίφαλα, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι στον πάτο ενός προαποστειρωμένου γυάλινου βάζου.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε εκεί λαχανικά και φρούτα.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα.
4. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, μεταφέρετε το υγρό σε μια μικρή κατσαρόλα.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε ραφιναρισμένη ζάχαρη και αλάτι και βράστε.
6. Τοποθετήστε τη μαρινάδα πίσω στο δοχείο με τα φρούτα.
7. Τυλίξτε το δοχείο, αναποδογυρίστε το και σκεπάστε το με μια παχιά κουβέρτα.
8. Μετά από 2-3 ώρες, τοποθετήστε το προϊόν σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Κανόνες για την αποθήκευση κενών

Υπάρχουν διάφοροι κανόνες που, αν ακολουθηθούν, θα διασφαλίσουν τη διατήρηση των παρασκευασμάτων σας για το μεγαλύτερο δυνατό χρονικό διάστημα:

• ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να έχει υψηλό επίπεδο υγρασίας.
• τα τουρσιά πρέπει να φυλάσσονται σε δωμάτιο με χαμηλή θερμοκρασία.
• το δοχείο με τα τουρσιά δεν πρέπει να εκτίθεται στο ηλιακό φως ή στο φως της ημέρας.
• Η ατμόσφαιρα στην οποία αποθηκεύεται το προϊόν πρέπει να είναι αποστειρωμένη.