Οι καλύτερες συνταγές για γρήγορη προετοιμασία φετών μελιτζάνας με λάχανο για το χειμώνα, με και χωρίς αποστείρωση

Για όσους αναζητούν μια ενδιαφέρουσα και εύκολη στην προετοιμασία συνταγή, οι μαρμελάδες μελιτζάνας και λάχανου για τον χειμώνα είναι η τέλεια επιλογή. Αυτό το μοναδικό και νόστιμο πιάτο διατηρεί τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορεί να καταναλωθεί ως έχει ή να καρυκευτεί με ηλιέλαιο και κρεμμυδοκρίκους. Ανεξάρτητα από το πώς το τρώτε, αυτό το ορεκτικό θα έχει εξαιρετική γεύση και θα σας προσφέρει μια ώθηση βιταμινών κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής.

Οι περιπλοκές της προετοιμασίας μελιτζάνας και λάχανου για το χειμώνα

Για αυτήν την προετοιμασία, πρέπει να επιλέξετε νεαρές μελιτζάνες όχι μεγαλύτερες από 15 εκατοστά. Είναι καλύτερο να επιλέξετε λαχανικά ομοιόμορφου μεγέθους για να εξασφαλίσετε μια ευχάριστη εμφάνιση. Οι μπλε μελιτζάνες χρησιμοποιούνται συνήθως για αυτό το ορεκτικό.

Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε καλά τα λαχανικά και ζεματίστε τα σε αλατισμένο νερό. Εναλλακτικά, αντί να ζεματίσετε, μπορείτε να ψήσετε τις μελιτζάνες στο φούρνο για να μαλακώσουν και να φύγει η πικράδα. Στη συνέχεια, κόψτε τις άκρες και κάντε μια σχισμή κατά μήκος για τη γέμιση.

Η γέμιση είναι συνήθως λευκό λάχανο. Αυτό το λαχανικό μπορεί να είναι είτε νεαρό είτε όψιμο. Πρέπει να ψιλοκομιστεί σε μικρά κομμάτια και να πιεστεί ελαφρά με το χέρι.

Υπάρχουν πολλές συνταγές με μελιτζάνα και λάχανο που χρησιμοποιούν διάφορα πρόσθετα υλικά. Συστατικά όπως πιπεριές, βότανα, χόρτα, καρότα και ούτω καθεξής προστίθενται συνήθως κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για μια πιο πικάντικη πινελιά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο ή καυτερή πιπεριά.

Για ασυνήθιστη γεύση και άρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα μπαχαρικά και βότανα.

Ποια λαχανικά είναι κατάλληλα;

Οποιαδήποτε ποικιλία λαχανικών είναι κατάλληλη για την προετοιμασία μελιτζάνας και λάχανου για τον χειμώνα. Οι μελιτζάνες μπορεί να είναι μπλε, λευκές, πράσινες, πορτοκαλί και ούτω καθεξής. Το κύριο πράγμα είναι να είναι νεαρές και όχι υπερώριμες. Το λάχανο μπορεί επίσης να είναι οποιασδήποτε ποικιλίας - λευκό, κουνουπίδι ή κινέζικο λάχανο.

Μέθοδοι μαγειρέματος μελιτζάνας με λάχανο

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών συνταγών μελιτζάνας και λάχανου για τον χειμώνα, τόσο κλασικές όσο και εκείνες που χρησιμοποιούν πρόσθετα συστατικά όπως βότανα, μπαχαρικά και άλλα λαχανικά. Παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς.

Γεμιστό

Απαιτούμενα συστατικά:

• 1,5 κιλά μελιτζάνας.
• 0,4 κιλά λευκού λάχανου.
• 0,1 κιλά καρότων.
• 2 πιπεριές
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 1,5 λίτρα νερού.
• 70 γραμμάρια αλατιού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικά).

Βήματα μαγειρέματος:

• Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τις άκρες και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι σε 3-4 σημεία.
• Ζεματίστε τις μελιτζάνες για περίπου 5 λεπτά σε βραστό υγρό.
• Ψιλοκόβουμε το λευκό λάχανο.
• Τρίψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη.
• Κόψτε την πιπεριά σε λεπτές φέτες.
• Λιώστε τις κεφαλές σκόρδου.

• Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά σε ένα δοχείο μαζί με το αλάτι και αφήστε τα για 3-4 λεπτά.
• Βράστε αλατισμένο νερό και κρυώστε.
• Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση, στύψτε τις για να φύγουν τα υγρά και γεμίστε τις με το μείγμα λαχανικών.
• Τυλίξτε τα γεμιστά λαχανικά με κλωστή και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ δοχείο.
• Ρίξτε το κρύο αλμυρό υγρό πάνω από το σνακ και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω.
• Μετά από 3 ημέρες, το προϊόν θα είναι έτοιμο.

Σαλάτα

Απαιτούμενα συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνες.
• 0,25 κιλά λευκού λάχανου.
• 0,1 κιλά καρότων.
• 50 γραμμάρια σκόρδου.
• 50 γραμμάρια καυτερής κόκκινης πιπεριάς.
• 150 χιλιοστόλιτρα ξιδιού 6%
• άλας.

Βήματα μαγειρέματος:

• Κόψτε τις πλυμένες μελιτζάνες σε κομμάτια και βράστε τες σε προ-αλατισμένο βραστό νερό για περίπου 4 λεπτά.
• Βάλτε τα μαγειρεμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η περίσσεια υγρού.
• Αλέστε το σκόρδο, τα καρότα και την καυτερή κόκκινη πιπεριά σε ένα μπλέντερ.
• Ψιλοκόψτε το λευκό λάχανο.

• Ανακατέψτε τα λαχανικά και ρίξτε λίγο ξίδι από πάνω τους.
• Κόψτε τις κρύες μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια.
• Τοποθετήστε μια στρώση μελιτζάνες στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου και στη συνέχεια μια στρώση από το μείγμα λαχανικών. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να γεμίσει το βάζο.
• Κλείστε το δοχείο με αποστειρωμένο καπάκι. Το προϊόν θα είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από 10 ημέρες.

Με κουνουπίδι

Απαιτούμενα συστατικά:

• 2 μελιτζάνες
• το ένα τρίτο ενός κεφαλιού κουνουπιδιού.
• 1 καρότο
• 1 πιπεριά
• 0,1 λίτρα ηλιέλαιου.
• 1 κλαδάκι άνηθο
• 4,5 κουταλιές της σούπας ξίδι τραπεζιού.
• αλάτι (κατά βούληση);
• 0,5 δισκία ασπιρίνης.

Βήματα μαγειρέματος:

• Πλύνετε και στεγνώστε όλα τα φρούτα.
• Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και κόψτε τις σε μικρά κομμάτια.
• Τα αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα σε κλειστό δοχείο.
• Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και στη συνέχεια κόψτε την σε φέτες.
• Τρίψτε τα ξεφλουδισμένα καρότα χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη.

• Τηγανίζουμε τις πιπεριές σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
• Αλατίστε τα καρότα και τηγανίστε.
• Στο τέλος, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες.
• Αφήστε τα λαχανικά να κρυώσουν.

• Ανακατέψτε το ξίδι τραπεζιού σε νερό (4 κουταλιές της σούπας ξίδι ανά 3 λίτρα νερό) και μαγειρέψτε το κουνουπίδι, που προηγουμένως χωρίστηκε σε μπουκετάκια, σε αυτό για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
• Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
• Κόψτε το κουνουπίδι σε ακόμη μικρότερα κομμάτια και ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.
• Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε ένα βάζο, προσθέστε 0,5 δισκίο ασπιρίνης, που προηγουμένως έχετε θρυμματίσει σε σκόνη, και 0,5 κουταλιά της σούπας ξύδι.
• Αποστειρώστε το δοχείο (περίπου 40 λεπτά).

Στα Κορεάτικα

Απαιτούμενα συστατικά:

• 2,5 κιλά μελιτζάνας.
• 0,5 κιλά λευκού λάχανου.
• 0,3 κιλά καρότων.
• 0,1 κιλά σκόρδου.
• 1 καυτερή πιπεριά
• 3 κουταλιές της σούπας ραφιναρισμένη ζάχαρη.
• 0,2 λίτρα ξιδιού τραπεζιού 9%.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Βράστε τα για περίπου 3-5 λεπτά σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε ένα σουρωτήρι.
3. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές φέτες. Τρίψτε τα ξεφλουδισμένα καρότα.
4. Αφαιρέστε τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά και κόψτε την σε λεπτές φέτες.
5. Λιώστε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου ή τρίψτε τις στον μικρότερο τρίφτη.
6. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά με τα μπαχαρικά και το ξύδι και ανακατέψτε. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 3 ώρες.
7. Γεμίστε ένα καθαρό βάζο με το τελικό προϊόν και βιδώστε το καπάκι.
8. Βράστε το δοχείο σε νερό για 25 λεπτά.
9. Τυλίξτε το βάζο σε ρολό και αναποδογυρίστε το για να κρυώσει.

Γρήγορη συνταγή χωρίς αποστείρωση

Απαιτούμενα συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνες.
• 1 κιλό λευκό λάχανο.
• 10 κεφάλια σκόρδου.
• 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 0,1 λίτρα ξιδιού τραπεζιού 9%
• 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 0,3 κιλά καρότα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τις ουρές από τις μελιτζάνες και τοποθετήστε τις σε βραστό υγρό για 5 λεπτά.
2. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές φέτες. Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη.
3. Λιώστε τις σκελίδες σκόρδου. Κόψτε την πιπεριά, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους, σε λεπτές φέτες.
4. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια και τις ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά.
5. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με αλάτι και ξύδι τραπεζιού.
6. Τοποθετήστε το έτοιμο σνακ σε ένα γυάλινο δοχείο και σφραγίστε καλά με ένα καπάκι. Θα είναι έτοιμο για κατανάλωση μέσα σε μια εβδομάδα.

Διάρκεια ζωής και κανόνες αποθήκευσης για κονσερβοποιημένα τρόφιμα

Για να διατηρήσετε τις κονσερβοποιημένες μελιτζάνες για αρκετούς μήνες, φυλάξτε τις σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 5°C (41°F). Εάν το μέρος είναι υγρό, τα καπάκια μπορεί να σκουριάσουν. Συνήθως χρησιμοποιείται ένα υπόγειο ή ένα μπαλκόνι για αυτόν τον σκοπό. Ένα ψυγείο είναι επίσης κατάλληλο για την αποθήκευση τέτοιων κονσερβών.

Αποφύγετε να αφήνετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα κοντά σε πηγές θερμότητας, όπως σόμπες ή καλοριφέρ. Οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να προκαλέσουν σκούρο χρώμα και απώλεια γεύσης στο προϊόν.