Γιατί η άλμη τουρσί σε βάζα θολώνει και τα καπάκια διογκώνονται; Τι να κάνετε και πώς να την αποκαταστήσετε.

Η θολή άλμη στα τουρσί αγγούρια είναι μια ενόχληση που κάθε νοικοκυρά έχει αντιμετωπίσει κατά την προετοιμασία των χειμερινών προμηθειών. Η κονσερβοποίηση φαινόταν να έχει γίνει σύμφωνα με όλους τους κανόνες και τα προετοιμασμένα βάζα φυλάσσονταν σε σκοτεινό μέρος. Αλλά κάτι πήγε στραβά—με την πάροδο του χρόνου, η άλμη άλλαξε. Θα σας βοηθήσουμε να καταλάβετε γιατί τα αγγούρια στα βάζα θολώνουν και τι να κάνετε γι' αυτό.

Λόγοι για τους οποίους τα αγγούρια σε βάζα γίνονται θολά

Έχετε παρατηρήσει ότι τα βάζα σας έχουν φουσκώσει και η άλμη έχει θολώσει; Αυτό σημαίνει ότι έγινε κάποιο λάθος σε ένα από τα στάδια της κονσερβοποίησης.

Αυτό μπορεί να συμβεί για τους ακόλουθους λόγους:

1. Τα αγγούρια δεν πλύθηκαν σωστά. Ακόμα και λίγη βρωμιά στην επιφάνεια των λαχανικών, η οποία μπαίνει στο βάζο, μπορεί να προκαλέσει σήψη.
2. Τα βάζα κονσερβοποίησης δεν πλύθηκαν καλά ή χρησιμοποιήθηκαν συνηθισμένα απορρυπαντικά για τον καθαρισμό τους. Θυμηθείτε να πλένετε τα βάζα αποκλειστικά με νερό και μαγειρική σόδα. Το σαπούνι που παραμένει στα τοιχώματα μετά το ξέπλυμα μπορεί να προκαλέσει θολό διάλυμα.
3. Πρέπει να πλένετε όχι μόνο το δοχείο και τα αγγούρια, αλλά και τα μυρωδικά που χρησιμοποιείτε. Δώστε τους την ίδια προσοχή.
4. Αν χρησιμοποιήσετε θαλασσινό ή ιωδιούχο αλάτι αντί για κανονικό επιτραπέζιο αλάτι, η άλμη μπορεί να αλλάξει χρώμα αργότερα. Αυτό το αλάτι περιέχει συγκεκριμένα συστατικά που το επηρεάζουν αυτό.
5. Δεν αποστειρώσατε σωστά τα βάζα και τα καπάκια σας. Αυτό ισχύει τόσο για τα άδεια δοχεία όσο και για εκείνα που είναι ήδη γεμάτα με αγγούρια και άλμη.
6. Δεν σφραγίσατε σωστά τα βάζα ή η σφράγιση ήταν χαλασμένη. Αυτό θα μπορούσε να οφείλεται σε υπάρχοντα τσιπς ή σε φθηνά, κακοφτιαγμένα καπάκια.
7. Μην παραλείψετε τη διαδικασία μούλιασμα πριν το τουρσί. Αυτό θα βοηθήσει στην αντικατάσταση του αέρα στα αγγούρια με νερό, αποτρέποντας το θάμπωμα της άλμης.
8. Μερικές φορές, η άλμη ασπρίζει λόγω εξωτερικών παραγόντων πέρα ​​από τον έλεγχό σας. Για παράδειγμα, θα μπορούσαν να είναι αγγούρια που έχουν εμποτιστεί με χημικές ουσίες, οι οποίες, ακόμη και μετά το μούλιασμα, δεν έχουν χάσει όλες τις βλαβερές ουσίες τους.
9. Τα βάζα αποθηκεύονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Ιδανικά, δεν πρέπει να υπερβαίνουν τους 5-7 βαθμούς Κελσίου. Είναι καλύτερο να φυλάσσετε τα τουρσιά σε κελάρι, ψυγείο ή οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος.

Είναι βρώσιμα τα αγγούρια με θολή άλμη;

Είναι πολύ δύσκολο να απαντηθεί οριστικά σε αυτό το ερώτημα, καθώς ακόμη και τα πιο φρέσκα κονσερβοποιημένα προϊόντα μπορεί να περιέχουν βακτήρια αλλαντίασης. Αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρές πεπτικές διαταραχές και, στις πιο σοβαρές περιπτώσεις, τροφική δηλητηρίαση. Πρώτον, πρέπει να προσδιορίσετε πόσο άσχημα είναι χαλασμένα τα τουρσιά σας.

Αν παρατηρήσετε τη χαρακτηριστική θολότητα του διαλύματος μερικές ημέρες μετά την κονσερβοποίηση, μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση. Αν το καπάκι του βάζου δεν έχει φουσκώσει, μπορείτε απλώς να το ανοίξετε και να στραγγίξετε το χαλασμένο διάλυμα.

Τώρα μπορείτε να επιλέξετε δύο τρόπους για να αποθηκεύσετε τα αγγούρια: να προετοιμάσετε μια νέα λύση ή να αναβιώσετε την παλιά.

Αρχικά, κάντε τα εξής:

• ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά.
• αφήστε τα για 5-7 λεπτά.
• στραγγίστε το νερό και προσθέστε την άλμη.

Βράστε το διάλυμα, προσθέστε το στα βάζα και αραιώστε το με την καθορισμένη ποσότητα ξιδιού και στη συνέχεια σφραγίστε καλά. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις σφραγίδες. Εάν τα καπάκια δεν φουσκώσουν, τα τουρσί λαχανικά είναι έτοιμα για κατανάλωση. Ψύξτε τα αγγούρια για μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τυχόν δυσάρεστα ιζήματα θα κατακαθίσουν στον πάτο και θα παρατηρήσετε μια διαυγή, διαφανή άλμη. Τα αγγούρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε βινεγκρέτ και άλλα πιάτα όπου η ελαφρώς αλλοιωμένη γεύση τους δεν θα είναι αισθητή.

Αν παρατηρήσετε βάζα με διογκωμένα καπάκια, μην ρισκάρετε. Είναι καλύτερο να απορρίψετε αμέσως τέτοιες κονσέρβες, καθώς πιθανότατα φιλοξενούν επιβλαβή βακτήρια.

Πώς να αναζωογονήσετε τα θολά κονσερβοποιημένα τρόφιμα

Φυσικά, είναι πιο εύκολο να φτιάξεις καινούργια τουρσιά παρά να προσπαθήσεις να διορθώσεις αυτά που δεν βγήκαν καλά. Αναλύστε τα λάθη σας και αποφύγετε τα στο μέλλον.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσο νωρίς παρατηρείτε τα πρώτα σημάδια ζύμωσης στα κονσερβοποιημένα προϊόντα σας. Εάν αυτό συμβεί αμέσως μετά το σφράγισμα και τα καπάκια δεν έχουν ακόμη φουσκώσει, μπορείτε να δοκιμάσετε να τα ξανακονσερβοποιήσετε. Ρίξτε το διάλυμα, ξεπλύνετε τα αγγούρια και αντικαταστήστε τα με φρεσκοπαρασκευασμένα αγγούρια. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί στις περισσότερες περιπτώσεις. Μπορείτε να το κάνετε αυτό χωρίς να αφαιρέσετε τα λαχανικά από το βάζο. Απλώς ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους και περιμένετε λίγα λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το παρασκευασμένο διάλυμα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε ξίδι και να αφήσετε τα βάζα να καθίσουν ανάποδα για 24 ώρες.

Σημαντικό: Να είστε προετοιμασμένοι ότι η γεύση των «αναδιατηρημένων» αγγουριών θα είναι διαφορετική από τα συνηθισμένα τουρσιά. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα διατηρημένα τουρσιά σε σαλάτες, σούπες κ.λπ.

Για άλλη μια φορά, επαναλαμβάνουμε ότι αυτά τα βήματα θα πρέπει να εκτελούνται μόνο εάν το καπάκι δεν είναι διογκωμένο. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να βλάψετε την υγεία σας και των αγαπημένων σας προσώπων.

Μέθοδοι για την πρόληψη της εμφάνισης «ύποπτων» ιζημάτων

Όταν η άλμη θολώνει, οι περισσότερες νοικοκυρές αποφασίζουν να απαλλαγούν από τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, καθώς πιστεύουν ότι μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές και η γεύση των ίδιων των λαχανικών θα αλλάξει σημαντικά.

Για να αποφύγετε τυχόν δυσάρεστες συνέπειες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης, θα πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις βασικές συστάσεις:

1. Πλύνετε καλά τα λαχανικά. Καθαρίστε τυχόν βρωμιά, κοτσάνια και τυχόν σάπια σημεία. Μουλιάστε τα για μερικές ώρες και μετά ξεπλύνετε ξανά.
2. Πλύνετε καλά τα βάζα με τη μαγειρική σόδα, αφαιρώντας τυχόν τροφές ή άλλες βρωμιές από την επιφάνεια. Αποφύγετε τη χρήση απορρυπαντικών, καθώς οι χημικές ουσίες τους θα προσκολληθούν στα βάζα. Επιθεωρήστε τα βάζα για τυχόν σημάδια παραμόρφωσης ή ζημιάς. Περάστε τα δάχτυλά σας γύρω από τον λαιμό για να ελέγξετε για σπασίματα ή ρωγμές.
3. Ακολουθήστε τις συνταγές και μην προσθέσετε υλικά που να ταιριάζουν στο γούστο σας. Αν η συνταγή απαιτεί βράσιμο του διαλύματος για δέκα λεπτά, κάντε το για αυτό το χρονικό διάστημα, ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο. Αν η συνταγή απαιτεί προσθήκη ξιδιού και αλατιού, φροντίστε να το κάνετε. Χρησιμοποιήστε μόνο δοκιμασμένες συνταγές που σας προτείνουν η οικογένεια ή οι φίλοι σας — έτσι θα έχετε τραγανά και νόστιμα αγγούρια.

Συνιστούμε την αγορά καπάκια κονσερβοποίησης από ανοξείδωτο ατσάλι ή λευκό λακαρισμένο τενεκεδένιο καπάκι. Αυτά θεωρούνται τα πιο αξιόπιστα και θα βοηθήσουν στην προστασία του προϊόντος από τη ζύμωση. Χρησιμοποιήστε σφιχτά αγγούρια και ποτέ υπερώριμα. Είναι κοίλα εσωτερικά και παγιδεύουν αέρα, γεγονός που επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης. Προσθέστε καυτερή πιπεριά ή ρίζα χρένου για να αποφύγετε την αλλοίωση.

Η προσοχή στη λεπτομέρεια και η προσήλωση στη συνταγή θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε νόστιμα τουρσιά. Αν βρείτε θολά βάζα, ακολουθήστε τις συμβουλές που περιγράψαμε παραπάνω. Μην τρώτε ποτέ μαρμελάδες με διογκωμένα καπάκια.