Γιατί εκρήγνυνται τα βάζα με αγγούρια; Τι να κάνετε; Πώς να τα αποθηκεύσετε και να τα ξανακλείσετε; Είναι ασφαλή για κατανάλωση;

Οι ειδικοί εντοπίζουν διάφορους λόγους για τους οποίους τα βάζα με αγγούρια εκρήγνυνται. Αυτά τα προβλήματα προκύπτουν λόγω της δομής του φρούτου και των ακατάλληλων διαδικασιών κονσερβοποίησης. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, τα αγγούρια παραμένουν κατάλληλα για επανακονσερβοποίηση.

Αιτίες θολού αγγουριού και εκρηκτικών βάζων

Τα αγγούρια έχουν ετερογενή δομή. Μικροοργανισμοί συσσωρεύονται μέσα στα φρούτα, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τη διαδικασία τουρσί για τον χειμώνα. Λόγω της βακτηριακής δραστηριότητας, το υγρό μέσα στα βάζα και τα αγγούρια αλλάζουν χρώμα (γίνονται θολά). Επιπλέον, οι μικροοργανισμοί πυροδοτούν διεργασίες που αυξάνουν την πίεση μέσα στο γυάλινο δοχείο, προκαλώντας τελικά την έκρηξή του.

Οι κύριοι παράγοντες που προκαλούν ζημιές στα δοχεία περιλαμβάνουν:

• εισροή αέρα στο βάζο λόγω κακώς σφραγισμένου καπακιού.
• ανεπαρκές πλύσιμο αγγουριών και αποστείρωση δοχείων με καπάκια.
• χρήση ιωδιούχου αλατιού αντί για επιτραπέζιο αλάτι για αλάτισμα·
• έλλειψη οξικού ή κιτρικού οξέος στην άλμη.

Δεν είναι επίσης ασυνήθιστο η άλμη να θολώνει λόγω του γεγονότος ότι χρησιμοποιήθηκαν λάθος ποικιλίες αγγουριών για τουρσί (μεγάλη σαλάτα, επιδόρπιο και άλλα).

Οι συνθήκες αποθήκευσης είναι εξίσου σημαντικές. Μετά το σφράγισμα και την ψύξη, τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερά μέρη (κελάρια), μακριά από το ηλιακό φως.

Εάν το δοχείο θερμανθεί σε υψηλές θερμοκρασίες, το υγρό αρχίζει να υφίσταται ζύμωση, με αποτέλεσμα την αύξηση των επιπέδων διοξειδίου του άνθρακα και της πίεσης στο εσωτερικό του. Αυτό οδηγεί στην έκρηξη του κουτιού.

Είσοδος αέρα

Τα καπάκια των βάζων τουρσιών ανοίγουν όταν εισέρχεται αέρας στο δοχείο. Το οξυγόνο διεγείρει την ανάπτυξη μικροοργανισμών, οι οποίοι ξεκινούν τη διαδικασία ζύμωσης της άλμης.

Η κύρια αιτία εισροής αέρα πιστεύεται ότι είναι μια ελαττωματική μηχανή ραφής. Δεν διασφαλίζει την σωστή σφράγιση μεταξύ του καπακιού και του βάζου, επιτρέποντας την ανταλλαγή αερίων μεταξύ του εξωτερικού περιβάλλοντος και του περιεχομένου του γυάλινου δοχείου. Για να αποφευχθεί αυτό, συνιστάται να τοποθετείτε κάθε βάζο πάνω σε εφημερίδα μετά το σφράγισμα και στη συνέχεια να το καλύπτετε με μια κουβέρτα για 24 ώρες. Μια άλλη αιτία εισροής αέρα είναι η ανεπαρκής ποσότητα νερού. Το υγρό θα πρέπει να φτάσει στο χείλος του βάζου.

Λανθασμένη προετοιμασία

Οι περισσότερες συνταγές κονσερβοποίησης απαιτούν άλμη με βάση το ξίδι. Ωστόσο, η ποσότητα ξιδιού που προστίθεται στο βάζο ρυθμίζεται αυστηρά. Η μη τήρηση της σωστής αναλογίας συστατικών θα μειώσει την ποιότητα της άλμης και θα αυξήσει τον κίνδυνο ρήξης του δοχείου.

Επιπλέον, οι αναλογίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Για να κάνετε τουρσί μόνο αγγούρια σε ένα βάζο 3 λίτρων, χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Ωστόσο, αν προσθέτετε επίσης ντομάτες ή/και πιπεριές με χρένο, η συγκέντρωση του αρώματος θα πρέπει να μειωθεί.

Είναι εξίσου σημαντικό να πλένετε καλά όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένων των βοτάνων, πριν από την κονσερβοποίηση. Ακόμα και το παραμικρό ίχνος βρωμιάς μπορεί να προκαλέσει έκρηξη στο βάζο.

Μια άλλη εξίσου σημαντική λεπτομέρεια που επηρεάζει τη διάρκεια ζωής των τουρσί αγγουριών είναι η επιλογή των αγγουριών. Οι ακόλουθες ποικιλίες είναι κατάλληλες για τουρσί:

• Χέρμαν;
• Αστείοι τύποι;
• Τουρσί;
• Φοντανέλ.

Όταν επιλέγετε λαχανικά για κονσερβοποίηση, συνιστάται να προσέχετε τις ακόλουθες παραμέτρους:

1. Μέγεθος. Τα φρούτα μήκους 10-12 εκατοστών είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση.
2. Πάχος φλούδας. Τα χοντρά αγγούρια παραμένουν τραγανά μετά το τουρσί. Για να ελέγξετε το πάχος της φλούδας, απλώς τρυπήστε την με το δάχτυλό σας: αν είναι δύσκολο να τρυπήσετε, το αγγούρι είναι κατάλληλο για τουρσί.
3. Χρώμα σαν ακίδα. Ιδανικά, τα αγκάθια θα πρέπει να έχουν σκούρο χρώμα. Τα αγγούρια με αυτά τα αγκάθια επιτρέπουν στην άλμη να περνάει εύκολα από μέσα.

Για να κάνετε θραύση, συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρούτα με βαθύ πράσινο φλοιό. Το πιο ανοιχτόχρωμο φλοιό υποδηλώνει ότι είναι υπερώριμα. Αυτά τα λαχανικά περιέχουν κοιλότητες γεμάτες με αέρα.

Κακή προετοιμασία των βάζων

Ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλέξετε, τα λαχανικά πρέπει να κονσερβοποιούνται σε αποστειρωμένα δοχεία. Τα βάζα πρέπει να καθαρίζονται με ατμό και τα καπάκια με βραστό νερό. Κατά μέσο όρο, αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 5 λεπτά. Ωστόσο, πολλοί συνιστούν την αύξηση του χρόνου. Επίσης, τα λαχανικά πρέπει να κονσερβοποιούνται αμέσως μετά το μαγείρεμα στον ατμό.

Τα αγγούρια τουρσί θα διαρκέσουν όλο τον χειμώνα σε βάζα, εφόσον τα δοχεία είναι αρκετά καθαρά. Αυτό ισχύει όχι μόνο για ίχνη βρωμιάς, αλλά και για υπολείμματα σαπουνιού ή χημικών. Είναι επίσης σημαντικό να χρησιμοποιείτε άθικτα βάζα, χωρίς ρωγμές και σπασίματα. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην περιοχή γύρω από τον λαιμό.

Γιατί γυρίζουν και τυλίγουν τα βάζα;

Μετά την κονσερβοποίηση, τα δοχεία με λαχανικά αναποδογυρίζονται για δύο λόγους:

1. Ελέγξτε για διαρροές. Εάν το καπάκι δεν είναι σφιχτό, θα χυθεί νερό στην επιφάνεια αφού το γυρίσετε.
2. Αποστείρωση του βάζου. Αφού αναποδογυρίσετε το δοχείο, το ζεστό νερό θα θερμάνει πλήρως το δοχείο, συμπεριλαμβανομένης της περιοχής γύρω από το καπάκι.

Το τύλιγμα των βάζων μετά το τουρσί των αγγουριών εξυπηρετεί παρόμοιο σκοπό. Όσο περισσότερο παραμένει ζεστό το δοχείο, τόσο πιο πιθανό είναι να καταστραφούν τυχόν επιβλαβείς μικροοργανισμοί που υπάρχουν στο εσωτερικό. Αυτό βελτιώνει επίσης τη γεύση των αγγουριών. Τα ζεστά, μαριναρισμένα λαχανικά θα απορροφήσουν πιο γρήγορα τη μαρινάδα.

Η περιτύλιξη εξυπηρετεί έναν άλλο σκοπό: με τη σταδιακή ψύξη των βάζων, μειώνεται ο κίνδυνος ρωγμής του θερμού γυαλιού όταν έρχεται σε επαφή με μια ψυχρότερη επιφάνεια.

Είναι δυνατόν να επαναχρησιμοποιήσω θολά αγγούρια;

Αν τα αγγούρια έχουν θολώσει, μπορείτε να τα ξανακλείσετε, αρκεί να παραμείνουν σφιχτά και το καπάκι να μην έχει φουσκώσει. Συνιστάται να το κάνετε αυτό 4 ημέρες αφότου η άλμη έχει αλλάξει χρώμα.

Εάν η θολότητα των φρούτων προκαλείται από γαλακτικό οξύ, το βάζο πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος (κατά προτίμηση στο ψυγείο) για μία εβδομάδα.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ίζημα κατακάθεται στον πυθμένα και το υγρό ανακτά την αρχική του διαύγεια. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι τα αγγούρια αποκτούν μια ιδιαίτερη γεύση. Ως εκ τούτου, αυτά τα φρούτα χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε rassolnik (σούπες με τραγανή γεύση) και άλλα πιάτα.

Μπορείτε να φάτε αγγούρια σε θολή άλμη;

Αν και τα θολά τουρσιά μπορούν να διασωθούν, σε ορισμένες περιπτώσεις τα φρούτα παραμένουν ακατάλληλα για κατανάλωση. Τα λαχανικά είναι ασφαλή για κατανάλωση εάν το καπάκι δεν έχει φουσκώσει και έχουν περάσει αρκετές ημέρες από τη διαδικασία τουρσί. Σε αυτήν την περίπτωση, το σνακ θα είναι ελαφρώς αλατισμένο.

Τα θολά αγγούρια, μετά από αρκετούς μήνες, είναι ακόμα έτοιμα για κατανάλωση, αρκεί το καπάκι να μην έχει φουσκώσει και το δοχείο να παραμείνει αεροστεγές. Ωστόσο, αυτά τα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν μόνο αφού ζεσταθούν (με βραστό νερό). Διαφορετικά, το σνακ πρέπει να πεταχτεί.

Πώς να σώσετε τα εκραγμένα αγγούρια;

Για να διαπιστώσετε εάν τα αγγούρια που έχουν εκραγεί μπορούν να αναζωογονηθούν, δοκιμάστε τα δαγκώνοντάς τα σε ένα μικρό κομμάτι. Τα πικρά αγγούρια πρέπει να πεταχτούν.

Αν ένα βάζο με τουρσιά εκραγεί, μπορείτε να σώσετε τις μαρμελάδες ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα:

1. Ξεπλύνετε τα φρούτα με κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια σε αλατούχο διάλυμα (20-30 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού).
2. Μουλιάστε τα λαχανικά σε κρύο νερό για 20 λεπτά.
3. Αποστειρώστε ξανά το βάζο και το καπάκι.
4. Βράστε την άλμη δύο φορές με ένα διάστημα 15 λεπτών και αντικαταστήστε τα μπαχαρικά και τα βότανα.
5. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βάζο και ρίξτε από πάνω τους βραστή μαρινάδα.
6. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ουσία ξιδιού σε ένα δοχείο 3 λίτρων.
7. Τυλίξτε το βάζο σε ρολό.

Αυτή η συνταγή θα παράγει αγγούρια που έχουν γεύση σαν τουρσί αγγουράκια. Η δεύτερη συνταγή σας επιτρέπει να δώσετε στα αγγούρια το επιθυμητό χρώμα:

1. Πλένουμε τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένο δοχείο.
2. Ρίξτε καθαρό βραστό νερό πάνω από τα φρούτα.
3. Ρίξτε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το ½ του αλατιού και της ζάχαρης από την ποσότητα που αναγράφεται στην αρχική συνταγή.
4. Βράστε νερό και ρίξτε το σε δοχεία, προσθέτοντας 2 δισκία ασπιρίνης (υπολογισμένα για δοχείο 3 λίτρων).

Μετά από αυτό, πρέπει να τυλίγετε τα δοχεία και να τα καλύπτετε με μια κουβέρτα.

Πώς να αποτρέψετε την έκρηξη βάζων με τουρσί;

Για να μην εκραγούν τα βάζα με αγγούρι, ξεπλύνετε τα βάζα με βραστό νερό ή ψήστε τα στο φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά πριν τα σφραγίσετε. Τα καπάκια πρέπει επίσης να βράσουν σε βραστό νερό πριν τα σφραγίσετε.

Συνιστάται να μουλιάζετε τα αγγούρια πρώτα για 1 ώρα (4 ώρες αν τα αγοράζετε από το κατάστημα). Τα μεγαλύτερα λαχανικά πρέπει να κονσερβοποιούνται σε ατομικά βάζα. Επίσης, ακολουθήστε τις παραπάνω συστάσεις: αποφύγετε την εισχώρηση αέρα, ακολουθήστε τη συνταγή και κλείστε καλά τα καπάκια.