18 καλύτερες συνταγές για χειμωνιάτικα αγγούρια τουρσί με κιτρικό οξύ σε βάζα λίτρων

Δεν κονσερβοποιούν όλες οι γυναίκες πιπεριές και μελιτζάνες για τον χειμώνα, αλλά κάθε νοικοκυρά έχει βάζα με αυτά τα τραγανά, καυτερά αγγούρια στα ράφια του ψυγείου ή στο κελάρι. Για να μην χαλάσουν οι κονσέρβες και να εκραγούν τα καπάκια, προστίθεται ξίδι στα λαχανικά. Το ξίδι ερεθίζει το γαστρεντερικό σωλήνα, αλλά λειτουργεί ως συντηρητικό. Τα αγγούρια με κιτρικό οξύ είναι λιγότερο πικάντικα και μπορούν επίσης να διατηρηθούν για τον χειμώνα σε βάζα ενός λίτρου. Αυτά τα αγγούρια διαρκούν για πάνω από ένα χρόνο και έχουν μια ήπια, ευχάριστη γεύση.

Οι ιδιαιτερότητες της διατήρησης αγγουριών με κιτρικό οξύ για το χειμώνα

Για να εξασφαλίσετε μια επιτυχημένη κονσέρβα λαχανικών, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά κύρια και δευτερεύοντα συστατικά. Μόνο φρέσκα αγγούρια —είτε για γενική χρήση είτε για τουρσί— θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για το χτύπημα. Το κιτρικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συντηρητικό αντί για ξύδι. Είναι πιο εύπεπτο, αλλά τα αγγούρια δεν μαλακώνουν μετά την επεξεργασία, γίνονται σφιχτά και τραγανά.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Τα αγγούρια για σαλάτα δεν πρέπει να γίνονται τουρσί ή αλάτι, καθώς το διάλυμα δεν διεισδύει στην παχιά φλούδα. Τα σκούρα, ανώμαλα φρούτα που καλύπτονται με αγκάθια είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Τα βάζα πρέπει να γεμίζονται με λεία, επιμήκη αγγούρια χωρίς ρωγμές ή βαθουλώματα, μήκους έως 12 cm. Συνιστάται να μουλιάζετε τα αγγούρια που αγοράζονται από την αγορά σε δροσερό νερό για αρκετές ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στα λαχανικά να απορροφήσουν την υγρασία, να γίνουν σφιχτά και να αποτρέψει το σχηματισμό θυλάκων αέρα μετά την κονσερβοποίηση.

Πώς να μαρινάρετε αγγούρια με κιτρικό οξύ στο σπίτι

Μπορείτε να βρείτε πολλές διαφορετικές συνταγές στο διαδίκτυο και σε βιβλία μαγειρικής που σας διευκολύνουν να ετοιμάσετε νόστιμα, τραγανά αγγούρια.

Μια απλή μέθοδος για ένα βάζο 3 λίτρων

Για να κάνετε τουρσί αγγουριών για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ως συντηρητικό. Για 2 κιλά λαχανικών, θα χρειαστείτε:

• δάφνη - 2 τεμ.
• χρένο;
• άνηθο.

Πλύνετε καλά τα αγγούρια, κόψτε τις άκρες, τοποθετήστε τα σε ένα βάζο, προσθέστε τα μυρωδικά και γεμίστε μέχρι πάνω με κρύο νερό, στραγγίζοντάς το μετά από 15 λεπτά. Ρίξτε ξανά βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και ετοιμάστε μια μαρινάδα χρησιμοποιώντας μπαχαρικά και κιτρικό οξύ.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση για βάζο 2 λίτρων

Πριν από τη συγκομιδή, μουλιάστε τα αγγούρια σε νερό για μερικές ώρες. Ξεπλύνετε το δοχείο με μαγειρική σόδα και προσθέστε άνηθο, φύλλο δάφνης, πιπέρι και χρένο. Θα χρειαστείτε επίσης:

• αγγουράκια τουρσί - 1,5 κιλά.
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη;
• κιτρικό οξύ - 5 γρ.

Τα αγγούρια κόβονται σε κομμάτια, τοποθετούνται σε ένα βάζο, γεμίζονται με βραστό νερό και σκεπάζονται για 15 λεπτά. Το υγρό αφαιρείται στην κατσαρόλα, βράζει για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια επιστρέφει στα αγγούρια. Προστίθενται ζάχαρη και αλάτι για τελευταία φορά και ετοιμάζεται η μαρινάδα. Αυτή η μαρινάδα στη συνέχεια χύνεται στο βάζο με τα αγγούρια, προστίθεται κιτρικό οξύ και το βάζο σφραγίζεται. Τα αγγούρια δεν είναι πολύ αλμυρά, αλλά εξακολουθούν να είναι νόστιμα και τραγανά, καθιστώντας τα ιδανικά για σαλάτες.

Μια γρήγορη συνταγή για ένα βάζο 1 λίτρου

Μουλιάστε τα αγγουράκια τουρσί σε νερό. Μετά από 2 ώρες, βγάλτε τα από το μπολ, ξεπλύνετε, κόψτε τα κοτσάνια και αφαιρέστε τα αγκάθια. Τοποθετήστε το σκόρδο σε αποστειρωμένα δοχεία και γεμίστε τα με τα αγγουράκια τουρσί. Για 1 λίτρο νερό, χρησιμοποιήστε:

• κιτρικό οξύ - 5 g;
• ζάχαρη - ένα κουτάλι;
• αλάτι - 50 γραμμάρια.
• άνηθο.

Ρίξτε βραστό νερό στα βάζα, αφήστε τα σκεπασμένα για 15 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε το υγρό σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύοντας τα μπαχαρικά και το νερό, φτιάξτε μια μαρινάδα και γεμίστε τα βάζα με τα λαχανικά, προσθέτοντας κιτρικό οξύ.

Αγγούρια τουρσί σε φέτες

Τα φρέσκα, μεγάλα αγγούρια δεν διατηρούνται ολόκληρα, αλλά ψιλοκομμένα. Για να μην ξεβάψουν, χρησιμοποιούνται σπόροι μουστάρδας, τους οποίους πασπαλίζουμε:

• με σκελίδες σκόρδου.
• μούρα αρκεύθου;
• ένα κλαδάκι άνηθο?
• αρωματοπιπέρι.

Τα φύλλα σταφίδας ή κερασιάς δίνουν στα αγγούρια ένα ευχάριστο άρωμα και τα κάνουν τραγανά.

Τα αγγούρια κόβονται σε φέτες και μουλιάζονται σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Η άλμη σιγοβράζει σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια γεμίζεται με δοχεία.

Στα πολωνικά

Για να μην αλλοιωθούν τα κονσερβοποιημένα λαχανικά χωρίς υπόγειο, αποστειρώστε τα. Νόστιμα αγγούρια φτιάχνονται κονσερβοποιώντας τα σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή. Προσθέστε τα ακόλουθα υλικά στο βάζο:

• πιπέρι;
• άνηθος, μαϊντανός;
• κρεμμύδι;
• ζάχαρη - 80 γρ.
• άλας;
• ξύδι - 0,5 φλιτζάνια.
• σκελίδες σκόρδου;
• καρότο.

Προσθέστε τα λαχανικά στα μπαχαρικά και ρίξτε βραστό νερό. Αποστειρώστε το βάζο για 7-10 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε το σε μια κουβέρτα.

Στα Βουλγαρικά

Για χειμερινές προετοιμασίες με έναν απλό τρόπο Η συνταγή απαιτεί αγγουράκια τουρσί Μήκος 8-10 εκ., δεν χρειάζονται φύλλα. Τοποθετήστε σε βάζο ενός λίτρου.

• 6 κόκκους πιπεριού
• δαχτυλίδια κρεμμυδιού;
• γαρίφαλα - 4 τεμ.
• μαϊντανός - 1 κλαδάκι.

Βγάλτε τα αγγούρια από το νερό στο οποίο τα μουλιάσατε για 4-5 ώρες και τοποθετήστε τα σε ένα βάζο. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε 30 γρ. αλάτι, 80 γρ. ζάχαρη, 5 φύλλα δάφνης και πιπέρι σε ένα λίτρο βραστό νερό. Σιγοβράστε για 3 λεπτά και στη συνέχεια σουρώστε. Γεμίστε το δοχείο με τα αγγούρια, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ξίδι και αποστειρώστε για 5 λεπτά. Κλείστε ερμητικά το δοχείο.

Με ασπιρίνη

Τα λαχανικά μπορούν να αλατιστούν με ασπιρίνη. Τα αγγουράκια τουρσί είναι ιδιαίτερα νόστιμα και τραγανά. Σκόρδο και μυρωδικά τοποθετούνται στον πάτο του βάζου, στη συνέχεια αγγούρια και δύο δισκία ασπιρίνης τοποθετούνται από πάνω. Προσθέστε ½ φλιτζάνι αλάτι σε 1,5 λίτρο νερό και βράστε. Γεμίστε τα δοχεία με τα λαχανικά με το ζεστό μείγμα και σφραγίστε αμέσως. Για 2 κιλά αγγουράκια τουρσί, χρειάζεστε μόνο:

• αρωματικά φύλλα;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• ομπρέλα από άνηθο.

Μπορείτε να συντηρήσετε λαχανικά χρησιμοποιώντας είτε κιτρικό είτε ακετυλοσαλικυλικό οξύ ως συντηρητικό.

Τα αλατισμένα αγγούρια με ασπιρίνη δεν είναι χειρότερα από αυτά με ξύδι, και είναι επίσης τραγανά.

Με λεμόνι

Μουλιάστε τα αγγούρια σε νερό για 5 ώρες, πλύνετε, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τις άκρες. Αποστειρώστε το δοχείο και τα καπάκια. Προσθέστε τα μπαχαρικά στον πάτο, στη συνέχεια τα αγγουράκια τουρσί και μισό λεμόνι, κομμένο σε φέτες. Γεμίστε το δοχείο με βραστό νερό, στραγγίξτε το μετά από 15 λεπτά και αντικαταστήστε το με τη μαρινάδα. Ανακατέψτε ένα λίτρο νερό με 50 γραμμάρια ζάχαρης και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Για τα μπαχαρικά, θα χρειαστείτε:

• πιπέρι;
• σπόροι μουστάρδας - 5 γρ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες;

Γεμίστε το δοχείο με αγγούρια με μαρινάδα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ και κλείστε.

Με βότκα

Αν δεν αποστειρωθούν σωστά, τα λαχανικά που διατηρούνται για το χειμώνα συχνά αρχίζουν να ζυμώνονται και τέτοιου είδους κονσέρβες δεν πρέπει να καταναλώνονται, καθώς μπορούν εύκολα να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Δεν αρέσει σε όλους τους οικιακούς μάγειρες να χρησιμοποιούν ξίδι, καθώς ερεθίζει τους βλεννογόνους και τα διατηρημένα αγγούρια χάνουν την τραγανότητά τους.

Οι μύκητες που προκαλούν ζύμωση σκοτώνονται από την αιθυλική αλκοόλη που περιέχεται στα αλκοολούχα ποτά.

Τα αγγούρια μουλιάζονται σε νερό για 24 ώρες και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο 3 λίτρων μαζί με τα φύλλα μπαχαρικών και το σκόρδο. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και γεμίστε με κρύο βραστό νερό. Όταν σχηματιστεί μια μεμβράνη στην επιφάνεια, σιγοβράστε το υγρό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε ¼ φλιτζάνι βότκα, τη μαρινάδα και 5 γραμμάρια οξέος.

Με χρένο και φλοιό βελανιδιάς

Οι νοικοκυρές παρασκευάζουν νόστιμα αλατισμένα αγγούρια, τα οποία διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς αλκοόλ ή ξύδι, χρησιμοποιώντας βότανα, μπαχαρικά και κιτρικό οξύ.

Τοποθετήστε τα ακόλουθα στον πάτο ενός βάζου ενός λίτρου:

• φλοιός βελανιδιάς - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• πιπέρι - 2 τεμ.
• χρένο - ένα κομμάτι ριζώματος.

Τοποθετήστε τα αγγουράκια τουρσί από πάνω, γεμίστε το δοχείο τρεις φορές με βραστό νερό και στη συνέχεια προσθέστε άλμη, η οποία παρασκευάζεται προσθέτοντας 5 γραμμάρια ζάχαρης, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ και 20 γραμμάρια αλάτι στο νερό.

Με γαρίφαλο

Για να κάνετε τις μαρμελάδες αρωματικές και αλμυρές, προσθέστε σκελίδες σκόρδο, μαύρο πιπέρι, άνηθο και 4 ή 5 σκελίδες στον πάτο του βάζου που χρησιμοποιείται για τη συντήρηση των αγγουριών για τον χειμώνα. Καλύψτε τα αγγούρια με νερό και ετοιμάστε μια μαρινάδα ανακατεύοντας 60 γρ. ζάχαρη, 30 γρ. αλάτι και 2 γρ. κιτρικό οξύ σε βραστό νερό.

Το βάζο αδειάζεται από νερό, γεμίζεται με διάλυμα και αποστειρώνεται για έως και 7 λεπτά, στη συνέχεια σφραγίζεται με καπάκια από κασσίτερο.

Με θυμάρι

Πολύ νόστιμα αγγούρια τουρσί Μπορείτε να το φτιάξετε χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή και ελάχιστα υλικά. Εκτός από τα αγγούρια, θα χρειαστείτε:

• ρίζα χρένου;
• φύλλα δάφνης και σταφίδας.
• θυμάρι.

Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα βάζο, προσθέστε κρύο νερό δύο φορές και στη συνέχεια προσθέστε τη μαρινάδα.

Με καρότα

Τα αγγούρια τουρσιάζονται και συντηρούνται με άλλα λαχανικά για να διατηρούνται τραγανά τον χειμώνα, να διατηρούν το χρώμα τους και να αποκτούν μια γλυκιά γεύση:

1. Ο πάτος του βάζου είναι επενδεδυμένος με φύλλα σταφίδας και ρίχνουμε μέσα άνηθο, πιπέρι και σπόρους μουστάρδας.
2. Τοποθετήστε πράσινα αγγούρια και ψιλοκομμένα καρότα από πάνω.
3. Βράστε νερό για μαρινάρισμα, προσθέστε μπαχαρικά και κιτρικό οξύ.

Τα λαχανικά αποστειρώνονται σε άλμη για περίπου 5 λεπτά. Ένα καρότο είναι αρκετό για ένα κιλό αγγούρια.

Με εστραγκόν

Τα αγγούρια θα γίνουν καλύτερα τραγανά όταν είναι κονσερβοποιημένα αν τα ρίξετε βραστό νερό τουλάχιστον δύο φορές και προσθέσετε εστραγκόν και εστραγκόν στον πάτο του βάζου, εκτός από το φύλλο δάφνης, και ρίξετε άλμη με χυμό λεμονιού.

Με καυτερή πιπεριά

Τα τουρσί αγγούρια αποκτούν μια πικάντικη γεύση όταν προστίθενται καυτερές πιπεριές στη λίστα των συστατικών εκτός από μπαχαρικά, σκόρδο, βότανα, αρωματικά φύλλα, μπαχάρι και γλυκά μπιζέλια.

Με μούρα σταφίδας

Ορισμένες νοικοκυρές αρέσκονται να πειραματίζονται και να αποκτούν τραγανά αγγούρια συνδυάζοντάς τα όχι μόνο με καρότα και μπαχαρικά, αλλά και με κόκκινες σταφίδες.

Με σπόρους μουστάρδας

Αν ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα αγγουράκια τουρσί, χάνουν το έντονο χρώμα τους. Για να διατηρήσετε το χρώμα τους κατά το τουρσί, πασπαλίστε με σπόρους μουστάρδας τον πάτο του βάζου.

Με κρεμμύδια και σκόρδο

Μπορείτε να διατηρήσετε αγγούρια για το χειμώνα φτιάχνοντας μια απλή μαρινάδα με μπαχαρικά και χωρίς να χρησιμοποιήσετε μεγάλο αριθμό συστατικών, βοτάνων ή καυτερών πιπεριών.

Προσθέστε στο δοχείο με τα αγγουράκια τουρσί:

• κρεμμύδι με βότανα;
• κεφάλι σκόρδου;
• το υπέργειο μέρος του χρένου.

Τα συστατικά ατμίζονται σε ζεστό νερό τουλάχιστον δύο φορές, το βραστό νερό στραγγίζεται και το δοχείο με αγγούρια είναι κλειστό.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το προϊόν;

Τα τουρσιά που παρασκευάζονται χωρίς ξύδι μπορούν να αποθηκευτούν σε κελάρι ή ψυγείο για έως και 8 μήνες. Τα τουρσιά λαχανικά που φυλάσσονται σε θερμοκρασίες μεταξύ 0 και 4°C (32°F και 4°F) διατηρούνται για 2 χρόνια, μετά τα οποία μαλακώνουν.

Κανόνες αποθήκευσης αγγουριών με κιτρικό οξύ

Τα μη αποστειρωμένα αγγούρια δεν πρέπει να αφήνονται σε εσωτερικούς χώρους, ανεξάρτητα από το συντηρητικό που χρησιμοποιείται — αιθυλική αλκοόλη, βότκα ή κιτρικό οξύ. Αποθηκεύστε τα τουρσιά και τα μαριναρισμένα αγγούρια σε ένα κελάρι με υγρασία όχι μεγαλύτερη από 70% και θερμοκρασία περίπου 0°C.