Συνταγές για τουρσί αγγουριών με φύλλα βελανιδιάς σε βάζα για το χειμώνα

Η συντήρηση αγγουριών με φύλλα βελανιδιάς σε βάζα για τον χειμώνα δεν απαιτεί πολύ χρόνο ή προσπάθεια. Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι έχουν τους δικούς τους κήπους όπου καλλιεργούν μια ποικιλία φρούτων και λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων αγγουριών.

Αν δεν έχετε κήπο, μην ανησυχείτε, επειδή τα αγγούρια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο στο παντοπωλείο. Κάθε νοικοκυρά έχει τουλάχιστον μία φορά ετοιμάσει τουρσί ή αλατισμένα αγγούρια. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι χρησιμοποιούν φύλλα βελανιδιάς ως πρόσθετο στα τουρσιά. Η παρασκευή τουρσί αγγουριών με αυτές τις συνταγές είναι εύκολη.

Τι κάνουν τα φύλλα βελανιδιάς όταν τουρσιάζουν αγγούρια;

Η προσθήκη διαφορετικών συστατικών στα τουρσιά μπορεί να έχει ποικίλες επιπτώσεις στην τελική γεύση. Μερικές φορές, εκτός από τα τυπικά συστατικά (φύλλα σταφίδας, ρίζα χρένου, κοτσάνια άνηθου κ.λπ.), προστίθενται φύλλα κερασιάς ή βελανιδιάς κατά το τουρσί. Τα τελευταία χρησιμοποιούνται για να δώσουν στα τουρσιά αγγουράκια μια πιο τραγανή, πιο έντονη γεύση.

Ο συνδυασμός φύλλων βελανιδιάς με άλλα συστατικά δημιουργεί ένα γευστικό και νόστιμο πιάτο που μπορείτε να απολαύσετε τον χειμώνα και όχι μόνο. ​​Επιπλέον, τα αγγούρια και η άλμη περιέχουν μια πληθώρα ωφέλιμων μικροστοιχείων και βιταμινών.

Για να δώσουν στο πιάτο μια πιο εκλεπτυσμένη και μοναδική γεύση, πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν μπαχαρικά όταν κάνουν τουρσί αγγουριών. Αυτά περιλαμβάνουν δυόσμο, ρίγανη, βασιλικό, μαντζουράνα και άλλα αρωματικά βότανα, μαύρο πιπέρι (ή καυτερή πιπεριά, αν προτιμάτε) και μαϊντανό.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρεσκοκομμένα μπαχαρικά αντί για μπαγιάτικα. Χαλάνε γρήγορα και τα θρεπτικά συστατικά που περιέχουν χάνονται γρήγορα.

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μεγάλο αριθμό φύλλων βελανιδιάς.

Να είστε προσεκτικοί και με το σκόρδο. Η υπερβολική προσθήκη θα καταστρέψει τη γεύση και θα κάνει τα αγγούρια πολύ μαλακά.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Πριν ξεκινήσετε το τουρσί, συνιστάται να επιλέξετε αγγούρια και να προετοιμάσετε την άλμη, η οποία, παρεμπιπτόντως, καθορίζει την τελική γεύση του προϊόντος.

Η υπερβολική ποσότητα αλατιού και ξιδιού θα καταστρέψει τη γεύση των αγγουριών, καθώς και τα ευεργετικά συστατικά τους. Η έλλειψη αυτών των δύο συστατικών θα προκαλέσει ζύμωση. Δεν συνιστώνται το ιωδιούχο και το λεπτό αλάτι. Το ορυκτό αλάτι είναι καλύτερο. Αποθηκεύστε τα έτοιμα τουρσιά σε κελάρι ή ψυγείο.

Για το τουρσί, συνιστάται η χρήση αγγουριών μεσαίου μεγέθους με αγκάθια. Αποφύγετε τη χρήση αγγουριών που έχουν μείνει μπαγιάτικα για αρκετό καιρό. Τα αγγούρια πρέπει να είναι ομοιόμορφα και σε κανονικό σχήμα.

Είναι καλύτερο να τα μουλιάσετε σε νερό (για 10 ώρες) για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αυτό μειώνει την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα και προετοιμάζει το προϊόν για μαρινάρισμα.

Όταν προσθέτετε καυτερές πιπεριές, σπόρους άνηθου, φύλλα χρένου και βελανιδιάς, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά, χρησιμοποιήστε με φειδώ. Η υπερβολική ποσότητα οποιουδήποτε δεδομένου συστατικού μπορεί στην πραγματικότητα να επιδεινώσει τη γεύση των αγγουριών, αντί να τη βελτιώσει. Αυτό θα σπαταλήσει όλη την προσπάθεια. Επομένως, συνιστάται να προσθέτετε μόνο λίγο κάθε φορά. Ξεπλύνετε τα φύλλα, τον άνηθο και τα αγγούρια με τρεχούμενο νερό πριν από τη χρήση.

Πριν από την κονσερβοποίηση των αγγουριών, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρωθούν. Μετά από αυτό, είναι έτοιμα για χρήση.

Συνταγές για τουρσί

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί αγγουριών σε όλο τον κόσμο. Κάθε μία είναι νόστιμη με τον δικό της τρόπο. Τα τουρσί ή μαριναρισμένα αγγούρια χρησιμοποιούνται συχνά ως εναλλακτική λύση σε άλλα ορεκτικά. Αυτό το πιάτο έχει μια μοναδική γεύση και είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά που έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό.

Ο κλασικός τρόπος

Για να προετοιμάσετε κονσέρβες αγγουριού σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε πολλά συστατικά, δηλαδή:

• αγγούρια (έξι κιλά)
• χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, κ.λπ.)
• ξίδι (προαιρετικά);
• λεπτό αλάτι (τέσσερις κουταλιές της σούπας)
• σκελίδες σκόρδου (10 τεμάχια)
• φύλλα βελανιδιάς και σταφίδας (είκοσι μικρά κομμάτια το καθένα).
• φιλτραρισμένο νερό (τρία λίτρα)
• σπόροι μουστάρδας (σαράντα γραμμάρια)
• κρυσταλλική ζάχαρη (εξήντα γραμμάρια)
• μαύροι κόκκοι πιπεριού.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα με καπάκια για να αποφύγετε προβλήματα αργότερα.

Για να πετύχετε την καλύτερη δυνατή τραγανότητα και σφριγηλότητα, συνιστάται να μουλιάζετε τα αγγούρια σε νερό για ακριβώς μία ημέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετέ τα και κόψτε και τις δύο άκρες. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα σε μια πετσέτα.

Τα χόρτα ψιλοκόβονται και οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται εντελώς. Φύλλα βελανιδιάς τοποθετούνται στον πάτο ενός προετοιμασμένου βάζου και οι πιπεριές και το σκόρδο τοποθετούνται από πάνω. Το επόμενο βήμα είναι η διανομή των αγγουριών στα βάζα και η προσθήκη φύλλων σταφίδας, άνηθου και σπόρων μουστάρδας.

Στη συνέχεια, πρέπει να φτιάξετε την άλμη. Ρίξτε φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε και χαμηλώστε τη φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε το ζεστό διάλυμα πάνω από τα αγγούρια. Αποστειρώστε ξανά τα βάζα, σφραγίστε τα με καπάκια (κατά προτίμηση μεταλλικά) και αναποδογυρίστε τα. Αφήστε τα να κρυώσουν. Η διαδικασία κονσερβοποίησης ολοκληρώθηκε.

Με κρεμμύδια

Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μερικές φορές κρεμμύδια αντί για σκελίδες σκόρδου ή προσθέτουν και τα δύο υλικά ταυτόχρονα. Είναι καλύτερο να κάνετε τουρσί αγγουριών με λεπτή φλούδα και μικρά αγκάθια. Για το τουρσί, θα χρειαστείτε:

• μαύροι κόκκοι πιπεριού;
• αγγούρια;
• κρεμμύδια (τρία κομμάτια)?
• φύλλο δάφνης;
• ξίδι 9% (πενήντα χιλιοστόγραμμα)
• αλάτι βράχου (εκατό γραμμάρια)
• φύλλα βελανιδιάς;
• ρίζα χρένου;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (εκατόν εβδομήντα γραμμάρια) ·
• χόρτα (άνηθος ή μαϊντανός)
• νερό;
• σπόροι μουστάρδας (δύο κουταλιές της σούπας)
• μικρά κλαδάκια εστραγκόν.

Πλύνετε τα αγγούρια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε τα με νερό και βάλτε τα στο ψυγείο για αρκετές ώρες (κατά προτίμηση 4-5 ώρες). Μετά από αυτό το διάστημα, στεγνώστε τα λαχανικά με μια πετσέτα και κόψτε τα κοτσάνια.

Αποστειρώστε τα βάζα με καπάκια. Πλύνετε τα μυρωδικά και ψιλοκόψτε τα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τοποθετήστε τα στα βάζα μαζί με τον άνηθο και μερικά από τα λαχανικά. Πασπαλίστε περισσότερα μυρωδικά πάνω από τα αγγούρια. Τα μυρωδικά και τα λαχανικά πρέπει να είναι πιεσμένα σφιχτά μεταξύ τους.

Γεμίστε τα βάζα με ζεστό νερό και μουλιάστε τα αγγούρια εκεί για 7-12 λεπτά. Ρίξτε το υγρό πίσω στο δοχείο και βράστε ξανά (κάντε το αυτό τρεις φορές).

Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι στην παρασκευασμένη άλμη και στη συνέχεια γεμίστε τα βάζα. Προσθέστε ξίδι και σφραγίστε. Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα και αφήστε τα να κρυώσουν. Φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Κρύα μέθοδος χωρίς ξύδι

Τα αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποκτούν μια τραγανή, λεπτή γεύση. Να είστε προσεκτικοί με το σκόρδο. Η υπερβολική προσθήκη σκόρδου θα κάνει τα λαχανικά πολύ μαλακά.

Πριν ξεκινήσετε τη μαρινάδα, συνιστάται να προετοιμάσετε τα απαραίτητα συστατικά εκ των προτέρων. Τα αγγούρια πλένονται 3-5 φορές, ζεματίζονται με ζεστό νερό (κατά προτίμηση βραστό νερό) και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και γεμίζονται με κρύο νερό (κρατήστε τα λαχανικά για 5-6 ώρες).

Τα φύλλα άνηθο και βελανιδιάς πλένονται και τοποθετούνται σε ένα βάζο. Από πάνω τοποθετούνται αγγούρια.

Για να ετοιμάσετε την άλμη, θα χρειαστείτε βότκα (πενήντα χιλιοστόλιτρα), νερό (ένα λίτρο) και αλάτι (πενήντα γραμμάρια). Ρίξτε το παρασκευασμένο διάλυμα στα βάζα και στη συνέχεια σφραγίστε τα.

Συμβουλές για την αποθήκευση τουρσιών

Η αποθήκευση αλατισμένων προϊόντων δεν είναι τόσο δύσκολη. Το κλειδί είναι να ακολουθείτε τη συνταγή και τις υπόλοιπες οδηγίες. Δεν συνιστάται η αποθήκευση βάζων κοντά σε καλοριφέρ, σόμπες, σε μπαλκόνια (το χειμώνα) ή σε περιοχές που εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως.