7 βήμα προς βήμα συνταγές για την προετοιμασία αγγουριών σε μαρινάδα για το χειμώνα και συνθήκες αποθήκευσης

Αν έχετε κουραστεί να κάνετε τουρσί ή αλάτισμα λαχανικών, ήρθε η ώρα να μάθετε νέες συνταγές. Σας προτείνουμε να φτιάχνετε αγγούρια σε μαρινάδα για τον χειμώνα. Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να μάθει τις απλές συνταγές. Αυτό το ορεκτικό ταιριάζει υπέροχα με πιάτα με ψάρι, κρέας και πατάτες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα ή μαρινάδα.

Αγγουράκια τουρσί: μυστικά και λεπτότητες προετοιμασίας

Τα αγγουράκια τουρσί χρησιμοποιούνται σε ρασσόλνικ (σούπα τουρσί), σολιάνκα (solyanka) και σαλάτες και μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό ή συνοδευτικό πιάτο. Τα αγγουράκια τουρσί με ντομάτες σερβίρονται με χυλό φαγόπυρου, πλιγούρι, παϊδάκια και μπριζόλες. Αυτά τα τουρσιά έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και συχνά παρασκευάζονται χύμα.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Οι ποικιλίες αγγουριών για τουρσί διακρίνονται από τα μαύρα αγκάθια τους, ενώ εκείνες με τα λευκά "σπυράκια" θεωρούνται ποικιλίες σαλάτας. Τα αγγούρια για τουρσί απορροφούν καλά τη μαρινάδα και έχουν τέλεια ξινή και τραγανή γεύση. Συνιστώνται μικρά, νεαρά αγγούρια. Τα ώριμα, μεγάλα αγγούρια κόβονται σε φέτες ή λωρίδες.

Πριν από την κονσερβοποίηση, τα αγγούρια προετοιμάζονται: πλένονται, τοποθετούνται σε μια λεκάνη, γεμίζονται με νερό και αφήνονται να μουλιάσουν για 5-7 ώρες. Είναι απαραίτητο να ρίχνετε μόνο κρύο νερό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το νερό, ξαναγεμίστε τα αγγούρια με νερό και αφήστε τα να σταθούν για άλλες 2 ώρες. Αυτό θα τους δώσει σφριγηλότητα και τραγανότητα.

Επεξεργασία κονσερβών

Για την κονσερβοποίηση, ετοιμάστε γυάλινα μπουκάλια και βάζα μισού λίτρου. Πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς ρωγμές ή τσιπς στο λαιμό. Κάθε δοχείο και καπάκι πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων.

Η ξύλινη κουτάλα ανάδευσης υποβάλλεται επίσης σε επεξεργασία ρίχνοντας βραστό νερό από πάνω. Τα βάζα αποστειρώνονται στον φούρνο, στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί.

Νόστιμες συνταγές για τον χειμώνα

Οι παρακάτω συνταγές είναι κατάλληλες τόσο για μικρά αγγουράκια τουρσί όσο και για μεγαλύτερα δείγματα που δεν χωράνε σε βάζο. Η σάλτσα ντομάτας προσδίδει μια ελαφριά ξινή και λεπτή γεύση στα λαχανικά. Η σάλτσα μουστάρδας προσθέτει μια πικάντικη και αρωματική πινελιά.

Κλασική συνταγή

Αυτό το πιάτο, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, συμπληρώνει κάθε είδους χυλό, πατάτες ή κρέας. Για να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά, θα χρειαστείτε:

• ηλιέλαιο 60 ml;
• 8 σκελίδες σκόρδο
• ζάχαρη 130 γρ.
• αγγούρια 5 κιλά;
• αλάτι 70 γρ.
• νερό 1,4 λίτρα;
• φύλλα δάφνης 2-3 τεμ.
• ξίδι 120 ml;
• 1 μάτσο άνηθο
• σάλτσα ντομάτας 240 ml;
• 3 κρεμμύδια
• 5-8 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

• Τα λαχανικά ταξινομούνται, πλένονται και μουλιάζονται. Ο πάτος ενός αποστειρωμένου βάζου στρώνεται με άνηθο, το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και κόβεται σε ροδέλες.
• Τα φρούτα συμπιέζονται στο μπουκάλι μαζί με το κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδο.
• Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, αραιώστε την ντομάτα με νερό σε ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε την στη μαρινάδα.
• Το βραστό υγρό αναμειγνύεται με ηλιέλαιο, καρυκεύματα, μπαχαρικά και βράζει για 15-20 λεπτά.

Η ζεστή μαρινάδα χύνεται σε μπουκάλια, κλείνεται με καπάκι και αποστειρώνεται. Στη συνέχεια, το μείγμα σφραγίζεται, γυρίζεται και αποθηκεύεται.

Μαγειρεύοντας αγγούρια σε σάλτσα ντομάτας

Αφού ανοιχτεί το βάζο, τα λαχανικά τρώγονται και η σάλτσα ντομάτας χύνεται σε μπορς, κεφτεδάκια και λαχανοντολμάδες. Το πιάτο παρασκευάζεται με:

• αγγούρια 3,5-4 κιλά.
• ντομάτες 2 κιλά;
• καυτερές πιπεριές 5 τεμ.
• 2-3 κεφάλια σκόρδου.
• φυτικό λάδι 250 ml;
• ζάχαρη 250 γρ.
• αλάτι 1,5-2 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι 100 ml.

Πώς να το κάνετε:

• Οι αποφλοιωμένες ντομάτες και οι πιπεριές ψιλοκομίζονται σε ένα μύλο κρέατος, αναμειγνύονται με αλάτι και ζάχαρη και μαγειρεύονται για 8 λεπτά.
• Τα αγγουράκια τουρσί κόβονται σε ροδέλες, προστίθενται στις ντομάτες και σιγοβράζονται για 18 λεπτά.
• 7 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ανακατέψτε το μείγμα με ξύδι και σκόρδο.

Η ζεστή λιχουδιά χύνεται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, τυλίγεται, γυρίζεται και καλύπτεται με μια ζεστή κουβέρτα.

Πικάντικα καυτερά αγγούρια σε μαρινάδα

Μπορείτε να προσθέσετε μια πικάντικη πινελιά στα αγγούρια με μπαχαρικά και καυτερή σάλτσα ντομάτας/κέτσαπ. Για κονσερβοποίηση, θα χρειαστείτε:

• αγγούρια 2,9 κιλά;
• 60 γρ. αλάτι
• ξίδι 200 ​​ml;
• ζάχαρη 230 γρ.
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 9 κουταλιές της σούπας καυτερή κέτσαπ
• άνηθο, μαϊντανός, 1 μάτσο το καθένα.
• 2 λίτρα νερού.
• 5 σκελίδες
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού

Βήμα προς βήμα προετοιμασία:

• Τα ξεφλουδισμένα αγγούρια, μουλιασμένα σε κρύο νερό, τοποθετούνται σε αποστειρωμένα μπουκάλια μαζί με μπαχαρικά και βότανα.
• Σε ξεχωριστό τηγάνι, μαγειρέψτε τη μαρινάδα: βράστε νερό, ανακατέψτε με αλάτι και ζάχαρη.
• Ανακατέψτε τη σάλτσα ντομάτας μέχρι να ομογενοποιηθεί, ρίξτε τη στη μαρινάδα, αφαιρέστε από τη σόμπα και ανακατέψτε με ξύδι.

Τα αγγούρια περιχύνονται με την καυτερή σάλτσα, καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται. Τα βάζα σφραγίζονται, καλύπτονται με ένα ζεστό πανί και, αφού κρυώσουν, μεταφέρονται στη μόνιμη θέση αποθήκευσής τους.

Σάλτσα μουστάρδας

Το χειμώνα, τα αγγούρια που αγοράζονται από το κατάστημα δεν έχουν ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Για να διατηρήσουν τη γεύση τους, συνιστάται η κονσερβοποίησή τους. Τα αγγουράκια τουρσί σε μαρινάδα μουστάρδας θα εμπλουτίσουν κάθε εορταστικό μενού.

Το πιάτο παρασκευάζεται με:

• αγγούρια 2 κιλά;
• ζάχαρη 100 γρ.
• αλάτι 1,5-2 κουταλιές της σούπας.
• 0,5 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα σε σκόνη
• ηλιέλαιο 100 ml;
• ξύδι 100 ml.

Βήμα προς βήμα προετοιμασία:

• Τα αγγούρια πλένονται, στεγνώνουν, χοντροκόβονται και συσκευάζονται σε μπουκάλια.
• Σε ξεχωριστό δοχείο, ετοιμάστε τη μαρινάδα μουστάρδας. Ανακατέψτε το ηλιέλαιο με ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, τριμμένο μαύρο πιπέρι και σκόνη μουστάρδας.
• Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά, ανακατέψτε, σκεπάστε με καπάκια, ανακινήστε και αφήστε τα για 3-4 ώρες.

Τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά και αποστειρώνονται. Αφού κρυώσουν, μεταφέρονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως ένα κελάρι ή υπόγειο.

Ετοιμάζουμε ένα αρωματικό πιάτο σε σάλτσα ντομάτας-σκόρδου

Προετοιμάζοντας αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να απολαύσετε ένα πικάντικο, πικάντικο σνακ το χειμώνα.

Ταιριάζει πολύ με χυλό, κρέας, ψάρι και πατάτες. Το ορεκτικό παρασκευάζεται με:

• ντομάτες 1,5 κιλά;
• αγγούρια 2,5 κιλά;
• ζάχαρη 130 γρ.
• σκόρδο 130 γρ.
• αλάτι 50 γρ.
• ξίδι 1,5-2 κουταλιές της σούπας.
• ελαιόλαδο 110 ml.

Πώς να το κάνετε:

• Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τα σε 4 φέτες και αφαιρέστε τα σπόρια. Αλέστε τις ντομάτες σε έναν μύλο κιμά ή σουρώστε τες σε ένα σουρωτήρι.
• Ανακατέψτε το υγρό ντομάτας με ζάχαρη, αλάτι και λάδι. Τοποθετήστε το μείγμα στη σόμπα και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά.
• Προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια στο τηγάνι, μαγειρέψτε για 25 λεπτά και αφαιρέστε από τη σόμπα.
• Το σκόρδο περνάει από μια πρέσα και αναμειγνύεται με το μείγμα μαζί με ξύδι.

Η φυτική μάζα χύνεται σε αποστειρωμένα μπουκάλια και τυλίγεται.

Αγγούρια σε φέτες με πελτέ ντομάτας

Το κόψιμο των αγγουριών σε φέτες όχι μόνο βελτιώνει την εμφάνιση του παρασκευάσματος, αλλά επιτρέπει επίσης στη μαρινάδα να τα διεισδύσει καλύτερα, δίνοντάς τους τραγανότητα και απαλότητα.

Για να φτιάξετε αυτό το σνακ, θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε:

• αγγούρια 2,5 κιλά;
• πελτέ ντομάτας 500 γρ.
• νερό 500 ml;
• ζάχαρη 100 γρ.
• 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• ελαιόλαδο 130 ml;
• ξύδι 110 ml.

Ακολουθία μαγειρέματος:

• Τα αγγούρια πλένονται και κόβονται σε φέτες.
• Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε την ντομάτα με νερό, ζάχαρη, αλάτι και λάδι.
• Βάζουμε τη σάλτσα στη φωτιά, βράζουμε και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο μείγμα ντομάτας, ρίξτε το ξίδι και αφήστε το να μουλιάσει για 5-8 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και σφραγίστε το.

Παρασκευή χωρίς ξύδι

Αυτό το ορεκτικό χωρίς ξύδι θα αρέσει σε όσους κάνουν δίαιτα. Η αποθήκευση του πιάτου δεν διαφέρει από τις προηγούμενες εκδοχές—τοποθετήστε τα βάζα σε ένα δροσερό, μέτρια υγρό μέρος.

Η στριφτή πίτα παρασκευάζεται με:

• αγγούρια 2 κιλά;
• σκελίδες σκόρδου 7 τεμ.
• 1 λίτρο χυμού ντομάτας.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι

Τεχνολογία μαγειρέματος:

• Τα μουλιασμένα αγγούρια πλένονται κάτω από τη βρύση και στεγνώνουν.
• Ο χυμός ντομάτας βράζεται, αλατίζεται και αναμειγνύεται με αγγούρια.
• Ο πάτος του βάζου είναι στρωμένος με ψιλοκομμένο σκόρδο και αγγούρια.

Το ζεστό ορεκτικό χύνεται σε ένα δοχείο, τυλίγεται και αφήνεται να κρυώσει για 12-15 ώρες.

Κανόνες για την αποθήκευση χειμερινών κονσερβών

Για να αποθηκεύσετε αγγούρια σε μαρινάδα, χρειάζεστε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος με μέτρια υγρασία, όπως υπόγειο, κελάρι ή ντουλάπι. Δεν μπορείτε να τοποθετήσετε βάζα με μαρμελάδες στο μπαλκόνι κάτω από άμεσο ηλιακό φως. Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από 1-2 χρόνια. Μόλις ανοιχτεί, φυλάξτε το μπουκάλι στο ψυγείο και καταναλώστε το εντός 2 εβδομάδων.