Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια volnushki μαζί και πώς να το κάνετε σωστά; Χειμερινές συνταγές

Μόλις φτάσει η εποχή, οι συλλέκτες μανιταριών αρχίζουν να φτιάχνουν τουρσιά, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτομανιταριών και των βολνούσκι (λευκών γαλακτομανιταριών). Μερικές φορές η συγκομιδή είναι τόσο άφθονη που, εκτός από το τουρσί και το μαρινάρισμα, είναι δυνατό να φτιάξετε ένα ξεχωριστό, συνδυασμένο τουρσί από αυτά τα διαφορετικά μανιτάρια. Εκτός από την υπέροχη γεύση του, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται γρήγορα, επιτρέποντάς σας να δημιουργήσετε ένα μεγάλο απόθεμα από αυτά τα δασικά γενναιόδωρα για τον χειμώνα.

Η γεύση των μανιταριών γάλακτος και της russula, και τα οφέλη του συνδυασμού τους κατά την τουρσί

Τα βολνούσκι και η ρουσούλα είναι θρεπτικά γαλακτομανιτάρια. Οι συλλέκτες μανιταριών συχνά αναφέρονται στα βολνούσκι ως ρουσούλα λόγω της παρόμοιας γεύσης τους. Αυτά τα μανιτάρια είναι από τα πιο νόστιμα. Η ρουσούλα, μαζί με τα βολνούσκι, είναι εξίσου δημοφιλή ως χειμωνιάτικα τουρσιά.

Πριν από το τουρσί, είναι σημαντικό να θυμάστε την ασφάλεια του συνδυασμού διαφορετικών ποικιλιών. Σε αυτήν την περίπτωση, τα γαλακτομανιτάρια και τα μανιτάρια volnushki μπορούν να τουρσιωθούν μαζί χωρίς να δημιουργήσουν κανέναν κίνδυνο. Δεδομένου ότι είναι αγαρικά μανιτάρια, συχνά τουρσιώνονται μαζί.

Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί

Αρχικά, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τυχόν παλιά, κατεστραμμένα μανιτάρια. Στη συνέχεια, αυτά τα φυσικά μανιτάρια γενναιοδωρίας πλένονται καλά, κάτι που μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Τα γαλακτομανιτάρια μουλιάζονται για αρκετές ώρες, ενώ τα russula απαιτούν πιο σχολαστικό πλύσιμο. Αυτό οφείλεται στις συγκεκριμένες, δυσπρόσιτες τοποθεσίες ανάπτυξής τους και στα υψηλά επίπεδα μόλυνσης.

Συχνά, τα φυσικά δώρα αλατίζονται ξεχωριστά, αλλά τα καπάκια γάλακτος και η ρουσούλα μπορούν να αλατιστούν μαζί. Όταν μουλιάζετε μανιτάρια, να έχετε κατά νου ότι τα καπάκια γάλακτος μουλιάζουν για τρεις ημέρες, ενώ η ρουσούλα για πέντε. Η διαδικασία μουλιάσματος για αυτά τα φυσικά δώρα είναι κρίσιμη για τη γεύση του προϊόντος.

Η διαδικασία αλατίσματος προετοιμάζεται ανάλογα με τη μέθοδο που χρησιμοποιείται. Σε κάθε περίπτωση, το νερό πρέπει να αλλάζει συχνά (κατά προτίμηση κάθε έξι ώρες). Αυτό θα αποτρέψει το αλάτι από το να ξινίσει, να απλωθεί και να χάσει το σχήμα του.

Συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες

Δεδομένου ότι αυτά τα μανιτάρια είναι βρώσιμα υπό όρους, η προσεκτική προετοιμασία είναι απαραίτητη. Το αλάτι πρέπει να είναι τουλάχιστον 6% του συνολικού βάρους. Οι μέθοδοι μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα με τα υλικά και τον χρόνο μαγειρέματος και κάθε νοικοκυρά πρέπει να επιλέξει τη μέθοδο που ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες της.

Για να μάθετε συνταγές μαγειρικής και να επιλέξετε αυτήν που σας ταιριάζει καλύτερα, είναι λογικό να δοκιμάσετε όλες τις επιλογές.

Κλασική συνταγή

Αυτό το είδος τουρσί θα σας επιτρέψει να απολαύσετε την υπέροχη γεύση των μανιταριών μόλις λίγες μέρες αργότερα. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

• μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος (5 κιλά)
• αλάτι (250 γραμμάρια)
• κατσαρόλα ή βαρέλι.

Το τελευταίο νερό στραγγίζεται από το δοχείο που περιέχει τη συγκομιδή του δάσους και τα μανιτάρια κόβονται κατά μήκος σε 2-4 κομμάτια, διασφαλίζοντας ότι το καπέλο και το κοτσάνι είναι παρόντα σε όλη την έκταση. Τα μανιτάρια απλώνονται σε στρώσεις, πασπαλίζοντας ομοιόμορφα κάθε στρώση με αλάτι. Το περιεχόμενο των μανιταριών καλύπτεται με έναν ξύλινο κύκλο ή πιάτο και πιέζεται με βάρος. Αυτή η θέση διατηρείται για περίπου τρεις ημέρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το παρασκευασμένο περιεχόμενο τοποθετείται σε ένα βάζο και σφραγίζεται με καπάκι.

Εάν δεν αναμένεται μακροχρόνια αποθήκευση, το δοχείο σφραγίζεται με πλαστικό καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο.

Μέθοδος ζεστού αλατίσματος

Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει το βράσιμο μανιταριών γάλακτος και russula πριν από την κονσερβοποίηση. Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 700 γραμμάρια μανιταριών γάλακτος με russula.
• 4-6 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 10 κόκκους πιπεριού
• 3-5 σκελίδες
• 3 φύλλα δάφνης
• 3 σκελίδες σκόρδο
• αλάτι - κατά την ατομική κρίση.
• νερό - 1,5 λίτρα.

Το καθαρισμένο και μουλιασμένο μείγμα μανιταριών τοποθετείται σε μια εμαγιέ κατσαρόλα και σιγοβράζει για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια στραγγίζονται σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας το μεγαλύτερο μέρος της άλμης στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, τα βάζα προετοιμάζονται (παστεριώνονται), το μείγμα μανιταριών μεταφέρεται στα βάζα και η άλμη προστίθεται μέχρι τα μανιτάρια να βυθιστούν πλήρως, αλλά να μην επιπλέουν. Στη συνέχεια, τα βάζα γεμίζονται με τα υπόλοιπα υλικά.

Είναι καλύτερο να τυλίγετε τα βάζα με σιδερένια καπάκια αντί για πλαστικά για να αποτρέψετε τη διείσδυση οξυγόνου. Φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Κρύο αλάτισμα

Υπάρχει επίσης μια κρύα μέθοδος για το τουρσί των γαλακτομανιταριών και της ρουσούλας. Πριν από το κρύο τουρσί, τοποθετήστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού στον πάτο του δοχείου. Για το τουρσί απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• volnushki και μανιτάρια γάλακτος (σύνολο 1 κιλό)
• ένα λίτρο νερό
• 50 γραμμάρια αλατιού.
• 2 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• μπαχαρικά - κατά την ατομική κρίση.

Το καθαρισμένο και πλυμένο μείγμα μανιταριών κόβεται σε κομμάτια (μισά ή τέταρτα, χωρίς τα καπέλα και τα κοτσάνια). Τα μικρά μανιτάρια αλατίζονται πλήρως. Το νερό αναμειγνύεται με αλάτι, μπαχαρικά και κιτρικό οξύ. Το μείγμα του Forest Bounty τοποθετείται σε ένα εμαγιέ ή ξύλινο μπολ και προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά. Τα αλατισμένα μανιτάρια πιέζονται με βάρος.

Μετά από δύο ημέρες, προσθέστε το περιεχόμενο των μανιταριών και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος για 1-2 μήνες. Εάν η άλμη έχει μειωθεί ή εξατμιστεί, προσθέστε κιτρικό οξύ ή αυξήστε το βάρος της άλμης. Η εμφάνιση μούχλας στα άγρια ​​μανιτάρια κατά την κρύα επεξεργασία τουρσί είναι μια φυσική αντίδραση. Είναι εύκολο να αφαιρεθεί ξεπλένοντας το πάνω στρώμα με ζεστό νερό.

Μετά από πόσες μέρες μπορώ να φάω;

Η ποικιλία μανιταριών θα είναι έτοιμη το συντομότερο σε ένα μήνα. Αυτός είναι περίπου ο χρόνος που θα χρειαστεί αλατίζοντας τις σάλπιγγεςΤα μαύρα γαλακτομανιτάρια χρειάζονται 40 ημέρες για να τουρσιαστούν. Μερικοί συλλέκτες μανιταριών ισχυρίζονται ότι ακόμη και μετά από αυτήν την περίοδο, εξακολουθούν να έχουν ελαφρώς πικρή γεύση, αλλά αυτό είναι σπάνιο και επηρεάζεται από τη σύνθεση του δάσους και του εδάφους. Εάν τα γαλακτομανιτάρια είναι πικρά, είναι καλή ιδέα να παρατείνετε τη διαδικασία τουρσί για έναν ακόμη μήνα. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία τουρσί, ξεπλύνετε ελαφρά τα μανιτάρια, κόψτε τα, προσθέστε κρεμμύδια και τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Σημαντικό! Ελέγχετε το περιεχόμενο για μούχλα κάθε δύο ημέρες και αφαιρέστε τυχόν μούχλα ή μύκητες.