12 καλύτερες συνταγές για τουρσί γλυκών και τραγανών αγγουριών για τον χειμώνα

Η διατήρηση της φρεσκάδας των λαχανικών είναι αρκετά δύσκολη, αλλά υπάρχει μια εξαιρετική ευκαιρία να ετοιμάσετε νόστιμες σαλάτες ή απλώς να τα μαρινάρετε. Τα αγγούρια για το χειμώνα είναι από τα πιο νόστιμα Οι μέθοδοι αποθήκευσης διασφαλίζουν ότι παραμένουν γλυκά και τραγανά. Υπάρχει μια ποικιλία συνταγών, από κλασικές έως πιο ασυνήθιστες. Πριν από το τουρσί, ετοιμάστε τα λαχανικά και το δοχείο — αυτό θα διασφαλίσει τη μακρά διάρκεια ζωής αυτού του νόστιμου σνακ.

Οι ιδιαιτερότητες της παρασκευής γλυκών αγγουριών τουρσί

Το τουρσί λαχανικών εφαρμόζεται εδώ και αιώνες. Είναι ένας υπέροχος τρόπος για να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας με πρωτότυπα και νόστιμα ορεκτικά.

Για να διατηρήσετε τα λαχανικά τραγανά και ζουμερά, υπάρχουν μερικά απλά μυστικά:

• Αρχικά, πρέπει να μουλιάσετε τα φρούτα σε νερό για 2-3 ώρες.
• Για τραγανή γεύση, χρησιμοποιήστε φύλλα χρένου, φύλλα σταφυλιού, φύλλα σταφίδας και σκόνη μουστάρδας μαζί με το τυπικό σύνολο προϊόντων.
• είναι απαραίτητο να διατηρηθεί ο συνιστώμενος χρόνος θερμικής επεξεργασίας.
• Η μαρινάδα μπορεί να παρασκευαστεί κατά βούληση, συνδυάζοντας τις ποσότητες ζάχαρης, αλατιού και μπαχαρικών.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Τα καλύτερα αγγούρια για τουρσί είναι αυτά που καλλιεργούνται στο έδαφος. Τα λαχανικά θερμοκηπίου διαφέρουν ελαφρώς σε ποιότητα, γεγονός που επηρεάζει τη διάρκεια ζωής των τουρσιών. Τα τουρσιά αγγούρια με αγκαθωτά σπυράκια είναι σφιχτά και τραγανά, επομένως τα επιλέγουν οι περισσότεροι μάγειρες στο σπίτι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρά φρούτα, αλλά ούτε τα μεγάλα θα χαλάσουν τη γεύση.

Πριν από το τουρσί, ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά με χλιαρό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν εξωτερικές ακαθαρσίες. Εάν είναι απαραίτητο, μουλιάστε τα σε νερό για 3 ώρες.

Κανόνες για την αποστείρωση δοχείων

Η προετοιμασία αλατισμένων ή τουρσί λαχανικών απαιτεί σωστή προετοιμασία του δοχείου. Αυτό θα διασφαλίσει ένα προϊόν υψηλής ποιότητας και θα αποτρέψει τυχόν δυσάρεστες εκπλήξεις.

Μπορείτε να αποστειρώσετε γυάλινα βάζα σε διπλό λέβητα ή να χρησιμοποιήσετε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων.

Το κλειδί σε αυτή τη διαδικασία είναι ο χρόνος. Χρειάζονται τουλάχιστον 5-10 λεπτά.

Οι πιο νόστιμες και δοκιμασμένες συνταγές

Υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να κάνετε τουρσί αγγούρια. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται ποικίλλουν, όπως και οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται—με ή χωρίς ξύδι. Η ποικιλία είναι τεράστια, οπότε μπορείτε να βρείτε τον πιο νόστιμο για τον εαυτό σας.

Κλασική μέθοδος μαγειρέματος

Αυτή είναι μια από τις δημοφιλείς επιλογές για τουρσί, που επιλέγουν οι περισσότεροι μάγειρες στο σπίτι. Χρησιμοποιεί ένα τυπικό σύνολο συστατικών, αλλά η γεύση είναι πλούσια και ευχάριστη.

Συστατικά:

• ζάχαρη – 45 γρ.
• φρούτα – 1 κιλό;
• ξίδι – 200 ml;
• φύλλο δάφνης – 3 τεμ.
• αλάτι – 30 γρ.
• σκόρδο – 4 σκελίδες;
• αλάτι – 30 γρ.
• νερό – 1000 ml;
• άνηθος και μαϊντανός – 150 γρ. το καθένα.

Διαδικασία:

1. Τοποθετήστε βότανα, μπαχαρικά, αγγούρια, ρίξτε βραστό νερό.
2. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και τοποθετήστε την στη φωτιά. Ανακατέψτε με τη ζάχαρη και το αλάτι. Βράστε και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.
3. Στραγγίστε το βραστό νερό από τα βάζα. Ρίξτε μέσα τη μαρινάδα και το ξίδι.
4. Τυλίξτε το σε ρολό, τοποθετήστε το καπάκι και σκεπάστε το με μια ζεστή κουβέρτα. Αφήστε το για 2-3 ημέρες.

Γλυκόξινα αγγούρια

Τα φρούτα που παρασκευάζονται με αυτή τη μέθοδο έχουν μια ευχάριστη, ελαφρώς ξινή γεύση με μια νότα γλυκύτητας. Για να διασφαλιστεί η τραγανότητά τους, είναι καλύτερο να συντηρείτε τα λαχανικά σε βάζα με ελαφρώς ψυχρή άλμη (έως 90 βαθμούς Κελσίου).

Σετ προϊόντων:

• φρούτα – 2 κιλά;
• αλάτι, ζάχαρη – 50 γρ. το καθένα.
• ξίδι – 100 γρ.
• σκόρδο – 5 σκελίδες;
• νερό – 1000 ml;
• βότανα με μπαχαρικά - 100-150 γρ. το καθένα.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Γεμίστε τα προετοιμασμένα δοχεία με αγγούρια, βότανα και μπαχαρικά. Ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 20 λεπτά.
2. Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νέο νερό για 20 λεπτά.
3. Ανακατέψτε το στραγγισμένο υγρό με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Ανακατέψτε καλά και περιχύστε τα λαχανικά.
4. Τυλίξτε το σε ρολό και σκεπάστε το σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες.

Γλυκά και αλμυρά λαχανικά

Τα αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο έχουν μια πικάντικη γλυκύτητα. Το ορεκτικό έχει μια πλούσια, γλυκιά γεύση με μια ευχάριστη πικράδα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι γρήγορος.

Απαραίτητα προϊόντα:

• αγγούρια – 2 κιλά;
• αλάτι – 45 γρ.
• ξίδι 70% - 30 ml;
• νερό – 1000 ml;
• ζάχαρη – 150 γρ.
• σκόρδο – 7 σκελίδες;
• βότανα και μπαχαρικά - για γεύση.

Διαδικασία:

1. Γεμίστε τα προετοιμασμένα δοχεία με τα υλικά.
2. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω για 20 λεπτά.
3. Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράστε για 5-7 λεπτά. Ρίξτε το ξίδι και ανακατέψτε.
4. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα πάνω από το φαγητό.
5. Κλείστε και αφήστε το για 2 ημέρες.

Συνταγή με ξύδι

Για το τουρσί των φρούτων απαιτείται ξίδι 9%, το οποίο δίνει στα αγγούρια μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και χαρακτηριστική τραγανότητα. Το χειμώνα, τα τουρσί φρούτα θα αποτελέσουν ένα πραγματικό αποκορύφωμα του εορταστικού τραπεζιού.

Συστατικά:

• νερό – 1500 ml;
• καρότα – 1 τεμ.
• φρούτα – 2 κιλά;
• κρεμμύδι – 1 τεμ.
• σκόρδο – 3 σκελίδες;
• αλάτι – 45 γρ.
• ζάχαρη – 125 γρ.
• ξίδι 9% – 100 ml;
• βότανα και μπαχαρικά - όπως απαιτείται.

Διαδικασία:

1. Γεμίστε τα βάζα με βότανα, μπαχαρικά και αγγούρια.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε ξίδι και βραστό νερό.
3. Σκεπάστε με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δοχείο για αποστείρωση για 20 λεπτά.
4. Τυλίξτε το σε ρολό και διατηρήστε το ζεστό για 2 ημέρες.

Σε άλμη με κιτρικό οξύ

Τα αγγούρια μπορούν να αλατιστούν με λίγο λεμόνι, κάτι που τα κάνει ιδιαίτερα νόστιμα. Η έλλειψη ξιδιού κάνει το ορεκτικό ήπιο και ελαφρώς ξινό. Αυτό το καθιστά κατάλληλο για όσους έχουν στομαχικές παθήσεις.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• φρούτα – 2 κιλά;
• αλάτι – 56 γρ.
• καρότα – 1 τεμ.
• κιτρικό οξύ – 18 g;
• νερό – 1500 ml;
• σκόρδο – 4 σκελίδες;
• πιπεριά – 1 τεμ.
• καυτερή πιπεριά – 1 λοβό;
• ζάχαρη – 130 γρ.
• βότανα και μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Γεμίστε τα βάζα με αγγούρια, βότανα και μπαχαρικά.
2. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω για 20 λεπτά.
3. Στραγγίστε και επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά.
4. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο στραγγισμένο υγρό και τοποθετήστε το στο καυστήρα. Βράστε για 5-7 λεπτά.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα και προσθέστε χυμό λεμονιού.
6. Κλείστε και αφήστε σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες.

Γλυκιά ποικιλία με αγγούρια και ντομάτες για το χειμώνα

Αυτός είναι ένας υπέροχος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα γευστικό πιάτο με ελαφρώς γλυκιά γεύση. Ο συνδυασμός των υλικών κάνει αυτό το ορεκτικό ιδιαίτερα απολαυστικό και μια ευπρόσδεκτη προσθήκη σε κάθε τραπέζι.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• νερό – 1,5 λίτρα;
• κρεμμύδι - κεφάλια;
• ντομάτες – 1 κιλό;
• αγγούρια – 1 κιλό;
• σκόρδο – 4 σκελίδες;
• αλάτι – 25 γρ.
• ζάχαρη – 100 γρ.
• ξίδι 9% – 30 ml;
• βότανα και μπαχαρικά - όπως απαιτείται.

Διαδικασία:

1. Τοποθετήστε λαχανικά και βότανα με μπαχαρικά σε βάζα.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε βραστό νερό. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίξτε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.
3. Ρίξτε μαρινάδα και ξύδι.
4. Σκεπάστε με ένα καπάκι, γυρίστε το και διατηρήστε το ζεστό. Αφήστε το για 2-3 ημέρες.

Ετοιμάζουμε γλυκά αγγούρια σε λάδι για το χειμώνα

Το τουρσί για πράσινα αγγούρια με φυτικό λάδι είναι αρκετά εύκολο, κάνοντας το σνακ νόστιμο και πλούσιο. Τα αγγούρια είναι τραγανά και γλυκά, καθιστώντας τα ιδανικό συνοδευτικό για κάθε πιάτο με κρέας.

Σετ προϊόντων:

• φρούτα – 4 κιλά;
• ξίδι 6% – 250 ml;
• φυτικό λάδι – 250 ml;
• ζάχαρη – 250 γρ.
• σκόρδο – 1 τεμ.
• αλάτι – 100 γρ.
• μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) – 36 γρ.

Προετοιμασία για τον χειμώνα:

1. Κόψτε τα λαχανικά σε ροδέλες και γεμίστε τα βάζα με τα υπόλοιπα υλικά. Γεμίστε με βραστό νερό. Αφήστε τα να σταθούν για 3 ώρες.
2. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό και αποστειρώστε για 10-15 λεπτά.
3. Τυλίξτε, γυρίστε και τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες.

Γλυκιά χειμωνιάτικη σαλάτα αγγουριού

Αυτή η παρασκευασμένη ποικιλία αποτελεί ένα νόστιμο συνοδευτικό για συνοδευτικά πιάτα και κρέατα. Είναι εύκολο στην παρασκευή της και το τουρσί λαχανικών δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες.

Συστατικά:

• αγγούρια – 4 κιλά;
• ξίδι – 125 ml;
• πιπεριά – 700 γρ.
• φύλλο δάφνης – 5 τεμ.
• ζάχαρη – 250 γρ.
• σκόρδο – 1 τεμ.
• αλάτι – 80 γρ.
• φυτικό λάδι – 125 ml;
• κρεμμύδια – 1 κιλό;
• γλυκιά πάπρικα – 18 γρ.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα λαχανικά σε δαχτυλίδια.
2. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά. Αφήστε τα να σταθούν για 2 ώρες.
3. Γεμίστε τα βάζα, σκεπάστε τα και βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό.
4. Αποστειρώστε για 20 λεπτά.
5. Κλείστε και τοποθετήστε το κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για 2 ημέρες.

Συνταγή χωρίς ξύδι

Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για αγγούρια για τουρσί τον χειμώνα, κατάλληλη για όσους έχουν πεπτικά προβλήματα. Η παράλειψη του ξιδιού δεν μειώνει τη γεύση, αλλά μάλλον προσθέτει ένα μοναδικό άρωμα.

Συστατικά:

• αγγούρια – 1,5 κιλά;
• ζάχαρη – 18 γρ.
• πιπέρι - 8 βουνά;
• αλάτι – 60 γρ.
• άνηθος – 3 ομπρέλες.

Τεχνολογία συγκομιδής:

1. Γεμίστε τα βάζα με όλα τα προϊόντα.
2. Γεμίστε με νερό και αφήστε το για 2-3 ημέρες. Μπορείτε να προσθέτετε νερό περιοδικά.
3. Μετά από 3 ημέρες, τυλίξτε το σε ρολό και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Με γλυκό πιπέρι

Η διατήρηση αγγουριών με πιπέρι προσθέτει μια ιδιαίτερα πικάντικη γεύση σε αυτό το ορεκτικό. Η τραγανή γεύση συνδυάζεται με ένα πικάντικο άρωμα και μια αρμονική γεύση.

Σετ προϊόντων:

• αγγούρια – 2 κιλά;
• ξίδι 70% – 15 ml;
• αλάτι – 30 γρ.
• φύλλο δάφνης – 3 τεμ.
• νερό – 1000 ml;
• σκόρδο – 3 σκελίδες;
• πιπεριά – 2 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 4 βουνά;
• άνηθος – 4 ομπρέλες;
• ζάχαρη – 45 γρ.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά σε φέτες.
2. Γεμίστε τα βάζα με φαγητό.
3. Γεμίστε με βραστό νερό. Στραγγίστε μετά από 30 λεπτά και επαναλάβετε.
4. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο στραγγισμένο υγρό και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Ζεστάνετε και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
5. Ρίξτε μαρινάδα και ξύδι πάνω από τα λαχανικά.
6. Τυλίξτε σε ρολό και τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες.

Κομμένο σε φέτες, με σταφύλια

Αυτός είναι ένας από τους πιο ασυνήθιστους τρόπους για να κάνετε τουρσί αγγουριών και έχει μια υπέροχη γεύση. Τα σταφύλια προσδίδουν μια πικάντικη οξύτητα που συνδυάζεται όμορφα με άλλα συστατικά.

Συστατικά:

• αλάτι – 25 γρ.
• φύλλα χρένου – 1 τεμ.
• νερό – 1 λίτρο;
• καυτερή πιπεριά – 1 τεμ.
• άνηθος – 3 ομπρέλες;
• αγγούρια – 2 κιλά;
• σταφύλια (ξινής ποικιλίας) – 100 γρ.
• πιπέρι - 7 βουνά;
• φύλλο δάφνης – 3 τεμ.
• ζάχαρη – 60 γρ.

Διαδικασία:

1. Οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν από τα σταφύλια.
2. Κόψτε τα φύλλα χρένου και το σκόρδο σε φέτες.
3. Τοποθετήστε λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά σε βάζα.
4. Γεμίστε με βραστό νερό, στραγγίστε μετά από 3 ώρες.
5. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το στραγγισμένο υγρό με αλάτι και ζάχαρη. Βράστε για 5-7 λεπτά.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα.
7. Τυλίξτε σε ρολό και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες.

Με βότανα και χρένο

Αυτός είναι ένας τρόπος για να ετοιμάσετε τραγανά, γευστικά λαχανικά. Το χρένο προσθέτει μια ευχάριστη πικρή νότα και μια μοναδική γεύση στο ορεκτικό. Μπορεί να σερβιριστεί με ζεστό κρέας ή να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό πιάτο.

Σετ προϊόντων:

• αγγούρια – 600 γρ.
• νερό – 500 ml;
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• φύλλα και ρίζα χρένου – 10 γρ.
• μαύρο και μπαχάρι πιπέρι - 5 μπιζέλια το καθένα.
• άνηθος – 10 γρ.
• αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας;
• ξίδι 9% – 30 ml.

Τεχνολογία συγκομιδής:

1. Γεμίστε τα βάζα με όλα τα υλικά.
2. Ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το για 15 λεπτά.
3. Στραγγίστε σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράστε για 5-7 λεπτά.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα και προσθέστε ξίδι.
5. Σηκώστε το καπάκι, γυρίστε το και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης

Μετά το τουρσί, φυλάξτε τα βάζα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ντουλάπι, κελάρι, συρτάρι καναπέ, ντουλάπι κουζίνας, μπαλκόνι με τζάμι ή ψυγείο. Τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο για 1-2 χρόνια.

Τα ανοιγμένα βάζα πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο.

Το ορεκτικό μπορεί να αποθηκευτεί έως και 3-4 εβδομάδες. Όταν δεν ψύχεται, φυλάξτε το ανοιχτό δοχείο με τα αγγούρια σε ένα μέρος όπου η θερμοκρασία παραμένει μεταξύ 16-18 βαθμών Κελσίου.

Υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να συντηρήσετε τα αγγούρια. Μπορείτε να επιλέξετε όποιον ταιριάζει στο γούστο και τις προτιμήσεις σας. Αυτός είναι ένας υπέροχος τρόπος για να συντηρήσετε λαχανικά και να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με νόστιμα σνακ.