Συνταγές για γρήγορες παρασκευές τουρσί πράσινες ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα και κατσαρόλα

Τουρσί, πικάντικες πράσινες ντομάτες—αυτή η συνταγή είναι επάξια δημοφιλής στους αγρότες και τους κηπουρούς. Η πικάντικη γεύση των αλατισμένων ντοματών αναμειγνύεται με τα αρώματα των βοτάνων και των μπαχαρικών.

Κάθε μέθοδος τουρσί έχει τους υποστηρικτές της · η αρχάρια νοικοκυρά πρέπει μόνο να καθορίσει την πιο κατάλληλη και να προσφέρει στην οικογένεια ένα νόστιμο κρύο ορεκτικό.

Οι περιπλοκές του τουρσί πράσινων ντοματών για το χειμώνα

Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες εδώ:

• Όταν αγοράζετε λαχανικά, δεν πρέπει να εξοικονομείτε χρήματα και να αγοράζετε πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας.
• Για την παρασκευή χρησιμοποιείται ένα ελάχιστο σύνολο αρωματικών ουσιών και μπαχαρικών — αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη βασική γεύση του πιάτου, προσθέτοντας παράλληλα νότες μπαχαρικών.
• Πριν από το μαγείρεμα, τα λαχανικά και τα βότανα πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

• Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο δοχείο στο οποίο θα προετοιμαστούν τα τουρσιά για τον χειμώνα. Πριν αποθηκεύσετε τα λαχανικά, πλύνετέ τα καλά χωρίς να χρησιμοποιήσετε σαπούνι ή απορρυπαντικά. Η σκόνη μουστάρδας ή η μαγειρική σόδα είναι οι καλύτερες για αυτόν τον σκοπό. Στη συνέχεια, ζεματίστε όλες τις επιφάνειες του βαρελιού με βραστό νερό ή αποστειρώστε τα βάζα πριν τα σφραγίσετε.
• Η άλμη παρασκευάζεται με κρύα ή ζεστή μέθοδο· ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής, πρέπει να γεμίσει πλήρως το δοχείο και τα λαχανικά, εμποδίζοντας την είσοδο αέρα.
• Οι άγουρες ντομάτες μπορεί να είναι πικρές. Για να μην πικρίσουν οι πράσινες ντομάτες, μουλιάστε τες σε αλατισμένο νερό εκ των προτέρων, αλλάζοντας το νερό κάθε λίγες ώρες.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε πράσινες ντομάτες

Η καλύτερη επιλογή για το τουρσί άγουρων ντοματών είναι να χρησιμοποιήσετε καφέ ή ελαφρώς κιτρινισμένες ντομάτες. Δεν πρέπει να παρουσιάζουν σημάδια ασθένειας ή βλάβης από παράσιτα. Τα λαχανικά πρέπει να συλλέγονται κατά την αγορά ή στον κήπο, αφαιρώντας ό,τι έχει υποστεί μηχανική ζημιά.

Αφού επιλέξετε τις ντομάτες, μουλιάστε τες σε αλατισμένο νερό, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τες ξανά με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά και λάσπη που έχουν απομείνει από το μούλιασμα. Αν η συνταγή απαιτεί πράσινες ντομάτες, αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε κόκκινες ή ελαφρώς άγουρες.

Σημαντικό! Μπορείτε να κάνετε μόνοι σας προσαρμογές στις συνταγές προσθέτοντας ή αφαιρώντας ανεπιθύμητα αρώματα ή μπαχαρικά, αλλά τα κύρια συστατικά πρέπει να χρησιμοποιούνται στις αναλογίες που καθορίζονται στη συνταγή.

Συνταγές για την παρασκευή πράσινων ντοματών τουρσί

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε διάφορες επιλογές για την αποξήρανση λαχανικών.

Ένας απλός τρόπος για γρήγορη προετοιμασία

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για την παρασκευή νόστιμων ντομάτες σε ένα εμαγιέ ταψί ή κουβά:

• Πλύνετε 1 κιλό πράσινες ντομάτες και 500 γρ. γλυκές πιπεριές. Κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και κόψτε τες σε μικρά τετράγωνα.
• Ψιλοκόψτε το σκόρδο, 1 καυτερή πιπεριά, τον άνηθο και τον μαϊντανό και προσθέστε τα στο τηγάνι. Προσθέστε τις ντομάτες και τις πιπεριές και ανακατέψτε καλά.

• Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 λίτρα καθαρισμένο νερό, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 4 κουταλιές της σούπας αλάτι. Βράστε την άλμη και ρίξτε την στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.
• Σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να κρυώσει. Το ψυχρό προϊόν αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες και στη συνέχεια το τελικό προϊόν αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα ένα νόστιμο σνακ σε μικρές ποσότητες.

Αν σκοπεύετε να προετοιμάσετε ένα υγιεινό προϊόν για το χειμώνα, πρέπει να αυξήσετε τον όγκο των συστατικών και το δοχείο για τουρσί.

Ψυχρή μέθοδος

Συνιστάται η ζύμωση των τοματών για το χειμώνα χωρίς θερμική επεξεργασία των πρώτων υλών:

• Τοποθετήστε αρκετές ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου, μπιζέλια μπαχάρι και 2-3 φύλλα δάφνης στο κάτω μέρος του δοχείου.
• Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, στρώνοντάς τες σε στρώσεις με μπαχαρικά και μυρωδικά. Τα μπαχαρικά μπορούν να ποικίλλουν. Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε 1 καυτερή πιπεριά, 3-4 φύλλα δάφνης, 5-6 σκελίδες σκόρδο και 5-7 κλωνάρια άνηθο. Μοιράστε όλα αυτά τα υλικά ανάμεσα στις στρώσεις με τις ντομάτες.
• Φύλλα χρένου τοποθετούνται πάνω από το τελευταίο στρώμα ντομάτας.
• Διαλύστε 100-120 γρ. χονδρό αλάτι και 50-60 γρ. ζάχαρη σε 2 λίτρα νερό, ανακατέψτε την άλμη και ρίξτε την σε βάζα.

Τα τουρσιά αφήνονται στο δωμάτιο για μια εβδομάδα για να ζυμωθούν και στη συνέχεια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Σημαντικό! Μπορείτε να αποτρέψετε την ανάπτυξη μούχλας στις ντομάτες απλώς προσθέτοντας φυτικό λάδι στο δοχείο. Το στρώμα λαδιού θα εμποδίσει την είσοδο αέρα και την ανάπτυξη μούχλας.

Ξηρό αλάτισμα

Για να προετοιμάσετε 2 κιλά πράσινες ντομάτες θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 3 ομπρέλες από άνηθο.
• 2-3 φύλλα χρένου μεσαίου μεγέθους.
• 2 φύλλα λάχανου.
• 120-150 γρ. χοντρό αλάτι και 80-100 γρ. ζάχαρη.

Τρυπήστε την κορυφή των ντοματών με ένα πιρούνι. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φύλλα λάχανου για να μαλακώσουν και να μαλακώσουν. Στρώστε κάθε στρώση ντομάτας με μπαχαρικά και γεμίστε το δοχείο μέχρι πάνω, προσθέτοντας χρένο και φύλλα λάχανου. Προσθέστε ένα βάρος. Μετά από 24 ώρες, οι ντομάτες θα βγάλουν χυμό. Εάν ο χυμός δεν ανέβει πάνω από τη στρώση των ντοματών, διαλύστε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι σε 1 λίτρο νερό και προσθέστε περισσότερο.

Το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Πράσινες ντομάτες σαν αυτές από βαρέλι

Οι ντομάτες μπορούν εύκολα να μαγειρευτούν σε ένα εμαγιέ κουβά ή κατσαρόλα:

• Ετοιμάστε όσες ντομάτες χωράνε στο δοχείο.
• Το βαρέλι περιχύνεται με βραστό νερό, αφήνεται να κρυώσει και ο πυθμένας καλύπτεται με φύλλα κερασιού και σταφίδας και προστίθεται το ένα τρίτο ολόκληρου του συνόλου των μπαχαρικών.
• Βάλτε σε στρώσεις τις ντομάτες και τα μπαχαρικά και στη συνέχεια προσθέστε από πάνω φύλλα χρένου.
• Για να προετοιμάσετε την άλμη, διαλύστε 100 γραμμάρια αλατιού, ζάχαρης και σκόνης μουστάρδας σε κάθε 5 λίτρα νερού. Η παρασκευασμένη άλμη χύνεται σε βαρέλια και ζυγίζεται. Για να ζυμωθούν οι ντομάτες, το δοχείο πρέπει να αφεθεί σε ζεστό δωμάτιο για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια τα τουρσιά αποθηκεύονται στο κελάρι.

Όταν αποθηκεύουν ντομάτες, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να τοποθετείτε τα μεγαλύτερα λαχανικά στον πάτο του δοχείου — με αυτόν τον τρόπο, θα αλατιστούν πριν είναι έτοιμα να χρησιμοποιηθούν σε μια νόστιμη σαλάτα.

Γεμιστές ντομάτες τουρσί

Αυτός είναι ένας άλλος τρόπος για να δημιουργήσετε ένα ολοκληρωμένο πιάτο λαχανικών με εκλεπτυσμένη και πλούσια γεύση. Το κλειδί εδώ είναι να χρησιμοποιήσετε άφθονο σκόρδο, μπαχαρικά και, φυσικά, κάθε είδους βότανα κήπου.

Με μέντα

Για 1 κιλό ντομάτας, ετοιμάστε ένα σετ μπαχαρικών:

• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
• 5-7 μεγάλες σκελίδες σκόρδου.
• μέντα, μαϊντανό και σέλινο για γεύση.

Κόψτε την κορυφή της ντομάτας, αφαιρώντας το κουκούτσι και τους σπόρους. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά, ανακατέψτε με αλάτι και γεμίστε την κοιλότητα της ντομάτας με το μείγμα που προκύπτει. Καλύψτε με το κομμένο πάνω μέρος. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα ή άλλο δοχείο και καλύψτε πλήρως με την άλμη που παρασκευάστηκε σύμφωνα με τη βασική συνταγή.

Καλύψτε την κορυφή με μια πετσέτα γάζας, ασκήστε πίεση και αφήστε την σε δροσερό μέρος για 3-4 ημέρες.

Γεωργιανή συνταγή

Για 1 κιλό ντομάτας ετοιμάστε:

• Ψιλοκόβουμε 1 ματσάκι κόλιανδρο, 5-6 σκελίδες σκόρδο, προσθέτουμε 5 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κόκκινη πιπεριά και 5 σπόρους μπαχάρι στον "κιμά". Ανακατεύουμε τα πάντα καλά.
• Ξεφλουδίστε τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, κάντε σχισμές στη φλούδα και βουτήξτε τα λαχανικά σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Μετά από αυτή την επεξεργασία, η φλούδα αφαιρείται εύκολα.
• Τα βάζα αποστειρώνονται, το ένα τρίτο των μπαχαρικών τοποθετείται στον πάτο, στη συνέχεια προστίθεται μια στρώση ντομάτες, ακολουθούμενη από περισσότερα μπαχαρικά και μια ακόμη στρώση ντομάτες. Ο υπόλοιπος κόλιανδρος και τα μπαχαρικά προστίθενται στη συνέχεια στην κορυφή του βάζου.

Το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο.

Πώς και για πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν οι τουρσί ντομάτες;

Ανεξάρτητα από το αν οι τουρσί πράσινες ντομάτες αποθηκεύονται σε βαρέλια ή σε γυάλινα βάζα, η μέγιστη διάρκεια ζωής τους είναι 9 μήνες. Ωστόσο, αυτό απαιτεί την τήρηση των κατάλληλων οδηγιών αποθήκευσης τουρσί. Όλα τα δοχεία που δεν είναι σφραγισμένα με αεροστεγές καπάκι πρέπει να αποθηκεύονται σε δωμάτιο με μέγιστη θερμοκρασία 7°C. ΜΕ.

Υπό αυτές τις συνθήκες, η διαδικασία ζύμωσης συμβαίνει σταδιακά και δεν υπάρχει δυνατότητα ανάπτυξης παθογόνων οργανισμών και μούχλας.

Για αποθήκευση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κελάρι, ένα ψυγείο ή να αποθηκεύσετε τουρσιά στο μπαλκόνι μέχρι τον πρώτο παγετό το φθινόπωρο. Αποθηκεύστε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία σε ένα ντουλάπι ή υπόγειο. Αυτά τα προϊόντα δεν απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα.

Σύναψη

Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας στο σπίτι μπορεί να ετοιμάσει νόστιμες πράσινες ντομάτες. Η διαδικασία είναι απλή, αλλά απαιτεί την τήρηση όλων των οδηγιών της επιλεγμένης συνταγής και την προσεκτική προετοιμασία των δοχείων. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρήσετε νόστιμα σπιτικά προϊόντα και να ταΐσετε την οικογένειά σας με νόστιμες και γευστικές πράσινες ντομάτες.