Τι είδους αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείται για την αποξήρανση αγγουριών για το χειμώνα και την επίδρασή του στην κονσερβοποίηση

Η διάρκεια ζωής των χειμερινών μαρμελάδων εξαρτάται από την ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιούνται. Όλα παίζουν ρόλο: το νερό, το ξίδι και η κατάσταση των λαχανικών. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τι αλάτι να χρησιμοποιήσετε όταν κάνετε τουρσί αγγουριών για το χειμώνα, ώστε να είναι τραγανά, σφιχτά και νόστιμα.

Πώς επηρεάζει το αλάτι τη γεύση των κονσερβοποιημένων τροφίμων;

Από την αρχαιότητα, οι συνηθισμένοι κρύσταλλοι χωρίς πρόσθετα χρησιμοποιούνται για το τουρσί λαχανικών. Είναι δύσκολο για τους σύγχρονους ανθρώπους να κατανοήσουν τις διαδικασίες παραγωγής. Αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι υπάρχουν διαφορετικοί τύποι άλεσης. Οι λεπτοί κρύσταλλοι διεισδύουν στα φρούτα πιο γρήγορα, επιταχύνοντας τη διαδικασία τουρσί. Ωστόσο, αυτό δεν βελτιώνει πάντα τη γεύση των αγγουριών ή των ντοματών. Είναι καλύτερο να τουρσιάζετε τα λαχανικά αργά. Με αυτόν τον τρόπο, διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Επομένως, αξίζει να εξετάσετε το ενδεχόμενο χοντροκομμένης άλεσης.

Η μέθοδος παρασκευής επηρεάζει την εμφάνιση, τη γεύση και το άρωμα των μαρμελάδων. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τι αλάτι να χρησιμοποιήσετε για το τουρσί αγγουριών και άλλων λαχανικών.

Είδη αλατιού

Η ποιότητα των κρυστάλλων αλατιού εξαρτάται από τη μέθοδο εκχύλισης. Εξάγονται από το έδαφος χρησιμοποιώντας διάφορα μηχανήματα. Οι κρύσταλλοι χλωριούχου νατρίου εξατμίζονται από το θαλασσινό νερό. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια ποικίλη σύνθεση του προϊόντος, η οποία επηρεάζει τη γεύση και την ποιότητα των κονσερβών λαχανικών για τον χειμώνα.

Ναυτιλία

Οι κρύσταλλοι θαλασσινού αλατιού ποικίλλουν σε χρώμα και άρωμα, ανάλογα με την προέλευση του προϊόντος. Το γκρι αλάτι, για παράδειγμα, περιέχει σωματίδια ηφαιστειακής σκόνης, πηλού του βυθού και φυκιών. Αυτή η χαρακτηριστική γεύση θα προσδοθεί και στα τουρσιά.

Τα κοιτάσματα αλατιού που εξορύσσονται στον Ινδικό Ωκεανό περιέχουν πολύ θείο και άλλα ιχνοστοιχεία.

Μεγάλοι κρύσταλλοι χλωριούχου νατρίου καθαρού λευκού χρώματος χρησιμοποιούνται για την αποξήρανση αγγουριών και τη ζύμωση λάχανου.

Ιωδιωμένο

Ο εμπλουτισμός των τροφίμων με ιώδιο έχει ξεκινήσει μόλις πρόσφατα. Αυτό οφείλεται στη μείωση της κατανάλωσης τροφίμων που περιέχουν επαρκές ιώδιο. Χωρίς αυτό το θρεπτικό συστατικό, η λειτουργία του θυρεοειδούς δυσλειτουργεί.

Μην ανησυχείτε μήπως οι κρύσταλλοι ιωδιούχου αλατιού καταστρέψουν τις χειμερινές σας μαρμελάδες. Ωστόσο, αυτό το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για όλα τα λαχανικά.

Πέτρα

Το ορυκτό ή ορυκτό χλωριούχο νάτριο εξορύσσεται σε ορυχεία. Οι κρύσταλλοι αυτού του ορυκτού είναι καθαρά λευκοί. Ωστόσο, μερικές φορές συναντάται χλωριούχο νάτριο με γκριζωπή ή κιτρινωπή απόχρωση. Το χρώμα οφείλεται στη σύνθεσή του. Όταν χρησιμοποιείται στην κονσερβοποίηση, πρέπει να δίνεται προσοχή ώστε να μην αλλοιωθεί η γεύση των κονσερβών.

Επιπλέον αλάτι

Αυτός ο τύπος χαρακτηρίζεται από λεπτή άλεση. Το ορυκτό εξάγεται από τα βάθη της γης, επομένως το ίζημα πρέπει πρώτα να κατακλυστεί με νερό και το διάλυμα να αντληθεί. Στη συνέχεια, το υγρό εξατμίζεται ή καταψύχεται, με αποτέλεσμα λεπτή κρυστάλλωση. Συνιστάται προσοχή κατά τη χρήση αυτού του προϊόντος. Η συγκέντρωση χλωριούχου νατρίου είναι τόσο υψηλή που είναι εύκολο να το παρακάνετε με το αλάτισμα. Το Extra σπάνια χρησιμοποιείται για χειμερινή κονσερβοποίηση.

Αυτοκαθίζηση ή μαγείρεμα

Μια ποικιλία κρυστάλλων πέτρας είναι αυτή της οποίας οι εναποθέσεις βρίσκονται στον πυθμένα των υδάτινων σωμάτων. Δεν ονομάζεται τυχαία αυτοκαθίζηση. Κατά την καθίζηση, οι κρύσταλλοι αποκτούν ένα γκριζωπό χρώμα. Αυτό οφείλεται στα σωματίδια ιζήματος που παγιδεύονται στο εσωτερικό τους.

Οι κρύσταλλοι δεν χάνουν τη θρεπτική τους αξία και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην κονσερβοποίηση λαχανικών.

Τι είδους αλάτι χρησιμοποιείται;

Πριν από την προετοιμασία της άλμης για τουρσί, επιλέξτε προσεκτικά τα συστατικά. Αυτό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε με ασφάλεια τα λαχανικά καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Για συντήρηση

Είναι καλύτερο να συντηρείτε τα αγγούρια για τον χειμώνα με χοντρό αλάτι. Αυτό θα βοηθήσει την άλμη για τουρσί να μουλιάσει για περισσότερο χρόνο, διασφαλίζοντας ότι τα λαχανικά θα διατηρήσουν όλες τις βιταμίνες και τα ωφέλιμα μικροστοιχεία τους. Θα χρειαστείτε αλάτι μεσαίου κόκκου, αλλά θα πρέπει να είναι καθαρό και απαλλαγμένο από ακαθαρσίες.

Για αλάτισμα

Το τουρσί αγγουριών γίνεται είτε με ορυκτό αλάτι είτε με επιτραπέζιο αλάτι. Είναι καλύτερο το αλάτι να είναι καθαρό και λευκό. Απαιτείται μέτρια άλεση για το τουρσί.

Για μαρινάρισμα

Η μαρινάδα αγγουριού βράζει εκ των προτέρων. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χοντροκομμένο, μέτριο ή ψιλοαλεσμένο χλωριούχο νάτριο. Ο τελευταίος τύπος μαρινάρεται πιο γρήγορα και διαλύεται αμέσως. Είναι σημαντικό να διατηρείται η σωστή αναλογία αλατιού στη μαρινάδα.

Μπορούν τα αγγούρια να συντηρηθούν με ιωδιούχο αλάτι;

Οι νοικοκυρές σοκάρονται από τις προτάσεις του κοινοβουλίου να πωλείται μόνο ιωδιούχο αλάτι: θα είναι δυνατόν να τουρσιαστούν αγγούρια ή όχι; Η παραγωγή ιωδιούχου αλατιού έχει αλλάξει, επομένως δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τυχόν αλλοιώσεις ή άγευστες καταστάσεις στα αγγούρια. Σήμερα, οι κρύσταλλοι δεν εμπλουτίζονται πλέον με θειοθειικό νάτριο. Οι αλλαγές στον εμπλουτισμό των κρυστάλλων έχουν σημάνει ότι το ιωδιούχο αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το τουρσί αγγουριών. Δεν θα επηρεάσει την εμφάνιση, τη γεύση ή τη διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων αγγουριών.

Τι θα συμβεί αν κάνετε τουρσί με ιώδιο;

Εάν οι αλατισμένοι κρύσταλλοι περιέχουν ιωδικό κάλιο, τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την αλλοίωση των τουρσιών αγγουριών.

Η μέτρια άλεση του προϊόντος θα επιτρέψει τη διατήρηση των αγγουριών σε άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς το ιωδικό κάλιο δεν καταστρέφεται από τη θερμότητα.

Εάν η συσκευασία αναφέρει θειοθειικό νάτριο ως συστατικό, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιήσετε το προϊόν για τουρσί ή μαρινάρισμα. Τα λαχανικά θα χάσουν το έντονο χρώμα τους, θα μαυρίσουν και θα συρρικνωθούν. Τα αγγούρια θα έχουν επίσης πικρή γεύση.