TOP 13 συνταγές για τουρσί τραγανών αγγουριών χωρίς ξύδι σε βάζα για το χειμώνα

Δεν επιλέγουν όλοι οι μάγειρες στο σπίτι να τουρσιάζουν φρέσκα αγγούρια για τον χειμώνα σε τραγανά βάζα χωρίς ξύδι. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτές οι συνταγές είναι πιο δύσκολες στην εκτέλεση από τις τυπικές. Αλλά με εξάσκηση και προσεκτική τήρηση των οδηγιών, μπορείτε να αποκτήσετε νόστιμα, αρωματικά, τρυφερά και αλμυρά λαχανικά που θα στολίσουν όχι μόνο τα καθημερινά αλλά και τα εορταστικά τραπέζια.

Γευστικά χαρακτηριστικά του παρασκευάσματος

Τα τουρσιά χωρίς ξύδι παρασκευάζονται με αλάτι, ζάχαρη και διάφορα αρωματικά καρυκεύματα. Το κλειδί είναι ότι δεν χρησιμοποιείται ξίδι, επομένως δεν υπάρχει καθόλου γεύση ξιδιού. Τα τουρσιά είναι απίστευτα τρυφερά, διατηρώντας τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και ωφέλιμων μετάλλων.

Δεδομένου ότι δεν χρησιμοποιείται ξίδι, αυτή η μέθοδος συντήρησης είναι επίσης κατάλληλη για άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις. Γενικά αντενδείκνυνται σε όλες τις μαρινάδες, καθώς χρησιμοποιούν ξίδι, το οποίο επηρεάζει αρνητικά τη μικροχλωρίδα του σώματος. Ωστόσο, τα τρυφερά αγγούρια χωρίς ξίδι είναι απολύτως αποδεκτά για κατανάλωση.

Τα αγγούρια, ανεξάρτητα από τη συνταγή, γίνονται απίστευτα τραγανά. Αυτό τα καθιστά ιδανικά όχι μόνο για να τα τρώτε ολόκληρα, ίσως περιχυμένα με φυτικό λάδι και πασπαλισμένα με φρέσκα μυρωδικά, αλλά και για να τα προσθέσετε σε διάφορες σαλάτες. Αυτά τα αγγούρια είναι νόστιμα όταν προστίθενται σε μια σαλάτα με συκώτι ή ως γαρνιτούρα για μια τυπική σαλάτα Olivier με λουκάνικο.

Επιλογή και προετοιμασία του κύριου συστατικού

Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήστε αγγούρια μεσαίου μεγέθους, ούτε πολύ μεγάλα ούτε πολύ μικρά. Θα πρέπει να έχουν αγκάθια, διαφορετικά τα λαχανικά δεν θα είναι τραγανά. Αν το φαγητό έχει ήδη μαραθεί, βυθίζοντάς το σε ένα μπολ με κρύο νερό (μπορείτε να προσθέσετε παγάκια από την κατάψυξη) θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της προηγούμενης φρεσκάδας του.

Μουλιάστε τα αγγούρια σε νερό για αρκετές ώρες για να φύγει η βρωμιά. Στη συνέχεια, πλύνετέ τα καλά και αφήστε τα να στεγνώσουν. Κόψτε τις άκρες με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Νόστιμες συνταγές για τουρσί αγγουριών χωρίς ξύδι

Πάρτε μία από τις συνταγές που παρουσιάζονται.

Κλασική επιλογή μαγειρέματος

Αυτή η συνταγή κονσερβοποίησης είναι εύκολη ακόμη και για τον πιο αρχάριο μάγειρα. Χρησιμοποιούνται κλασικά καρυκεύματα, αλλά ιδιαίτερα κατάλληλα είναι το σέλινο, η μαντζουράνα, το πιπέρι, η μέντα, το εστραγκόν, η ρίγανη και η δάφνη. Για να κονσερβοποιήσετε αυτά τα τραγανά λαχανικά σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά αγγουριών.
• 1 κομμάτι κόκκινης πιπεριάς.
• μια μικρή ρίζα χρένου
• 5 κεφάλια σκόρδου.

Αρχικά, πλύνετε καλά όλα τα αγγούρια και βάλτε τα στη φωτιά για να βράσουν σε ένα φαρδύ εμαγιέ μπολ. ​​Προσθέστε αμέσως τα καρυκεύματα (για να αναμειχθούν καλύτερα οι γεύσεις, βάλτε μερικά σε κάθε στρώση αγγουριών). Βράστε για 15 λεπτά. Ετοιμάστε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό δοχείο. Χρησιμοποιήστε 300 γραμμάρια αλάτι ανά πέντε λίτρα νερό, μαζί με μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ρίξτε βραστό νερό και αλάτι πάνω από τα βρασμένα λαχανικά και πιέστε τα.

Το τελευταίο βήμα είναι να χρησιμοποιήσετε μια κανονική στρογγυλή ξύλινη σανίδα, ίδιας διαμέτρου με το δοχείο όπου φυλάσσονται τα φρούτα. Ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό τοποθετείται πάνω της. Είναι καλύτερο να τοποθετείτε τα λαχανικά κάθετα, κοντά το ένα στο άλλο — με αυτόν τον τρόπο, θα είναι τέλεια αλατισμένα.

Καλή συνταγή για γλείψιμο δακτύλων

Η προετοιμασία φαγητού για τον χειμώνα με αυτή τη συνταγή είναι εύκολη. Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αγγουριών.
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 3 ομπρέλες από άνηθο.
• φύλλα κερασιού και σταφίδας.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται πολύ απλά: πρέπει να πάρετε ένα λίτρο νερό και να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι (αλλά μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι).

Τα αγγούρια μουλιάζονται σε παγωμένο νερό για να παραμείνουν τραγανά. Τα φύλλα, ο άνηθος, το ξεφλουδισμένο σκόρδο και άλλα καρυκεύματα τοποθετούνται στον πάτο των βάζων. Τα αγγούρια συσκευάζονται σφιχτά και προστίθεται η μαρινάδα. Τα βάζα αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρείται η περίσσεια αέρα και αποθηκεύονται για άλλες 24 ώρες. Στη συνέχεια, τα βάζα σφραγίζονται με καπάκια και ψύχονται.

Σύμφωνα με κριτικές, τα προϊόντα που παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή μπορούν να αποθηκευτούν για έως και έξι μήνες.

Αρωματικό με χρένο και σκόρδο, μαγειρεμένο εν ψυχρώ

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά με ευχάριστη τραγανότητα σφραγίζονται επίσης εν ψυχρώ. Για 5 κιλά του κύριου συστατικού, θα χρειαστείτε:

• 100 γραμμάρια ρίζας χρένου.
• 5 κεφάλια φρέσκου σκόρδου.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται με την κλασική μέθοδο: 2 κουταλιές της σούπας χοντρό, μη ιωδιούχο αλάτι προστίθενται σε ένα λίτρο νερό. Το νερό ψύχεται. Στη συνέχεια, τα αγγούρια ρίχνονται στη μαρινάδα και αφήνονται να ξεκουραστούν στους 18 βαθμούς Κελσίου (64 βαθμούς Φαρενάιτ) για 24 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρούνται οι θύλακες αέρα και τα αγγούρια πλένονται. Η μαρινάδα ρίχνεται ξανά πάνω από τα αγγούρια και αφήνεται για 24 ώρες. Για τρίτη φορά, η μαρινάδα τοποθετείται σε βάζα με χρένο και σκόρδο και αποστειρώνεται για 15 λεπτά.

Ξινά αγγούρια σε βάζα λίτρων με κιτρικό οξύ

Μπορείτε να φτιάξετε ξινά λαχανικά χρησιμοποιώντας κάτι περισσότερο από ξύδι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ, έχοντας κατά νου ότι θα χρειαστείτε δύο κουταλιές της σούπας ανά λίτρο μαρινάδας.

Η συνταγή είναι κλασική, όπως δίνεται στην αρχή. Αλλά στο τελευταίο βήμα, προσθέστε κιτρικό οξύ στο δοχείο και ανακατέψτε καλά.

Με φύλλα και φρούτα κόκκινης σταφίδας

Αυτή η άλμη είναι απίστευτα αρωματική και νόστιμη. Ορίστε ένας οδηγός βήμα προς βήμα:

• φτιάξτε μια μαρινάδα από μπαχαρικά και αλάτι.
• ρίξτε το πάνω από τα αγγούρια.
• αφήστε υπό πίεση για 8 ώρες.
• βράστε το φαγητό.
• Τοποθετήστε φύλλα κόκκινης σταφίδας, σκόρδο, χρένο και μια ομπρέλα άνηθο σε βάζα.
• συσκευάστε σφιχτά το φαγητό.
• Πασπαλίστε από πάνω πυκνές κόκκινες σταφίδες.

Το μούρο δίνει μια ευχάριστη ξινή γεύση.

Αγγούρια "κάτω από βότκα"

Μπορείτε επίσης να κάνετε νόστιμα τουρσί αγγουριών χρησιμοποιώντας ένα αλκοολούχο ποτό 40 βαθμών αλκοολούχου ποτού. Το κλειδί είναι η μοναδική άλμη. Βράστε νερό, προσθέστε καρυκεύματα και αλάτι. Αφού σβήσετε τη φωτιά, ρίξτε αμέσως 100 γραμμάρια βότκας ανά λίτρο νερού. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτή τη συνταγή είναι αρκετά ισχυρά και η γεύση τους εντείνεται καθώς παλαιώνουν.

Συνταγή με κουνουπίδι και καρότα

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε νόστιμα, τραγανά αγγούρια με κουνουπίδι και καρότα. Για 2 κιλά από το κύριο συστατικό, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κουνουπίδι
• 400 γρ. φρέσκα καρότα.

Το κουνουπίδι ρίχνεται σε βραστό νερό και μεταφέρεται σε ένα σουρωτήρι. Τα καρότα τρίβονται σε λεπτό τρίφτη. Τα αγγούρια κόβονται σε φέτες πάχους έως 2 εκατοστά.

Τα λαχανικά μαρινάρονται σε μια κλασική μαρινάδα και αφήνονται για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, αποστειρώνονται και σφραγίζονται γρήγορα.

Σε σάλτσα ντομάτας

Μπορείτε να το φτιάξετε σε σάλτσα ντομάτας ως εξής:

• προετοιμάστε το κύριο συστατικό.
• φτιάξτε χυμό ντομάτας από φρέσκες ντομάτες.
• προετοιμάστε τη μαρινάδα σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
• προσθέστε χυμό ντομάτας σε αυτό.
• βράστε μέχρι να αποκτήσει την υφή της σάλτσας.

Η ραφή πραγματοποιείται μετά την αποστείρωση.

Πικάντικα αγγούρια σε σάλτσα μουστάρδας

Πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες:

• φτιάξτε μια μαρινάδα σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
• ρίξτε το πάνω από τα αγγούρια.
• αφήστε υπό πίεση για 10 ώρες.
• βράστε το φαγητό.
• βάλτε μουστάρδα στα βάζα, και επίσης, αν έχετε φύλλα κόκκινης σταφίδας, σκόρδο και άνηθο.
• Τοποθετήστε το φαγητό σφιχτά στο βάζο.

Ένα ντρέσινγκ μουστάρδας θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μουστάρδα σε κόκκους.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Μπορείτε να αλατίσετε χωρίς αποστείρωση. Δείτε πώς:

• αφήστε τα αγγούρια υπό πίεση για 14 ώρες.
• φτιάξτε μια μαρινάδα από αλάτι και μπαχαρικά.
• ρίξτε το πάνω από τα λαχανικά.
• στραγγίστε μετά από 30 λεπτά.
• βράστε ξανά.
• γεμίστε εντελώς και τυλίξτε.

Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν πλήρως πριν από τη χρήση. Κατάλληλες μέθοδοι αποστείρωσης είναι η αποστείρωση σε φούρνο μικροκυμάτων, σε στόμιο τσαγιού ή σε φούρνο.

Με φραγκοστάφυλα

Το πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο και ασυνήθιστο. Θα χρειαστείτε:

• φτιάξτε μια μαρινάδα από μπαχαρικά και αλάτι.
• ρίξτε το πάνω από τα αγγούρια.
• αφήστε το υπό πίεση για 14 ώρες.
• βράστε ξανά το φαγητό.
• τοποθετήστε τα καρυκεύματα σε βάζα.
• Συσκευάστε σφιχτά το φαγητό.

Τα φραγκοστάφυλα τοποθετούνται πάνω από τα βάζα και τα δοχεία κλείνονται αμέσως με σιδερένια καπάκια.

Η παλιά μέθοδος με την ασπιρίνη

Μπορείτε να διατηρήσετε νόστιμα λαχανικά που εγγυημένα δεν θα φουσκώσουν χρησιμοποιώντας κανονική ασπιρίνη φαρμακείου. Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά κύριου συστατικού.
• άνηθο, σκόρδο;
• αλάτι 2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο άλμης.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται με την κλασική μέθοδο: προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Η άλμη χύνεται στα αγγούρια και αφήνεται για 12 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τυχόν θύλακες αέρα και ρίξτε τη μαρινάδα πίσω στα βάζα, αφήνοντάς τα για 24 ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε φύλλα κερασιάς, χρένο και σκόρδο στα αποστειρωμένα βάζα και συσκευάστε τα αγγούρια σφιχτά. Θρυμματίστε ένα δισκίο ασπιρίνης ανά λίτρο μείγματος. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό και σφραγίστε.

Κλασική αποξήρανση με απλοποιημένη τεχνολογία

Απλά αγγούρια παρασκευάζονται αρκετά γρήγορα:

• ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά.
• αφήστε το υπό πίεση σε θερμοκρασία δωματίου.
• περιμένετε 12 ώρες.
• γεμίστε τα βάζα με φαγητό και μαρινάδα.

Φροντίστε να το τυλίξετε, να το γυρίσετε και να το αφήσετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κανόνες και όροι για την αποθήκευση κενών

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν σε σκοτεινό μέρος για έως και 1,5 χρόνο. Στο ψυγείο, μπορούν να διαρκέσουν έως και 2 μήνες.