Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια μελιού σε βάζα και βαρέλια στο σπίτι για το χειμώνα: απλές συνταγές και συνθήκες αποθήκευσης

Το πώς να τουρσιάσετε σωστά και, το πιο σημαντικό, νόστιμα μανιτάρια μελιού είναι ένα ερώτημα που αντιμετωπίζουν πολλοί άπειροι συλλέκτες μανιταριών όταν ανακαλύπτουν μεγάλες εκτάσεις αυτών των σαπρόφυτων στο δάσος. Η γνώση και η γνώση του τρόπου επεξεργασίας και του τουρσιώματος των μανιταριών μελιού θα βοηθήσει στη διατήρηση των ωφέλιμων ιδιοτήτων τους και θα προσφέρει στην οικογένειά σας ένα νόστιμο και υγιεινό καθημερινό γεύμα.

Είναι δυνατόν να μαρινάρετε μανιτάρια μελιού για το χειμώνα;

Υπάρχει μια σαφής απάντηση σε αυτό το ερώτημα: όχι μόνο είναι δυνατό, αλλά είναι και απαραίτητο. Τα μανιτάρια, προ-επικαλυμμένα με στρώσεις αλατιού και μπαχαρικών, μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μεταφερθούν σε μεγάλες αποστάσεις. Μόλις φτάσουν στο σπίτι, τα αλατισμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες και καταψύχονται. Τώρα η οικογένεια μπορεί να απολαύσει μια νόστιμη, αρωματική μανιταρόσουπα με φρέσκα μανιτάρια ή μπορεί να τα χρησιμοποιήσει για να τηγανίσει πατάτες μαζί τους.

Επιπλέον, τα τουρσί μανιτάρια χρησιμοποιούνται ως κρύο ορεκτικό. Αυτά τα τουρσιά έχουν πολλές χρήσεις, αλλά το κλειδί είναι να ακολουθήσετε τα απλά βήματα ακριβώς όπως αναγράφονται στη συνταγή.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε μανιτάρια

Θα πρέπει να συλλέγονται στο στάδιο της συγκομιδής στο δάσος. Δεν συνιστάται η συλλογή μανιταριών με σκουρόχρωμη κάτω πλευρά — πρόκειται για ήδη παλαιωμένα σαπρόφυτα. Αυτό το δυσάρεστο χρώμα δεν ξεπλένεται με νερό. Τα τουρσιά μανιτάρια που προκύπτουν θα έχουν μια δυσάρεστη εμφάνιση και γεύση.

Είναι καλή ιδέα να συναντήσετε μερικά πεσμένα δέντρα με μανιτάρια των οποίων τα καπέλα δεν έχουν ανοίξει ακόμη. Έχουν πολύ χοντρούς μίσχους και, κρίνοντας από την εμφάνισή τους, μπορούν να θεωρηθούν λανθασμένα ως βολέτες σημύδας.

Πριν από την προετοιμασία, ή ακόμα καλύτερα, ενώ βρίσκονται ακόμα στο δάσος, τα μανιτάρια ρίχνονται έξω και ταξινομούνται. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τυχόν έντομα κάτω από τα καπάκια, διαφορετικά θα καταλήξετε με σμήνη ιπτάμενων εντόμων στους τοίχους σας. Είναι καλύτερο να πλένετε τα μανιτάρια έξω με τρεχούμενο νερό. Αλλά πρώτα, μουλιάστε τα σε αλατισμένο νερό και εφαρμόστε ένα ελαφρύ βάρος — αυτό θα επιτρέψει στα έντομα να βγουν έξω και να πετάξουν μακριά ανεμπόδιστα.

Στη συνέχεια, κάθε μανιτάρι ξεπλένεται με τρεχούμενο νερό και όσα έχουν σπασμένα καπέλα ή σκουληκιασμένα κοτσάνια αφαιρούνται. Η διαδικασία πλύσης επαναλαμβάνεται αρκετές φορές, απορρίπτοντας τα κατεστραμμένα μανιτάρια και αφαιρώντας τυχόν έντομα.

Συμβουλή! Αν πρέπει να αγοράσετε μανιτάρια, μην κάνετε εκπτώσεις σε παλιά με σκουρόχρωμα καπάκια — μια τέτοια εξοικονόμηση θα οδηγήσει στην ανάγκη να αγοράσετε μια νέα παρτίδα μανιταριών ή στην παρασκευή άγευστων τουρσιών για τον χειμώνα.

Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια μελιού για το χειμώνα στο σπίτι

Αυτή η απλή διαδικασία μπορεί να επιτευχθεί με διάφορους τρόπους. Το κλειδί είναι να προσεγγίσετε το έργο με υπευθυνότητα και η οικογένειά σας θα έχει στη διάθεσή της νόστιμα κρύα ορεκτικά στο εορταστικό τραπέζι αυτόν τον χειμώνα.

Θερμή μέθοδος

Αυτή η μέθοδος τουρσί σάς επιτρέπει να συντηρείτε αλατισμένα μανιτάρια μελιού σε αεροστεγή βάζα, επιτρέποντάς σας να τα αποθηκεύσετε στο ντουλάπι σας. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό και αλάτι σε αναλογία 400 γρ. νερού και 20-30 γρ. ορυκτού αλατιού ανά 1 κιλό μανιταριών. Βράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, και πετάξτε το πρώτο νερό. Προσθέστε μια φρέσκια δόση αλατισμένου νερού και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά.

Τοποθετήστε 2-3 σκελίδες σκόρδο, 2-3 φύλλα δάφνης, 3-4 κλωνάρια άνηθο και 2-3 μπιζέλια μπαχάρι σε βάζα. Γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω με μανιτάρια, καλύψτε τα με φύλλα σταφίδας και προσθέστε ένα βάρος. Αφήστε τα μανιτάρια να μαριναριστούν για 5 ημέρες, στη συνέχεια μοιράστε τα σε μικρά βάζα, αποστειρώστε τα σε υδατόλουτρο για 10-15 λεπτά και σφραγίστε με καπάκια.

Ψυχρή μέθοδος

Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να αλατίζετε τα μανιτάρια μελιού χωρίς να τα υποβάλλετε σε θερμική επεξεργασία:

• Για το τουρσί, συνιστάται η χρήση ξύλινων δοχείων ή μεγάλων γυάλινων βάζων με φαρδύ στόμιο. Δεν συνιστάται για το τουρσί καλοκαιρινών μανιταριών.
• Πλύνετε 4 κιλά μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν από την υπερβολική υγρασία.

• Καλύψτε τον πάτο του δοχείου με ένα λεπτό στρώμα αλατιού, προσθέστε 1,5 κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας και ένα φύλλο χρένου.
• Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στρώσεις, καλύπτοντας κάθε στρώση με αλάτι και μπαχαρικά.
• Τοποθετήστε μερικά φύλλα χρένου, 10-15 μπιζέλια μπαχάρι από πάνω και ασκήστε πίεση.
• Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από τρεις ημέρες, θα πρέπει να εμφανιστεί ένα στρώμα χυμού στην κορυφή. Εάν αυτό δεν συμβεί, αραιώστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε κάθε λίτρο καθαρού νερού και ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα μέχρι η στάθμη του νερού να είναι 10-15 mm πάνω από το στρώμα των μανιταριών.

Τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε ένα δροσερό κελάρι και κάθε 2-3 ημέρες, μια χαρτοπετσέτα γάζας ζεματίζεται και αφαιρείται ο αφρός. Μετά από ένα μήνα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση. Τώρα μπορούν να χωριστούν σε μικρά δοχεία και να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή να τοποθετηθούν σε μερίδες σε πλαστικές σακούλες και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη.

Σε άλμη αγγουριού

Η συνταγή είναι απλή. Για κάθε 1 κιλό πλυμένα μανιτάρια μελιού, ετοιμάστε ένα βάζο 500 γρ. άλμης αγγουριού, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, μερικά φύλλα δάφνης και μερικά κλωνάρια άνηθο. Βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τυχόν αφρό. Στραγγίστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Προσθέστε τα μπαχαρικά και μερικές θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο σε πλυμένα και ζεματισμένα δοχεία για τουρσί. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και ρίξτε την άλμη αγγουριού.

Τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα από πάνω και προσθέστε ένα βάρος. Το βαρέλι φυλάσσεται σε δροσερό υπόγειο για 6-7 ημέρες. Στη συνέχεια, το ημιτελές προϊόν χύνεται σε καθαρά γυάλινα βάζα και ψύχεται. Μετά από 10-14 ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για σερβίρισμα, γαρνιρισμένα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ηλιέλαιο.

Ο γρήγορος τρόπος

Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να σφραγίζετε μανιτάρια σε γυάλινα βάζα ή δοχεία τροφίμων και να αποθηκεύετε το τελικό προϊόν στο ψυγείο. Για να προετοιμάσετε 10 κιλά μανιταριών, τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 6-7 λίτρα καθαρισμένου νερού, 400 γραμμάρια αλάτι, 20 μπιζέλια μπαχάρι, 5-7 κλαδάκια άνηθου και φύλλα δάφνης κατά βούληση.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα πάνω από την εστία, βράστε και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά. Στραγγίστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε την ζεστή άλμη σε ξεχωριστό δοχείο. Μόλις κρυώσουν τα μανιτάρια, βάλτε τα σε βάζα, βράστε την άλμη και ρίξτε την στα βάζα. Ψύξτε τα βάζα.

Χωρίς ξύδι

Το ξίδι δεν χρησιμοποιείται κατά την παρασκευή τουρσί σε κανένα τρόφιμο. Προστίθεται κατά την παρασκευή μαρινάδων, αλλά ακόμα και τότε, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​χωρίς το εκχύλισμα. Απλώς προσθέστε 100-120 γρ. αλάτι και έως 40 γρ. ζάχαρη ανά 1 κιλό μανιταριών. Το προϊόν διατηρείται σε βάζα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Με σκόρδο

Βράστε 2 κιλά μανιτάρια μελιού σε αλατισμένο νερό. Τοποθετήστε 5 μπιζέλια μπαχάρι, 15 φύλλα σταφίδας και 2-4 φύλλα δάφνης στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου. Ξεφλουδίστε 6-7 σκελίδες σκόρδο και κόψτε τες σε λεπτά πέταλα. Τοποθετήστε το ένα τρίτο του σκόρδου στον πάτο του βάζου. Τοποθετήστε μια λεπτή στρώση μανιταριών, με τα καπάκια προς τα κάτω, και στη συνέχεια πασπαλίστε με μια λεπτή στρώση αλατιού και σκόρδου. Με αυτόν τον τρόπο, το βάζο γεμίζει εντελώς με μανιτάρια και μπαχαρικά.

Τοποθετήστε φύλλα κερασιού και μια πετσέτα γάζας από πάνω και ασκήστε πίεση.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 10-15 ημέρες, αφαιρώντας περιοδικά τυχόν αφρό και ζεματίζοντας μια χαρτοπετσέτα με βραστό νερό — αυτό θα διατηρήσει τα τουρσιά και θα τα προστατεύσει από τη μούχλα.

Πώς να μαρινάρετε κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού

Για να ετοιμάσετε 7 μερίδες μανιταριών θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

• κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
• νερό - 3 λίτρα;
• 240-250 γρ. χοντρό αλάτι
• μαύρο πιπέρι και μπαχάρι - 10 το καθένα.
• γαρύφαλλο - 5-7 μπουμπούκια.
• φύλλο δάφνης - 5-6 τεμ.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με νερό, προσθέστε το νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα μανιτάρια και όλα τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τυχόν αφρό. Σκεπάστε, αφαιρέστε από την εστία και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Τώρα το τελικό προϊόν μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα και να φυλαχθεί στο ψυγείο. Σερβίρετε αμέσως, προσθέτοντας κρεμμυδόψωμα και φυτικό λάδι.

Σε ένα βαρέλι

Σε αυτά τα δοχεία, τα μανιτάρια μελιού αλατίζονται μόνο χρησιμοποιώντας την ψυχρή μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω.

Σημαντικό! Όταν κάνετε τουρσί μανιταριών μελιού σε μεγάλα βαρέλια, λάβετε υπόψη τον αριθμό των μανιταριών. Θα πρέπει να γεμίζουν τουλάχιστον τα 2/3 του όγκου του δοχείου.

Σιβηρικό στυλ

Ρίζα χρένου, σκελίδες σκόρδου και άλλα μπαχαρικά κατά βούληση προσθέτουν μια έντονη σιβηρική γεύση σε αυτή τη συνταγή. Για κάθε 1 κιλό μανιταριών, χρησιμοποιήστε 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι. Ετοιμάστε την άλμη προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερό. Βράστε και αφήστε την να κρυώσει.

Πλύνετε τα μανιτάρια, πασπαλίστε τα με αλάτι, ανακατέψτε και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό. Αφήστε να βράσει και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Τοποθετήστε δύο φύλλα χρένου στον πάτο της κατσαρόλας, πασπαλίστε με το ένα τρίτο του μείγματος μπαχαρικών και βάλτε τα μανιτάρια σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ένα στρώμα αλατιού και μπαχαρικών.

Καλύψτε με φύλλα κερασιού ή χρένου, ρίξτε την κρύα άλμη, σκεπάστε με τουλπάνι και εφαρμόστε ένα βάρος. Φυλάξτε σε δροσερό μέρος, αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό και ξεπλύνετε το τουλπάνι. Μετά από 30 ημέρες, τα μανιτάρια θα αλατιστούν και μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα και να ψυχθούν.

Κανόνες για την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών

Βασικά σημεία και κανόνες για τη διατήρηση του τελικού προϊόντος:

• Η μέγιστη διάρκεια ζωής των σπιτικών κονσερβοποιημένων τροφίμων, ανεξαρτήτως τύπου και συνταγής, είναι έως και 9 μήνες.
• Τα τουρσιά που φυλάσσονται σε δοχεία με χαλαρά καπάκια πρέπει να ελέγχονται τακτικά για μούχλα. Κάθε 2-3 ημέρες, αφαιρείτε το βάρος, ξεπλύνετε τη χαρτοπετσέτα και ξεπλύνετε την με βραστό νερό. Αφαιρέστε τυχόν αφρό και την περίσσεια άλμης.
• Τα μανιτάρια που φυλάσσονται σε ερμητικά σφραγισμένα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν σε εσωτερικό χώρο ή σε άλλη βολική τοποθεσία. Ωστόσο, δεν συνιστάται η τοποθέτηση των βάζων κοντά σε συσκευές θέρμανσης. Τα τουρσιά σε βαρέλια πρέπει να φυλάσσονται μόνο σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.

Σύναψη

Χρησιμοποιώντας απλές συνταγές για το τουρσί μανιταριών μελιού, οι λάτρεις αυτού του είδους τουρσί μπορούν εύκολα να ετοιμάσουν ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν που θα ευχαριστήσει την οικογένειά τους μέχρι την επόμενη συγκομιδή μανιταριών. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε προσεκτικά όλες τις οδηγίες για την προετοιμασία και την αποθήκευση του τελικού προϊόντος.