Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια γάλακτος ζεστά και κρύα, TOP 5 συνταγές για το χειμώνα σε βάζα

Το μανιτάρι γνωστό ως "squeaker" συχνά περιλαμβάνεται στο καλάθι με τα μανιτάρια, καθώς συγχέεται εύκολα με το λευκό καπάκι γάλακτος. Ωστόσο, αυτό το μανιτάρι έχει μια ξεχωριστή γεύση. Παρ' όλα αυτά, πολλοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών αλλά και ερασιτέχνες απολαμβάνουν να φτιάχνουν μια χειμωνιάτικη μαρμελάδα από το squeaker. Πριν... Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια γάλακτος squeakers, είναι απαραίτητο να μάθετε για τους βασικούς κανόνες και τις λεπτότητες αυτής της διαδικασίας.

Οι περιπλοκές του αλατίσματος των τσιριχτών μανιταριών για το χειμώνα

Τα καπάκια γάλακτος θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους. Αυτά τα δασικά προϊόντα διατηρούνται με τουρσί ή αλάτισμα. Όπως και άλλα καπάκια γάλακτος, τα καπάκια γάλακτος απαιτούν προηγούμενη προετοιμασία.

Αρχικά, καθαρίστε καλά το καπέλο του μανιταριού από τυχόν βρωμιά. Είναι καλύτερο να το μουλιάσετε όλη τη νύχτα σε ένα μπολ με νερό. Στη συνέχεια, κόψτε το κοτσάνι κάτω από το καπέλο. Μόνο τότε θα πρέπει να μαγειρέψετε το μανιτάρι στη φωτιά για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Συμβουλή! Είναι καλύτερο να μουλιάζετε τα τσιμπιδάκια για αρκετές ημέρες, καθώς αυτό θα αφαιρέσει το χυμό, το οποίο είναι επιβλαβές για τον άνθρωπο.

Η διατήρηση των skripuns για το χειμώνα είναι αξιοσημείωτη επειδή μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πολλούς σκοπούς αργότερα: τηγανητά, στιφάδο, να προστεθούν σε σούπες ή σαλάτες. Επομένως, το τουρσί θεωρείται η βέλτιστη μέθοδος για τη διατήρηση αυτού του δασικού προϊόντος. Επιπλέον, όλες οι συνταγές μαγειρικής θα κάνουν αυτό το προϊόν ασφαλές για κατανάλωση.

Η ίδια η διαδικασία συντήρησης λαμβάνει χώρα σε διάφορα στάδια:

1. Προπαρασκευαστικές εργασίες για την επεξεργασία του κύριου συστατικού. Τα τσιριχτάρια πρέπει να ταξινομηθούν και να διαχωριστούν από άλλες ποικιλίες.
2. Καθαρίστε το δασικό προϊόν. Πλένεται καλά για να απομακρυνθούν τυχόν ρύποι, καθώς αναπτύσσεται κοντά σε κορμούς και βρύα.
3. Μουλιάστε σε δροσερό νερό για αρκετές ημέρες. Το υγρό πρέπει να αλλάξει αρκετές φορές.
4. Ψιλοκόψτε τα μεγάλα μανιτάρια γάλακτος.
5. Διατήρηση με οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο: κρύο, ζεστό ή ξηρό αλάτισμα.

Μόνο ακολουθώντας τη βασική τεχνολογία παραγωγής μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πυκνό, τραγανό και νόστιμο σνακ από τσιριχτές μανιτάρια για το χειμώνα.

Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί;

Για μακροχρόνια χειμερινή αποθήκευση, συνιστάται να επιλέγετε μόνο άγρια ​​μανιτάρια με πυκνό, μεγάλο και σαρκώδες καπέλο. Η κάτω πλευρά του γαλακτομανιταριού είναι συνήθως καλυμμένη με λευκά ή μπεζ βράγχια. Τα νεαρά δείγματα έχουν ένα επίπεδο, προς τα κάτω καπέλο. Επιλέγετε μόνο ολόκληρα, φρέσκα φρούτα, απορρίπτοντας τυχόν χαλασμένα ή σκουληκιασμένα.

Πώς να αλατίσετε ένα βιολί στο σπίτι

Αναζητώντας την απλούστερη αλλά και πιο νόστιμη μέθοδο μαγειρέματος, πολλοί άνθρωποι αρέσκονται να πειραματίζονται με μπαχαρικά και διάφορα πρόσθετα. Μπορείτε να επιλέξετε μεθόδους συντήρησης σε ξηρή, ζεστή ή κρύα μορφή. Για μια πικάντικη, πικάντικη γεύση, προσθέστε σκόρδο και πιπέρι.

Ζεστό μαρινάρισμα βιολιού με φύλλα σταφίδας

Οι μέθοδοι ζεστού τουρσί είναι γενικά πολύ απλές. Αυτή η μέθοδος μειώνει επίσης τον χρόνο μούλιασμα σε δύο ημέρες. Πολλοί άνθρωποι παραλείπουν τη διαδικασία μούλιασμα, κάτι που επηρεάζει τη γεύση των μανιταριών, αφήνοντάς τους μια πικρή επίγευση. Αν ακολουθήσετε τη συνταγή, αυτό μπορεί εύκολα να αποφευχθεί. Συστατικά:

• 1 κιλό μανιταριών γάλακτος.
• 30 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• φρέσκα φύλλα σταφίδας;
• φιλτραρισμένο νερό.

Οδηγίες μαγειρέματος: Ετοιμάστε το κύριο συστατικό διαλέγοντάς το και πλένοντάς το καλά. Βάλτε το σε ένα μπολ με νερό και μουλιάστε το για δύο ημέρες, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε μια εμαγιέ κατσαρόλα και βράστε τα. Προσθέστε αλάτι στο νερό. Σιγοβράστε για 20 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίξει εντελώς. Αφήστε το κύριο συστατικό να κρυώσει.

Τοποθετήστε φρέσκα φύλλα σταφίδας στα βάζα και τοποθετήστε τα γαλακτομανιτάρια με το καπάκι προς τα κάτω στον πάτο. Πασπαλίστε κάθε νέα στρώση με αλάτι. Πιέστε τα γαλακτομανιτάρια προς τα κάτω και προσθέστε τα φύλλα σταφίδας τελευταία. Φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος για να εμποτιστούν. Είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από ένα μήνα.

Πώς να κάνετε κρύο αλάτι skrukushki

Αυτή η μέθοδος συντήρησης είναι από πολλές απόψεις παρόμοια με τη θερμή μανιτάρια τουρσίΗ κρύα μέθοδος ονομάζεται και ξηρή, καθώς δεν δημιουργείται άλμη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής. Εάν δεν ακολουθηθεί η σωστή τεχνική, τα μανιτάρια θα είναι ακατάλληλα για κατανάλωση. Συστατικά:

• 1 κιλό μανιταριών που τρίζουν.
• 30 γραμμάρια αλατιού.
• ταξιανθία άνηθου;
• φύλλο δάφνης;
• αρωματοπιπέρι;
• 2 σκελίδες σκόρδο
• γαρύφαλλο.

Τρόπος προετοιμασίας: Καθαρίστε και προετοιμάστε τα μανιτάρια – αφαιρέστε τυχόν αλλοιωμένες περιοχές και τυχόν σκουλήκια. Ξεπλύνετε και μουλιάστε τα μανιτάρια σε ένα μπολ με φιλτραρισμένο νερό για αρκετές ημέρες. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα ξύλινο δοχείο, με τα καπάκια προς τα κάτω. Προσθέστε άνηθο, σκόρδο, φύλλο δάφνης, κόκκους πιπεριού και γαρίφαλο. Πασπαλίστε με αλάτι. Σκεπάστε με ένα φαρδύ πιάτο και τοποθετήστε κάτι βαρύ από πάνω.

Τα τσιμπιδάκια πρέπει να μείνουν σε αυτή τη θέση για δύο ημέρες – αυτό θα τους επιτρέψει να απελευθερώσουν περισσότερο υγρό. Εάν δεν υπάρχει αρκετό νερό, μπορείτε να προσθέσετε λίγη άλμη μέχρι να καλύψει πλήρως το κύριο συστατικό.

Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια με σκόρδο

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια με σκόρδο είναι ένα πικάντικο αλλά και αλμυρό ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι ή ως επικάλυψη για σαλάτα. Αυτό το χειμωνιάτικο τουρσί θα σας δώσει ένα ευχάριστο άρωμα και τραγανότητα. Ο κόπος και ο χρόνος που θα αφιερώσετε αξίζουν τον κόπο, χάρη στη μοναδική γεύση. Συστατικά:

• 1 κιλό μανιταριών γάλακτος.
• ένα λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
• φρέσκο ​​άνηθο;
• φύλλα σταφίδας;
• αρωματοπιπέρι;
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Οδηγίες: Πλύνετε όλα τα υλικά. Ετοιμάστε ένα δοχείο μαριναρίσματος—ένα γυάλινο ή ξύλινο δοχείο είναι καλύτερο. Τα δοχεία από αλουμίνιο ή ανοξείδωτο χάλυβα δεν είναι κατάλληλα. Αρχικά, βάλτε σε στρώσεις τα βότανα και το μπαχάρι. Στη συνέχεια, προσθέστε μια στρώση από μπαχαρικά και σκόρδο. Αλατίστε. Στη συνέχεια, προσθέστε μια ακόμη στρώση από βότανα και σκόρδο. Σκεπάστε τα όλα με ένα φαρδύ πιάτο και πιέστε τα με κάτι βαρύ. Μετά από μερικές ημέρες, το κύριο συστατικό θα κατακαθίσει και θα απελευθερώσει πολύ χυμό. Φυλάξτε σε δροσερό μέρος και περιμένετε για ένα μήνα.

Σημείωση! Σε ζεστό καιρό, τα γαλακτομανιτάρια μερικές φορές ξινίζουν. Για να το αποφύγετε αυτό, ετοιμάστε άλμη με ασπρισμένα μανιτάρια.

Ημερομηνία λήξης των κενών

Τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται πολύ γρήγορα, επομένως μπορούν να καταναλωθούν μέσα σε μια εβδομάδα. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο παρασκευής. Εάν χρησιμοποιήθηκαν τα χόρτα, τότε το παρασκεύασμα καταναλώνεται καλύτερα εντός έξι μηνών.

Σε άλλες περιπτώσεις, η διάρκεια ζωής τέτοιων κονσερβών είναι δέκα μήνες, εφόσον ακολουθείται σωστά η τεχνολογία συντήρησης. Εάν τα βάζα δεν αποστειρωθούν, ενδέχεται να εκραγούν ή να αναπτύξουν μούχλα.

Περαιτέρω αποθήκευση

Για μακροχρόνια αποθήκευση, το προϊόν πρέπει να τοποθετείται σε δροσερό μέρος, όπως ψυγείο ή κελάρι. Ιδανικά, σε δωμάτιο με θερμοκρασία κάτω από 15 βαθμούς Κελσίου (59 βαθμούς Φαρενάιτ).

Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση αλατισμένων δασικών προϊόντων είναι έως 5 βαθμοί Κελσίου. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, οι κονσέρβες συχνά αποθηκεύονται στο μπαλκόνι, εάν η θερμοκρασία το επιτρέπει.