Συνταγές για ζεστό και κρύο τουρσί λευκών μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα

Υπάρχουν πολλές τεχνικές για το πώς να μανιτάρια αλατιού Λευκά μανιτάρια για τον χειμώνα. Κάθε ένα έχει τη δική του μοναδική μέθοδο παρασκευής και μείγμα μπαχαρικών, επομένως κάθε μάγειρας στο σπίτι μπορεί να επιλέξει τη συνταγή που του ταιριάζει καλύτερα. Για να μην γκριζάρουν τα μανιτάρια μετά το μαγείρεμα, συνιστάται η προσθήκη κιτρικού οξέος στο νερό. Τα σωστά παρασκευασμένα μανιτάρια θα έχουν μια λεπτή υφή, καθιστώντας τα κατάλληλα τόσο ως συνοδευτικό όσο και ως ανεξάρτητο πιάτο.

Οι περιπλοκές του τουρσί λευκών μανιταριών για το χειμώνα

Αυτό το μανιτάρι θεωρείται υπό όρους βρώσιμο λόγω του γαλακτώδους χυμού που εκκρίνει. Είναι λευκό και ιδιαίτερα βρώσιμο. Εάν εντοπιστούν σημάδια αυτού στην επιφάνεια του μανιταριού, μην το αγγίξετε.

Τα λευκά μανιτάρια (volnushki) μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα με αλάτισμα ή τουρσί · θα πάνε καλά με οποιαδήποτε καρυκεύματα και μπαχαρικά, αλλά το δοχείο αλάτισης δεν πρέπει να είναι μεγάλο, καθώς δεν συνιστάται η παρασκευή μεγάλων ποσοτήτων μανιταριών.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του τουρσί μανιταριών belyanka είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνταγές που δεν απαιτούν μαρινάδα. Αρκεί μια απλή άλμη ή το πασπάλισμα του προϊόντος με αλάτι και μπαχαρικά. Αυτές οι μέθοδοι θα επιτύχουν την επιθυμητή αλμυρότητα και τραγανότητα των μανιταριών και θα τους προσδώσουν εξαιρετική γεύση.

Επιλογή και προετοιμασία μανιταριών

Τα νεαρά μανιτάρια είναι κατάλληλα για χειμερινή συντήρηση, καθώς η πυκνότερη δομή τους επιτρέπει να απορροφούν καλύτερα το αλάτι. Αν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερα, πιο ώριμα μανιτάρια, θα πρέπει να κοπούν σε πολλά κομμάτια.

Η προετοιμασία των λευκών μανιταριών για τουρσί περιλαμβάνει το ακόλουθο σύνολο διαδικασιών:

• Πρώτον, πρέπει να διαχωρίσετε όλα τα μανιτάρια ανά ποικιλία.
• κάθε μανιτάρι πρέπει να καθαρίζεται από τα συντρίμμια.
• τότε θα χρειαστεί να μουλιάσει για τουλάχιστον μισή ημέρα, ο μέγιστος χρόνος μπορεί να φτάσει τις 5 ημέρες.
• Αν συναντήσετε πολύ βρώμικα μανιτάρια, θα πρέπει πρώτα να τα μουλιάσετε σε αλατούχο διάλυμα για 2-3 ώρες και στη συνέχεια να τα πετάξετε με τα υπόλοιπα μανιτάρια.
• Κατά τη διάρκεια της περιόδου εμποτισμού ολόκληρης της μάζας των μανιταριών, το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε 3 ώρες.

Πώς να τουρσί belyanki

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία της belyanka για τη χειμερινή περίοδο · ας δούμε τις πιο δημοφιλείς μεθόδους.

Ζεστό αλάτισμα

Για αυτήν τη μέθοδο, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα καπέλα μανιταριών που δεν έχουν ζημιές και σκουλήκια. Εάν τα καπέλα είναι μεγάλα, θα πρέπει να κοπούν σε πολλά κομμάτια.

Τα προετοιμασμένα καπάκια πρέπει να μεταφερθούν σε αλουμινένιο δοχείο και να γεμιστούν με νερό βρύσης, έτσι ώστε τα μανιτάρια να βυθιστούν πλήρως στο νερό.

Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να αραιώσετε αλάτι σε νερό και να προσθέσετε μπαχαρικά. Βράστε τα καπάκια για μισή ώρα έως 40 λεπτά, αφαιρώντας προσεκτικά τυχόν αφρό που σχηματίζεται. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό βρύσης.

Το επόμενο βήμα περιλαμβάνει την τοποθέτηση των μανιταριών σε ένα αποστειρωμένο βάζο και το πασπάλισμά τους με αλάτι σε αναλογία 50 γραμμάρια ανά κιλό μανιταριών. Για να ενισχύσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, άνηθο, φύλλα χρένου, σταφίδες, κεράσια και άλλα βότανα. Σκεπάστε το βάζο με ένα καθαρό πανί και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Τα μανιτάρια πρέπει να παραμείνουν σε αυτή τη θέση για τουλάχιστον 7 ημέρες.

Ψυχρή μέθοδος

Αυτή η μέθοδος συντήρησης των μανιταριών περιλαμβάνει το μούλιασμα για 36-48 ώρες και την αλλαγή του νερού αρκετές φορές σε διάστημα 24 ωρών. Διαφορετικά, η γεύση θα είναι πικρή. Αυτή η συνταγή απαιτεί επίσης τα καπάκια των μανιταριών, επομένως τα κοτσάνια πρέπει να πεταχτούν.

Το πρώτο στρώμα καρυκευμάτων τοποθετείται στο βάζο:

• άλας;
• άνηθο;
• σκόρδο;
• φύλλο δάφνης;
• μαύροι κόκκοι πιπεριού.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια με το καπάκι προς τα κάτω και πασπαλίστε με περισσότερα καρυκεύματα. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί μέχρι να γεμίσει το βάζο. Για να βεβαιωθείτε ότι ακολουθείται η συνταγή, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη αναλογία: 400 γραμμάρια αλάτι και 3 κεφάλια σκόρδου (οι σκελίδες και ο άνηθος πρέπει να είναι ψιλοκομμένα) ανά 10 κιλά προϊόντος. Καλύψτε το βάζο με ένα καθαρό πανί και τοποθετήστε το υπό πίεση για τουλάχιστον 30 ημέρες.

Μπελιάνκι με σκόρδο και άνηθο

Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση ολόκληρου του μανιταριού. Το προετοιμασμένο μανιτάρι (που έχει καθαριστεί καλά, μουλιαστεί για τουλάχιστον τρεις ημέρες, αλλάζοντας το νερό περιοδικά και ξεπλυθεί) πρέπει να τοποθετηθεί με το καπάκι προς τα κάτω στο βάζο όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, καθώς θα συρρικνωθεί κατά τη διαδικασία τουρσί.

Όσο υψηλότερη είναι η πυκνότητα των μανιταριών, τόσο καλύτερο θα είναι το αλάτισμα.

Στη συνέχεια, πασπαλίστε τα γαλακτομανιτάρια με επιπλέον υλικά: σκόρδο, ρίζα χρένου, άνηθο, μπαχάρι και δάφνη. Εναλλάξτε στρώσεις μέχρι το βάζο να φτάσει στην κορυφή. Η αναλογία μπαχαρικών για κάθε βάζο έχει ως εξής: για 10 κιλά του κύριου συστατικού, θα χρειαστείτε 12 σκελίδες σκόρδο, 35 μούρα μπαχάρι, 5 κουταλιές της σούπας σπόρους άνηθου, 1 κουταλιά της σούπας ρίζα χρένου και 10 φύλλα δάφνης.

Σκεπάστε το λαιμό του βάζου με ένα πανί και τοποθετήστε ένα βάρος πάνω του. Αποθηκεύστε το βάζο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 30 ημέρες. Δεν συνιστάται η αποθήκευση του προϊόντος για περισσότερο από έξι μήνες.

Με λάχανο

Τοποθετήστε 800 γραμμάρια του παρασκευασμένου προϊόντος (διαλεγμένο και μουλιασμένο για αρκετές ώρες σε διάλυμα άλμης) στον πάτο του δοχείου. Στη συνέχεια, μπορείτε να εναλλάξετε τις στρώσεις με οποιαδήποτε σειρά:

• ψιλοκομμένο λάχανο (3 κιλά)
• τριμμένα καρότα (200 γραμμάρια)
• ξινά μήλα, κομμένα σε κομμάτια, χωρίς κουκούτσια (300 γραμμάρια).

Ολόκληρο το μείγμα χύνεται σε άλμη με νερό και 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι. Τοποθετείται ένα βάρος από πάνω για 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το προϊόν θα πρέπει να ανακατεύεται καλά όσο πιο συχνά γίνεται. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συντήρηση του προϊόντος για τον χειμώνα χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή συνταγή.

Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια belyanki με σκόρδο και φύλλα σταφίδας

Πριν από το μαγείρεμα, μουλιάστε τα μανιτάρια για τουλάχιστον τρεις ημέρες σε αλατούχο διάλυμα 10% για να αποφύγετε προβλήματα υγείας. Το διάλυμα πρέπει να αλλάζει κάθε 12 ώρες. Κρατήστε τα μανιτάρια υπό πίεση κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου.

Προσθέστε 150 γραμμάρια αλάτι σε 3 λίτρα βραστό νερό, στη συνέχεια προσθέστε όσα μανιτάρια χωράνε στο διάλυμα και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.

Τοποθετήστε φύλλα σταφίδας, 2 σκελίδες σκόρδο και ένα φύλλο δάφνης σε αποστειρωμένα βάζα ενός λίτρου. Αφού προσθέσετε τα μπαχαρικά, αρχίστε να προσθέτετε το μείγμα μανιταριών. Ρίξτε από πάνω ένα βρασμένο διάλυμα άλμης της επιλογής σας. Στη συνέχεια, βιδώστε τα καπάκια. Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί εντός 30 ημερών.

Τουρσί στο δικό του χυμό

Αυτή η μέθοδος παρασκευής απαιτεί ελάχιστα συστατικά, αλλά το προϊόν θα έχει απαράμιλλη γεύση και ποιοτικά χαρακτηριστικά.

Τα παρασκευασμένα μανιτάρια γάλακτος θα πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, στρώστε το μείγμα μανιταριών και αλατίστε σε ένα ταψί σμάλτου σε αναλογία 5 κιλών του κύριου προϊόντος προς 100 γραμμάρια αλατιού.

Το επόμενο βήμα είναι να ζεστάνετε την κατσαρόλα στη χαμηλότερη ρύθμιση της εστίας για 30 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στα ζουμιά των μανιταριών να απελευθερωθούν. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα και αποστειρώστε τα ξανά για 1 ώρα και 30 λεπτά. Στη συνέχεια, σφραγίστε τα και φυλάξτε τα μέχρι να κρυώσουν. Φυλάξτε το προϊόν μόνο στο ψυγείο.

Πώς και για πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα αλατισμένα μανιτάρια;

Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε δροσερό και σκοτεινό μέρος (ψυγείο ή υπόγειο). Αν τα τουρσί χωρίς να σφραγίσετε τα βάζα, φροντίστε να τα πιέσετε προς τα κάτω για να απελευθερώσουν τα υγρά τους και να απορροφήσουν την άλμη.

Αν χρησιμοποιείτε βάζα για χειμερινή συντήρηση, πρέπει να αποστειρωθούν. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεταλλικά καπάκια, τα οποία θα παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Η συνιστώμενη διάρκεια ζωής συνήθως αναφέρεται σε κάθε συνταγή, αλλά δεν πρέπει να αποθηκεύετε το προϊόν για περισσότερο από έξι μήνες. Αυτό μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες αντιδράσεις, συμπεριλαμβανομένης τροφικής δηλητηρίασης.