Αγγουράκια τουρσί με εστραγκόν για το χειμώνα, μια απλή συνταγή για τουρσί για το χειμώνα

Το εστραγκόν, μέλος της οικογένειας Αρτεμισία, δεν έχει την πικράδα που είναι χαρακτηριστική αυτού του φυτού. Αντίθετα, προσδίδει ένα σαγηνευτικό άρωμα γλυκάνισου και μια ευχάριστη γεύση στα πιάτα, και περιέχει μια μεγάλη ποικιλία αιθέριων ελαίων που προάγουν την υγεία. Ως εκ τούτου, πολλοί μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν μερικά φύλλα εστραγκόν για το τουρσί αγγουριών.

Λίγα λόγια για το εστραγκόν

Το εστραγκόν θεωρείται διαιτητικό προϊόν λόγω των εύπεπτων υδατανθράκων του. Το εστραγκόν περιέχει επίσης μεγάλες ποσότητες ασβεστίου, μαγνησίου, καλίου και διαφόρων βιταμινών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το εστραγκόν χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Αξίζει να σημειωθεί ότι το εστραγκόν έχει σχετικά υψηλή θερμιδική αξία για ένα φυτικό προϊόν—25 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Ωστόσο, λόγω της πλούσιας γεύσης και του αρώματός του, μικρές ποσότητες αυτού του φυτικού συστατικού χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, χωρίς να επηρεάζουν σημαντικά τη θρεπτική αξία του τελικού πιάτου.

Ευεργετικές ιδιότητες

Η σύνθεση του φυτού καθορίζει τα υψηλά οφέλη του για την υγεία. Το εστραγκόν εκτιμάται κυρίως για την υψηλή συγκέντρωση αιθέριων ελαίων. Αυτά τα συστατικά έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό:

• βελτίωση της όρεξης;
• ομαλοποίηση των προτύπων ύπνου και αφύπνισης.
• βελτίωση της ποιότητας του ύπνου.
• ομαλοποίηση της πεπτικής λειτουργίας;
• καταπολέμηση της τακτικής εμφάνισης πονοκεφάλων·
• αύξηση της αντίστασης του σώματος στο στρες.
• εξάλειψη φλεγμονωδών διεργασιών που αναπτύσσονται στην στοματική κοιλότητα.
• ομαλοποίηση της διαδικασίας ούρησης.

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτά τα συστατικά έχουν πολύ υψηλή ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Για παράδειγμα, τα βάμματα ή τα αφεψήματα που παρασκευάζονται με εστραγκόν συνιστώνται για τακτική χρήση για την καταπολέμηση της οξείας κυστίτιδας.

Το βάμμα εστραγκόν μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τοπική θεραπεία εγκαυμάτων, εκζέματος και ψώρας. Για τους ηλικιωμένους, αυτή η φυσική θεραπεία είναι ευεργετική επειδή βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, ενισχύει τα αγγειακά τοιχώματα, προστατεύει το σώμα από την αθηροσκλήρωση και ενισχύει τη δραστικότητα. Κατά την εμμηνόπαυση, το εστραγκόν μπορεί να ανακουφίσει τα συμπτώματα και να συντομεύσει την περίοδο των ορμονικών προσαρμογών στο σώμα.

Ποιος αντενδείκνυται στο εστραγκόν;

Εκτός από τις ευεργετικές του ιδιότητες, το εστραγκόν έχει και μια σειρά από μειονεκτήματα. Εάν αυτό το προϊόν χρησιμοποιηθεί λανθασμένα ή σε υπερβολική ποσότητα, μπορεί να εμφανιστεί ναυτία, κράμπες ή έμετος. Σε εξαιρετικές περιπτώσεις, ένα άτομο μπορεί να υποφέρει από απώλεια συνείδησης.

Για να αποφύγετε τέτοιες παρενέργειες, πρέπει να γνωρίζετε τις αντενδείξεις για τη χρήση του εστραγκόν:

• γαστρίτιδα;
• ατομική δυσανεξία στο προϊόν ·
• έλκη.

Το εστραγκόν δεν συνιστάται επίσης για χρήση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς αυξάνει τον κίνδυνο αποβολής. Το εστραγκόν πρέπει επίσης να αποφεύγεται κατά τη διάρκεια του θηλασμού, καθώς το μωρό μπορεί να αρνηθεί το μητρικό γάλα ή να υποφέρει από διαταραχές της πέψης.

Τι δίνει στα αγγούρια;

Το εστραγκόν χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων. Εκτός από το ότι περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία, το εστραγκόν διαθέτει επίσης συντηρητικές ιδιότητες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το εστραγκόν προστίθεται συχνά στην άλμη κατά το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα, αποφεύγοντας τη χρήση ξιδιού ή κιτρικού οξέος.

Το εστραγκόν που προστίθεται στην άλμη ταιριάζει επίσης όμορφα με τα αγγούρια, προσδίδοντάς του μια πικάντικη γεύση και ένα διακριτικό άρωμα. Και η πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνες του βοτάνου βοηθά στην καταπολέμηση της ανεπάρκειας βιταμινών τον χειμώνα.

Υλικά για τουρσί εστραγκόν

Επειδή το εστραγκόν δρα ως συντηρητικό κατά τη διαδικασία τουρσί, αυτή η συνταγή για χειμερινό αγγούρι εξαλείφει την ανάγκη για κιτρικό οξύ, ξύδι ή μεγάλες ποσότητες αλατιού. Αυτό σας επιτρέπει να δημιουργήσετε τραγανά, ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με ευχάριστη, πικάντικη γεύση και ένα φιλόξενο άρωμα.

Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 κεφάλι σκόρδου.
• 3 μικρές φρέσκες πιπεριές τσίλι
• 1 αποξηραμένο μικρό τσίλι
• 1 κοτσάνι φρέσκου εστραγκόν
• 3 ομπρέλες από άνηθο.
• 3 φύλλα κερασιού.
• 5 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 1,5 κιλά φρέσκων αγγουριών.
• 2 φύλλα βελανιδιάς.
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 1,5 λίτρα νερό.

Οι καθορισμένες ποσότητες συστατικών είναι απαραίτητες για την παρασκευή ενός γλυκού εστραγκόν 3 λίτρων. Μόλις ετοιμαστούν όλα τα υλικά, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του γλυκού για τον χειμώνα.

Βήματα για την προετοιμασία αγγουριών τουρσί με εστραγκόν για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε νόστιμα και τραγανά αγγούρια για το χειμώνα, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε την απλή συνταγή παρακάτω:

• Πλύνετε τα αγγούρια και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο δοχείο. Σκεπάστε τα λαχανικά με κρύο νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για 24 ώρες.
• Η κεφαλή του σκόρδου χωρίζεται σε σκελίδες. Κάθε σκελίδα ξεφλουδίζεται, λιώνεται ελαφρά και τοποθετείται στον πάτο ενός προαποστειρωμένου βάζου.
• Προστίθενται επίσης πλυμένοι φρέσκοι λοβοί τσίλι. Το αποξηραμένο τσίλι σπάει σε πολλά κομμάτια και τοποθετείται επίσης σε γυάλινο δοχείο.

• Φύλλα κερασιού, μαύρης σταφίδας και βελανιδιάς τοποθετούνται από πάνω. Προστίθεται επίσης ένα κλαδάκι εστραγκόν, το οποίο έχει προηγουμένως ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό.
• Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια στο βάζο. Διατηρήστε μια κάθετη ευθυγράμμιση όταν σχηματίζετε την κάτω στρώση. Τα λαχανικά πρέπει να είναι συσκευασμένα σφιχτά, αλλά η πάνω στρώση μπορεί να τοποθετηθεί προς οποιαδήποτε κατεύθυνση.
• Τα αγγούρια πιέζονται προς τα κάτω με ομπρέλες άνηθου. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην επιπλέουν και να έρχονται σε επαφή με το καπάκι.

• Ετοιμάστε την άλμη σε ξεχωριστό δοχείο. Το αλάτι διαλύεται σε νερό. Ανακατέψτε καλά και ρίξτε το στο παρασκευασμένο μείγμα, καλύπτοντας τα λαχανικά.
• Αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, θα αρχίσει να σχηματίζεται αφρός γύρω από τον λαιμό, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται αφρός.
• Μετά από τρεις ημέρες, στραγγίστε την άλμη σε μια κατσαρόλα. Σουρώστε την μέσα από τουλπάνι. Προσθέστε άλλα 200 χιλιοστόλιτρα νερό, ανακατέψτε και βράστε. Αφαιρέστε τυχόν αφρό από την επιφάνεια.

• Εν τω μεταξύ, χύνεται κρύο νερό στο βάζο που περιέχει τα λαχανικά. Ο λαιμός κλείνεται και το βάζο ανακινείται απαλά. Στη συνέχεια, το νερό χύνεται έξω. Αυτή η διαδικασία ξεπλύματος επαναλαμβάνεται τέσσερις φορές.
• Τα καπάκια των κονσερβών τοποθετούνται σε καθαρό νερό και βράζονται για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρούνται από το βραστό νερό και αφήνονται να κρυώσουν.
• Η βράζουσα άλμη απομακρύνεται από τη φωτιά και χύνεται στο δοχείο μετά από 5 λεπτά. Απαιτείται μια σύντομη περίοδος ψύξης για να αποφευχθεί το ράγισμα του γυαλιού.
• Τα δοχεία τυλίγονται και γυρίζονται από την άλλη πλευρά. Οι κονσέρβες μεταφέρονται σε δροσερό μέρος.

Αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε τη γεύση του παρασκευάσματος πιο πικάντικη προσθέτοντας 5-10 κόκκους μπαχάρι ή μαύρου πιπεριού στον πάτο του γυάλινου δοχείου.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα αγγούρια σε κονσέρβα;

Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να καταναλωθούν την επόμενη μέρα. Σε αυτήν την περίπτωση, το τουρσί θα είναι ελαφρώς αλατισμένο. Αν θέλετε να πάρετε αγγουράκια τουρσί, πρέπει να περιμένετε 1-2 μήνες. Αυτά τα τουρσί αγγουράκια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος για 1 χρόνο.