Πώς να καταψύξετε σωστά τα μήλα για το χειμώνα στο σπίτι στην κατάψυξη και τους κανόνες αποθήκευσης φρούτων

Για έναν κηπουρό, η κατανόηση του τρόπου διατήρησης της σοδειάς του κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής είναι εξαιρετικά σημαντική. Αυτό του επιτρέπει να μετατρέψει το χόμπι της γεωργίας σε πραγματικό πλεονέκτημα, παρέχοντας στον εαυτό του επιπλέον εφόδια για τους επόμενους μήνες. Γνωρίζοντας πώς να καταψύχετε τα μήλα που έχουν συλλεχθεί για τον χειμώνα σε μια κανονική κατάψυξη, μπορείτε να χαροποιήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με δωρεάν φρούτα ακόμα και κατά τους πιο κρύους μήνες.

Ιδιαιτερότητες της κατάψυξης μήλων στο σπίτι

Υπάρχουν ορισμένες λεπτομέρειες που είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη πριν ξεκινήσετε αυτό το έργο. Όσο λιγότερος χρόνος περάσει μεταξύ της συγκομιδής και της κατάψυξης, τόσο το καλύτερο. Όσο για τα σάπια και υπερώριμα φρούτα, παρά την ορεκτική τους εμφάνιση όταν καταψυχθούν, θα μετατραπούν σε πουρέ κατά την απόψυξη, τον οποίο είναι απίθανο να θέλετε να φάτε.

Δηλαδή, τα φρούτα πρέπει να είναι αρκετά ώριμα αλλά όχι κατεστραμμένα. Για να διατηρήσετε τα φρούτα φρέσκα για έναν ολόκληρο χρόνο, θα χρειαστείτε μια αρκετά ισχυρή καταψύκτη. Μια τέτοια καταψύκτης θα διατηρήσει τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες των φρούτων σχεδόν στις ίδιες ποσότητες.

Φυσικά, τα φρέσκα μήλα είναι πιο θρεπτικά, αλλά τα κατεψυγμένα μήλα διατηρούν το 90% των ωφέλιμων ιδιοτήτων αυτού του φρούτου. Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα μήλα υψηλής ποιότητας μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να βρεθούν το χειμώνα, τα βιολογικά φρούτα από τον κήπο σας είναι η ιδανική επιλογή.

Όταν καταψυχθούν σωστά, αυτά τα φρούτα μπορούν να απολαυθούν σκέτα, σε συνδυασμό με άλλα τρόφιμα ή σε πιάτα. Μπορείτε να φτιάξετε κομπόστες και άλλες γαστρονομικές λιχουδιές, καθώς ο αριθμός των συνταγών που χρησιμοποιούν μήλα είναι πραγματικά τεράστιος.

Ποιες ποικιλίες μήλων είναι οι καλύτερες;

Φυσικά, το πρώτο ερώτημα είναι ποια ποικιλία να επιλέξετε. Στην πραγματικότητα, οποιαδήποτε γλυκόξινη ποικιλία είναι κατάλληλη, αλλά υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις ανάλογα με τον τελικό σκοπό κατάψυξης. Αν θέλετε να διατηρήσετε τη γλυκιά γεύση, οι Gala ή Fuji είναι οι καλύτερες, ενώ οι Golden Delicious ή Jonathan είναι οι καλύτερες για την παρασκευή πίτες.

Το θέμα είναι ότι αυτές οι δύο ποικιλίες θα είναι σε θέση να διατηρήσουν το σχήμα τους πολύ καλύτερα, κάτι που είναι σίγουρα σημαντικό για τη γέμιση, αν μιλάμε για ψήσιμο.

Όσο για τις άλλες ποικιλίες, είναι πολύ δύσκολο να πούμε ποια θα έχει καλύτερη γεύση κατεψυγμένη για ένα συγκεκριμένο άτομο. Αξίζει να δοκιμάσετε διαφορετικές ποικιλίες για να καταλήξετε σε μία. Ωστόσο, ακόμη και αν ένας κηπουρός καλλιεργεί μόνο μία γλυκόξινη ποικιλία μήλου, όποια κι αν είναι αυτή, η κατάψυξη θα διατηρήσει τουλάχιστον τις θρεπτικές της ιδιότητες.

Ακόμα κι αν η γεύση αλλάξει ελαφρώς, είναι εύκολο να βρείτε ένα πιάτο που συμπληρώνει τέλεια αυτά τα φρούτα. Τέλος, η τεράστια ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος αναιρεί τη σημασία της επιλογής της ποικιλίας μήλου, καθώς η καταλληλότερη μέθοδος μπορεί να επιλεγεί ανάλογα με την ποικιλία μήλου.

Προετοιμασία φρούτων για κατάψυξη

Πριν από την αποθήκευση, πλύνετε καλά τα φρούτα. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, σκουπίστε κάθε μήλο μέχρι να στεγνώσει. Τα υπόλοιπα εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη μέθοδο κατάψυξης.

Απαιτούμενη θερμοκρασία

Η κατάψυξη πρέπει να είναι αρκετά κρύα. Γι' αυτό δεν πρέπει να καταψύχετε μήλα εκτός εάν η θερμοκρασία στην κατάψυξή σας φτάσει τους -18ºC ή χαμηλότερα. Διαφορετικά, η ποιότητα του προϊόντος θα υποβαθμιστεί.

Μέθοδοι κατάψυξης μήλων για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε τα μήλα στην κατάψυξη. Ωστόσο, οι πιο συνηθισμένοι είναι οι εξής:

1. Ολόκληρα φρούτα.
2. Σε μέρη.
3. Ξηρή κατάψυξη.
4. Σε σιρόπι ζάχαρης.
5. Σε μορφή πουρέ.

Κάθε μέθοδος έχει τα πλεονεκτήματά της. Για παράδειγμα, τα προκομμένα μήλα είναι πιο εύκολα στη χρήση σε φρουτοσαλάτες, ενώ τα πουρέ μήλων αποτελούν μια εξαιρετική γέμιση για πίτα.

Τα ολόκληρα φρούτα θα προσελκύσουν κυρίως τους αισθητικούς και όσους θέλουν να διατηρήσουν όσο το δυνατόν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Άλλωστε, αυτή η μέθοδος αφήνει τη φλούδα του φρούτου άθικτη, πράγμα που σημαίνει ότι θα χάσει λιγότερα πολύτιμα συστατικά κατά την αποθήκευση. Επιπλέον, είναι πιο γρήγορο στην προετοιμασία.

Ωστόσο, άλλες μέθοδοι κατάψυξης φρούτων δεν θα σας πάρουν πολύ χρόνο αν προσεγγίσετε τη διαδικασία με σύνεση. Η διαφορά στα λεπτά που αφιερώνονται είναι τόσο μικρή που είναι πρακτικά ασήμαντη.

Όταν επιλέγετε μια μέθοδο κατάψυξης, είναι σημαντικό να προσδιορίσετε πρώτα τον τελικό σας στόχο. Αυτό θα σας διευκολύνει να προσδιορίσετε την καλύτερη μορφή συντήρησης των φρούτων. Ενώ είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη την ποικιλία, μην την υπερτονίζετε.

Στο σύνολό του

Αυτή είναι μια ενδιαφέρουσα μέθοδος, ειδικά για όσους αγαπούν την εμφάνιση των κατεψυγμένων φρούτων. Τα φρέσκα φρούτα πλένονται και στεγνώνουν καλά, μετά την οποία αφαιρείται ο πυρήνας με ένα κατάλληλο μαχαίρι. Στη συνέχεια, το μήλο τοποθετείται σε διάλυμα ασκορβικού οξέος (μείγμα 15 g ασκορβικού οξέος και 50 g νερού). Τα φρούτα αφήνονται στο διάλυμα για αρκετά λεπτά.

Στη συνέχεια, τα φρούτα τοποθετούνται σε μια σακούλα κατάψυξης και αποθηκεύονται. Τα φρούτα, που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, χρησιμοποιούνται, μεταξύ άλλων, για την παρασκευή κομπόστας.

Ακόμα κι αν ένα τέτοιο μήλο διατηρηθεί σε ισχυρή κατάψυξη για έξι μήνες, οι πολύτιμες ιδιότητές του θα διατηρηθούν.

Σε φέτες

Για πολλούς, αυτή θα είναι η πιο εξελιγμένη και ταυτόχρονα πρακτική επιλογή. Τα φρούτα κόβονται σε φέτες και στη συνέχεια αφαιρούνται τα κοτσάνια και οι σπόροι. Στη συνέχεια, τα φρούτα τοποθετούνται σε μια σανίδα κοπής. Είναι σημαντικό η σανίδα να είναι στεγνή. Τοποθετήστε τις φέτες σωστά σε μία στρώση, αποφεύγοντας οποιαδήποτε επαφή.

Τώρα, χωρίς καθυστέρηση, τοποθετήστε τα φρούτα στην κατάψυξη. Μετά από τρεις ώρες, συσκευάστε τα μήλα. Ένα πλαστικό δοχείο ή σακούλα είναι αρκετό. Είναι σημαντικό να προσεγγίσετε προσεκτικά τη διαδικασία συσκευασίας και να βεβαιωθείτε ότι ούτε υγρασία ούτε περίσσεια αέρα εισέρχεται στο δοχείο ή την σακούλα.

Τα κομμένα σε φέτες μήλα αφαιρούνται προσεκτικά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μικρές μερίδες. Γι' αυτό θα χρειαστείτε πολλά δοχεία. Τα μήλα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, φυλαγμένα σε μια σύγχρονη κατάψυξη, θα είναι ένα δώρο για τους λάτρεις των διαφόρων πιάτων.

Λυοφιλίωση

Αυτή η μέθοδος δεν είναι εύκολη, αλλά παράγει φρούτα που διαχωρίζονται εύκολα μετά την κατάψυξη. Πλύνετε και στεγνώστε τα φρούτα και κόψτε τα σε φέτες. Αυτές οι φέτες τοποθετούνται είτε σε ένα ταψί είτε σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Οι φέτες τοποθετούνται σε μία στρώση, φροντίζοντας να μην ακουμπούν η μία στην άλλη.

Στη συνέχεια, το προϊόν καταψύχεται για τρεις ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, οι φέτες συσκευάζονται είτε σε ειδικές σακούλες κατάψυξης είτε σε πλαστικά δοχεία. Όποιο δοχείο και αν χρησιμοποιηθεί, πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένο. Τα μήλα καταψύχονται στη συνέχεια σε αυτή τη μορφή.

Σε σιρόπι ζάχαρης

Αν ακολουθήσετε αυτή τη συνταγή, θα έχετε ένα ενδιαφέρον επιδόρπιο. Αρχικά, ετοιμάστε το σιρόπι. Ανακατέψτε 15 γραμμάρια ασκορβικού οξέος με 450 γραμμάρια ζάχαρης και 750 γραμμάρια νερού. Στη συνέχεια, προσθέστε κομμένα μήλα στο μείγμα. Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο. Αφήστε το να σταθεί για 24 ώρες.

Στη συνέχεια, τα κομμάτια ζεματίζονται με βραστό νερό, τοποθετούνται σε ταψιά και τέλος ψύχονται στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, τα προϊόντα τοποθετούνται σε σακούλες. Όταν σφραγίζετε τις σακούλες, βεβαιωθείτε ότι έχει μείνει όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας. Ήρθε η ώρα για την τελική κατάψυξη.

Προετοιμασία πουρέ

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, τα μήλα πρέπει να ξεφλουδιστούν και στη συνέχεια να κοπούν σε φέτες. Ανάλογα με την προτίμησή σας, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή όχι. Στη συνέχεια, σιγοβράστε τα μήλα σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Αφήστε τα μήλα να κρυώσουν.

Τα μήλα πολτοποιούνται με μπλέντερ και ο πουρές που προκύπτει χύνεται σε βάζα ή δοχεία. Το προϊόν που προκύπτει καταψύχεται. Αυτός ο πουρές αποτελεί μια υπέροχη γέμιση για πίτες ή άλλες γαστρονομικές δημιουργίες.

Αποθήκευση

Η κατάψυξη πρέπει να είναι αρκετά ισχυρή ώστε να διατηρούνται τα μήλα καλά. Η διάρκεια ζωής τέτοιων προϊόντων είναι έξι έως δώδεκα μήνες. Αποφύγετε την αποθήκευση πολλών μήλων σε ένα δοχείο ή τουλάχιστον αποφύγετε να το γεμίζετε μέχρι το χείλος.

Συμπερασματικά, αξίζει να σημειωθεί ότι τα κατεψυγμένα μήλα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε χρήματα κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Ενώ αυτά τα φρούτα δεν περιέχουν τόσα θρεπτικά συστατικά όσο τα φρέσκα, αποτελούν τουλάχιστον μια φιλική προς το περιβάλλον επιλογή που μπορεί να ικανοποιήσει τους λάτρεις χωρίς να προκαλέσει καμία βλάβη.