Πώς να καταψύξετε σωστά το μπρόκολο στο σπίτι για το χειμώνα στην κατάψυξη

Κάθε νοικοκυρά προετοιμάζει προμήθειες για τον χειμώνα για να ευχαριστήσει την οικογένειά της με νόστιμα, πλούσια σε βιταμίνες πιάτα. Τα μούρα, τα λαχανικά και τα φρούτα μπορούν να κονσερβοποιηθούν, να γίνουν μαρμελάδες, κομπόστες και να γίνουν τουρσί. Αλλά η κατάψυξη θεωρείται ο απλούστερος και πιο οικονομικός τρόπος για να διατηρηθεί η περιεκτικότητα σε βιταμίνες ενός προϊόντος. Αν και το μπρόκολο δεν είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά, αξίζει να μάθετε πώς να το καταψύξετε για τον χειμώνα στο σπίτι. Είναι εύκολο και ακόμη και μια άπειρη νεαρή νοικοκυρά που μόλις ξεκινάει στις μαγειρικές τέχνες μπορεί να χειριστεί τη διαδικασία.

Μπορείτε να καταψύξετε το μπρόκολο για τον χειμώνα;

Δεν είναι μόνο δυνατό, αλλά είναι και απαραίτητο. Αυτό το πλούσιο σε βιταμίνες λαχανικό χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό πιάτο, σε λαχανόσουπα με μπρόκολο και σε πολλά άλλα υγιεινά και νόστιμα πιάτα. Το μπρόκολο σπάνια βρίσκεται στους ρωσικούς κήπους και δεν έχει ακόμη αποκτήσει την ιδιότητα ενός βασικού στοιχείου στο τραπέζι όπως, για παράδειγμα, το λευκό λάχανο ή το κινέζικο λάχανο, αλλά αυτό δεν το κάνει λιγότερο υγιεινό ή νόστιμο από άλλες ποικιλίες.

Πριν ξεκινήσετε προετοιμασία μπρόκολου για τον χειμώναΑξίζει να σημειωθεί ότι οι έμπειροι οικιακοί μάγειρες συνιστούν την κατάψυξη μόνο φρέσκων προϊόντων, που καλλιεργούνται τοπικά ή αγοράζονται από μια αξιόπιστη λαϊκή αγορά. Η ιδιαιτερότητα αυτού του είδους λάχανου είναι ότι χάνει γρήγορα όλες τις θρεπτικές του ιδιότητες όταν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ακατάλληλες συνθήκες.

Επομένως, δεν πρέπει να αγοράζετε ένα προϊόν από ένα σούπερ μάρκετ, επειδή δεν ξέρετε από πού προήλθε ή πόσο καιρό κάθεται στο ράφι του καταστήματος.

Επιπλέον, οι μεγάλης κλίμακας καλλιεργητές μπρόκολου συχνά καταφεύγουν σε χημικές επεξεργασίες για να επιταχύνουν την ωρίμανση και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του.

Κατάψυξη μπρόκολου

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καταψύξετε το μπρόκολο. Κάποιοι συνιστούν πρώτα να ζεματίσετε το λαχανικό και στη συνέχεια να το καταψύξετε. Άλλοι συντηρούν τα μπουκετάκια χωρίς να τα μαγειρέψετε πρώτα. Κάθε μέθοδος έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της και η επιλογή εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας και τον διαθέσιμο χρόνο.

Αν προτιμάτε την πρώτη επιλογή, να θυμάστε ότι μετά το ζεμάτισμα, το μπρόκολο πρέπει να καταψυχθεί το συντομότερο δυνατό για να μην ξεραθεί. Στη δεύτερη μέθοδο, το μπρόκολο χωρίζεται σε μπουκετάκια και καταψύχεται στιγμιαία (αν το ψυγείο σας διαθέτει αυτή τη λειτουργία) πριν τοποθετηθεί σε προετοιμασμένα δοχεία.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Η καλύτερη επιλογή είναι το φρεσκοκομμένο μπρόκολο. Θα πρέπει να είναι νεαρό, σφιχτό και απαλλαγμένο από αλλοιώσεις ή σήψη. Εάν η κατάψυξη δεν είναι δυνατή αμέσως, τοποθετήστε το μπρόκολο σε μια πλαστική σακούλα και ψύξτε το. Μπορεί να αποθηκευτεί εκεί για έως και 24 ώρες χωρίς να χάσει τη γεύση του. Εάν παραβλέψετε αυτή τη σύσταση, το μπρόκολο θα αρχίσει να κιτρινίζει, καθιστώντας απίθανο να είναι θρεπτικό.

Η διάμετρος του λάχανου πρέπει να είναι μεταξύ 8 και 25 cm, δίνοντας προσοχή στα μπουκετάκια — δεν πρέπει να έχουν ανοίξει ακόμα. Πριν από την κατάψυξη, ξεπλύνετε το λαχανικό με κρύο τρεχούμενο νερό και διαχωρίστε τα μπουκετάκια.Δεν συνιστάται η κατάψυξη ολόκληρων κεφαλών μπρόκολου, καθώς αυτό είναι άβολο για περαιτέρω μαγείρεμα.

Αν το μπρόκολο έχει φύλλα, πετάξτε τα και κάντε το ίδιο με το κοτσάνι. Αν τα μπουκετάκια έχουν υπερβολικά μακριά κοτσάνια, κλαδέψτε τα κι αυτά και πετάξτε την περίσσεια στα σκουπίδια. Για να αποφύγετε να πιάσετε κατά λάθος μικρά έντομα και κάμπιες, που συχνά κρύβονται ανάμεσα στα μπουκετάκια του μπρόκολου, τοποθετήστε όλο το προετοιμασμένο μπρόκολο σε ένα μπολ με ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό και προχωρήστε στην κατάψυξη χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που έχετε επιλέξει.

Προετοιμασία του ψυγείου πριν από την έναρξη της διαδικασίας

Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε όχι μόνο το επιλεγμένο λαχανικό αλλά και τον εξοπλισμό που θα το συντηρήσει για τον χειμώνα. Αποσυνδέστε το ψυγείο από την πρίζα και αφαιρέστε όλα τα τρόφιμα. Ελέγξτε προσεκτικά τα προμήθειες της περασμένης χρονιάς και πετάξτε όσα έχουν περάσει η ημερομηνία λήξης τους. Ξεπλύνετε όλα τα εργαλεία με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα, σκουπίστε τα με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήστε τα να καθίσουν για περίπου 5 ώρες με τις πόρτες ανοιχτές.

Προσοχή! Αποφύγετε τη χρήση προϊόντων με έντονη οσμή για τον καθαρισμό του ψυγείου σας, ακόμα κι αν προορίζονται για πλύσιμο πιάτων. Τα τρόφιμα θα απορροφήσουν την οσμή και θα χάσουν το αρχικό τους άρωμα.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, η συσκευή επανασυνδέεται στην παροχή ρεύματος και αφήνεται να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία πριν καταψύξει το μπρόκολο.

Σκεύη κουζίνας

Για να μειώσετε τον χρόνο προετοιμασίας, βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα σκεύη της κουζίνας σας πρόχειρα. Για τη διαδικασία κατάψυξης, θα χρειαστείτε:

• ένα αιχμηρά ακονισμένο μαχαίρι.
• σανίδα κοπής;
• χάρτινες ή βαμβακερές πετσέτες
• πολλά εμαγιέ μπολ διαφορετικών μεγεθών και μια μεγάλη κατσαρόλα για ζεμάτισμα.
• σακούλες για την τοποθέτηση μπουκετών μπρόκολου ή πλαστικών δοχείων με καπάκι που κλείνει καλά.
• μεμβράνη προσκόλλησης;
• σουρωτήρι.

Μόλις προετοιμαστούν όλα τα εργαλεία, προχωράμε απευθείας στη διαδικασία κατάψυξης.

Πώς και γιατί να κάνετε προ-λεύκανση

Το ζεμάτισμα είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Δεν είναι απαραίτητο βήμα στην προετοιμασία λαχανικών, αλλά έχει ορισμένα πλεονεκτήματα:

1. Το μπρόκολο που έχει προμαγειρευτεί διατηρεί καλύτερα τη γεύση και το άρωμά του.
2. Οι βιταμίνες στο λαχανικό επίσης δεν καταστρέφονται εάν το ζεμάτισμα πραγματοποιηθεί σωστά.
3. Μετά την απόψυξη, το λάχανο είναι τραγανό και δεν αλλάζει τη δομή του.
4. Το ζεμάτισμα απομακρύνει τους μικροοργανισμούς που μειώνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Το ζεμάτισμα μειώνει επίσης την ποσότητα επιβλαβών χημικών ουσιών που χρησιμοποιούνται στην καλλιέργεια του λαχανικού.

Η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας του μπρόκολου μπορεί να πραγματοποιηθεί σε κανονική κατσαρόλα ή ατμομάγειρα, εάν υπάρχει τέτοιος εξοπλισμός στην κουζίνα.

Σε μια κατσαρόλα

Για το ζεμάτισμα, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη εμαγιέ κατσαρόλα (τουλάχιστον 5 λίτρα). Γεμίστε την κατσαρόλα με κρύο νερό και τοποθετήστε την στην εστία. Οι έμπειροι μάγειρες που έχουν ζεματίσει μπρόκολο πολλές φορές συνιστούν την προσθήκη λίγου κιτρικού οξέος στο νερό (2 κουταλάκια του γλυκού ανά 2 λίτρα υγρού). Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση του έντονου πράσινου χρώματος του μπρόκολου, το οποίο θα παραμείνει ακόμα και μετά την απόψυξη.

Μόλις βράσει το νερό στην κατσαρόλα, βάλτε τα μπουκετάκια του μπρόκολου σε ένα σουρωτήρι. Μην βράσετε το μπρόκολο για περισσότερο από 1 λεπτό, καθώς αυτό θα το κάνει να χάσει τη δομή του και θα καταστρέψει τις περισσότερες βιταμίνες και τα μέταλλα του. Τοποθετήστε αμέσως το σουρωτήρι με τα μπουκετάκια κάτω από παγωμένο τρεχούμενο νερό για περίπου 15 δευτερόλεπτα και αφήστε τα να στραγγίξουν. Στη συνέχεια, απλώστε τα σε μια λεπτή στρώση σε μια πετσέτα και αφήστε τα να στεγνώσουν.

Μια άλλη μέθοδος περιλαμβάνει το ζεμάτισμα με ατμό αντί για βραστό νερό. Τοποθετήστε τα μπουκετάκια μπρόκολου σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε τα πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό. Φροντίστε να τα σκεπάσετε με καπάκι. Αφήστε τα να ζεματιστούν για περίπου 2 λεπτά και στη συνέχεια βάλτε τα μπρόκολα κάτω από κρύο νερό και σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν.

Σε ατμομάγειρα

Η κατοχή μιας τέτοιας συσκευής κουζίνας μπορεί να μειώσει σημαντικά τον χρόνο και την προσπάθεια που απαιτούνται για την προετοιμασία των λαχανικών για κατάψυξη. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα μπουκετάκια κουνουπιδιού στο καλάθι του ατμομάγειρα και μαγειρέψτε στον ατμό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με παγωμένο νερό και στεγνώστε τα με μια πετσέτα.

Μέθοδοι για την κατάψυξη του μπρόκολου στο σπίτι

Μόλις επιλέξετε τη σωστή μέθοδο, ξεκινήστε την προετοιμασία των χειμερινών γλυκών σας. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο, η διαδικασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε ένα πλούσιο σε βιταμίνες και υγιεινό γεύμα για όλη την οικογένεια αυτόν τον χειμώνα.

Κατάψυξη με ζεμάτισμα

Το μπρόκολο που έχει καταψυχθεί μετά το ζεμάτισμα διατηρείται στην κατάψυξη για περίπου έξι μήνες χωρίς να χάσει τη γεύση του. Μετά την επεξεργασία του μπρόκολου χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω, είναι έτοιμο για συσκευασία.

Μόλις τα μπουκετάκια στραγγίξουν εντελώς, τοποθετήστε τα σε μια σανίδα κοπής καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη. Προσέξτε να μην ακουμπήσουν τα μπουκετάκια μεταξύ τους. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό ταψί στρωμένο με πλαστική μεμβράνη ή λαδόκολλα.

Ενεργοποιήστε τη ρύθμιση ταχείας κατάψυξης του ψυγείου και προσθέστε τα λαχανικά. Αφού ολοκληρωθεί η περίοδος κατάψυξης, αφαιρέστε το λάχανο και μεταφέρετέ το σε δοχεία τροφίμων ή πλαστικές σακούλες. Είναι καλύτερο να το μοιράσετε σε μικρές μερίδες, κατάλληλες για την προετοιμασία ενός μόνο πιάτου. Η επανακατάψυξη δεν συνιστάται.

Τα δοχεία με λάχανο τοποθετούνται στην κατάψυξη ξεχωριστά από τα ψάρια και τα προϊόντα κρέατος. όταν χρειάζεται να φτιάξετε σούπα ή σαλάτα, βγάλτε ένα μέρος και αποψύξτε το.

Χωρίς ασπρίσματα

Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το πλούσιο σε βιταμίνες προϊόν για τον χειμώνα χωρίς προθέρμανση. Ξεπλύνετε το φρέσκο ​​μπρόκολο με τρεχούμενο νερό, κόψτε το σε μπουκετάκια και μουλιάστε το σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, απλώστε τα σε μία στρώση σε μια πετσέτα και αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς.

Για να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να στεγνώσετε ταμποναριστά τις κορυφές των μπουκετών με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, απλώστε τα ομοιόμορφα σε μια σανίδα κοπής και καταψύξτε τα.

Στη συνέχεια, το κουνουπίδι μερίζεται σε προετοιμασμένα δοχεία και τοποθετείται στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση. Το άψητο κουνουπίδι χρησιμοποιείται σε σούπες, αλλά και σε πουρέδες για βρεφική διατροφή. Το χρώμα και η υφή των μπουκετών αλλάζουν ελαφρώς μετά την απόψυξη, επομένως αυτό το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για φρέσκες σαλάτες ή τηγάνισμα.

Πώς να αποθηκεύσετε και για πόσο καιρό

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το λάχανο δεν πρέπει να καταψύχεται ξανά. Εάν η μερίδα ήταν πολύ μεγάλη και δεν χρησιμοποιήθηκε αμέσως, είναι καλύτερο να την πετάξετε. Εάν καταψυχθεί σωστά, θα διατηρηθεί για τουλάχιστον έξι μήνες, πιθανώς και περισσότερο (έως και 10 μήνες) εάν η κατάψυξη διατηρεί σταθερή θερμοκρασία -18°C (-18°F).

Εάν για τεχνικούς λόγους πρέπει να αποψύξετε επειγόντως το ψυγείο, είναι καλύτερο να βράσετε το λάχανο και να το κυλήσετε σε βάζα σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές.

Πώς να κάνετε σωστή απόψυξη

Δεν είναι πάντα απαραίτητο να αποψύχετε το μπρόκολο. Εάν είναι συσκευασμένο ξεχωριστά, απλώς προσθέστε το στη σούπα πριν ολοκληρώσετε το μαγείρεμα και μαγειρέψτε το για όχι περισσότερο από 3 λεπτά για να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών. Εάν τα μπουκετάκια τηγανίζονται σε κουρκούτι, απλώς βουτήξτε τα στο κουρκούτι και τηγανίστε τα αμέσως σε ένα ζεστό τηγάνι για να διατηρήσετε την υφή τους.

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα μπουκετάκια για την παρασκευή παιδικής τροφής, βγάλτε το δοχείο με το μπρόκολο από την κατάψυξη και τοποθετήστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου για 5 ώρες, στη συνέχεια βράστε το σε αλατισμένο νερό και χτυπήστε το μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.