Πώς να παγώσετε τα ροδάκινα στο σπίτι για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές με και χωρίς ζάχαρη

Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, υπάρχει μια πληθώρα εποχιακών φρούτων διαθέσιμων – ώριμων, γευστικών, σε μια ποικιλία ποικιλιών και σε προσιτές τιμές. Κατά τους ψυχρότερους μήνες, η εύρεση τους δεν είναι τόσο εύκολη. Είναι ακριβά και η γεύση τους συχνά αφήνει πολλά περιθώρια για βελτίωση. Ευτυχώς, υπάρχουν τρόποι για να διατηρήσετε τα καλοκαιρινά φρούτα μέχρι την επόμενη χρονιά. Μάθετε πώς να καταψύχετε φρέσκα ροδάκινα για τον χειμώνα για να διατηρήσετε τη μέγιστη γεύση και τη θρεπτική τους αξία.

Ιδιαιτερότητες της κατάψυξης ροδάκινων για το χειμώνα

Οι νοικοκυρές καταψύχουν σμέουρα, φράουλες, σταφίδες και, πολύ λιγότερο συχνά, ροδάκινα και νεκταρίνια.

Υπάρχει η ανησυχία ότι μετά την απόψυξη, τα φρούτα θα χάσουν το σχήμα τους, θα μαλακώσουν πολύ και θα χάσουν τη γεύση τους. Για να το αποτρέψετε αυτό, θα πρέπει:

• επιλέξτε προσεκτικά τα φρούτα για κατάψυξη.
• παρατηρήστε όλες τις αποχρώσεις κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας.
• επιλέξτε τα σωστά δοχεία.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Επιλέξτε μόνο ώριμα ροδάκινα που είναι αρκετά σφιχτά, όχι υπερώριμα και χωρίς μώλωπες, σημάδια ή κατεστραμμένες περιοχές. Τα κατεστραμμένα ή υπερβολικά μαλακά ροδάκινα χρησιμοποιούνται καλύτερα σε μαρμελάδα ή κομπόστα. Εάν είναι ελαφρώς ξινά, αυτό θα αυξηθεί μόνο μετά την κατάψυξη. Επιλέξτε πιο γλυκές ποικιλίες.

Φροντίστε να πλύνετε και να στεγνώσετε καλά τα φρούτα. Επιθεωρήστε το καθένα από όλες τις πλευρές για τυχόν ζημιές. Διαφορετικές συνταγές προτείνουν να τα αφήσετε ολόκληρα ή να τα κόψετε και να αφαιρέσετε το κουκούτσι, αλλά σε κάθε περίπτωση, τα φρούτα πρέπει να είναι καθαρά.

Για την προετοιμασία, πρέπει να χρησιμοποιήσετε σακούλες ή δοχεία κατάλληλα για την κατάψυξη, υπό την προϋπόθεση ότι κλείνουν ερμητικά.

Συνταγές για την κατάψυξη ροδάκινων στο σπίτι

Ανάλογα με το είδος και το μέγεθος των φρούτων, τον ελεύθερο χρόνο σας και άλλους λόγους, υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι κατάψυξης.

Ολόκληρα ροδάκινα με κουκούτσια

Η ευκολότερη μέθοδος, καλή για μικρά φρούτα από τα οποία είναι δύσκολο να αφαιρεθεί το κουκούτσι.

Πλύνετε τα φρούτα και στεγνώστε τα καλά. Τυλίξτε τα σε καθαρό λευκό χαρτί, τοποθετήστε τα σφιχτά σε πλαστικές σακούλες και φυλάξτε τα στην κατάψυξη.

Σε φέτες χωρίς πέτσα

Αυτά τα ροδάκινα είναι βολικά για χρήση σε επιδόρπια, αρτοσκευάσματα ή για διακόσμηση, αν και η ίδια η κατάψυξη απαιτεί περισσότερο χρόνο και προσπάθεια.

Για να αφαιρεθεί γρήγορα η φλούδα, τα φρούτα ζεματίζονται—βυθίζονται για λίγο σε βραστό νερό. Αυτό διατηρεί τη φρέσκια σάρκα και επιτρέπει στην φλούδα να ξεφλουδίζει εύκολα.

• Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό στη σόμπα για να βράσει.
• Πλύνετε τα φρούτα και κάντε μια σταυρωτή τομή στην κορυφή του καθενός.
• Τοποθετήστε τα ροδάκινα σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, φροντίζοντας το καθένα να είναι πλήρως καλυμμένο με βραστό νερό.
• Ετοιμάστε ένα ξεχωριστό μπολ με πάγο, ρίξτε μέσα λίγο κρύο, καθαρό νερό και τοποθετήστε μέσα τα ασπρισμένα φρούτα. Μετά από ένα λεπτό, αφαιρέστε τα και τοποθετήστε τα σε μια σανίδα κοπής.

• Τώρα θα είναι εύκολο να ξεφλουδίσετε τα ροδάκινα από τη φλούδα. Ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε φέτες.
• Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα στρώμα σιλικόνης ή λαδόκολλα, σκεπάστε με μεμβράνη και βάλτε τις στην κατάψυξη για 6-8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
• Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τις κατεψυγμένες φέτες και τοποθετήστε τες σε ένα αεροστεγές δοχείο όπου μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα.

Είναι καλύτερο να αποψύξετε τις φέτες στο ψυγείο αν θέλετε να διατηρήσουν το σχήμα τους όσο το δυνατόν περισσότερο.

Με περγαμηνή

Τα φύλλα λαδόκολλας θα σας βοηθήσουν να καταψύξετε σωστά τα ροδάκινα σε στρώσεις σε βαθιά δοχεία.

Πλύνετε και στεγνώστε τα ροδάκινα. Κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Η σάρκα του ροδάκινου σκουραίνει γρήγορα όταν εκτίθεται στον αέρα. Για να το αποτρέψετε αυτό, ψεκάστε τις κομμένες επιφάνειες με αραιωμένο χυμό λεμονιού ή ένα ασθενές διάλυμα κιτρικού οξέος. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, καθώς το σκούρο αποτέλεσμα είναι μόνο αισθητικό και δεν επηρεάζει τη γεύση του φρούτου.

Κόψτε σχήματα από λαδόκολλα ώστε να ταιριάζουν στο εσωτερικό του δοχείου. Τοποθετήστε μια στρώση ροδάκινων, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, στον πάτο, καλύψτε με λαδόκολλα, μετά άλλη μια στρώση και ούτω καθεξής μέχρι να φτάσετε στην κορυφή του δοχείου. Σκεπάστε καλά με ένα καπάκι και καταψύξτε.

Ροδάκινα χύμα

Μπορείτε να καταψύξετε φέτες φρούτων, μισά ή οποιαδήποτε άλλα κομμάτια, συμπεριλαμβανομένων των φλούδων. Για να το κάνετε αυτό:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα φρούτα.
2. Αφαιρέστε τα κουκούτσια. Κόψτε τα σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με διάλυμα χυμού λεμονιού.
3. Τοποθετήστε τα κομμένα λαχανικά σε μια επιφάνεια στρωμένη με λαδόκολλα ή σε ένα στρώμα σιλικόνης. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη ή τοποθετήστε τα σε μια σφραγισμένη σακούλα. Καταψύξτε τα όλη τη νύχτα.
4. Αφαιρέστε τα φρούτα, τοποθετήστε τα σε σακούλες ή δοχεία, σφραγίστε τα καλά και επιστρέψτε τα στην κατάψυξη.

Με ζάχαρη

Τα κατεψυγμένα φρούτα και μούρα χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή ορισμένων πιάτων ή καταναλώνονται σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα, όπως το τυρί cottage. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ροδάκινα σε αρτοσκευάσματα, ποτά ή επιδόρπια, μπορείτε να τα συντηρήσετε με ζάχαρη. Αυτό το φυσικό συντηρητικό θα διασφαλίσει την ποιότητα των φρούτων μετά την απόψυξη και θα απλοποιήσει την επακόλουθη παρασκευή.

Μπορείτε να καταψύξετε ξεφλουδισμένες φέτες ανανά με ζάχαρη. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε και στεγνώστε τον ανανά, διαχωρίστε τον πολτό από τα κουκούτσια και κόψτε τον σε φέτες του επιθυμητού μεγέθους. Μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο βρασμού στη συνταγή κατάψυξης "Φέτες χωρίς πέτσα".

Τοποθετήστε τα κομμένα κομμάτια σε σακούλες ή δοχεία, πασπαλίστε τα στρώματα με ζάχαρη. Κλείστε καλά τα δοχεία και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.

Σε σιρόπι

Τα ροδάκινα κατεψυγμένα σε σιρόπι ζάχαρης αποτελούν μια εξαιρετική γέμιση για παντεσπάνια. Ακόμα και τα μαλακά, υπερώριμα ροδάκινα είναι κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο.

Θα χρειαστείτε:

• ένα διάλυμα 100 χιλιοστόλιτρων χυμού λεμονιού και 900 χιλιοστόλιτρων νερού.
• 1 κιλό ροδάκινα ή νεκταρίνια.
• 300 γραμμάρια ζάχαρης.
• 1 λίτρο νερό.
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή μια πρέζα κιτρικού οξέος.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα καθαρά φρούτα σε φέτες και βουτήξτε τα σε διάλυμα χυμού λεμονιού.
2. Ετοιμάστε το σιρόπι: ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, βράστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει το υγρό. Δεν χρειάζεται ανακάτεμα! Προσθέστε χυμό λεμονιού ή οξύ και αποσύρετε από τη φωτιά.
3. Προετοιμάστε μικρά δοχεία για κατάψυξη - είναι καλύτερο να καταναλώνετε το τελικό προϊόν με μία κίνηση.
4. Τοποθετήστε φέτες ροδάκινου σε κάθε δοχείο και περιχύστε τες με σιρόπι. Ο συνολικός όγκος του μείγματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3/4 του δοχείου, καθώς το υγρό διαστέλλεται σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν.
5. Τοποθετήστε δοχεία με ροδάκινα σε σιρόπι στην κατάψυξη.

Πουρές ροδάκινου

Δεν καταψύχονται μόνο ολόκληρα κομμάτια φρούτων για τον χειμώνα, αλλά και ο πουρές ροδάκινου. Καταλαμβάνει λιγότερο χώρο στην κατάψυξη και είναι κατάλληλος για την παρασκευή επιδορπίων ή το τάισμα μικρών παιδιών.

Κάντε μια σταυροειδή τομή σε κάθε ροδάκινο. Ζεματίστε το ροδάκινο για 1 λεπτό σε βραστό νερό και στη συνέχεια βυθίστε το σε παγωμένο νερό. Ξεφλουδίστε το και κόψτε το σε φέτες.

Πολτοποιήστε τα κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη – 100 γραμμάρια ανά κιλό φρούτων. Ρίξτε τον πουρέ σε πλαστικά δοχεία, αλλά όχι εντελώς μέχρι πάνω, σφραγίστε καλά και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.

Ο πουρές μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε σακούλες, εφόσον είναι ερμητικά σφραγισμένες. Οι σακούλες πρέπει να διπλώνονται οριζόντια. Μόλις καταψυχθούν, μπορούν να αποθηκευτούν όπως επιθυμείτε.

Περαιτέρω αποθήκευση

Η τυπική θερμοκρασία ψυγείου-καταψύκτη είναι περίπου -18°C (-18°F). Τα ροδάκινα μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτές τις συνθήκες για 6-8 μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, δεν θα χαλάσουν, αλλά θα χάσουν σταδιακά τη γεύση, το άρωμα και τη θρεπτική τους αξία. Μετά από ένα χρόνο, δεν πρέπει να αποθηκεύονται.

Τα κατεψυγμένα φρούτα απορροφούν εύκολα οσμές, επομένως συνιστάται να τα διατηρείτε ερμητικά κλειστά, ει δυνατόν σε ξεχωριστά κουτιά ή απλώς μακριά από πικάντικα φυτά και επεξεργασμένα ψάρια.

Για να θυμάστε πότε φτιάχτηκε το παρασκεύασμά σας, κολλήστε ένα αυτοκόλλητο ημερομηνίας σε κάθε σακούλα ή δοχείο ή γράψτε την απευθείας πάνω στο δοχείο με έναν μαρκαδόρο.

Πώς να ξεπαγώσετε τα ροδάκινα

Προσέξτε να προετοιμάσετε τα κατεψυγμένα φρούτα εκ των προτέρων – όσο πιο αργή είναι αυτή η διαδικασία, τόσο καλύτερη είναι η υφή, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση και το άρωμα.

Ιδανικά, μετακινήστε το δοχείο με τα ροδάκινα στο κάτω ράφι του ψυγείου 6-8 ώρες πριν τα φάτε. Αποψύχονται επίσης καλά σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν ο χρόνος είναι λίγος, μπορείτε να αποψύξετε φρούτα σε φούρνο μικροκυμάτων ή ατμομάγειρα, αλλά να είστε προετοιμασμένοι ότι θα απελευθερώσουν μεγάλη ποσότητα υγρού και θα είναι σχεδόν άγευστα. Η απόψυξη σε υψηλές θερμοκρασίες δεν συνιστάται για όλα τα φρούτα και τα λαχανικά.

Όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια φρούτων, τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστεί για να ξεπαγώσουν. Μην ξανακαταψύχετε τα αποψυγμένα φρούτα!